The Essential Guide to Cultivating Mushrooms (Storey Publishing, 2014), de Stephen Russell, est un guide complet pour cultiver des champignons à la maison, produire des shiitakes, des huîtres, des crinières de lion, des maitakes et des portabellas pour votre cuisine ou pour une petite entreprise. Apprenez à utiliser des kits de champignons, à maintenir des procédures stériles et un environnement contrôlé, à créer un blanc de grain ou de sciure, et à utiliser des cultures liquides et des chambres de fructification pour produire des champignons de manière constante. L'extrait suivant est tiré du chapitre 4, “Your First Grow.” ; Vous pouvez acheter ce livre dans la boutique MOTHER EARTH NEWS : The Essential Guide to Cultivating Mushrooms (en anglais).
Si vous souhaitez cultiver vos propres champignons sans avoir recours à un kit préfabriqué, c'est par ici qu'il faut commencer. Nous allons nous concentrer sur une méthode de base, de loin la plus simple et la plus efficace pour les amateurs qui apprennent à cultiver des champignons. Inventée à l'origine par les cultivateurs de psilocybes, la méthode PF Tek fonctionne bien pour les champignons Shiitake et Oyster, deux espèces qui constituent de bons choix pour les débutants.
La méthode PF Tek
Cette méthode, publiée à l'origine en 1995 par un individu qui utilisait le pseudonyme Psilocybe Fanaticus (PF), consiste à faire cuire à la vapeur de la vermiculite et de la farine de riz brun dans de petits bocaux à conserves d'un demi-pinte. Une fois refroidie, la concoction est injectée avec une seringue de spores ou une culture liquide. Les cultivateurs finissent par obtenir des "gâteaux" de mycélium colonisés qui sont fructifiés dans un petit terrarium. PF a été arrêté en 2005 et poursuivi par la Drug Enforcement Agency pour avoir cultivé des variétés hallucinogènes illégales, mais il vit à travers son héritage — cette méthode simple de culture de champignons à domicile.
Il y a plusieurs raisons principales pour lesquelles cette méthode est bonne pour les débutants. Tout d'abord, elle utilise des matériaux qui sont disponibles partout. La vermiculite est disponible dans la plupart des jardineries ; la farine de riz brun est disponible dans les magasins d'aliments naturels et dans de nombreuses épiceries. Deuxièmement, il est possible de stériliser ce substrat en passant simplement les pots à la vapeur dans une casserole sur la cuisinière. La plupart des autres méthodes décrites dans ce livre nécessitent un autocuiseur coûteux. Troisièmement, cette méthode utilise comme point de départ des seringues à spores ou à culture liquide, couramment disponibles en ligne. Enfin, cette méthode ne nécessite qu'une chambre de fructification de la taille d'une petite poubelle en plastique. Si vous êtes un débutant, je vous encourage à ne pas préparer plus de 24 bocaux PF avant d’avoir fructifié avec succès au moins une série de bocaux plus petits. Essayer de surproduire avant de comprendre toutes les méthodes ne fait qu'augmenter vos chances d'échec. Commencez par quelque chose de petit et de gérable, et vous serez récompensé.
Utilisation de la méthode PF Tek
Matériaux
- Bocaux de conserve à large ouverture d'une demi-pinte - Vermiculite (ou sciure de bois, pour les espèces qui aiment le bois) - Farine de riz brun - Eau - Tasses à mesurer - Bols à mélanger - Serviettes en papier - Alcool et tampons ou boules de coton - 1
PF Tek Formule de fructification
(par pot) - 1
Temps requis
Préparation : 30 minutes-1 heure Stérilisation : 1-1
Préparation du substrat pour 1 douzaine de pots
1. Préparez les bocaux. Percez quatre trous à l'aide d'un marteau dans chaque couvercle, en utilisant un outil de 1
2. Mélangez le substrat. Dans un grand bol à mélanger, combinez 6 tasses (96 g) de vermiculite ou de sciure de bois et 3 tasses (,75 L) d'eau. Mélangez soigneusement. Ajoutez 3 tasses (500-600 g) de farine de riz brun au mélange de vermiculite et mélangez soigneusement. Vous devriez maintenant avoir assez de substrat pour remplir environ 12 pots.
3. Remplissez les bocaux. Remplissez chaque pot avec le mélange de vermiculite jusqu'au niveau de la bande annulaire la plus basse. Ne le tassez pas. Essuyez le haut des bocaux avec une serviette en papier. Remplissez chaque bocal jusqu'en haut avec une couche de vermiculite sèche. Cela sert de barrière contre la contamination.
4. Placez les couvercles. Placez le couvercle et vissez l'anneau. Recouvrez les trous avec du ruban adhésif de masquage. Repliez le ruban adhésif pour former une petite languette — ce qui permet de l'enlever facilement après la stérilisation.
5. Stérilisez les bocaux. Couvrez chaque bocal avec du papier d'aluminium. En général, je fais des carrés de papier d'aluminium de 8 × 8 pouces (20 cm × 20 cm), puis je les presse. Pour cuire les bocaux à la vapeur, mettez 5 cm d'eau dans une grande casserole. Ajoutez une petite grille ou une autre surface surélevée à l'intérieur de la casserole pour maintenir les bocaux hors de l'eau, et placez les bocaux sur la grille. Mettez le couvercle et faites cuire les bocaux à la vapeur pendant 60 à 90 minutes. Si vous utilisez un autocuiseur, laissez les bocaux pendant 45 minutes à 15 livres par pouce carré (psi). Laissez les bocaux refroidir dans la marmite. Ne l’ouvrez pas avant d’être prêt à les inoculer. Laissez vos bocaux refroidir complètement à température ambiante avant de les inoculer.
6. Inoculez le substrat. Placez les bocaux dans votre boîte à gants ou devant votre hotte à flux. Retirez la feuille d'aluminium des bocaux. Mettez vos seringues, la solution d'eau de Javel, les serviettes en papier, les tampons d'alcool et le briquet dans votre boîte à gants. Vaporisez un morceau d'essuie-tout avec la solution d'eau de Javel et utilisez-le pour essuyer les côtés et le fond de la boîte, les seringues et tout autre outil. Secouez la seringue pour répartir uniformément les spores ou la culture dans le liquide. Retirez le couvercle de l'aiguille en plastique et stérilisez l'aiguille à la flamme. Si votre seringue est livrée démontée, vous devrez peut-être fixer l'aiguille avant de la stériliser. Stérilisez en tenant une flamme sur l'aiguille jusqu'à ce que vous puissiez voir qu'elle est rouge. Laissez l'aiguille refroidir, ou refroidissez-la rapidement en l'essuyant avec un tampon d'alcool. Retirez le ruban adhésif et injectez environ 1
7. Incubez. Placez vos bocaux inoculés dans un endroit chaud, sec et sombre pour la colonisation, ou fabriquez un incubateur pour ce processus. Pour la plupart des espèces, la température de la zone d'incubation doit se situer entre 24 et 29 degrés Celsius (75-85 degrés F). Laissez les pots reposer et incuber pendant 2 semaines. Vous devriez voir une croissance initiale dans vos pots au bout de 3 à 5 jours, mais cela peut prendre jusqu'à 7 jours ou plus. La colonisation complète des bocaux prend généralement 2 à 3 semaines. Si vous observez une croissance dans l'un des bocaux d'une autre couleur que le blanc, retirez ces bocaux et jetez-les immédiatement. Les couleurs courantes sont le vert, le rose ou le noir. N'ouvrez jamais de bocaux contaminés à l'intérieur.
8. Trempage. Une fois que vos pots sont entièrement colonisés et prêts à être placés dans la chambre de fructification, vous devez les tremper dans l'eau pendant 24 heures avant de procéder. Le trempage donne aux pots une bouffée d'humidité supplémentaire avant le début du processus de fructification, et permet d'obtenir de meilleurs rendements. En travaillant au-dessus d'un évier, dévissez simplement le couvercle de chaque pot, remplissez le pot d'eau et revissez le couvercle. Le gâteau colonisé va probablement flotter, donc lorsque vous remettez le couvercle, vous devrez peut-être le forcer à redescendre dans l'eau, ce qui fera déborder une partie de l'eau. Conservez les bocaux au réfrigérateur pendant cette période de trempage de 24 heures.
9. Fructification. Placez les pots dans une chambre de fructification. Vous pouvez envisager de mettre vos gâteaux en double enveloppe afin d'améliorer la rétention d'eau pour le processus de fructification.
Extrait de The Essential Guide to Cultivating Mushrooms © ; Stephen Russell, photographie par © ; Stacy Newgent utilisé avec la permission de Storey Publishing. Achetez ce livre dans notre boutique : The Essential Guide to Cultivating Mushrooms (en anglais).
