(Pour plus de détails sur la culture de nombreux autres légumes et fruits, visitez notre page de collection Crop at a Glance).
Les raisins à longue durée de vie peuvent être cultivés dans la plupart des climats, à condition de choisir les variétés appropriées à votre région. Les variétés résistantes au froid créées dans le Minnesota peuvent survivre à des températures allant jusqu'à moins 30 degrés Fahrenheit, tandis que les raisins muscadine résistants aux maladies excellent dans les climats chauds où le refroidissement hivernal est limité. La culture biologique du raisin est plus facile dans l'Ouest aride que dans l'Est humide, où la prévention des maladies est une priorité.
Types de raisins à essayer
Les raisins de table sans pépins produisent des baies juteuses à la peau fine qui peuvent être consommées fraîches, séchées en raisins secs ou transformées en jus.
Les raisins Labrusca ont dans leur pedigree des raisins sauvages d'Amérique du Nord, ce qui leur donne une saveur audacieuse idéale pour le jus et la gelée. Le raisin Labrusca tolère bien les températures froides de l'hiver.
Les raisins muscadine sont cultivés de préférence dans les climats chauds et humides et produisent des baies sucrées à la saveur musquée et robuste, excellentes pour la consommation fraîche, le jus, la gelée ou le vin.
Les raisins à vin blanc, issus du croisement de raisins européens et nord-américains, peuvent être cultivés de manière biologique dans des sites accueillants. Les raisins blancs arrivent à maturité plus tôt que les raisins foncés, ce qui en fait le meilleur choix lorsque les étés sont courts. Certaines variétés, comme la Traminette, ne nécessitent que 110 jours entre la floraison et la récolte.
Les raisins à vin rouge mettent entre 105 et 140 jours après la floraison pour mûrir, il faut donc choisir des variétés à maturation précoce dans les climats froids. Les raisins à vin rouge peuvent donner des rendements de plus de 30 livres par plante.
Quand planter des raisins
Au printemps, mettez en place les plants achetés 4 à 6 semaines avant votre dernière gelée, lorsque les plants sortent de leur dormance. Les variétés de raisin cultivées en conteneurs peuvent être plantées jusqu'au début de l'été.
Comment planter des raisins
La culture du raisin en plein soleil permet de développer des fruits doux et savoureux. Les plantes peuvent produire des fruits pendant des décennies si elles sont cultivées dans un sol profond, fertile et bien drainé. Avant de planter, arrachez toutes les mauvaises herbes vivaces et amendez le sol avec au moins 2 pouces de compost mûr ou d'autres matières organiques de haute qualité. Si votre sol a tendance à être acide, utilisez des applications légères de chaux ou de cendres de bois pour augmenter le pH entre 5,6 et 6,2.
La plupart des raisins doivent être plantés à une distance de 7 à 9 pieds, avec un treillis durable installé au moment de la plantation. Après avoir planté des raisins, arrosez-les abondamment et paillez la zone sous les plantes avec 2 à 4 pouces de copeaux de bois ou un autre paillis organique.
Palissage et taille des raisins
En adaptant la conception de votre treillis et vos pratiques de taille aux habitudes de croissance naturelle des raisins que vous avez choisis, vous contribuerez grandement à prévenir les maladies et à maximiser la productivité. En général, le raisin Concord et les autres variétés de labrusca produisent des branches orientées vers le bas à partir de longues tiges qui forment une cascade de feuillage, ce qui leur convient le mieux sur un treillis élevé ou une tonnelle. De même, les raisins muscadine sont plus faciles à gérer sur un treillis rectangulaire suspendu, parfois appelé treillis en X.” ; Avec ces fruits vigoureux, la taille doit viser à préserver deux à quatre tiges de 6 pieds tout en éliminant l'excès de croissance.
La plupart des raisins de table et des raisins de cuve produisent des pousses orientées vers le haut. Il est donc préférable d'utiliser un treillis à deux niveaux qui soutient les branches lorsqu'elles prennent de la hauteur. Les treillis en fil de fer tissé serré sont préférables car ils soutiennent bien les vignes lorsqu'elles deviennent lourdes de fruits. La taille des raisins de table et des raisins de cuve doit être agressive : supprimez toutes les vieilles pousses, à l'exception de certains rameaux fructifères. Si vous cultivez des raisins de table sur une tonnelle, vous pouvez tailler un peu moins si vous voulez obtenir une couverture épaisse de feuillage.
Taillez les raisins à la fin de l'hiver, avant que les bourgeons ne commencent à gonfler. La première année après la plantation, concentrez-vous sur la formation de troncs droits et robustes pour vos jeunes plants. La formation des branches latérales commencera la deuxième année, les bourgeons étant prêts à porter des fruits trois ans après la plantation. Chaque variété de raisin que vous cultivez réagira différemment aux diverses pratiques de taille, alors soyez prêt à affiner vos méthodes.
Récolte et stockage des raisins
Les raisins sont mûrs lorsqu'ils ont un goût sucré. Les variétés blanches ou rouges à maturation précoce peuvent être prêtes à être cueillies un mois avant les raisins bleus ou noirs à maturation tardive. Laissez les raisins sur la vigne jusqu'à ce que les baies présentent une floraison blanchâtre sur leur peau, mais rentrez-les si une période de temps humide est prévue. Les raisins mûrs se fendent souvent après de fortes pluies.
Conservez les grappes de raisin non lavées au réfrigérateur, dans des sacs en plastique, afin de conserver l'humidité. Les raisins frais ou congelés peuvent être transformés en jus, en gelée ou en vin. Les raisins sans pépins sont plus faciles à sécher pour en faire des raisins secs.
Propagation des raisins
Les raisins peuvent être facilement multipliés en enracinant des boutures de tige de 6 pouces prélevées à la fin de l'hiver ou au début du printemps. Plantées à une profondeur de 10 cm dans un lit de propagation extérieur ou dans des conteneurs de terreau humide, la plupart des boutures s'enracineront en deux mois et seront prêtes à être plantées au cours de la même saison de croissance. Les raisins doivent toujours être multipliés à partir de boutures car ils ne se développent pas à partir de graines.
Conseils pour la prévention des parasites et des maladies
Toutes les maladies de la vigne peuvent être évitées en partie grâce à un palissage, une taille et un paillage attentifs. Dans toutes les régions, l'oïdium (qui se manifeste par des taches blanchâtres sur les feuilles) peut affaiblir les plantes et réduire la saveur du raisin. Des pulvérisations préventives avec une solution de 1 part de lait pour 5 parts d'eau peuvent minimiser ce problème.
Rare en Occident, la maladie fongique connue sous le nom de "black rot" est une menace constante pour les raisins de l'Est. Les plantes ont souvent besoin de pulvérisations régulières de fongicides organiques à base de cuivre, même si la variété est tolérante à la maladie. Les fongicides microbiens à base de Bacillus subtilis (comme Serenade) peuvent également offrir une protection importante.
Dans la Sun Belt, les jardiniers doivent choisir des variétés résistantes à la maladie de Pierce, fréquente dans les sols à climat chaud. Parmi les bons choix, citons ‘Black Spanish,’ ; ‘Blanc du Bois’ ; et ‘Victoria Red.’ ;
Les feuilles de vigne font partie des aliments préférés des scarabées japonais, et les fruits sont une collation appréciée de nombreux oiseaux sauvages. La cueillette manuelle des scarabées en début de saison est essentielle pour un bon contrôle, et un filet de tulle peut aider à protéger les plantes des oiseaux affamés.
Les raisins dans la cuisine
Les raisins de table sans pépins sont parfaits pour le goûter, peuvent être ajoutés aux salades ou aux chutneys, ou peuvent être séchés pour faire des raisins secs. Tous les types de raisins libèrent leur jus lorsqu'ils sont à peine chauffés à frémissement avant d'être écrasés et égouttés. Réfrigérez le jus de raisin pendant au moins 24 heures pour qu'il se clarifie, puis versez le jus et jetez les cristaux d'acide tartrique au fond du récipient. Le jus de raisin peut être mis en conserve, congelé ou transformé en gelée ou en vin.
Les raisins fournissent des fibres, du potassium et une poignée de vitamines et de minéraux, mais leur véritable force nutritionnelle provient des phénols et des antioxydants, qui sont plus abondants dans les raisins de couleur foncée. Les antioxydants contenus dans le jus de raisin violet foncé peuvent améliorer le fonctionnement du cerveau, et le jus et le vin de raisin foncé sont bons pour le cœur.
La rédactrice en chef Barbara Pleasant jardine dans le sud-ouest de la Virginie, où elle cultive des légumes, des herbes, des fruits, des fleurs et quelques poulets chanceux. Contactez Barbara en visitant son site Web.
