Opi, miten voit hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 vanhojen marjojen sadon parhaalla mahdollisella tavalla ja valmistaa vanhoista marjoista hyytel\u00f6\u00e4, viini\u00e4, tiivistett\u00e4 ja muuta. Vanukkaan k\u00e4ytt\u00f6 voi ulottua jopa talvikaudelle.\n<\/p>\n
Muutettuani Keskil\u00e4nnest\u00e4 Idahon vuoristoon jouduin oppimaan tunnistamaan lukuisia uusia mets\u00e4kasveja. Jotenkin– katsoinpa minne tahansa — yksi tietty pensas kiinnitti jatkuvasti huomioni. Aluksi huomasin vain runsaan kasvin n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t yhdistelm\u00e4lehdet, joissa jokaisessa oli 5-11 lehtilappua. Mutta sitten kes\u00e4kuussa (kun kaikki muu oli jo kukkinut) t\u00e4st\u00e4 korkeasta pensaasta tuli yht\u00e4kki\u00e4 silmiinpist\u00e4v\u00e4 rinteen koristekasvi, joka oli t\u00e4ynn\u00e4 hentoja valkoisia kukkakimppuja. Viel\u00e4 my\u00f6hemmin — aivan kes\u00e4n loppupuolella — kukat muuttuivat pieniksi purppuranpunaisiksi marjoiksi. Jotkin n\u00e4ist\u00e4 maukkailta n\u00e4ytt\u00e4vist\u00e4, kaksoiskourallisen kokoisista hedelmist\u00e4 olivat niin painavia, ett\u00e4 niiden varret kaatuivat painosta!\n<\/p>\n
Kun kysyin l\u00e4himm\u00e4lt\u00e4 naapuriltani t\u00e4st\u00e4 runsaasta, mutta salaper\u00e4isest\u00e4 pensaasta, h\u00e4n sanoi: “Ne ovat tavallisia, hyvi\u00e4 ja sy\u00f6t\u00e4vi\u00e4 bukanmarjoja, lapsi.” P\u00e4\u00e4tin siis ker\u00e4t\u00e4 muutaman hedelm\u00e4isen ryp\u00e4leen ja testata niit\u00e4 keitti\u00f6ss\u00e4. Marjat olivat niin helppoja poimia, ett\u00e4 sain ker\u00e4tty\u00e4 pussillisen marjoja hetkess\u00e4. Huomasin pian, ett\u00e4 yksitt\u00e4isten hedelmien erottaminen pienist\u00e4 oksista oli ty\u00f6l\u00e4s teht\u00e4v\u00e4, joka korvasi “poimittavuus” monimarjaisten ryp\u00e4leiden “poimittavuuden”. Totta puhuakseni pienet palat eiv\u00e4t maistuneet minustakaan kovin hyv\u00e4lt\u00e4 raakana (vaikka olen sittemmin oppinut, ett\u00e4 jotkut pit\u00e4v\u00e4t niist\u00e4 my\u00f6s sellaisenaan).\n<\/p>\n
Aloin jo mietti\u00e4, olisiko t\u00e4m\u00e4 villiruoka parempi j\u00e4tt\u00e4\u00e4 mets\u00e4\u00e4n. Mielipiteeni muuttui kuitenkin nopeasti, kun aloin valmistaa ruokaa niist\u00e4 ja l\u00f6ysin monia erilaisia k\u00e4ytt\u00f6tapoja. Leivonnaiset olivat suorastaan herkullisia paistettuina (varsinkin jos lis\u00e4sin niihin ripauksen sitruunaa). Korvasin mustikkaresepteihini vain vanhoja marjoja, ja tuloksena oli mainioita piirakoita, suutareita ja muffinsseja. (Hedelmist\u00e4 tuli luonnostaan pehmeit\u00e4 ja suussa sulavia heti, kun olin kuivannut muutaman kimpun).\n<\/p>\n
Kun olin saavuttanut n\u00e4m\u00e4 kulinaariset onnistumiset, olin niin lumoutunut bongarista, ett\u00e4 jopa tutkin uteliasta kasvia kentt\u00e4oppaassa ja sain tiet\u00e4\u00e4, ett\u00e4 Sambucus canadensis -lajin sinisi\u00e4, violetteja ja mustia yksil\u00f6it\u00e4 on kaikkialla Yhdysvalloissa, ja kaikki ovat tunnettuja siit\u00e4, ett\u00e4 ne ovat hienompia C-vitamiinin l\u00e4hteit\u00e4 kuin appelsiinit tai tomaatit! On olemassa my\u00f6s harvinaisempi punaravinteinen lajike — S. racemosa–jonka on raportoitu sairastuttavan joitakin ihmisi\u00e4. Koska hyv\u00e4t vanhimmat ovat kuitenkin kypsin\u00e4 kaikki sinisi\u00e4, violetteja tai mustia, racemosan marjoja on helppo v\u00e4ltt\u00e4\u00e4.\n<\/p>\n
Alkuvaiheen innostukseni j\u00e4lkeen jouduin hoitamaan useita laiminly\u00f6tyj\u00e4 kotit\u00f6it\u00e4 ja unohdin ker\u00e4tyt hedelm\u00e4t pariksi viikoksi. Sitten er\u00e4\u00e4n\u00e4 aamuna sama naapuri, joka kertoi minulle ensimm\u00e4isen kerran vanhoista marjoista, l\u00e4hetti kaksi poikaansa k\u00e4ym\u00e4\u00e4n ostoskassien kanssa, jotka oli t\u00e4ytetty violeteilla tertuilla. Hedelm\u00e4t n\u00e4yttiv\u00e4t minusta itse asiassa hieman vanhoilta ja tylsilt\u00e4, mutta kun soitin kiitt\u00e4m\u00e4\u00e4n yst\u00e4v\u00e4llist\u00e4 naista — h\u00e4n selitti, ett\u00e4 nuo elderin kierrokset olivat per\u00e4isin h\u00e4nen erityiselt\u00e4 kasvimaaltaan ja ett\u00e4 marjojen p\u00f6lyinen ulkon\u00e4k\u00f6 tarkoitti, ett\u00e4 ne olivat saavuttaneet kypsyyden huipun. “Tuo ‘kukinta’ johtuu kevyist\u00e4 pakkasista, joita meill\u00e4 on ollut’” h\u00e4n kertoi minulle. “Katsokaa. Linnut ahmivat nyt kaikki marjat.”\n<\/p>\n
Olin iloinen siit\u00e4, ett\u00e4 marjoja oli niin runsaasti, mutta en halunnut “puristaa” jokaista purppuranv\u00e4rist\u00e4 hedelm\u00e4\u00e4, joten p\u00e4\u00e4tin yksinkertaisesti puhdistaa lehdet ja suuremmat oksat ja tehd\u00e4 mehua. Kiehautin ja soseutin m\u00f6hk\u00e4leet pieness\u00e4 vesim\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4, ja sitten ripustin hedelm\u00e4lihan — oksat ja kaikki — hyytel\u00f6pusseihin, kunnes kaikki neste valui ulos.\n<\/p>\n
Sitten, koska vanha lapsuuden hyppynaru-jingle (“Elderberry jelly, huckleberry pie. Siit\u00e4 me tykk\u00e4\u00e4mme, min\u00e4, voi voi MIN\u00c4!”) k\u00e4vi jatkuvasti p\u00e4\u00e4ss\u00e4ni, aloin tehd\u00e4 hyytel\u00f6\u00e4. Yksinkertaisesti yhdistin kupillisen vanhoja marjoja 2 kpl.\n<\/p>\n
Tuo er\u00e4 oli suuri menestys perheeni ja yst\u00e4vieni keskuudessa, joten jatkoin kokeiluja mehun kanssa. Huomasin pian, ett\u00e4 vanhojen marjojen luonnollinen pektiini on v\u00e4h\u00e4ist\u00e4 ja ett\u00e4 jos lis\u00e4sin kaupallista hyytel\u00f6itymist\u00e4 helpottavaa ainetta, sain paljon enemm\u00e4n hyytel\u00f6\u00e4 samalla ty\u00f6m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4. Mik\u00e4 parasta, huomasin, ett\u00e4 voisin sekoittaa luonnostaan pektiinipitoista hedelm\u00e4mehua — kuten viiniryp\u00e4le- tai vihre\u00e4\u00e4 omenamehua — yht\u00e4 suureen osaan vanhojen marjojeni mehua, jolloin saisin keitoksiini aivan uudenlaisen kirpe\u00e4n maun!\n<\/p>\n
T\u00e4ytetty\u00e4ni hyllyni erilaisilla vanhojen marjojen hyytel\u00f6ill\u00e4, minulla oli viel\u00e4 tynnyrillinen mehua, joten sidoin esiliinani takaisin ja loin mehu- ja muhennosj\u00e4lkiruoan: vanhojen marjojen slumpin. Ensin sekoitin yhteen 2 kuppia boldemarjamehua, 2\n<\/p>\n
Korjatakseni n\u00e4m\u00e4 taikinanmurut, mittasin 1 kupin kakkujauhoja (3\n<\/p>\n
Tiputin lusikallisen maukasta tahnaa kiehuvaan elderin mehuun ja paistoin nyyttej\u00e4 — peitettyn\u00e4 — kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Viimeisen\u00e4 vaiheena tarjoilin valmiin bongarim\u00f6ykyn kermavaahdon kera … ja katselin, kuinka perheeni kaapi lautaset puhtaiksi!\n<\/p>\n
Kuitenkin, vaikka koko perheeni oli sy\u00f6nyt koko satsin vanhojen marjojen litkua, minulla oli viel\u00e4 paljon mehua. Niinp\u00e4 ryhdyin keitt\u00e4m\u00e4\u00e4n er\u00e4n legendaarista p\u00e4ihdytt\u00e4v\u00e4\u00e4 ainetta: bolderviini\u00e4. Valitettavasti aiemmat viininvalmistusyritykseni olivat tuottaneet minulle tittelin “li’l ol’ viininmurskaaja.” Ajattelin kuitenkin, ett\u00e4 mahdolliset palkinnot olisivat varmasti vaivan arvoisia, joten muutin vanhempieni k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4n yksinkertaisen ryp\u00e4l\u00e4viinireseptin omaksi reseptikseni vanhapalloviini\u00e4 varten.\n<\/p>\n
Aloitin steriloimalla gallonankannun (varmistaakseni, etteiv\u00e4t etikkaa valmistavat bakteerit horjuttaisi ponnistelujani) ja yhdist\u00e4m\u00e4ll\u00e4 — t\u00e4ss\u00e4 astiassa — 1 litra bongarimehua, 1 litra viinimehua, 1 litra viinimehua ja 1 litra viinimehua.\n<\/p>\n
Helposti tehty keitos vaahtosi ja kupli villisti, ja ilmapallo t\u00e4yttyi niin, ett\u00e4 luulin sen puhkeavan. Mutta se pysyi jotenkin kasassa, ja — h\u00e4mm\u00e4stytt\u00e4v\u00e4\u00e4 kyll\u00e4 — kun otin ilmapussin pois kuusi viikkoa my\u00f6hemmin, minulla oli kirpe\u00e4\u00e4, tulipunaista marjaviini\u00e4, jossa ei ollut etikan makua!\n<\/p>\n
Koska ruokakomeroni oli tuohon aikaan jo l\u00e4hes t\u00e4ynn\u00e4 vanhojen marjojen herkkuja, p\u00e4\u00e4tin pakastaa loput mehustani talven puoliv\u00e4liin asti, jolloin hedelm\u00e4inen neste voitaisiin k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 erityisiin kylm\u00e4n s\u00e4\u00e4n herkkuihin. S\u00e4\u00e4stin kuitenkin tilaa asettamalla pakastemehulohkoja juustokankaaseen ja antamalla sulavan tuotteen valua s\u00e4ilytysastioihin. Holvineste suli ensin (j\u00e4tt\u00e4en vesisis\u00e4ll\u00f6n viel\u00e4 j\u00e4\u00e4htyneen\u00e4), ja sain pienen tilavuuden sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4n holvimarjatiivisteen, jonka voin pakastaa uudelleen ja laittaa pois.\n<\/p>\n
Syyskuussa sain sadon, jota en koskaan unohda. Kuitenkin — kuten sain tiet\u00e4\u00e4 seuraavana kes\u00e4kuussa — olin j\u00e4tt\u00e4nyt t\u00e4ysin k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 puolet t\u00e4m\u00e4n h\u00e4mm\u00e4stytt\u00e4v\u00e4n kasvin ravintotuotteista: kukat!\n<\/p>\n
Valkoisilla ter\u00e4lehdill\u00e4 varustettuja klustereita, joita kutsutaan nimell\u00e4 “elderblow,” voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 teen valmistukseen, lis\u00e4t\u00e4 muffinseihin, pannukakkuihin ja vaniljakastikkeisiin, keitt\u00e4\u00e4 ritareita (upota vain kuorimaton klusteri suosikkitaikinaan ja paista) ja paljon muuta.\n<\/p>\n
Kaiken kaikkiaan siunaan sit\u00e4 p\u00e4iv\u00e4\u00e4, jolloin naapurini kertoi minulle bongarista. Ihmettelen kuitenkin edelleen, miten antelias kasvi on saanut nimens\u00e4. Ehk\u00e4 se johtuu siit\u00e4, ett\u00e4 “elder” -marjat kypsyv\u00e4t, kun muut luonnonvaraiset hedelm\u00e4t ovat l\u00e4hes loppu, tai vain siit\u00e4, ett\u00e4 ihmiset ovat tienneet hyv\u00e4n ruoan l\u00e4hteest\u00e4 niin kauan. Mutta yksi asia on varma: koska opettelen jatkuvasti uusia kulinaarisia k\u00e4ytt\u00f6tapoja herkullisille hedelmille ja kukille, en ikin\u00e4 kyll\u00e4sty vanhojen marjojen k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n!\n<\/p>\n
Julkaistu alun perin nimell\u00e4 “A Boodle Of Elderberries” toukokuussa ilmestyneess\u00e4\n<\/p>\n
TOIMITTAJAN HUOMAUTUS: Marion on saanut paljon selville vanhojen marjojen “sy\u00f6misest\u00e4,” mutta h\u00e4n on oikeassa sanoessaan, ett\u00e4 viel\u00e4 on paljon opittavaa! T\u00e4ss\u00e4 on muutamia hyvi\u00e4 vihjeit\u00e4 ruoan ja juoman kiinnitt\u00e4miseen liittyvist\u00e4 lis\u00e4ideoista:\n<\/p>\n
[1] On helppo tapa poimia kypsi\u00e4 marjoja oksilta! Laita yksinkertaisesti pieni pala 1\n<\/p>\n
[2] Jos haluat omaksua hy\u00f6dyllist\u00e4 tietoa muista elderberry — ja elderblow — viineist\u00e4, sinun kannattaa lukea Sandra Oddo ’s Homemade Wine Recipe: Make Elderflower Wine.\n<\/p>\n
[3] Ja jos haluat lis\u00e4\u00e4 elderberry- ja kukkareseptej\u00e4, jotka kattavat kaiken ysk\u00e4nsiirapista chutneyyn ja hienoon elder-sumac-hyytel\u00f6\u00f6n, paras resurssi on tuo vanha mets\u00e4st\u00e4j\u00e4n mestariteos: Euell Gibbonsin Stalking the Wild Asparagus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Opi, miten voit hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 vanhojen marjojen sadon parhaalla mahdollisella tavalla ja valmistaa vanhoista marjoista hyytel\u00f6\u00e4, viini\u00e4, tiivistett\u00e4 ja muuta. Vanukkaan k\u00e4ytt\u00f6 voi ulottua jopa talvikaudelle. Muutettuani Keskil\u00e4nnest\u00e4 Idahon vuoristoon jouduin oppimaan tunnistamaan lukuisia uusia mets\u00e4kasveja. Jotenkin– katsoinpa minne tahansa — yksi tietty pensas kiinnitti jatkuvasti huomioni. Aluksi huomasin vain runsaan kasvin n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t yhdistelm\u00e4lehdet, joissa jokaisessa […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":79910,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-79904","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-herbs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79904"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79904\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}