Älä rajoita sadonkorjuuta kesään! Voit viljellä puutarhassa myös talvella kasvavia vihanneksia. Ota riski viljelykasveista, jotka kasvavat kylmällä säällä.
Kun ajattelemme kotitekoisen ruoan syömistä kylmänä vuodenaikana, ajattelemme usein perunoiden kaltaisia perunoita, jotka on varastoitu juurikellariin, tai talvikurpitsan kaltaisia vihanneksia, jotka on varastoitu viileään ja kuivaan paikkaan. Monet puutarhurit ovat kuitenkin löytäneet tuoretuotteiden keräämisen ilon koko talven ajan, mikä mahdollistaa juuri poimittujen ja juuri vuodenaikaan sopivien kylmänkestävien kasvien nauttimisen. Jodi Lew-Smith High Mowing Seeds -liikkeestä Wolcottista Vermontista kertoo, että siementen ostokausi oli ennen tammi-, helmi- ja maaliskuu, mutta nyt myös kesä-, heinä-, elo- ja syyskuun aikana on paljon syksyllä istutettavia kasveja. Puutarhasta syöminen on liian miellyttävää luopua vain siksi, että lämpötila — ja lumi — on saattanut laskea.
En tarkoita tomaattien kasvattamista tammikuussa. Hedelmäkasvit tarvitsevat epäilemättä pitkiä, aurinkoisia päiviä ja lämpimiä olosuhteita, jotta ne voivat pehmentyä, syventää väriä ja kypsyä täydellisesti. Talvihoidossa on kyse lehdistä, varsista ja juurista, jotka kypsyvät yhä hitaammin sään viilentyessä ja päivien lyhentyessä. Mikä parasta, talvivihannekset makeutuvat kylmyyden myötä. Jos olet joskus maistanut talveksi nypittyjä porkkanoita tai talveksi leikattua pinaattia, tiedät, millaisia aarteita talvipuutarhanhoito voi tuoda tullessaan.
Johdan mieheni Eliot Colemanin kanssa Four Season Farmia Harborsidessa, Mainessa, jossa talvituotanto on keskeinen osa liiketoimintaamme. Kahden viime vuosikymmenen aikana olemme rakentaneet, kokeilleet ja keränneet tietoja monista häkkitalojen malleista ja kasvinsuojelumenetelmistä. Olemme myös testanneet monia viljelykasveja ja niiden useita lajikkeita selvittääksemme, mikä kasvaa parhaiten talvella.
Ilmastolliset näkökohdat
Pitäisikö talvipuutarhurin viljellä erilaisia kasveja ilmastosta riippuen? Ei välttämättä. Talvi on aina ollut hyvä kausi monille viljelykasveille eteläisissä osavaltioissa, ja Yhdysvaltojen pohjoisosissa voit kasvattaa samoja viljelykasveja, jos käytät talvisuojaa laajentaaksesi puutarhasi tuotantokautta. Tämä voi olla kylmäkehikko, yksinkertainen kasvihuone, quick-hoop-järjestelmä tai vain kerros tai kaksi kelluvaa rivipeitettä, jota kutsutaan usein Reemayksi. Kaikki nämä kauden pidentämislaitteet vangitsevat osan maan luonnollisesta lämmöstä, erityisesti öisin, ja estävät tuulen jäähdyttävän ja kuivattavan vaikutuksen.
Millä tahansa leveysasteella Yhdysvalloissa on riittävästi päivänvaloa monenlaisten talviviljelykasvien kasvattamiseen. Äskettäinen MOTHER EARTH NEWSin kyselytutkimus talvipuutarhanhoidosta paljasti yllättävän paljon kylmän vuodenajan puutarhureita sellaisissa paikoissa, joissa sää olisi haaste, kuten Ontariossa ja Wisconsinissa, sekä monia yllätyksettömissä paikoissa, kuten Texasissa ja Etelä-Kaliforniassa, joissa ulkotarha voi jatkaa viljelyä yksinkertaisella istutussuunnitelman muutoksella (katso Real-World Gardening Tips, jossa on runsaasti neuvoja kyselyyn osallistuneilta). Koillismailla ajatellaan, että vuoden “toinen kevät” alkaa elokuun tienoilla, mutta lämpimämmillä eteläisillä alueilla tätä päivämäärää voidaan siirtää muutamalla kuukaudella lokakuun tienoille, jolloin syksyn lämpötilat ovat vielä riittävän korkeat itämisen ja kasvien kypsymisen kannalta.
Talviviljely on yleistynyt myös kaupallisella alalla, mikä auttaa viljelijöitä, joiden kasvukausi on lyhyt, ansaitsemaan elantonsa ympäri vuoden. Kotipuutarhurilla on kuitenkin etulyöntiasema: Heidän ei tarvitse tuottaa yhdenmukaisia, kosmeettisesti täydellisiä vihanneksia millään aikataululla kilpailukykyisiä markkinoita varten. Lyhyesti sanottuna, kotipuutarhurit voivat kestää talven iskut paremmin kuin suurtuottajat. Talviviljelijät voivat kokeilla viljelykasviensa ajoitusta ja kylvää uusia kasvustoja aina, kun tilaa vapautuu, olipa se kuinka pieni tahansa. He voivat kokeilla monia lajikkeita, kunnes he löytävät ne, jotka kasvavat — ja maistuvat — heille parhaiten. Seitsemän tässä kuvassa esiteltyä testattua viljelykasvia ja lajiketta ovat ehdottomia ja hyväksi havaittuja suosikkejani.
Talvella kasvavat vihannekset: Lehtivihannekset
Kun valitset talviviljelykasveja ja niiden lajikkeita, etsit tietysti kylmänkestävyyttä, mutta kasvin kasvutavan ja -aikataulun pitäisi myös vaikuttaa valintaan. Esimerkiksi pinaatti on talvenkestävä yksivuotinen kasvi, mikä tarkoittaa, että se itää syksyllä, kasvaa myöhään syksyllä ja talvella ja siementää sitten keväällä. Koska se kasvattaa jatkuvasti uusia lehtiä, voit poimia sitä koko talven. Kylmänkestävät ruusukaali ja parsakaali sen sijaan lakkaavat tuottamasta jossakin vaiheessa (vaikka niiden lehdet ovatkin maukas lisä, jota ei kannata jättää väliin). Seuraavassa on joitakin parhaita talvisia lehtikasveja, joita kannattaa kokeilla.
Pinaatti. Tämä viljelykasvi voittaa henkilökohtaisen kultamitalini talvilehtikasvien luokassa. Se kylvetään loppukesästä ja selviää Mainen rannikon talvesta lämmittämättömässä kasvihuoneessa vain rivipeittokerroksen alla. Kevään lisääntyvä päivänpituus on tärkein tekijä pinaatin pulttaantumisessa (siementymisessä). Saatavilla olevista lajikkeista ‘Space’ on menestynyt meillä parhaiten — se on sitkeä ja hidas puhkeamaan keväällä. Lew-Smithin kokeissa suositaan pinaattia ‘Giant Winter’. Tunnettu siemenjalostaja John Navazio Washingtonissa sijaitsevasta Organic Seed Alliancesta pitää ‘Winter Bloomsdalesta’ ja kehittää parhaillaan parempaa versiota nimeltä ‘Abundant Bloomsdale’
Salaatti. Vaikka salaatti ei siedä pakkasta yhtä hyvin kuin pinaatti, se suosii viileää säätä, ja se on erinomainen syys- ja kevätkasvi kylmimmissäkin ilmastoissa. Lehtisalaatti on kestävämpi kuin täyspäiset salaattityypit, erityisesti “baby leaf” -koossa (tiiviisti istutettu ja leikattu 3 tuuman korkeuteen), ja se sopii erinomaisesti viljelykasviksi, jota voidaan leikata useita kertoja. Kylmänkestävimpiä salaattilajikkeita ovat ‘Red Oak Leaf’ ja romaineja, kuten ‘Winter Density’ ja ‘Rouge d’Hiver.’ Maineessa sijaitsevan Johnny’s Selected Seeds -yhtiön salaattisekoitus ‘Five Star’ on homeenkestävä — tärkeä ominaisuus, jos kasvatat kasvihuoneen kosteammissa ja kosteammissa olosuhteissa.
Rucola. Rucola on yhä suositumpi leikattavaksi ja uudelleen viljeltäväksi, ja sen ystävällinen purevuus antaa aterioille piristystä kylminä päivinä ilman kirppukuoriaisia, pulttausta tai karkeampaa makua, jotka ovat seurausta kesällä kasvatettavasta rucolasta. ‘Astro’ on loistava esiintyjä, ja ‘Sylvetta, ’ joka on monivuotinen aina Kansasiin ja Virginiaan asti, kasvaa ihanasti alhaisemmissa lämpötiloissa.
Aasialaiset vihannekset. Four Season Farmilla kokeilimme kaikkia löytämiämme aasialaisia vihanneksia — enimmäkseen messinkikasveja — istutimme ne rivipeitteiden alle 50-metriseen lämmittämättömään kasvihuoneeseen. Kestävin oli tatsoi, joka muodostaa suuria pieniä, tummanvihreitä, lusikanmuotoisia, miedonmakuisia lehtiä — ne ovat tarpeeksi kiinteitä paistamiseen, mutta tarpeeksi pehmeitä salaattiin. Tatsoi selviytyy talvesta kyyristymällä tasaisesti maahan kuin pyöreä, vihreä matto. Kun korjataan uloimmat lehdet, keskelle kasvaa uusia lehtiä. Vahva kakkonen oli ‘Mei Qing Choi,’ kääpiö bok choy, jonka pystyssä olevilla lehdillä on rapea, valkoinen pohja. Pidän höyhenpehmeästä mizunasta, kirpeästä ja paksuvartisesta kiinansinapista sekä omenanvihreästä, avokärkisestä kiinankaalista nimeltä ‘Tokyo Bekana.’ Vaikuttavaa on, että aasialaiset vihannekset ovat yleensä sekä kuumuutta sietäviä että kylmää sietäviä — niitä voi käyttää jopa sen jälkeen, kun ne ovat puhjenneet, ja ne tarjoavat edelleen maukkaat lehdet, rapeat varret ja syötävät kukat.
Mangoldia. Mangold on erinomainen kaikkina vuodenaikoina ja kuumuutta paremmin sietävä kuin salaatti, ja se selviytyy satunnaisesti talvesta ilman suojaa Mainen puutarhassani, kuolee takaisin maahan ja kasvaa uudelleen keväällä. Talvisatoa varten olemme havainneet kylmänkestävimmäksi lajikkeeksi ‘Argentata.’
Kale. Eurooppalaisista lehtikaaleista (Brassica oleracea) ‘Winterbor’ on poikkeuksellisen elinvoimainen ja kylmänkestävämpi — vaikkakin vähemmän maukas — kuin syvän sinivihreä toskanalainen lehtikaali, kuten ‘Lacinato.’ ‘Even’ Star Smooth’ lehtikaali, joka kestää 6 celsiusasteen lämpötilaan asti, on murea ja makea. Kaikista kestävimpiä ovat siperialaiset lajit (B. napus), jotka ovat mureita ja miedomman makuisia kuin muut kaalit. Jotkin näistä, kuten Oregonissa sijaitsevan Adaptive Seedsin ‘True Siberian’ ja ‘Western Front’, tuottavat lehtiä koko talven ajan.
Mâche. Mâche on liian herkkää kuljetettavaksi ja sitä on harvassa maanviljelijöiden markkinoilla, ja se on puutarhurin palkinto. Se on yksivuotinen talvikasvi, joka istuu kylvön jälkeen paikallaan, kunnes syksyn viileys houkuttelee sen ulos maasta. Se on yksi kestävimmistä talvivihanneksista, mutta se kasvaa hullun hitaasti, ja sen pienet latvat on parasta leikata kokonaisina, 3 tuuman läpimittaisina, eikä se kasva uudelleen. Tämä kaikki annetaan kuitenkin anteeksi, sillä mâche-salaatti on vertaansa vailla, sillä sen hieman kuppimaiset lehdet on kuin suunniteltu pitämään sisällään kevyttä vinaigretteä. ‘Vit’ on erinomainen lajike talviviljelyyn.
Claytonia. Tämä ihastuttava pieni kasvi on talvipuutarhan laulamaton sankari. Pohjois-Amerikan alkuperäiskasvi, joka tunnetaan myös nimellä “miner’s lettuce,” se ravitsi kullankaivajia Kalifornian kultakuumeen aikana. Nikkelin kokoiset, pyöreät, mehevät lehdet ovat mietoja salaateissa, mutta liian hauraita ruoanlaittoon. Talvella yksivuotinen claytonia kasvaa nopeasti uudelleen talvella toistuvien leikkausten jälkeen, jos se on suojattu vakavalta pakkaselta, ja keväällä se puhkeaa pieniin, tuoksuvien valkoisten kukkien pilviin.
Persilja. Kovin yrtti, persilja hidastaa kasvuaan talvella, mutta selviää joskus ilman suojaa — jopa vyöhykkeellä 5 — ja tuottaa keväällä reheviä, pensasmaisia vihanneksia, ennen kuin se siementää. Monet kokit suosivat litteälehtistä persiljaa, mutta kiharat lajikkeet, kuten ‘Forest Green’, kestävät paremmin pakkasta. Persilja on kaksivuotinen itsestään kylvyvä kasvi, joten jos jätät sen yhdelle paikalle etkä häiritse aluetta, voit odottaa sen versovan tai kylvävän itsestään seuraavana vuonna.
Kylmällä säällä kasvavat kasvit: Juurikasvit
Vaikka kasvattaisitkin juurikasveja varastointia varten, voit käsitellä monia niistä myös tuoreina talvisatoina. Alueilla, joilla jäätyminen on vähäistä, voit jättää useimmat juurekset maahan ja kaivaa ne esiin tarpeen mukaan. Perunoita lukuun ottamatta tämä pätee jopa kohtalaisiin pakkasiin. (Katso lisätietoja viljelykasvien talvisäilytyksestä suoraan puutarhassa kohdassa Ulkona säilytettävät juurikasvihuoneet).
Porkkanat. Olen nähnyt porkkanoiden selviytyvän Vermontissa vain hyvässä lumipeitteessä, vaikka siitä ei kannata olla varma. Mainen rannikolla porkkanat kestävät hyvin kylmäkehikossa, joka on pakattu irtonaisilla oljilla tai heinällä, tai lämmittämättömässä kasvihuoneessa rivipeitteen alla. Me kylvämme useamman kerran heinäkuun lopusta elokuun puoliväliin, mutta lämpimämmässä ilmastossa asuvat lukijat kertovat istutuksista jopa marraskuussa. (Juurikkaita voi istuttaa samalla aikataululla, mutta ne eivät ole yhtä kylmänkestäviä.) Useiden kunnon pakkasten jälkeen talviporkkanat ovat kuin karkkia, sillä voimakkaat makuyhdisteet ovat jääneet taka-alalle ja luonnon sokerit — luonnon pakkasneste — ovat nousseet etualalle. Maku heikkenee, kun päivän pituus venyy 10 tuntiin, yleensä tammikuun lopulla tai helmikuussa. Meille paras talvilajike on ‘Napoli.’
Nauriit. Talvisin suosikkini on ‘Hakurei,’ valkoinen, pyöreä japanilainen lajike. Saan makeat, mureat juuret, jotka sopivat hyvin raakana syömiseen, ja maukkaat latvat, jos lämpötila pidetään pakkasen yläpuolella. ‘White Egg’ on suosittu varastolajike etelässä, mutta sitä voi kasvattaa talvella muuallakin. ‘Colletto Viola,’ Italiasta peräisin olevalla lajikkeella on vaaleanpunaiset olkapäät ja makea, raikkaan valkoinen hedelmäliha.
Purjosipuli. Lisää talvisiin salaatteihin ja keittoihin runsaita, sipulimaisia makuja lisäämällä purjoa talvisiin kasveihin. Tämä on todennäköisesti yleisin talvikasvi eurooppalaisissa kotitalouksissa. Etsi jokin talvilajike, joista me suosimme ‘Lexton.’ Purjo on istutettava aikaisin keväällä, jotta se voidaan korjata talvella.
Retiisi. Tämä hieno kasvi tarvitsee suojaa pakkaselta, mutta se rakastaa viileää säätä. Olemme onnistuneet ‘Tinto’ ja ‘D’Avignon,’ ranskalaisen aamiaisretiisin kanssa. Navazio suosittelee ‘Cherry Belle’ -viiniä maun vuoksi.
Hyppääminen talvipuutarhanhoitoon
Talvipuutarhanhoito on yllättävän helppoa. Tahti on hidas, rikkaruohoja on vähän, ja alhainen valaistus vähentää haihtumista ja voi jopa poistaa kastelun tarpeen marraskuun puolivälistä helmikuun puoliväliin useimmilla alueilla. Kokeile useita viljelykasveja, jotta näet, mitkä niistä sopivat sinulle parhaiten. Aloita jokaisen viljelykasvin kohdalla vähiten tarvitsemallasi suojauksella (jotkin viljelykasvit voivat yllättää sinut) ja päätä sitten, kuinka mukautuva olet valmis olemaan. Kokeile ajoitusta löytääksesi toimivan rytmin ja istuta uusia viljelykasveja aina, kun näet tyhjää tilaa. Tee paljon kompostia, jotta viljelykasvit saavat lisäpotkua. Muista myös, että sinun pitäisi pelätä kuumuutta enemmän kuin kylmyyttä. Muista tuulettaa kylmäkehikot, nopeat vanteet ja kasvihuoneet aurinkoisina päivinä, ettet vangitse kuumaa ilmaa sisälle ja sitten ennenaikaisesti “kypsennä” vihanneksia.
Pidä silmällä uusia lajikkeita tällä jatkuvasti kasvavalla alalla. Johnny’s Selected Seeds, High Mowing Seeds ja Territorial Seed Co. tarjoavat monia parhaita lajikkeita. Jotkut maan jännittävimmistä siemenjalostajista parantavat parhaillaan talvikasveja, ja he tekevät sen tavalla, joka välttää useimpien nykyaikaisten geneettisten jalostusmenetelmien kapean perustan. Kuten Navazio huomauttaa, nämä parannukset auttavat ilmastovaihteluissa vuodesta toiseen. Siemenjalostaja Frank Morton’n loistavan työn tulos löytyy hänen Wild Garden Seed -kuvastostaan. Löydät luomuviljelijä Brett Grohsgal’in ihania lajikkeita — jotka on jalostettu altistamalla viljelykasvit kylmille ulkoilmaolosuhteille Marylandissa — Fedco Seedsin ja Southern Exposure Seed Exchangein luetteloista. Uprising Seeds, Adaptive Seeds ja Siskiyou Seeds ovat pienempiä, innovatiivisia yrityksiä, joita kannattaa seurata. Parhaan seikkailun voit kokea, kun säästät siemeniä omista parhaista kasveistasi vuodesta toiseen, kunnes olet räätälöinyt jokaisen sadon puutarhasi talviolosuhteisiin sopivaksi. (Monien vihannesten siementen säästämisohjeita löydät Viljelykasvit yhdellä silmäyksellä -oppaastamme). Sinustakin voi hyvinkin tulla talvipuutarhan pioneeri.
Lukijat’ Top 5 viljelykasvien suojaustekniikkaa
Kysyimme tuhansilta puutarhureilta heidän talvipuutarhatottumuksistaan ja -vihjeistään, ja saimme yli 1 200 vastausta. Paljon lisää lukijoiden vinkkejä talvipuutarhanhoidosta — alueittain — katso Real-World Winter Gardening Tips From Your Growing Zone. Nämä ovat lukijoiden parhaiksi arvioimia menetelmiä, joilla he voivat suojata satonsa kylmältä:
- Käytä matalia tunneleita, jotka on tehty muoviputkesta, joka on taivutettu sängyn päälle ja peitetty muovikalvolla. - Peittäkää viljelykasvit tiiviisti oljilla tai lehtimullalla. - Viljele kasvihuoneessa (monet sanoivat kasvihuoneen olleen paras investointi puutarhaan). - Peittäkää viljelykasvit peitteillä, vanhoilla lakanoilla tai paalujen päälle ripustetuilla rivipeitteillä. - Laita heinäpaaleja kasvualustan sivuille ja peitä alue vanhoilla ikkunoilla.
Barbara Damrosch on yksi maan merkittävimmistä luonnonmukaisen puutarhanhoidon asiantuntijoista. Kun hän ja hänen miehensä Eliot Coleman olivat vuosia kokeilleet tilallaan kauden pidentämislaitteita, hän ja hänen miehensä Eliot Coleman kehittivät tämän edullisen ja helposti rakennettavan pikavannejärjestelmän.
