Syö pihasi! (Gibbs Smith, 2010) on tietoa 35 syötävästä kasvista, jotka tarjoavat parhaat mahdollisuudet sekä maisemakäyttöön että ruokakulttuuriin. Syötävät puutarhakasvit tarjoavat kevätkukkia, värikkäitä hedelmiä ja kukkia, rehevää vehreyttä, syksyn lehdet ja kauniin rakenteen, mutta ne tarjoavat myös hedelmiä, pähkinöitä ja siemeniä, joita voit syödä, keittää ja säilöä. Ruusut ovat erityisen ihastuttavia syötävän maiseman luomiseen, kuten seuraavasta otteesta käy ilmi.
Osta tämä kirja MOTHER EARTH NEWS -kaupasta: Eat Your Yard!
Lue lisää sivulta Syö pihasi! - Syötävää minttua puutarhaan - Hasselpähkinöiden kasvattaminen puutarhassa
Syöminen ruusuja
Ruusu on kasvitieteellinen emoalus, jolla on yhteyksiä suurimpaan osaan puutarhoissamme kasvavista kasveista: kaikkeen nektariineista mansikoihin ja mansikoihin.
“Kukkien kuningatar!” eräs lähde huudahtaa.
Ruusut ovat yleismaailmallisesti houkuttelevia, koska niiden kukat tuoksuvat voimakkaasti ja ovat lumoavan kauniita. Ne auttavat myös muiden kasvien pölytyksessä.
Pohjois-Amerikassa on luonnonvaraisia ruusuja, jotka ovat kotoisin Pohjois-Amerikasta tai jotka on tuotu sinne ja kotiutettu, ja jotka sopeutuvat merenrannalta vuorenhuipulle. On myös hybridiruusuja, jotka ovat täysiverisiä ja jotka sopivat vain sinne, missä ilmasto on suotuisa ja ihmiset voivat hemmotella niitä.
Jotta tilanne olisi vielä monimutkaisempi, villiruusut voivat olla melko hyviä puutarhassa — tai erittäin tuhoisia.
Sovitaan, että huijataan ja tarkastellaan useita alkuperäisiä Pohjois-Amerikan ruusuja ja useita tuontiruusuja yhdessä (jotka on tuotu siirtomaa-aikana tai aikaisemmin ja sitten levinneet) ennen kuin valitaan hyödyllisin ja vähiten häiritsevä syötävään maisemaan.
Ensin muutama sana siitä, miksi ruusuja pitäisi ylipäätään pitää syötävinä.
Ensinnäkin ruusun terälehdillä on kevyt, makea maku, ja niitä voi syödä tuoreena salaateissa, joissa ne tuovat odottamatonta väriä; eräs kirjoittaja yhdistää ne kurkkujen kanssa visuaalista herkkua varten. Joidenkin ruusujen nuoret versot, jotka on puhdistettu huolellisesti, ovat myös syötäviä, ja niissä on miellyttävä rapea maku.
Ruusu on hedelmä, joka ansaitsee huomiota ja jolla on pitkä, ravitsemuksellisesti tärkeä rooli sivilisaatiossa, erityisesti pohjoisessa ilmastossa, jossa muita hedelmiä on vaikea kasvattaa, ja sota-aikana, kun C-vitamiinin lähteet ovat keskeytyneet.
Ruusunmarjoiksi kutsutuissa pienissä hedelmissä on eniten C-vitamiinia kaikista tuoreista elintarvikkeista, ja vaikka niitä voi syödä raakana, ne kypsennetään yleensä ennen käyttöä. Ruusunmarjan siemenet, jotka ovat karvaisia ja pistelevät kurkkua, keitetään lähes aina joko kypsennettyinä ja siivilöidään pois tai syljetään pois. Ruusunmarjoja voidaan jalostaa–siivilöidä mehuksi–hyytelön, siirapin ja kastikkeiden valmistukseen. Tuota herkkua voi pullottaa ja säilyttää koko vuoden. Ruusunmarjoista ja ruusun terälehdistä valmistetaan myös erikoisviinejä, sydänjuomia ja liköörejä.
Lonkerot ovat mehukkaita, siemeniä sisältäviä palkoja, jotka myöhään syksyllä koristavat ruusupensaita punaisella tai oranssilla (jopa tummansinisellä) värillään. Lonkat vaihtelevat kooltaan ja muodoltaan, mutta ne eivät yleensä ole paljon viinirypäleitä suurempia. Huurteisen peittämät ruusunmarjat ovat muuten värittömässä maisemassa näyttävä näky.
Toisin kuin vaativammat hybridiruusut, villiruusut ovat kymmeniä miljoonia vuosia sopeutuneet paikallisiin olosuhteisiin. Ne ovat lähes taudittomia ja tuholaisia vailla. Ne vaativat vain vähän karsintaa tai lannoitusta, kestävät pakkasta ja voivat kasvaa huonossa maaperässä.
Joissakin tapauksissa villiruusut kasvavat kymmenen tai viidentoista jalan korkuisiksi ja muodostavat vaikuttavia pensasaidanteita. Ennen kuin istutat villiruusuja, tarkista aina paikallisilta maatalousviranomaisilta, onko valintasi edes laillista–joitakin villiruusuja pidetään haitallisina ja ne on kielletty. Rosa-suvun tärkeimpiä rikkojia ovat multiflora-ruusut, mukaan lukien Cherokee-ruusu (ironista kyllä, se ei ole varsinainen alkuperäiskasvi). Älä istuta näitä
Tutustu muihin ruusulajeihin sen selvittämiseksi, mitä ne voivat lisätä omaan syötävään maisemaasi: koiranruusu, preeriaruusu, carolinaruusu, glauca-ruusu, nootka-ruusu (länsimainen kotoperäinen ruusu) ja lukemattomat kotoperäiset risteytetyt ruusut.
Suosikkini on R. rugosa, ryppyruusu. Rakastan sen erittäin rakenteellisia vihreitä lehtiä ja sen huumaavia vaaleanpunaisia kukkia.
Rose Hip kastike resepti lihalle
2 kuppia ruusunmarjoja, siemeniä 1 1 1
Hauduta ruusunmarjoja vedessä 1 tunti. Lisää sokeri ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää maissitärkkelys ja jatka keittämistä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää halutessasi valkoviini juuri ennen tarjoilua.
Jäljennös teoksesta A Taste of Heritage: Crow Indian Recipes and Herbal Medicines by Alma Hogan Snell University of Nebraska Pressin luvalla. ©2006 by Alma Hogan Snell.
Rose Hip Jelly resepti
Tämä on parasta tehdä ensimmäisen pakkasen jälkeen. Poimi noin kilo ruusunmarjoja; leikkaa kukinnot pois. Peitä juuri ja juuri vedellä ja hauduta, kunnes hedelmät ovat hyvin pehmeitä. Käytä hyytelöpussia mehun poistamiseen. Lisää laatikollinen pektiiniä, kiehauta nopeasti ja lisää mehun määrää vastaava määrä sokeria. Kiehauta voimakkaasti ja pidä kiehumispisteessä minuutin ajan. Sekoitetaan ja kuoritaan. Kaada steriloituihin purkkeihin ja peitä parafiinilla.
(Kirjoittajan huomautus: Purkit voidaan sulkea parafiinin sijasta tavanomaisessa kiehuvassa vesihauteessa.)
Uudelleen painettu luvalla Southern Appalachian Mountain Cookin’: Authentic Ol’ Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Uudelleen painettu luvalla Eat Your Yard! Syötäviä puita, pensaita, köynnöksiä, yrttejä ja kukkia maisemaasi, kirjoittanut Nan K. Chase ja julkaissut Gibbs Smith, 2010. Osta tämä kirja kaupastamme: Eat Your Yard! Syötäviä puita, pensaita, köynnöksiä, yrttejä ja kukkia maisemaasi.
