Mietitkö, mitkä kasvit tuottavat eniten ruokaa perheesi ruokkimiseksi? Seuraavassa on joitakin kasvi-ideoita omavaraisen puutarhan suunnitelmiin, jotka ovat kaloripitoisia, tuottavat runsaasti satoa ja ovat helposti varastoitavia.
Jos haluat ruokkia perheesi puutarhan avulla, sinun on viljeltävä peruskasveja — niitä elintarvikkeita, jotka ovat ihmisen ruokavalion perusta. Parhaiden peruskasvien, joiden avulla voit rakentaa elintarvikeomavaraisuutta, pitäisi olla helppoja korjata ja varastoida, tuottaa hyviä satoja ja olla kaloripitoisia, jotta saat päivittäin tarvitsemasi hiilihydraateista saatavan ravintoenergian. Useimmat tässä esitellyistä 10 peruskasvista ovat myös runsaita muiden ravintoaineiden lähteitä.
Kirjassaan The Resilient Gardener (Kestävä puutarhuri) maanviljelijä ja siementen kasvattaja Carol Deppe antaa perusteellista tietoa peruskasveista ja nimeää perunat, maissin, pavut, kurpitsan ja munat viideksi viljelykasviksi, joita tarvitset selviytyäksesi ja kukoistaksesi.Olen laajentanut tätä luetteloa lisäämällä siihen vehnän, bataatin, maapähkinät, kaalin, lehtikaalin ja lehtikaalin. Näyttääkseni näiden peruselintarvikkeiden väliset satovertailut olen käyttänyt keskimääräisiä satoja ja annoksia kiloa kohden -lukuja edellisen MOTHER EARTH NEWS -artikkelini A Plan for Food Self-Sufficiency (lokakuu
Ruoan varastointi ja säilyvyys ovat keskeisiä näkökohtia, jotka on otettava huomioon, kun valitaan peruskasveja kotitalouden elintarviketurvan lisäämiseksi. Rakastan kasvattaa ruokaa, jonka säilyttämiseen ja varastointiin ei tarvita fossiilisia polttoaineita. Pulmana on sitten se, missä ja miten se varastoidaan. Tarkista talosi huolellisesti hyvien elintarvikkeiden varastointipaikkojen varalta. Olen havainnut, että keittiön alakaappi on talvella usein 10 celsiusastetta viileämpi kuin itse keittiö. Säilytän siellä perunoita, bataatteja ja kurpitsoja. Sinulla saattaa olla myös varahuoneen kaappi, joka pysyy viileänä. Löydät lisää luovia elintarvikkeiden säilytysideoita artikkelista Top Storage Crops.
Perunat ja bataatit
Perunasta (ja maissista) saat eniten kaloreita pienimmällä tilalla. Niitä on helppo kasvattaa — haudat vain noin kananmunan kokoisen perunan palan, jossa on pari “silmää”, maahan 4 tuuman syvyiseen uurteeseen. Viileän kesän ilmastossa istuta varhais-, keski- ja myöhäislajikkeet kaksi tai kolme viikkoa ennen kevään viimeistä pakkaspäivää. Perunat ovat satovalmiita noin 65-90 päivässä lajikkeesta riippuen.
Bataatit ovat korkean beetakaroteenipitoisuutensa ansiosta yksi terveellisimmistä elintarvikkeista, joita voit syödä. Ne rakastavat lämpöä, mutta niitä voi kasvattaa Kanadassa asti.
Olen huomannut, että voin säilyttää perunoita sanomalehdellä peitetyssä korissa talossa tai vajassa. Lokakuussa siirrän perunat muovilaatikoihin, joihin on porattu reikiä tuuletusta varten, ja säilytän laatikot talon alla olevassa ryömintätilassa. Säilytän bataatteja koreissa talon suhteellisen viileässä tilassa tai muovilaatikoissa talon alla. Yleisesti ottaen perunat säilyvät parhaiten 40-55 asteessa ja bataatit 55-60 asteessa.
Lue lisää: Perunanviljelyopas on osoitteessa All About Growing Potatoes. Lisätietoja bataattien kasvattamisesta — myös viileämmillä alueilla — on kohdassa Grow Sweet Potatoes — Even in the North.
Jyvämaissi
Viljan tuottaminen ruokapöytään on tyydyttävää, ja maissin viljely on niin helppoa kuin mahdollista.
Maissia on kolmea päätyyppiä: piikivi, jauho ja lommo. Flint-maissi sopii viileämpään ja kosteampaan ilmastoon, ja se on vaikeimmin jauhettava. Lounaassa yleinen jauhomaissi on helpoin jauhettava. Dent-maissille on ominaista jokaisen jyvän yläosassa oleva lommo. Tavallinen peltomaissi on lommomaissia, ja valitettavasti lähes kaikki se on nykyään geenimanipuloitua.
Voit jauhaa kaikenlaista maissia maissijauhoksi, mutta piikivimaisseista saa parasta polentaa, johnnycakeja ja vanukkaita, ja jauhomaisseista saa parhaiten leipää ja pannukakkuja. Olen kasvattanut ‘Bloody Butcher,’ hammasmaissia ainakin 20 vuoden ajan, ja käytän sitä lähinnä kuumiin muroihin. Deppe on kehittänyt omia maissilajikkeitaan tiettyihin käyttötarkoituksiin, kuten ‘Cascade Ruby-Gold’ johnnycakeihin ja nopeasti kypsyvään polentaan.
Itse kasvattamasi ja jalostamasi maissi on ravinteikkaampaa kuin ostamasi, ja voit korjata noin 30 000 kaloria 100 neliömetristä istutettua maissia.‘Floriani Red Flint’ on lajike, joka on peräisin Pohjois-Amerikasta, vietiin Italiaan (jossa se kukoisti vuosisatojen ajan), ja nyt se on tuotu takaisin Yhdysvaltoihin. Testit ovat osoittaneet, että ‘Floriani Red Flint’ sisältää enemmän ravintoaineita — mukaan lukien lähes kaksi kertaa enemmän proteiinia ja yli kolme kertaa enemmän magnesiumia ja fosforia — kuin valintamyymälöissä saatavilla oleva idättämätön keltainen maissijauho. (Jos haluat lisätietoja eri maissilajeista ja siitä, miten niitä kasvatetaan ja valmistetaan, suosittelemme lämpimästi kauppapuutarhuri Anthony Boutardin uutta kirjaa Beautiful Corn — MOTHER EARTH NEWS).
Etsi avoimesti pölytettyjä lajikkeita ja säästä siemeniä. Varovasti varastoituna piikivi- ja hammaslajikkeiden siemeniä voi säilyttää 5-10 vuotta tai pidempäänkin.
Lue lisää: Lue blogistani Homeplace Earth -blogissa, miten vilja korjataan ja kuoritaan. Lue kaikki ‘Floriani Red Flint,’ todella poikkeuksellisesta maissista osoitteessa ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.
Kotimainen vehnä
Viljelijät ovat viime vuosina alkaneet kiinnostua perinnevehnälajikkeista, ja puutarha on täydellinen paikka kokeilla niitä. Perinneviljalajikkeet kasvavat yleensä pidemmiksi, niillä on laajemmat juuristot ja ne voivat olla luonnonmukaisissa järjestelmissä satoisampia kuin nykyaikaiset vehnät. Jotkut ihmiset, joilla on tavallisesti gluteeniyliherkkyys, voivat kuulemma syödä perinnevehnälajikkeita. Heritage Wheat Conservancy -järjestön johtaja Eli Rogosa on tehnyt paljon työtä sen eteen, että nämä vanhemmat lajikkeet olisivat laajemmin saatavilla. Lue lisää osoitteesta Heritage Grain Conservancy.
Usein perinnelajikkeiden kohdalla maksat enemmän pienestä siemenmäärästä, ja sitten on sinun tehtäväsi kasvattaa niitä kasvattaaksesi tarjontaa. Talvivehnä kylvetään syksyllä ja korjataan seuraavana kesänä. Korjasin vehnän kesäkuussa vyöhykkeen 7 puutarhassani. Alueilla, joilla talvi on liian ankara talvivehnälle, puutarhurit voivat sen sijaan kylvää kevätvehnää.
Vehnän kylvöä varten levitän siemenet puutarhapenkkiin, ja sitten pilkon siemenet haravalla tai kultivaattorilla peittääkseni ne. Sadonkorjuun aikaan käytän japanilaistyyppistä sirppiä varsien leikkaamiseen. Tämän jälkeen oljet ja jyvät on erotettava toisistaan, eli ne on puitava, mikä voidaan tehdä muovisella pesäpallomailalla tai jaloilla. Tämän jälkeen vehnä on siivilöitävä akanoiden poistamiseksi, mikä voidaan tehdä kaatamalla vehnä ja akanat ämpäristä toiseen tuulettimen edessä. Kun olet korjannut vehnän, puutarhapenkkiin jäävä korsi on löysä ja maa on pehmeää. Voit kylvää seuraavan sadon poistamatta sänkeä.
Jos vehnän sato on 6 kiloa 100 neliöjalkaa kohti, voit kasvattaa vain 800 neliöjalalla niin paljon vehnää, että saat leivän joka viikko vuoden ajan. Säilytä kokonaisia vehnänjyviä suljetuissa purkeissa viileässä, kuivassa paikassa ja jauhat tarpeen mukaan tai jauhat jyvät jauhoksi suuremmissa erissä ja säilytät jauhot pakastimessa.
Lue lisää: Viljat puutarhassasi: Tutustu luoviin vehnänsuodatusprosesseihin osoitteessa Grains in Your Garden. Siirry osoitteeseen All About Growing Winter Grains (Kaikki talviviljan viljelystä), jossa on opas talviviljan viljelystä.
Peruskasvit: Pavut
Kuivat pavut eli palkokasvit ovat ruokasuunnitelmien peruspilari. Keskimääräinen sato on 3-5 kiloa 100 neliöjalkaa kohti, joten et rikastu, jos kasvatat tätä satoa markkinoita varten, mutta kasvatat runsaasti ruokavarastojasi. Pavut sisältävät yli 1 500 kaloria kiloa kohti, ja voit odottaa noin 13 (soijapavut) - 17 (favat) annosta kiloa kohti. Pensaslajikkeiden kypsymisaika on lyhyempi kuin pylväslajikkeiden, joten viljele pensaspapuja, jos haluat tiiviin sadon. Hyviä viileän sään palkokasveja ovat herneet, favat, garbanzot ja linssit. Kaikki muut pavut kasvavat parhaiten lämpimällä säällä. Oikein säilytettynä papusiemeniä voi säilyttää useita vuosia, mutta ruoanlaittoon ne on parasta käyttää vuoden sisällä.
Pilkullisista ja soikeista pikkuisiin ja kirkkaanvärisiin, pavulajikkeiden lukemattomaan valikoimaan voisi soveltaa pitkää luetteloa kuvauksia. Mustat pavut, punaiset pavut ja limat ovat muutamia suosittuja lajikkeita. Kokeile, kunnes löydät muutaman lajikkeen, jotka kasvavat hyvin puutarhassasi.
Etsin kuivia papuja ruokakomerooni, ja kokeilin pintopapuja, mutta en onnistunut. Pintopavut menestyvät hyvin alueilla, joilla on alhainen ilmankosteus, kuumat päivät ja viileät yöt. Kun kuitenkin keskityin siihen, mikä menestyy parhaiten omalla alueellani, kaikki meni nappiin. Huomasin, että cowpeas — tunnetaan joskus nimellä “etelän herneet” tai “crowder herneet” — sopii paremmin Virginian kuumiin ja kosteisiin olosuhteisiin, eivätkä papukuoriaiset häiritse niitä. Pintopapujen keskisato Yhdysvalloissa on 4 puntaa 100 neliöjalkaa kohti. Lehmäherneillä se on 3 puntaa, mutta minun lehmänherneeni tuottavat yleensä 3-5,5 puntaa 100 neliöjalkaa kohti, ja paras satoni on 6,3 puntaa.
Oregonin Willamette Valleyssa sijaitsevaan puutarhaansa Deppe on jalostanut ‘Fast Lady Northern Southern Pea,’ varhaisen, pohjoiseen sopeutuneen härkäpavun. Tepary-pavut, kuivuutta kestävä laji, menestyvät hyvin lounaan kuumassa ja kuivassa ilmastossa.
Kerää pavut, kun siemenet ovat kuivuneet, ja säilytä siemenet säkkeihin, jotka voit ripustaa vajassa (vanhat tyynyliinat sopivat hyvin). Voit puida sadon lyömällä säkkejä tikulla, jolloin pavut erottuvat siemenistä. Säilytä puhdistetut pavut purkeissa ruokakomerossa maissin ja vehnän ohella.
Lue lisää: Lisätietoja: Siirry osoitteeseen All About Growing Beans (Kaikki pavun kasvatuksesta), jossa on opas monien eri paputyyppien kasvattamiseen.
Proteiinipitoiset maapähkinät
Trooppisesta Etelä-Amerikasta kotoisin olevat maapähkinät eivät kasva kaikkialla hyvin, sillä ne tarvitsevat runsaasti vettä ja 110-140 päivän lämpimän sään tuottaakseen hyvän sadon. Perinteisesti pähkinät menestyvät parhaiten Yhdysvaltojen eteläosissa, mutta ilmastonmuutos on pidentänyt kasvukautta, joten ne voivat menestyä nyt jopa pohjoisempana kuin aiemmin. Jos voit kasvattaa niitä, maapähkinät ovat sen arvoisia. Niissä on runsaasti proteiinia ja enemmän pantoteenihappoa (B5-vitamiinia) — jota tarvitaan hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen hajottamiseen — kuin missään muussa elintarvikkeessa paitsi maksassa. Istuta maapähkinöitä noin kuukausi viimeisen pakkasen jälkeen ja anna kypsymiseen vähintään 110 päivää. Voit kuoria ne syötäväksi tai puristaa niistä ruokaöljyä.
Kun kaivat maapähkinöitä, siemenet jäävät kiinni kasveihin, jolloin voit ripustaa koko nipun kuivumaan. Muutaman viikon kuluttua voit poimia pähkinät. Säilytän maapähkinöitä (vielä kuorineen) vanhassa astiassa ruokakomerossani. Syö ne muutaman kuukauden kuluessa.
Lue lisää: Piteba-öljypuristimen käyttämisestä ruoanlaittoöljyn valmistamiseen maapähkinöistä, katso postaukseni Piteba-öljypuristimen käyttämisestä: Katso lisätietoja Piteba-öljypuristimen käytöstä.
Talvi Squash
Talvikurpitsa, joka sisältää runsaasti kuitua sekä A- ja C-vitamiineja, sisältää useita lajeja: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata ja C. pepo. Täällä Virginiassa kasvatan ‘Waltham Butternut'ia,’ moschataa, ja olen säilyttänyt joitakin jopa vuoden ajan ennen syömistä. Moschata-tyypit ovat vastustuskykyisempiä viiniköynnöskärpäsiä ja tauteja vastaan, mutta ne tarvitsevat yleensä pidemmän ja lämpimämmän kasvukauden kuin maxima- ja pepo-lajikkeiden kurpitsat. Oregonin viileinä kesinä Deppe kasvattaa mielellään ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ maxima-lajiketta, joka saavuttaa 16-24 kiloa.
Talvikurpitsan sato on keskimäärin 50-91 kiloa 100 neliöjalkaa kohti. Istutan pähkinäkurpitsan kompostikasan juurelle, jotta köynnökset kasvavat sen päälle ja estävät rikkaruohojen kasvua. Paras satoni tällä menetelmällä oli 177 kiloa 100 neliöjalkaa kohti!
Talvikurpitsoja voi säilyttää vajassa pakkasiin asti ja siirtää ne pakkasvapaaseen paikkaan, kun sää muuttuu kylmäksi. Jos sinulla ei ole tarpeeksi tilaa squashien säilyttämiseen, voit käyttää niitä värikkäiden syys- tai talvinäyttelyiden valmistamiseen suoraan keittiössäsi. Tarkista kurpitsat — perunoiden ja bataattien — ohella parin viikon välein ja käytä tai poista pilaantumassa olevat kurpitsat.
Lue lisää: Talvikurpitsan viljelyä koskevaa tietotaitoa ja suositeltavia lajikkeita löydät osoitteesta Talvikurpitsa yhdellä silmäyksellä.
Kaali, lehtikaali ja lehtikaali
Kylmänkestävyys ja terveyttä edistävät ominaisuudet ovat syynä siihen, että kaali on mukana tässä luettelossa. Se voi olla puutarhassa myöhään syksyyn asti ja varastoituna juurikellarissa tai kylmässä kasvihuoneessa. Hapankaali, vitamiineja ja probiootteja runsaasti sisältävä käymisteitse valmistettu ruoka, on perinteinen keino säilöä kaalia, ja kaalisi voi säilyä astiassa kuukausia.
Keräkaali ja lehtikaali — kaaliperheeseen kuuluvat — ovat leikattavia viljelykasveja, ja pienellä varovaisuudella, asuinpaikasta riippuen, voit korjata näitä kasveja koko talven ajan. Talvipuutarha voi tavallaan “varastoida” näitä viljelykasveja puolestasi niiden kylmänkestävyyden ansiosta — ja tuoreiden vihannesten pitäminen käsillä jopa keskellä talvea täydentää peruskasvisuunnitelmaa mukavasti.
Collardit ja lehtikaali ovat ravitsemuksellisesti erinomaisia niiden vaikuttavan kalsiumpitoisuuden vuoksi. Aikuisten suositeltu päivittäinen kalsiuminsaantisuositus on 1 000 milligrammaa (mg), ja monet meistä eivät saa sitä niin paljon. Yksi kupillinen raakakeitettyjä lehtikaaleja sisältää 266 mg kalsiumia eli noin 26 prosenttia suositellusta päiväannoksesta, mikä on suunnilleen sama määrä kalsiumia kuin yksi kupillinen lehmän täysmaitoa. Yhdessä kupillisessa raakakeitettyä lehtikaalia on 93,6 mg kalsiumia eli noin 9 prosenttia suositellusta päiväannoksesta.
Lue lisää: The Best Kales -sivustolta löydät neuvoja lehtikaalin viljelyyn ja suositeltavia lehtikaalilajikkeita.
Lajikkeiden valinta
Aloita kasvattamalla alueellasi hyväksi havaittuja lajikkeita, jotta voit kartuttaa elintarvikevarastojasi, kun jatkat näiden peruskasvien viljelyyn, sadonkorjuuseen, varastointiin ja ruoanlaittoon liittyvää oppimista. Haluat löytää jotakin, joka sopii sinulle hyvin, jotta voit verrata sitä myöhemmin kokeilemiisi uusiin lajikkeisiin. Lue siemenluetteloita huolellisesti, kysele paikallisesta neuvontapalvelusta ja keskustele muiden puutarhureiden kanssa saadaksesi selville, mitkä kasvit ja lajikkeet kasvavat parhaiten alueellasi. Riippumatta siitä, mitä lajikkeita valitset suosikeiksesi, huomaat, että peruskasvien kasvattaminen ruokapöytään tuo uuden, tyydyttävän ulottuvuuden puutarhanhoitoon ja ruokavalioon.
Cindy Conner tutkii ja raportoi siitä, miten kasvattaa monipuolinen ja kestävä ruokavalio mahdollisimman pienessä tilassa. Lue lisää osoitteesta Homeplace Earth. Hänen uusi kirjansa Grow a Sustainable Diet on nyt saatavilla.
