Parhaat varastointikasvit: Miten hedelmiä ja vihanneksia säilytetään?

Opi, miten hedelmiä ja vihanneksia voi varastoida niin, että sato säilyy mahdollisimman pitkään, ja mitä kasveja kannattaa kasvattaa, jotta sinä ja perheesi saatte ruokaa talven yli.

Täällä Lounais-Virginiassa kumppanini ja minä olemme ylpeitä siitä, että kasvatamme ja varastoimme suurimman osan hedelmistä ja vihanneksista. Tieto siitä, mistä ruokamme tulee, antaa meille luottamuksen sen hyvyyteen, ja lisäksi säästämme noin 5 000 dollaria vuodessa puutarhanhoidon ja ruoanvarastoinnin ansiosta. On toinenkin hyöty, nimittäin se, että koti on täysin kätevä, kun meillä on oma varasto. Alkutalvella, kun myymälämme ovat täynnä, minusta tuntuu kuin asuisin hyvin varustetussa luomuruokakaupassa.

Meillä on monen vuoden kokemus tästä tehtävästä, ja opimme edelleen. Puutarhan varastoidut sadot muodostavat painon mukaan mitattuna yli puolet kokonaissadostamme, ja jokainen sipuli ja peruna on lähes yhtä tuore kuin sinä päivänä, jona se tuli puutarhasta. Varastovihannesten ja -hedelmien yhdistelmä vaihtelee vuosittain, ja olemme oppineet, että varastoviljelyä voi tehdä kuka tahansa, vaikka tuotteet tulisivat torilta. Hyödyntämällä kylmävarastopaikkoja kellarissa tai autotallissa ja ehkä lisäämällä kausiluonteisesti toisen jääkaapin, voit käyttää kylmävarastointi- ja kylmävarastointikasvitaulukoitamme talvisyöntiin yksinkertaisilla, ajassa hyväksi havaituilla menetelmillä.

Varastoviljelmien makuutilat

Varastokasvien menestys riippuu menetelmistä, joilla kasvit saadaan vakuuttuneiksi siitä, että ne ovat luonnollisessa lepotilassa epätavallisen miellyttävissä olosuhteissa. Tähän liittyy yleensä fysiologian hidastaminen hengitystä säätelemällä (yleensä alentamalla lämpötilaa) ja

Useimmat varastointikasvit on kuivattava niiden varastointimahdollisuuksien parantamiseksi. Kuivausprosessin aikana perunat ja bataatit paranevat pienistä kuorihaavoista, valkosipuli ja sipuli muodostavat kuivan tiivisteen kaulan aukkojen päälle, ja kuivat pavut ja maissi päästävät irti ylimääräisen kosteuden, joka muutoin voisi aiheuttaa niiden mätänemisen. Sadonkorjuu-, kypsytys- ja varastointivaatimukset vaihtelevat eri viljelykasvien välillä — katso lisätietoja kylmävarastointi- ja kylmävarastointikasvitaulukoista. Kokemukseni mukaan vihannesten oikeaoppinen sadonkorjuu ja kypsytys lisää joustavuutta pitkäaikaisten varastointiolosuhteiden suhteen.

Juurivarastointi: Kuinka kauan perunat kestävät?

Hyvien elintarvikkeiden säilytyspaikkojen etsiminen kotonasi tai tontillasi voi johtaa mielenkiintoisiin löytöihin. Esimerkiksi perunoiden varastointi. Kun pyysimme MOTHER EARTH NEWS -Facebook-yhteisöä jakamaan suosikkitapoja perunoiden talvisäilytykseen, saimme kymmeniä hyviä ideoita, mukaan lukien nämä:

• Laita kovettuneet perunat säkkipussiin, työnnä pussi hieman auki jätettyyn muoviseen säilytysastiaan ja säilytä lämmittämättömässä kellarissa.
• Vuoraa muoviset pyykkikorit sanomalehdillä ja laita perunat kerroksittain useiden sanomalehtien väliin. Aseta pakatut, peitetyt korit lämmittämättömään autotalliin.
• Tee kellarissa lyhyitä torneja perunoista pinoamalla ne avoimien munatölkkien kerrosten väliin. Peitä tornit kankaalla suojaamaan perunat valolta.
• Laita lajitellut perunat kangaskasseihin, jotka on vuorattu mustilla muovipussilla, ja säilytä kylmässä tilassa portaiden alla. Samanlainen tapa: Lajittele erilaiset perunat paperipusseihin ja aseta pussit maitolaatikoihin mustelmien estämiseksi.
• Käytä vanhaa lipastoa viileässä huoneessa tai kellarissa perunoiden säilyttämiseen talvella. Jätä laatikot osittain auki tuuletusta varten.
• Aseta suojapeite maan päälle varjoisaan paikkaan ja peitä se tuumalla irtonaista olkea. Kasaa perunat ja peitä lisää olkia, toisella suojapeitteellä ja 10 tuuman peitolla lehtiä tai olkia.
• Hauta roskakori vaakasuoraan niin, että sen alapuoli on vähintään 12 tuumaa syvällä maaperässä. Laita perunat tölkkiin silputulla paperilla tai puhtaalla oljella. Kiinnitä kansi benjinauhalla ja peitä tarvittaessa vanhalla huovalla auringon varjostamiseksi.

Täällä Virginiassa meillä on myyräongelmia, jotka vaativat meitä korjaamaan varhaisperunat nopeasti, joten hautautunutta roskapönttöäni käytetään paljon perunoiden säilytykseen. Samoin voivat toimia maahan haudatut kylmälaatikot tai jopa maahan haudatut pakastimen rungot (koneet poistettu).

Rapeiden juuresten säilytys

Teoriassa hyvin maan alla kasvavat juurekset voidaan multaa syksyllä ja kaivaa talven aikana tarpeen mukaan. Tämä toimii usein hyvin palsternakan kanssa, mutta useimmat puutarhurit ottaisivat riskin, että suuri osa talvehtivasta porkkanasta tai punajuurisadosta menetetään lanka- ja kärpäsmatojen, myyräkoirien tai muiden syöpäläisten takia. Pintamaan toistuva jäätyminen ja sulaminen vahingoittaa matalajuurisia nauriita ja punajuuria. On aina turvallisempaa (ja kätevämpää) korjata juurikasvit, puhdistaa ne ja varastoida kylmävarastoon. Vyöhykkeellä 7 ja sitä lämpimämmillä alueilla tarvitset todennäköisesti toisen jääkaapin, koska sinulla ei ole luonnollisesti jäähdytettyjä tiloja, jotka pysyvät talvella alle 40 celsiusasteen. Kylmemmissä talviolosuhteissa sinulla on useita vaihtoehtoja:

Kostealla hiekalla tai sahanpurulla täytetyt säiliöt, ämpärit tai kärryt, jotka on varastoitu kylmiin paikkoihin kotitilalla, kuten kellarin portaiden alle tai lämmittämättömään autotalliin tai varastoon. Tämä menetelmä toimii hämmästyttävän hyvin, jos löydät paikan, jonka lämpötila on 32-40 astetta. Tyhjennä astiat muutaman viikon välein ja pakkaa ne uudelleen ja syö kaikki juuret, jotka osoittavat pehmenemisen merkkejä.

Aiemmin kuvattu perunoiden säilytysmenetelmä haudattavassa roska-astiassa tai muussa nopeassa ulkokellarissa toimii hyvin juureksille, mutta tarvitset toisen roska-astian (tai haudatun jäähdytysastian) juurille, jotka tarvitsevat kosteat olosuhteet. Pakkaa nämä kosteaan hiekkaan tai sahanpuruun korkean kosteuden ylläpitämiseksi.

Jääkaapin ulkopuolella varastoitaessa suurin haaste rapeiden juuresten säilyttämisessä on korkean kosteuden ylläpitäminen edistämättä homeiden ja pehmeiden lahojen syntyä. Tässä tilanteessa pakkausmateriaalit, kuten kostea sahanpuru tai kostea hiekka, ovat käteviä. Sahanpuru on puhdasta ja kevyttä, ja jäämät voidaan ravistella pois puutarhaan. Hiekka painaa enemmän, mutta on uudelleenkäytettävää — kuivaa se yksinkertaisesti auringossa ja palauta se ämpäriin tai säiliöön, kunnes tarvitset sitä syksyllä.

Toisen kausijääkaapin hankkimista kannattaa harkita, jos sinulla on paljon varastoitavia porkkanoita tai punajuuria, jos asut liian lämpimässä ilmastossa maanalaiseen varastointiin tai jos haluat varastoida juureksia myytäväksi tai kaupattavaksi myöhemmin.

Kun valmistaudut säilyttämään porkkanoita, punajuuria ja muita juureksia muovipusseissa jääkaapissa, ripottele muutama tippa vettä jokaisen pussin pakkaamisen yhteydessä. Ihannetapauksessa pussien sisälle muodostuu muutama pisara kondenssivettä sen jälkeen, kun ne on jäähdytetty hyvin jääkaapissa.

Kesäkurpitsan varastointi

Nyt on vuorossa jotain todella helppoa: talvikurpitsan säilytys. Talvikurpitsojen kova kuori suojaa niitä kuivumiselta, joten ne tarvitsevat vain viileän paikan, jossa voit tarkistaa ne aika ajoin. Etsi merkkejä homeesta ja kuluta pikaisesti kurpitsat, joihin on tullut pieniä vikoja, kuten värimuutoksia tai pehmeitä kohtia.

Jotkut talvikurpitsat säilyvät pidempään kuin toiset, joten on tärkeää syödä ne oikeassa järjestyksessä.

Cucurbita pepo -lajin kurpitsat ja kurpitsat säilyvät yleensä vain kahdesta kolmeen kuukautta. Näitä ovat tammenterhokurpitsa, delicata- eli bataattikurpitsa, spagettikurpitsa ja useimmat pienet kurpitsat. Syö nämä ensin.

Voi- ja kabocha-kurpitsat (C. maxima) säilyvät hyvissä olosuhteissa neljä kuukautta, mutta kahden kuukauden kuluttua hedelmiä on seurattava tarkasti pehmenemisen tai homeen merkkien varalta. Monet kurpitsapiirakan ystävät paistavat alkutalvella kaikki kyseenalaiset buttercupit ja kätkevät kurpitsamuusin pakastimeen. Tämä on viisasta, sillä on paljon helpompaa tehdä piirakka tai muffinsseja, jos pakastimessa odottaa pakastettu kurpitsasose, kuin kohdata pään kokoinen kurpitsa.

Butternut-kurpitsan (C. moschata) sileä, kova kuori tekee siitä kaikkein pisimpään säilyvää (usein kuusi kuukautta tai enemmän), joten butternut tulisi syödä viimeisenä. Kasvatamme butternutsia enemmän kuin mitään muuta talvikurpitsaa, koska ne ovat niin helppoja varastoida.

Toinen jääkaappi hedelmien säilytykseen

Koska omistamme kuusi kypsää hedelmäpuuta, emme pystyisi hoitamaan satoamme ilman toista jääkaappia omenoiden ja päärynöiden säilytystä varten. Aasialaiset ja D’Anjou-päärynät kestävät joulukuuhun asti, ja omenat hieman pidempään — mutta vain, jos ne säilytetään kosteutta säilyttävissä astioissa. Joten kytkemme vanhan, puoliksi käytöstä poistetun jääkaapin elokuussa, tyhjennämme sen ja sammutamme sen tammikuussa. Emme sekoita hedelmiä ja vihanneksia samassa jääkaapissa, koska hedelmät vapauttavat niin paljon etyleenikaasua, että ne voivat aiheuttaa vihanneskasvien pilaantumista oudoilla tavoilla.

Ympäristönsuojeluvirasto (EPA) ei varsinaisesti hyväksy toisten jääkaappien käyttöä, osittain siksi, että useimmat amerikkalaiset säilyttävät jo nyt enemmän jääkaappitilaa kuin he tarvitsevat. Vakavampi ongelma on monien jääkaappien ja pakastimien ikä. Uudemmat mallit ovat usein kolme kertaa tehokkaampia kuin vanhemmat. EPA:n Energy Star -tilastojen mukaan 1970-luvun jääkaapin käyttö voi maksaa 200 dollaria vuodessa, kun taas 1980-luvun jääkaapin käyttö voi maksaa 70 dollaria enemmän kuin uuden mallin käyttö.

Aiomme aikanaan päivittää vanhan, osa-aikaisen hedelmäjääkaappimme tehokkaaseen Energy Star -malliin, mutta sillä välin se ansaitsee elantonsa. Omenoiden säilyttäminen jääkaapissa parantaa usein huomattavasti niiden makua, mikä pätee ehdottomasti myös keskikesän ‘Enterprise’ -omenoihimme — kolme viikkoa jääkaapissa muuttaa niiden maun hyvästä mahtavaksi. Joskus se, miten satoa säilytetään, on yhtä tärkeää kuin se, miten sitä kasvatetaan.

Tarkoitukseni ei ole saada omatoimista hankkimista kuulostamaan liian helpolta. Ainoastaan korkealaatuisia tuotteita pitäisi varastoida, ja joka kausi jokin varastoitavaksi suunnittelemani sato joko epäonnistuu tai ei kelpaa. Nämä menetykset unohtuvat pian, kun elo- ja syyskuu vierivät nopeasti ohi, ja ruokavarastointihanke toisensa jälkeen. Sitten tulee lokakuu, ja olemme hämmästyneitä siitä, mitä meillä on: kellari on täynnä itse kasvatettua talvikurpitsaa, sipulia ja valkosipulia; hyvin täytetty ruokakomero, jossa on luonnonmukaisia kuivattuja papuja, paprikoita ja säilykkeitä; ja jääkaappi ja pakastin ovat täynnä, paitsi että niissä on tilaa kahdelle paikallisen maanviljelijän kasvattamalle kalkkunalle. Jos tämä ei ole hyvää elämää, en tiedä mikä on.

Miten hedelmiä ja vihanneksia säilytetään: Lämpötilan mukaan

20 vihannesta ja hedelmää, jotka säilyvät kaksi kuukautta tai kauemmin

Viljelykasvit viileään varastointiin (45-60 astetta F)

Nämä helposti varastoitavat kasvit säilytetään parhaiten viileässä paikassa, joka voi olla kellari, lämmittämätön makuuhuone, juurikellari tai autotalli.

Viljelykasvit kylmävarastointia varten (32-45 astetta F)

Hyvin alhaiset jääkaappilämpötilat (32-35 astetta) pidentävät näiden hedelmien ja vihannesten säilyvyyttä, mutta monet niistä voidaan säilyttää myös hieman korkeammissa lämpötiloissa käyttäen hyväksi havaittuja, matalan teknologian menetelmiä. Iowan osavaltionyliopiston mukaan näitä viljelykasveja voidaan säilyttää vähintään kaksi kuukautta, kun olosuhteet ovat asianmukaiset.

Toimittaja Barbara Pleasant viljelee puutarhaa Lounais-Virginiassa, jossa hän kasvattaa vihanneksia, yrttejä, hedelmiä, kukkia ja muutamia onnekkaita kanoja. Ota yhteyttä Barbaraan hänen verkkosivustollaan.