Tomaattien tuntija suosittelee parhaita perintötomaatteja säilöntään ja suosikkilajikkeitaan maun, luotettavuuden ja vuosien kokemuksen perusteella. Tässä on joitakin hänen parhaista tomaattilajikkeistaan.
Hyvien kotisäilytettyjen tomaattituotteiden perusta on tietenkin hyvät tomaatit. Kun säilöt ketsuppia, tomaattipyreetä tai muita ruokia, jotka vaativat pitkään säilöntäaikaa, voit säästää aikaa valitsemalla lihaisia tomaatteja, jotka eivät ole liian vetisiä tai täynnä siemeniä. Hyviä valintoja ovat pastatomaatit ja luumutomaatit sekä sydämenmuotoiset ja pihvitomaatit. Vaikka muoto tai koko voi kertoa jotain lajikkeen soveltuvuudesta säilöntään, väri ei saa koskaan olla ratkaiseva tekijä.
Tomaatit voidaan helposti pakastaa kokonaisina pakastepusseihin ilman valmistelua lukuun ottamatta huuhtelua lian poistamiseksi ja nopeaa tarkistusta mätänevien alueiden välttämiseksi. Tomaattien kuoriminen ennen säilöntää on henkilökohtainen mieltymyskysymys, mutta kun tämä hieman työläs vaihe jätetään pois, koko prosessin pitäisi olla helpommin lähestyttävä aloittelijoille.
Tomaatin kielen purkaminen
D: Määrätty. Kaikki nämä kasvavat 5 gallonan tai suuremmassa astiassa, joka on tuettu 4-jalkaisten paalujen tai lyhyiden häkkien avulla.
I: Epämääräinen. Nämä ovat tomaattiperheen hirviöitä, jotka kasvavat kauden loppuun mennessä vähintään kahdeksan jalan korkeuteen, ja niiden leviäminen riippuu siitä, miten niitä karsitaan ja tuetaan. Sido ne korkeisiin paaluihin narulla tai ympäröi ne 6 jalan korkuisilla ja 3 jalan levyisillä metalliverkosta valmistetuilla häkkeillä.
H: perintökukka. Kaikki luetellut tomaatit ovat avopölytteisiä, ja monet niistä ovat perintötomaatteja, joilla on erityinen tarina ja pitkä historia.
Parhaat tomaattilajikkeet
Klassiset päärynä-, luumu- tai pitkämuotoiset viljelmät
Nämä ovat kaikkien kastike-, tahna- ja säilyketarhojen kantavia voimia. Erittäin lihaisat, toisinaan kuivat ja vähän siemeniä sisältävät hedelmäliha kypsyy nopeasti paksuksi tuotteeksi. Jotkut niistä ovat maukkaita tuoreina syötynä, kun taas toiset on kypsennettävä tai paahdettava, jotta niiden maku pääsee oikeuksiinsa.
‘Banaanijalat’ (D). Tämä melko tuore luomus on vakaa keskikasvuinen, avoimesti pölytetty lajike, joka on satoisa ja häikäisevä, sillä sen sirot, keltaislehtiset tomaatit ovat vaihtelevan sävyisiä raitoja. Sen mieto maku vahvistuu ruoanlaitossa.
‘Cream Sausage’ eli ‘Banana Cream’ (D). Tämä on lajike, joka sopii parhaiten valkoiseen tomaattikastikkeeseen. Kompaktit köynnökset tuottavat runsaasti kermanvärisiä, pastanmuotoisia tomaatteja, jotka sopivat hyvin tuoreena syötäväksi ja vielä paremmin ruoanlaittoon.
‘Vihreä makkara’ eli ‘Greensleeves’ (D). Niille, jotka todella haluavat leikkiä ruoallaan, tässä’on tomaattipasta, joka on kypsänäkin vihreäluomuinen. Keskikesästä alkaen tiiviit köynnökset tuottavat runsaasti, ja hedelmissä on bonuksena vaalean- ja tummanvihreitä raitoja.
‘Martino’s Roma’ (D, H). Tämä klassinen perintötomaatti kypsyy puolivälissä, on erittäin satoisa ja antaa runsaan satonsa tiiviinä satona. Tuoreet hedelmät ovat kiinteitä, hieman kuivia ja miedon makuisia, joten tämä tomaatti sopii parhaiten säilykkeisiin ja kastikkeisiin.
‘Opalka’ (I, H). Tämä on yksi monista perintötomaateista, jotka tuottavat hedelmiä, jotka muistuttavat isoja, punaisia paistinpaprikoita, jotka ovat usein 6 tuumaa pitkiä ja 2 tuumaa leveitä. Ne maistuvat hyvältä tuoreina ja sopivat erinomaisesti säilykkeisiin ja kastikkeisiin, koska ne ovat hyvin lihaisia ja niissä on vähän siemeniä.
‘Oranssi banaani’ (I, H). Tämä venäläinen perinnekasvi tuottaa paljon upeita oransseja tomaatteja korkeakasvuisessa köynnösessä. Se kypsyy keski- tai loppuvuodesta, ja sillä on klassinen pitkänomainen pastatomaatin muoto. Tämä lajike on myös hyvä tuoretomaatti, ja siitä saa runsaasti oranssia kastiketta.
‘Roomalainen kynttilä’ (I). Tämä tomaatti on sukua ‘Speckled Romanille,’ tämä keskikesän tomaatti on väriltään aurinkoinen, kirkkaan keltainen, ja se tuottaa runsaasti hoikkia hedelmiä, joita käytetään parhaiten keittovalmisteisiin tai säilykkeisiin, sillä sen maku on mieto.
‘Speckled Roman’ (I). Tämä lajike on kenties suosikkini pastatomaateista, ja sillä on kaikki hyvät puolensa: hyvä taudinkestävyys, aikainen tai puolivälissä kypsyminen, satoisa luonne, hyvä maku kaikkiin käyttötarkoituksiin ja erottuva kuvio, jossa on runsaasti punaista väriä ja pystysuuntaisia kultaisia raitoja.
‘Ukrainan purppura’ eli ‘Purppuravenäjä’ (I, H). Toinen suosikkitomaateistani, jossa on ‘Cherokee Purple’:n runsas maku ja väri klassisessa Roma-muodossa.
Sydämenmuotoiset lajikkeet
Tämä tomaattiluokka on usein erittäin herkullinen, tyypillisesti hyvin lihaisa ja toisinaan hieman kuiva ja tiivis, ja sen pitäisi liittyä klassisempien luumu- tai pastamuotojen rinnalle jalostus- ja säilöntätomaateiksi. Sydämenmuotoisten tomaattien koot vaihtelevat 8 unssista reilusti yli kiloon, ne ovat yleensä keski- tai myöhäiskauden tomaatteja, ja ne tarvitsevat vähintään kuusi tuntia suoraa auringonpaistetta saadakseen hyvän sadon.
‘Anna Venäläinen’ (I, H). Tämä on yksi niistä tomaateista, jotka saivat minut innostumaan perinnetomaateista. Brenda Hillenius Oregonista jakoi ystävällisesti tämän lajikkeen siemenet kanssani vuonna 1988. Hänen isoisänsä Kenneth Wilcox sai tomaatin venäläiseltä maahanmuuttajalta. Suosikkini vaaleanpunaisen värinen, sydämen muotoinen lajike, jonka maku, tuottavuus ja rakenne ovat erinomaiset.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Nimesin tämän erittäin tuottavan, mehevän, keskikokoisen lajikkeen ystävälleni Jim Reifille, joka hankki sen iäkkäältä italialaiselta mieheltä ennen kuin antoi sen minulle. Tämä monipuolinen punainen tomaatti, jolla on sydämenmuotoisille lajikkeille tyypilliset itkuiset, haaleat lehdet, on erinomaisen makuinen.
‘Yellow Oxheart’ (I, H). Livingston Seed Company julkaisi tämän valtavan, vaaleanoranssin, sydämenmuotoisen tomaatin 1920-luvulla ison vaaleanpunaisen ‘Oxheart’-tomaatinsa kaveriksi. Tämä lajike — loistava esimerkki “kaupallisesta perinnetomaatista” — määrittelee “suuren” kaikessa kasvin ja hedelmien koosta satoon ja makuun.
Beefsteak-tomaatit
Nämä lajikkeet ovat todellisia puutarhahirviöitä, ja niiden lihaisuus huutaa kastiketta, ja niiden etuna ovat tyypillisesti voimakkaat ja herkulliset maut. Jos laajennat kastike- ja säilykehoitoasi sisällyttämällä niihin joitakin näistä lajikkeista, saat ponnisteluistasi todella upeita!
Nopea parannuskeino liian moniin tomaatteihin
Kun keittiön tiskipöytä painaa erityisen suuren tomaattisadon painoa, harkitse tomaattien paahtamista uunissa sen sijaan, että hauduttaisit niitä liedellä. Esilämmitä uuni 300 asteeseen ja yhdistä tomaattiviipaleet pieneen määrään oliiviöljyä, hienonnettuun sipuliin, pariin hienonnettuun paprikaan ja muutamaan hienonnettuun valkosipulinkynteen. Paahda muutama tunti välillä sekoittaen, jotta saat mahdollisimman voimakkaan makuisia tomaatteja. Kun olet valmis — jos pystyt pitämään nälkäsi kurissa — pakasta tai säilytä paahdetut tomaatit ehjinä, tai soseuta tomaatit tahnaksi ennen säilöntää.
Lisää inspiraatiota saat osoitteista The Best Tomatoes to Grow Where you Live ja Best-Tasting Tomatoes: 56 Heirloom Tomatoes Rated Excellent for Flavor.
