Rosmariini on klassinen ruokayrtti, joka sopii erinomaisesti lihan kuivahierontaan, tuo esiin papujen ja linssien suolaista makua, antaa leiville makua ja sopii kauniisti yhteen sitruunan kanssa makeissa kakuissa ja vaniljakastikkeissa.
Rosmariini antaa virkistävän, pihkaisen maun erilaisille ruoille, suolaisille ja makeille, sekä yrttiteille. Se sisältää niin paljon antioksidantteja, että sitä on perinteisesti käytetty lihan säilöntäaineena. Tuoreen sianlihan, siipikarjan, karitsan tai jopa naudanlihan kanssa yhdistettynä se on ihanteellinen kuivahieronnan ainesosa. Sekoita ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta rosmariinia 2 ruokalusikalliseen jauhoja, lisää hieman suolaa ja pippuria ja hiero seosta lihaan ennen sen paistamista. Kun paahdat kokonaista kanaa, työnnä muutama oksa onteloon.
Rosmariini (Rosmarinus officinalis) voi myös muuttaa tavallisia paahdettuja perunoita. Pese ja neljäsosaa perunat, sekoita niihin ruokalusikallinen oliiviöljyä ja tuoretta rosmariinia, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja paahda kypsiksi. Ripaus tai kaksi rosmariinia papu- tai linssipataan tuo esiin suolaisia makuherkkuja, ja ripaus jauhettua rosmariinia sinappiin sekoitettuna on loistava voileipälevite. Rosmariinia kannattaa käyttää maltillisesti; suurina määrinä se voi ärsyttää vatsaa.
Toinen suosikkikäyttökohde on focaccian, litteän hiivaleivän, lisääminen rosmariinilla ja valkosipulilla, joka on yksi rosmariinin klassisista kulinaarisista kumppaneista. Pieniä määriä rosmariinia voi lisätä myös kakkuihin tai vaniljakastikkeisiin, joissa sen maku sopii kauniisti yhteen toisen hyvän ruokakumppanin, sitruunan, kanssa.
Pitkään muistojen yrttinä tunnetulla rosmariinilla on kyky stimuloida sekä aivoja että makuhermoja. Vaikka ei olekaan todisteita siitä, että rosmariinilla tuoksuvien hiustenhoitotuotteiden käyttö tekisi sinusta älykkäämmän, yksi syy siihen, miksi yrtti sisältyy moniin tällaisiin tuotteisiin, on sen aivoja vahvistavat ominaisuudet. Voit hyödyntää näitä ominaisuuksia myös yksinkertaisesti nipistämällä oksan pieniksi paloiksi ja pitämällä niitä pienessä kulhossa työpöydälläsi. Vaikka se ei terävöittäisikään nokkeluuttasi, se tekee toimistostasi varmasti kutsuvamman.
Sekoita kuivattua rosmariinia mihin tahansa potpourriin, ja jos haluat virkistävän kylvyn, lisää kuivattuja tai tuoreita rosmariinin lehtiä kylpypussiin, jonka voit koota helposti laittamalla rosmariinin kahvisuodattimeen, joka on sidottu kuminauhalla. Rosmariini sisältää antioksidantteja, jotka voivat lievittää niveltulehdusta ja ehkäistä kasvainten muodostumista. Stressin hoitoon hierojat käyttävät usein seosta, jossa on 3 tippaa rosmariinin eteeristä öljyä 1 ruokalusikallisessa hajustamatonta hierontaöljyä. Rosmariinia voi myös kutoa yrttiseppeleiksi ja laittaa rakkaille tarkoitettuihin kirjeisiin.
Oman kasvattaminen
Rosmariini näyttää kauniilta puutarhassa, maassa tai kauniissa ruukussa. Kesällä sen neulanmuotoisten vihreiden lehtien päällä on pieniä kukkia, joiden sävyt vaihtelevat laventelista purppuraan — jotkut kukkivat jopa vaaleanpunaisina.
Lajikkeiden kasvutottumukset vaihtelevat myös. Useimmat lajikkeet ovat tiiviitä, pystyjä alipensaita — juuri sopivia astioihin — mutta toiset lajikkeet kulkevat kauniisti, joten ne sopivat erinomaisesti kiviseinää pitkin laskeutuviksi kasveiksi. Rosmariini tarvitsee kaikenkokoisena täyden auringon ja hyötyy säännöllisestä leikkaamisesta, jotta se pysyy muodokkaana. Mutta rutiininomaisen kastelun, ruokinnan ja leikkaamisen lisäksi rosmariini kasvaa käytännössä itsestään.
Puutarhassa rosmariinin suurin rajoitus on talvenkestävyyden puute. Muutamat lajikkeet, kuten ‘Arp,’ selviävät talvesta vyöhykkeillä 6-7, mutta useimmat muut lajikkeet kuolevat, kun ne altistuvat alle 20 asteen lämpötiloille. Asiaa mutkistaa vielä se, että kasvit ovat usein niin suuria kesän lopulla, että niiden tuominen sisätiloihin talveksi voi olla ongelmallista. Jos talvet ovat liian kylmiä rosmariinille, mutta haluat säilyttää saman kasvin joka vuosi, juurruta muutama pistokas loppukesällä ja istuta nämä pienet kasvit ruukkuun ja pidä ne sisällä talven yli. Vielä parempi on, että kesällä, kun kasvit ovat aktiivisessa kasvussa, taivutat yhden tai kaksi ulompaa oksaa, raaputat lehdet ja kuoren pois varren maata vasten olevasta osasta ja kiinnität sen paikalleen kivellä tai taivutetulla paperiliittimellä. Hautautunut varren osa kasvattaa hitaasti juuria, ja sen voi katkaista ja ruukuttaa syksyllä sisätiloihin.
Kastele rosmariinia vain kuivuuden aikana tai sisätiloissa, kun ruukkumulta tuntuu kuivalta, sillä se ei siedä märkiä jalkoja. Terveet kasvit tuottavat aina runsaasti varsia, jotka on helppo kuivata,
joko ripustamalla pitkiä oksia pieninä kimpuina tai asettamalla pieniä oksia ruuduille tai muulle tasaiselle pinnalle. Kuivattu rosmariini säilyy ilmatiiviissä säiliöissä ja säilyttää makunsa kuukausia.
Tutustu yrttien ihmeelliseen maailmaan
Ihanan rosmariini-valkosipulileivän reseptin löydät täältä.
Runsasaromisen rosmariinin lisäksi postin kautta on saatavilla hämmästyttävän paljon ihania yrttejä, joita voi olla vaikea löytää paikallisesti. Seuraavassa on valikoima postimyyntiyrityksiä, jotka tarjoavat erinomaisia valikoimia sekä siemeniä että kasveja:
Garden Medicinals & Culinaries (Va.)
Fedco Seeds (Maine)
Johnny’s Selected Seeds (Maine)
Well-Sweep-yrttitila (N.J.)
Richters Herbs (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)
Muutoksen siemeniä (N.M.)
Mountain Valley Growers (Kalifornia)
Nichols Garden Nursery (Ore.)
Strictly Medicinal Seeds (Ore.)
Pohjois-Carolinan kirjailija Barbara Pleasant on MOTHER EARTH NEWSin toimittaja. Hänen uusin kirjansa on The Whole Herb, jonka Square One Publishers julkaisi äskettäin.
