Kuivat pavut ja herneet tarjoavat yhtä paljon proteiinia annosta kohti kuin tunnetut proteiinien voimanpesät, kuten kananmunat ja raejuusto, ja lisäksi ne sisältävät kuituja ja monia kivennäisaineita. Voit syödä minkä tahansa vihreän pavun tai herneen kuivattuja siemeniä, mutta tietyt papu- ja hernelajikkeet, joita kasvatetaan maukkaiden ja ravinteikkaiden siementen suuremmasta sadosta, ovat parempi tapa käyttää puutarhatilaa. Kun viljelet kuivia papuja ja herneitä useimmissa ilmastoissa, istuta ne kevätviljojen jälkeen, jotta ne kypsyvät kuivassa syyssäässä. Palkokasvien kukat houkuttelevat hyödyllisiä hyönteisiä, ja koska palkokasvit pystyvät saamaan suuren osan typestä maaperässä elävien bakteerien kanssa solmitun kumppanuuden kautta, pavut ja herneet poistavat maaperästä vähemmän ravinteita kuin useimmat muut viljelykasvit.
Kuivattujen papujen ja herneiden tyypit kokeiltavaksi
Ilmastoon sopivien lajikkeiden valinta on avainasemassa kuivien papujen ja herneiden viljelyssä. Huomaa, että kaikki kuivatut papu- ja hernelajikkeet voidaan korjata ja keittää tuoreina, kun siemenet lähestyvät kypsymistä, tai voit antaa niiden kypsyä kuivaan, helposti varastoitavaan muotoonsa.
Keittoherne (Pisum sativum) on viileän sään viljelykasvi, jota viljellään kuten vihreitä kuoriherneitä, mutta tärkkelyspitoiset keittohernet ovat pikemminkin sileitä kuin ryppyisiä. Nämä pakkasta sietävät herneet olisi istutettava melko aikaisin, viileällä kevätsäällä. Pensastyyppiset lajikkeet, kuten ‘Gold Harvest ’ muodostavat itsekantavia lohkoja, kun niitä kasvatetaan leveissä sängyissä, mutta ‘Blue Pod Capucijners’ ja muut korkeat lajikkeet tarvitsevat tukevan säleikön. Keittoherneitä kasvatetaan parhaiten viileässä pohjoisessa ilmastossa lievästi happamassa tai neutraalissa maaperässä, jonka pH on 5,5-7,0.
Perinteiset kuivatut pavut (Phaseolus vulgaris) näyttävät ja kasvavat kuin vihreät härkäpavut, mutta palkoista tulee nopeasti liian sitkeitä ja sitkeitä syötäväksi. Pensastyyppiset uusenglantilaiset perinnekasvit, kuten ‘Kenearly Yellow Eye’ ja ‘Jacob’s Cattle,’ sietävät viileitä maaperäolosuhteita, joten ne ovat parhaita papuja kasvatettavaksi siellä, missä kesät ovat lyhyitä ja viileitä. Lämpimillä alueilla pensasmaiset, mustavalkoiset ‘Yin Yang’ (tunnetaan myös nimellä ‘Calypso’) pavut ovat yhtä luotettavia kuin kauniita. ‘Dwarf Horticultural’ -pavut voidaan kylvää kevätviljelyksen jälkeen alueilla, joilla on pitkä kesä. Nämä ja muut kuivapavut kasvavat parhaiten lähes neutraalissa maaperässä, jonka pH on 6,5-7,0.
Monet puutarhurit kasvattavat mieluummin pylvästyyppisiä kuivapapuja, joita kasvatetaan ristikoissa tai kylvetään polvenkorkuisen maissin tai auringonkukan sekaan. Pitkävartiset perinnekasvilajikkeet — mukaan lukien monimutkaisesti merkityt, ruskeavalkoiset ‘Hidatsa Shield’ ja ruskeavalkoiset ‘Good Mother Stallard’ — ryömivät innokkaasti kuivuvan maissin päällä monissa ilmastoissa. Jos kesäyöt ovat lämpimiä ja kosteita, ‘Turkey Craw’ ja ‘Mayflower’ sopivat erinomaisesti maissinviljelyyn, jos ne kypsyvät kuivalla syyssäällä.
Juoksupavut (Phaseolus coccineus) tuottavat muihin kuiviin papuihin verrattuna makeampia epäkypsiä palkoja, ja kasvien näyttävät kukat houkuttelevat kimalaisia. Juoksupavut hyötyvät viileistä öistä, ja niitä on helpompi kasvattaa kuin lima-papuja maltillisessa ilmastossa. Kuivat siemenet ovat isoja, värikkäitä ja lihaisia, muistuttavat limapapuja, mutta maultaan makeampia. ‘Scarlet Emperor’ kantaa violettimustia siemeniä. Persikkakukkaisen ‘Sunset’:n siemenet ovat lähes kokonaan mustia, kun taas ‘Streamline’:n siemenet ovat pilkullisen mustia ja ruskeita. Juoksupavut suosivat maaperää, jonka pH-arvo on lähes neutraali 6,0-7,0.
Limapavut (Phaseolus lunatus) viihtyvät lämpimässä ja kosteassa säässä, ja ne ovat usein vastustuskykyisiä tavallisia papuja vaivaaville tuholaisille. Pylvästyyppiset lajikkeet, kuten ‘Christmas’ (‘Large Speckled Calico’) ja valkosiemeninen ‘King of the Garden,’ voivat tuottaa valtavia satoja, jos ne varustetaan turvallisella säleiköllä. Pensasmaista ‘Jackson Wonder’ voidaan kasvattaa myös kuivapapuna. Kuivatut limat ovat helpommin kuorittavissa kuin mureat vihreät limat. Limapavut suosivat lievästi hapanta maaperää, jonka pH on 5,8-6,5.
Lehmäherne tai herne (Vigna unguiculata), joka tunnetaan myös nimellä “etelän herneet” tai “peltoherne”, on peräisin Afrikasta, ja sen tarve lämpimään säähän on säilynyt. Härkäpavun kiiltävät lehdet eivät kiinnosta tavallisia paputuholaisia, ja purppuranpunaiset kukat tuottavat hedelmiä myös kosteassa lämmössä, joten tämä viljelykasvi sopii erinomaisesti alueille, joilla on kuuma ja kostea kesä. ‘Early Scarlet’ ja muut pensasmaiset lajikkeet laskevat siemenet korkealle, mikä helpottaa poimimista, mutta saat enemmän herneitä neliöjalkaa kohden puoliviiniköynnösten, kuten ‘Pinkeye Purple Hull,’ ‘Mississippi Silver’ ruskean väkijoukon ja ‘Peking Black’ väkijoukon avulla. Pienisiemeninen, lähes valkoinen ‘Zipper Cream’ on suosittu sen kermaisten kulinaaristen ominaisuuksien vuoksi, ja se kasvaa pensasmaisena. Lehmäherne kasvaa parhaiten hieman happamassa maassa, jonka pH on 5,5-6,5.
Tepary-pavut (Phaseolus acutifolius) ovat kotoisin lounaasta ja Meksikosta, jossa ne ovat olleet osa perinteistä ruokavaliota tuhansien vuosien ajan. Tepary-papuja istutetaan kesän sadekauden aikana. Niiden lehdet ovat tavallisia papuja pienemmät, ja ne sopeutuvat hyvin emäksiseen maaperään, jota esiintyy monissa kuivissa ilmastoissa. Tepary-pavut sietävät kuumuutta ja kuivuutta, ja ne tuottavat hyvin missä tahansa ilmastossa, jossa on runsaasti loppukesän lämpöä ja vähän kosteutta. Valkosiemeniset ‘Tohono O’odham White’ ja värikkäämmät ‘Blue Speckled’ ovat erinomaisia vähän hoitoa vaativia viljelykasveja kuumien kesien alueilla. Tepary-pavut kasvavat parhaiten neutraalissa tai emäksisessä maaperässä, jonka pH on lähellä 7,0.
Milloin istuttaa kuivatut pavut ja herneet
Kylvä herne varhain keväällä hedelmälliseen kasvualustaan neljä kuusi viikkoa ennen viimeistä pakkasta. Kaikki muut kuivatut pavut ja herneet ovat lämpimän sään kasveja, jotka on parasta kylvää loppukeväällä ja kesällä. Kylvä nämä siemenet hedelmälliseen maahan aikaisintaan kaksi viikkoa viimeisen pakkaspäivän jälkeen. Alueilla, joilla on pitkät kesät, kesäkuussa tehtyjen myöhempien istutusten etuna voi olla, että ne kypsyvät alkusyksyn tyypillisen kuivan sään aikana, jolloin vähäiset sateet vähentävät siementen mätänemisen riskiä. Missä tahansa ilmastossa perinteiset kuivapavut, joilla on pensasmainen kasvutapa, voidaan istuttaa jopa 90 päivää ennen syksyn ensimmäistä pakkaspäivää.
Sadonkorjuu ja varastointi
Kerää pavut ja herneet kuivattavaksi milloin tahansa sen jälkeen, kun siemenistä on tullut nahkamaisia, ja aina siihen asti, kun ne ovat kuivuneet kypsän värisiksi. (Esimerkiksi ‘Dwarf Horticultural’ -pavun siemenet muuttuvat norsunluunpunaisiksi ja punaraidallisiksi, kun niiden sisällä olevat siemenet kypsyvät, kun taas ‘Pinkeye Purple Hull’ -hernesiemenen siemenet muuttuvat tummanvioleteiksi.) Voit korjata vihreitä papuja ja herneitä tuoreena ruoanlaittoon jo aikaisemmin, mutta siementen, jotka aiot säilyttää, on oltava täysin kypsiä.
Jätä kuivuvat palot kasveihin niin kauan kuin voit, mutta kerää ne ennen pitkäkestoista sadekautta. Jos sää on kostea juuri silloin, kun papujen pitäisi kuivua, nosta kasvit ylös ja ripusta ne ylösalaisin kuivaan paikkaan, kunnes pavut ovat tarpeeksi kuivia poimittaviksi ja lajiteltaviksi. Kerää kuivuvat palot pylväslajikkeista ja härkäpavuista, kun ne muuttuvat ruskehtaviksi tai ruskeiksi, ja anna palojen kuivua rapeiksi matalassa lokerossa tai laatikossa, jota säilytetään sisätiloissa.
Hedelmöinti eli “kuoriminen” on prosessi, jossa papujen siemenet poistetaan siemenistä, ja se voidaan tehdä joko koneellisesti tai käsin. Kotipuutarhan mittakaavassa kuoritaan suuri sato kuivia papuja tai herneitä asettamalla kuivat siemenet pressulle ja murskaamalla ne kävelemällä niiden yli. Kerää siemenistä putoavat raskaat siemenet ja poista roskat kaatamalla pavut edestakaisin kulhosta toiseen tuulettimen edessä muutaman minuutin ajan. Toinen vaihtoehto pienille sadoille on laittaa siemenet tyynyliinaan, sitoa tyynyliina tiukasti kiinni ja kuivata se lämpimässä (ei kuumassa) pyykinkuivaajassa.
Kun olet kuorinut ja siivonnut roskat pois, laita pavut tai herneet avoimiin kulhoihin ja anna niiden kuivua huoneenlämmössä kahden viikon ajan usein sekoittaen. Kun siemenet ovat kovia ja kiiltäviä, poista kaikki kuihtuneet pavut (papujen kaataminen seulan yli voi auttaa) ja säilytä lajitellut pavut ilmatiiviissä astioissa. Jos epäilet, että säilytetyissä pavuissa tai herneissä voi olla papukirvoja tai muita hyönteisiä, säilytä suljetut astiat pakastimessa.
Siementen säästäminen
Valitse varastoitujen papujen suurimmat ja täydellisimmät siemenet ja säilytä ne puutarhan siemenvarastossasi uudelleenistutusta varten. Koska palkokasvien siemenet ovat itsepölytteisiä, lajikkeet eivät todennäköisesti risteydy, jos saman lajin lajikkeita ei kasvateta vierekkäin. Ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa säilytettynä kuivat pavun- ja herneen siemenet säilyvät elinkelpoisina vähintään neljä vuotta.
Tuholaisten ja tautien ehkäisy
Tiilenpunaiset, mustatäpläiset meksikolaiskuoriaiset munivat usein keltaisia munaryhmiä P. vulgaris -pavun lehtiin, ja munista kuoriutuu keltaisia toukkia, jotka raapivat kudoksia lehdistä. Poimi tämä tuholainen käsin kaikissa elämänvaiheissa ja yritä ruiskuttaa neemiä hyönteisiin ja niiden syömiin lehtiin kevyiden tartuntojen torjumiseksi. Suurissa, yli neljänneksen hehtaarin kokoisissa istutuksissa kannattaa kokeilla hyödyllisten Pediobius-ampiaisten vapauttamista. Meksikolaiset kovakuoriaiset eivät häiritse härkäpapuja ja ovat vain vähän kiinnostuneita limasista.
Yöllä syövät leikkurimadot pudottavat toisinaan papujen taimia katkaisemalla ne maanrajasta. Maan pinnalle ripoteltu diatomimassa (DE) voi auttaa vähentämään tappioita.
Odota, että lehdet ovat kuivuneet, ennen kuin poimit tai kitket pavut, sillä papuruoste ja muut lehtilaikkutaudit voivat levitä kasvien välillä, kun lehdet ovat märät.
Kuivapavut ja herneet ovat luonnostaan lyhytikäisiä kasveja. Poista ja kompostoi nopeasti kaikki kasvunsa ohittaneet kasvit, jotta tuholaisten ja tautien elinkaari katkeaa.
Lisää vinkkejä kuivapapujen ja herneiden viljelyyn
Jos sinulla on vähän tilaa, voit kasvattaa kuivapapuja peräkkäiskasvina istuttamalla ne heti kevätviljojen sadonkorjuun jälkeen.
Älä koskaan liota pavun siemeniä vedessä itämisen nopeuttamiseksi, sillä se voi vahingoittaa vakavasti kasvavaa pavun alkiota riistämällä siltä tarvittavan hapen.
Käytä kevyesti lannoitteita, sillä yliruokitut kuivatut pavut kasvavat hirviömäisiksi kasveiksi, jotka eivät tuota hyvin. Limapavut ovat erityisen herkkiä ylilannoitukselle.
Kolmen sisaren puutarhassa — johon kuuluu papuja, kurpitsaa ja maissia tai auringonkukkia — kuivat pavut toimivat paremmin kuin härkäpavut, koska ne voidaan korjata myöhään, jolloin kurpitsan köynnöksiä tarvitsee häiritä vähemmän.
Jos palkokasvien palkokasvit ovat niin kuivia, että ne pirstoutuvat poimittaessa, kostuta kasvit kevyesti vedellä ennen keräämistä tai poimi sato aamulla, kun kasvit ovat kastekosteat.
Etsi tässä artikkelissa käsiteltyjen papu- ja hernelajikkeiden lähteitä siemen- ja kasvilajikehakumme avulla.
Kuivien papujen ja herneiden käyttö keittiössä
Kuivilla pavuilla ja herneillä on vaikuttava ravintosisältö: Yksi kupillinen keitettyjä kuivia palkokasveja sisältää noin 15 grammaa proteiinia sekä runsaasti mangaania, kuitua, B-vitamiineja ja rautaa. Huuhtele kuivat pavut hyvin kylmällä vedellä ennen keittämistä. Jos käytät painekattilaa, keitä huuhdeltuja papuja 15-30 minuuttia. Jos aiot keittää kuivat pavut liedellä, liota niitä huoneenlämpöisessä vedessä 6-12 tuntia koosta riippuen. Valuta ja keitä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Mausta hitaasti keitetyt pavut runsaasti valkosipulilla, laakerinlehdellä tai timjamilla. Keitetyistä pavuista voi keittää lämpimän keiton tai chilin, marinoida salaatteja, soseuttaa dippejä tai levitteitä tai soseuttaa burritoja tai enchiladoja varten.
Kuivien papujen ja herneiden istuttaminen
Löysää hyvin ojitettua maata vähintään 12 tuuman syvyyteen. Sekoita joukkoon 1 tuuman kerros kypsää kompostia ja, jos sinulla on sitä, lusikallinen multaa sängystä, jossa sama papu- tai hernepensaslaji kasvoi edellisvuonna (auttaa rokottamaan maaperään typpeä sitovia bakteereja). Istuta siemenet 1 tuuman syvyyteen ja 3 tuuman välein. Älä harventa suppilovahveroita, sillä ne kasvavat parhaiten tiiviissä tilassa. Ohenna pensaspavut 4-6 tuuman välein; ohenna härkäpavut, limat ja puolivino lehmänherneet 10 tuuman välein. Kuivapavut ja herneet kantavat kerralla levittäytyvistä oksista, joten ne tarvitsevat leveämpiä välejä kuin härkäpavut.
Kun kasvatat kuivia papuja maissinvarsien tai auringonkukkien päällä, odota, että tukikasvi on 18 tuuman korkuinen, ja istuta pavun siemenet maissin tai auringonkukkien aurinkoisimmalle puolelle. Kun tukikasvusto kaatuu papujen painosta, saatat joutua asentamaan paaluja, jotta vaeltavat köynnökset saavat paikan, johon ne voivat kiinnittyä. Neljän tai viiden jalan korkuiset paalut, jotka on sijoitettu kahden jalan välein puoliksi köynnöstettävien lehmänhernerivien riveihin, auttavat tukemaan ja lisäämään kasvien tuottavuutta, sillä ne kasvavat usein neljän jalan korkuisiksi. Pylvästyyppiset lima-pavut ovat kokovuotinen viljelykasvi, joka vaatii tukevan, vähintään 1,5 metriä korkean säleikön.
Lisätietoja monien muiden vihannesten ja hedelmien viljelystä saat Viljelykasvit yhdellä silmäyksellä -kokoelmasivulta.
Toimittaja Barbara Pleasant viljelee puutarhaa Lounais-Virginiassa, jossa hän kasvattaa vihanneksia, yrttejä, hedelmiä, kukkia ja muutamia onnekkaita kanoja.
