\u00d5ppige, kuidas kasutada oma p\u00f5ldmarjasaaki maksimaalselt \u00e4ra ja valmistada p\u00f5ldmarjahelbe, veini, kontsentraati ja muud. Vanamari saab kasutada ka talveperioodil.\n<\/p>\n
Kui ma kolisin Kesk-L\u00e4\u00e4ne suunalt Idaho m\u00e4gedesse, pidin \u00f5ppima \u00e4ra tundma hulgaliselt uusi metsataimi. Kuidagi– \u00fcksk\u00f5ik kuhu ma ka ei vaataks — \u00fcks konkreetne p\u00f5\u00f5sas j\u00e4i mulle pidevalt silma. Alguses m\u00e4rkasin lihtsalt selle rohkearvulise taime’uhkeid liitlehti, millest iga\u00fchel oli 5 kuni 11 lehekest. Kuid siis juunis (p\u00e4rast seda, kui k\u00f5ik muu oli juba \u00f5itsenud) muutus see k\u00f5rge p\u00f5\u00f5sas \u00e4kki silmatorkavaks m\u00e4en\u00f5lvade dekoratiiviks, mis oli t\u00e4is kobaraid \u00f5rnu valgeid \u00f5isi. Veel hiljem — kohe suve l\u00f5pus — muutusid \u00f5ied pisikeste lillade marjade kobarateks. M\u00f5ned neist maitsva v\u00e4limusega, kahekordse k\u00e4e suurusest viljakobarast muutusid nii raskeks, et nende varred vajusid raskuse t\u00f5ttu alla!\n<\/p>\n
Kui ma k\u00fcsisin oma l\u00e4himat naabrit selle rikkaliku, kuid salap\u00e4rase p\u00f5\u00f5sa kohta, \u00fctles ta: “Miks, need on ju tavalised vanad, h\u00e4sti s\u00f6\u00f6davad, laps.” Niisiis otsustasin korjata m\u00f5ned puuviljakobarad ja katsetada neid k\u00f6\u00f6gis. Marju oli nii lihtne korjata, et sain hetkega kotit\u00e4ie marju kokku. Peagi leidsin, et \u00fcksikute viljade eraldamine nende pisikestest okstest on rohkem kui t\u00fc\u00fctu t\u00f6\u00f6, mis korvab “noppimisv\u00f5ime” palju marju sisaldavate kobarate puhul. Ja ausalt \u00f6eldes ei maitsenud need v\u00e4ikesed t\u00fckikesed mulle ka toorelt v\u00e4ga h\u00e4sti (kuigi olen vahepeal \u00f5ppinud, et m\u00f5nedele inimestele meeldivad need ka niimoodi).\n<\/p>\n
Ma hakkasin m\u00f5tlema, kas see konkreetne metsik toit ei oleks parem, kui see j\u00e4\u00e4ks metsa. Kuid ma muutsin kiiresti oma arvamuse, kui hakkasin nendega toiduvalmistamist tegema ja avastasin hulgaliselt kasutusv\u00f5imalusi. K\u00fcpsetatuna olid nad lausa h\u00f5rgutavad (eriti kui ma lisasin oma k\u00fcpsetistele pisut sidrunit). Ma lihtsalt asendasin mustikaretseptides mustikaid ja sain v\u00e4lja suurep\u00e4raseid pirukaid, kooke ja muffineid. (Puuviljad muutusid loomulikult pehmeks ja suup\u00e4raseks, kui olin paar kobarat kuivatanud).\n<\/p>\n
Kui ma olin need kulinaarsed \u00f5nnestumised saavutanud, lummasid mind p\u00f5ldmarjad nii, et ma isegi uurisin seda uudishimulikku taime v\u00e4liraamatus ja sain teada, et Sambucus canadensis'e sinised, lillad ja mustad isendid on levinud kogu USAs ja k\u00f5ik nad on tuntud kui peenemad C-vitamiini allikad kui isegi apelsinid v\u00f5i tomatid! On olemas ka \u00fcks v\u00e4hem levinud punase puuviljaga sort — S. racemosa–mis’on teatatud, et teeb m\u00f5ned inimesed haigeks. Kuna aga head vanemad on k\u00fcpselt k\u00f5ik sinised, lillad v\u00f5i mustad, on racemosa marju lihtne v\u00e4ltida.\n<\/p>\n
P\u00e4rast esialgset entusiastlikku p\u00f5ldmarjap\u00fc\u00fcgiretke pidin tegema mitmeid unarusse j\u00e4etud t\u00f6id ja unustasin paariks n\u00e4dalaks kogutud puuviljad \u00fcsna t\u00e4ielikult. \u00dchel hommikul saatis seesama naaber, kes mulle esimesena vanametsadest r\u00e4\u00e4kis, oma kaks poissi kohale koos lillade kobaratega t\u00e4idetud ostukottidega. Viljad n\u00e4gid minu jaoks tegelikult veidi vanad ja tuhmid v\u00e4lja, kuid kui ma helistasin, et t\u00e4nada lahket naist — ta seletas, et need eakate ringid olid p\u00e4rit tema eriplatsilt ja et marjade tolmune v\u00e4limus t\u00e4hendas, et nad olid j\u00f5udnud k\u00fcpsuse tippu. “See ‘\u00f5itsemine’ on tingitud kergetest k\u00fclmadest, mis meil on olnud, ” \u00fctles ta mulle. “Sa vaata. Linnud s\u00f6\u00f6vad n\u00fc\u00fcd k\u00f5ik marjad \u00e4ra.”\n<\/p>\n
Mul oli hea meel, et mul on nii palju marju, kuid ma ei tahtnud “de-twigifying” iga lillat vilja, nii et otsustasin lihtsalt puhastada lehed ja suuremad oksad ning teha mahla. Keetsin ja purustasin kobarad v\u00e4ikeses koguses vees ning seej\u00e4rel riputasin viljaliha — oksad ja k\u00f5ik — tarretisekottidesse, kuni kogu vedelik tilkub v\u00e4lja.\n<\/p>\n
Siis, kuna vana lapsep\u00f5lve h\u00fcpik\u00f5nelus (“Pohlapuu\u017eelee, huckleberry pirukas. See’on see, mis meile meeldib, mulle oi MINU!”) k\u00e4is pidevalt mu peas, hakkasin \u017eeleed tegema. Ma lihtsalt kombineerisin tassit\u00e4ie p\u00f5ldmurakaid 2\n<\/p>\n
See partii oli minu pere ja s\u00f5prade seas v\u00e4ga edukas, nii et ma j\u00e4tkasin mahlaga katsetamist. Peagi avastasin, et vanamari sisaldab v\u00e4he looduslikku pektiini ja et kui ma lisan veidi kaubanduslikku geeli moodustavat ainet, saan sama t\u00f6\u00f6ga palju rohkem tarretist. Veelgi parem, ma leidsin, et ma v\u00f5in segada looduslikult pektiinirikka puuviljamahla — n\u00e4iteks viinamarja- v\u00f5i rohelise \u00f5una mahla — v\u00f5rdsetes osades oma p\u00f5drakasvanduste tilgaga, et anda oma keedisele t\u00e4iesti uus, hapukas maitse!\n<\/p>\n
P\u00e4rast seda, kui olin oma riiulid mitmesuguste eakate \u017eeleedega t\u00e4itnud, oli mul veel kruusit\u00e4is mahla, nii et sidusin p\u00f5lle tagasi ja l\u00f5in mahla- ja mullakommi magustoidu: eakate slummi. K\u00f5igepealt segasin kokku 2 tassi p\u00f5ldmarjamahla, 2\n<\/p>\n
Nende tainat\u00fckkide fikseerimiseks m\u00f5\u00f5tsin 1 tassi koogijahu (3\n<\/p>\n
Tilgutasin lusikat\u00e4ie maitsvat pastat oma keeva vanamahla sisse ja seej\u00e4rel k\u00fcpsetasin pelmeene — kaetud — kaks minutit kummalgi pool. Viimane samm oli serveerida valmis p\u00f5drakasvajaklops koos vahukoorega … ja vaadata, kuidas mu pere taldrikuid puhtaks kraabib!\n<\/p>\n
Kuid isegi p\u00e4rast seda, kui kogu mu perekond oli end t\u00e4is s\u00f6\u00f6nud, oli mul ikka veel palju mahla. Niisiis asusin keetma partii seda legendaarset joovastavat ainet: vaniljaveini. Kahjuks olid mu varasemad veinivalmistamise katsed toonud mulle tiitli “li’l ol’ veinipurustaja.” Sellegipoolest arvasin, et v\u00f5imalik kasu on kindlasti vaeva v\u00e4\u00e4rt, nii et muutsin lihtsa viinamarjaveini retsepti, mida mu vanemad olid kasutanud, minu enda valemiks, et valmistada buldaripalliveini.\n<\/p>\n
Alustasin sellega, et steriliseerisin gallonekannu (et olla kindel, et \u00fckski \u00e4\u00e4dikat tootev bakter ei \u00f5\u00f5nestaks mu pingutusi) ja kombineerisin — selles konteineris — 1 neljandik mahla vanamari, 1\n<\/p>\n
Valmisk\u00f5lblik keedusegu vahutas ja mullitas metsikult ning \u00f5hupall paisus nii, et ma arvasin, et see l\u00f5hkeb. Kuid see j\u00e4i kuidagi kokku ja — h\u00e4mmastaval kombel — kui ma kuus n\u00e4dalat hiljem \u00f5hukoti maha v\u00f5tsin, oli mul hapukas, tulipunane marjavein ilma \u00e4\u00e4dikamaitseta!\n<\/p>\n
Kuna mu toidutuba oli selleks ajaks peaaegu \u00fclek\u00fcllastunud vanamari-saadustest, otsustasin \u00fclej\u00e4\u00e4nud mahla k\u00fclmutada kuni talve keskpaigani, mil puuviljase vedeliku saab kasutada eriliste k\u00fclmade ilmadega seotud maiustuste valmistamiseks. Siiski v\u00f5tsin meetmeid ruumi s\u00e4\u00e4stmiseks, pannes k\u00fclmutatud mahla plokid juustukattesse ja lastes sulatamisel oleva toote tilkuda hoiukonteineritesse. Vanamari vedelik sulas esimesena (j\u00e4ttes veesisalduse veel j\u00e4\u00e4sse) ja andis mulle v\u00e4ikese mahuga vanamari kontsentraadi, mida uuesti k\u00fclmutada ja \u00e4ra panna.\n<\/p>\n
See september andis mulle p\u00f5ldmarjasaagi, mida ma kunagi ei unusta. Kuid — nagu ma j\u00e4rgmisel juunis teada sain — olin t\u00e4iesti ilma j\u00e4\u00e4nud poolest selle h\u00e4mmastava taime toiduainetest: \u00f5itest!\n<\/p>\n
Valged kobarad, mida nimetatakse “elderblow,” saab kasutada tee valmistamiseks, lisada muffinitele, pannkookidele ja vanillikastmetele, k\u00fcpsetada friikartuliteks (lihtsalt kastke koorimata kobarad oma lemmiktaignas ja praadige) ja palju muud.\n<\/p>\n
Kokkuv\u00f5ttes \u00f5nnistan ma seda p\u00e4eva, mil mu naaber r\u00e4\u00e4kis mulle vanametsadest. Siiski imestan ikka veel, kuidas see helde taim oma nime sai. V\u00f5ib-olla sellep\u00e4rast, et “elder” marjad valmivad siis, kui teised metsikud viljad on juba \u00fcsna kadunud, v\u00f5i lihtsalt sellep\u00e4rast, et inimesed on nii kaua teadnud selle hea toidu allikast. Aga \u00fcks on kindel: kuna ma \u00f5pin pidevalt uusi kulinaarseid kasutusv\u00f5imalusi nende maitsvate viljade ja \u00f5ite jaoks, ei saa ma kunagi vanaks!\n<\/p>\n
Algselt avaldatud kui “A Boodle Of Elderberries” maikuu ajakirjas\n<\/p>\n
REDAKTOR’M\u00c4RKUS: Marion on avastanud palju “s\u00f6\u00f6b,” kuid tal’on \u00f5igus, kui ta \u00fctleb, et on veel palju \u00f5ppida! Siin on m\u00f5ned head vihjed edasiste s\u00f6\u00f6gi ja joogi kinnitamise ideede jaoks:\n<\/p>\n
[1] K\u00fcpsete marjade korjamine k\u00f5igilt okstelt on lihtne! Lihtsalt pange v\u00e4ike t\u00fckk 1\n<\/p>\n
[2] Kui soovite omandada kasulikke teadmisi teiste vanamari — ja elderblow — veinide kohta, siis lugege Sandra Oddo ’s Kodune veiniretsept: Elderflower Wine'i valmistamine.\n<\/p>\n
[3] Ja kui soovite leida veel rohkem vanamari- ja lille\u00f5ie retsepte, mis h\u00f5lmavad k\u00f5ike alates k\u00f6hasiirupist kuni chutney'de ja suurep\u00e4rase vanamari-sumakihelbedeni, siis parim allikas on see vana metsamehe meistriteos: Euell Gibbonsi \"Stalking the Wild Asparagus\".<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00d5ppige, kuidas kasutada oma p\u00f5ldmarjasaaki maksimaalselt \u00e4ra ja valmistada p\u00f5ldmarjahelbe, veini, kontsentraati ja muud. Vanamari saab kasutada ka talveperioodil. Kui ma kolisin Kesk-L\u00e4\u00e4ne suunalt Idaho m\u00e4gedesse, pidin \u00f5ppima \u00e4ra tundma hulgaliselt uusi metsataimi. Kuidagi– \u00fcksk\u00f5ik kuhu ma ka ei vaataks — \u00fcks konkreetne p\u00f5\u00f5sas j\u00e4i mulle pidevalt silma. Alguses m\u00e4rkasin lihtsalt selle rohkearvulise taime’uhkeid liitlehti, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":79910,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-79908","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-herbs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79908"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79908\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}