Ärge piirduge oma saagikoristusega ainult suvel! Saate aias kasvatada ka talvel kasvavaid köögivilju. Võtke riskiks kultuurid, mis kasvavad külma ilmaga.
Kui me mõtleme külmal aastaajal kodus kasvatatud toidu söömisele, mõtleme sageli sellistele põhitoidule nagu kartulid, mis on varutud juurviljakeldrisse, või köögiviljadele nagu talvekõrvits, mis on jahedas ja kuivas kohas. Paljud aednikud avastavad aga kogu talve vältel värske saagi koristamise rõõmu, mis võimaldab nautida külmakindlaid, just korjatud ja aastaajale sobivaid toiduaineid. Jodi Lew-Smithi sõnul, kes töötab Wolcottis, Vermontis asuvas High Mowing Seeds'is, oli varem seemnete ostuhooaeg jaanuar, veebruar ja märts. “Nüüd on ka juunis, juulis, augustis ja septembris sügiskultuuride ostuhooaeg,” ütleb ta. Aiasöömine on lihtsalt liiga meeldiv, et sellest loobuda lihtsalt sellepärast, et temperatuur — ja lumi — võib olla langenud.
Ma ei mõtle tomatite kasvatamist jaanuaris. Viljakultuurid vajavad kahtlemata pikki, päikesepaistelisi päevi ja sooje tingimusi, et viia lõpule oma maitsva pehmenemise, värvi süvenemise ja täiusliku valmimise kaar. Talvised toidud on lehed, varred ja juured, mis küpsevad üha aeglasemalt, kui ilmad jahenevad ja päevad lühenevad. Veelgi parem on see, et talvised köögiviljad magustuvad külma mõjul. Kui olete kunagi maitsnud talvel porgandit või talvel lõigatud spinatit, siis teate, milliseid aardeid talvine aiandus võib tuua.
Juhin koos oma abikaasa Eliot Colemaniga Four Season Farmi Harborside'is, Maine'is, kus talvine tootmine on meie tegevuse oluline osa. Viimase kahe aastakümne jooksul oleme ehitanud, katsetanud ja kogunud andmeid paljude rehielamu konstruktsioonide ja taimekaitsemeetodite kohta. Samuti oleme katsetanud paljusid põllukultuure — ja nende põllukultuuride mitmeid sorte — et teada saada, mis talvel kõige paremini kasvab.
Kliimaga seotud kaalutlused
Kas talveaednik peaks siis kasvatama erinevaid põllukultuure sõltuvalt kliimast? Mitte tingimata. Talv on alati olnud hea hooaeg paljudele põllukultuuridele lõunapoolsetes osariikides ja Ameerika Ühendriikide põhjapoolsemates osariikides saate kasvatada samu põllukultuure, kui kasutate talvitumisvahendit, et laiendada oma aia produktiivset hooaega’. See võib olla külmkapp, lihtne kasvuhoone, kiirkorrasüsteem või lihtsalt üks või kaks kihti ujuvat rea katet, mida sageli nimetatakse Reemayks. Kõik need hooaega pikendavad seadmed püüavad osa maa loomulikust soojusest, eriti öösel, ja takistavad tuule jahutavat, kuivatavat mõju.
Igal USA laiuskraadil on piisavalt päevavalgust, et kasvatada mitmesuguseid talivilju. Hiljutine MOTHER EARTH NEWS'i uuring talvisest aiandusest näitas üllatavalt palju külma aastaajaga aednikke kohtades, kus ilmastik oleks probleemiks, nagu Ontario ja Wisconsin, aga ka palju üllatavates kohtades, nagu Texas ja Lõuna-California, kus õueaed võib jätkata kasvatamist lihtsa istutusskeemi muutmisega (vt "Reaalsed aiandusnipid", kus on hulgaliselt nõuandeid meie uuringus osalenutelt). Kui kirdeosas mõtleme, et aasta “teine kevad” algab umbes augustis, siis soojemates lõunapoolsetes piirkondades võib seda kuupäeva paari kuu võrra nihutada umbes oktoobrisse, kui sügistemperatuur on veel piisavalt kõrge, et saavutada idanemine ja võimaldada taimedel küpseda.
Talvine kasvatamine on ka kaubanduslikus valdkonnas hoogustunud, mis aitab lühikese kasvuperioodiga põllumajandustootjatel teenida elatist aastaringselt. Kuid koduaednikel on eelis: Nad ei pea konkurentsivõimelise turu jaoks tootma ühtlast, kosmeetiliselt täiuslikku köögivilja mingi kindla ajakava järgi. Lühidalt öeldes saavad koduaednikud paremini talvel hakkama kui suurtootjad. Kodused talvitajad saavad eksperimenteerida oma põllukultuuride ajastamisega, külvates uusi põllukultuure alati, kui mingi ruum, olgu see kui väike tahes, vabaneb. Nad saavad proovida palju sorte, kuni leiavad need, mis kasvavad kõige paremini — ja maitsevad kõige paremini — nende jaoks. Siin esitatud seitse hästi testitud kultuuri ja sorti on mõned minu absoluutsed, järeleproovitud lemmikud.
Talvel kasvavad köögiviljad: Lehtköögiviljad
Kui te valite talivilju ja nende sorte, otsite ilmselt külmakindlust, kuid teie valikut peaks mõjutama ka taime kasvutava ja -graafik. Näiteks spinat on talvekindel üheaastane taim, mis tähendab, et ta idaneb sügisel, kasvab hilissügisel ja talvel ning läheb kevadel seemneks. Kuna ta kasvatab pidevalt uusi lehti, võite seda kogu talve noppida. Külmakindlad rooskapsas ja brokoli seevastu lõpetavad pärast teatavat aega tootmise (kuigi nende lehed on maitsev boonus, mida ei tohiks vahele jätta). Siin on mõned parimad talvised lehttaimed, mida proovida.
Spinat. See kultuur võidab minu isikliku kuldmedali taliviljade kategoorias. Hilissuvel külvatud spinat elab meie Maine'i rannikuala talve üle kütmata kasvuhoones, ainult rea katte all. Kevadel suurenev päevade pikkus on peamine tegur spinati poldistumisel (seemneks minek). Olemasolevatest sortidest on meil kõige paremini toiminud ‘Space’ see on vastupidav ja aeglaselt kevadel pungil. Lew-Smithi katsed eelistavad spinaati ‘Giant Winter’. Tuntud seemnearetaja John Navazio Washingtonis asuvast Organic Seed Alliance'ist armastab ‘Winter Bloomsdale'i ’ ja töötab välja paremat versiooni nimega ‘Abundant Bloomsdale'i ’;
Salat. Kuigi salat ei talu nii hästi külma kui spinat, eelistab ta siiski jahedat ilma ja on suurepärane sügis- ja kevadkultuur isegi kõige külmemas kliimas. Lehtsalat on vastupidavam kui täissalat, eriti “baby leaf” suuruses (tihedalt istutatud ja lõigatud 3 tolli kõrgusel), ning sobib suurepäraselt kultuurina, mida saab mitu korda lõigata. Külmakindlamate salatisortide hulka kuuluvad ‘Red Oak Leaf’ ja roomaine nagu ‘Winter Density’ ja ‘Rouge d’Hiver.’ ‘Five Star’ Maine'i Johnny’s Selected Seeds'i salatisegu on hallituskindel — oluline omadus, kui kasvatate kasvuhoone niiskemates ja niiskemates tingimustes.
Rukola. Üha populaarsemaks muutuv rukola kui lõikamine ja taaselustamine lisab külmadel päevadel söögiroogadele sõbralikku vürtsi, ilma kirbukärbse, poltide või karmima maitseta, mis kaasnevad selle kasvatamisega suvel. ‘Astro’ on suurepärane tegija ja ‘Sylvetta,’ mis on mitmeaastane kuni Kansase ja Virginia põhjaseni, kasvab imeliselt madalamatel temperatuuridel.
Aasia köögivili. Four Season Farmil tegime katse iga Aasia rohelise taimega, mida leidsime — peamiselt kapsasrohi — istutatud rea alla 50-jalgsesse, kütmata kasvuhoonesse. Kõige vastupidavam oli tatsoi, mis moodustab suuri väikeste, tumeroheliste, lusikakujuliste, mahedamaitseliste lehtede päid — see on piisavalt tihke praadimiseks, kuid piisavalt pehme salatiks. Tatsoi elab talve üle, pugedes tasakesi maasse nagu ümmargune roheline vaip. Kui koristate välimised lehed, kasvavad keskel uued. Tugevaks konkurendiks oli ‘Mei Qing Choi,’ kääbus bok choy, mille püstistelehtedel on karge, valge põhi. Mulle meeldivad sulepealne mizuna, terav ja paksu varrega Hiina sinep ning õunaroheline, avatud peaga Hiina kapsas nimega ‘Tokyo Bekana.’ Muljetavaldav on see, et Aasia köögiviljad on nii kuumakindlad kui ka külmasõbralikud — neid saab kasutada isegi siis, kui nad on juba välja kasvanud, pakkudes endiselt maitsvat lehte, krõbedat varre ja söödavaid õisi.
Mähe. See on suurepärane igal aastaajal ja kuumataluvam kui salat, kuid minu Maine'i aias talvitub mädarõigas aeg-ajalt ilma kaitseta, sureb tagasi maapinnale ja kasvab kevadel uuesti välja. Talvise saagikoristuse jaoks oleme leidnud, et kõige külmakindlam sort on ‘Argentata.’
Kale. Euroopa lehtkapsastest (Brassica oleracea) on ‘Winterbor’ erakordselt elujõuline ja külmakindlam — kuigi vähem maitsev — kui sügavalt sinakasrohelised toscanakeelsed lehtkapsad, nagu ‘Lacinato.’ ‘Even’ Star Smooth’ lehtkapsas, mis on vastupidav kuni 6 kraadi Fahrenheiti, on õrn ja magus. Kõige vastupidavamad on Siberi tüübid (B. napus), mis on pehmemad ja mahedama maitsega kui teised kapsad. Mõned neist, näiteks Oregonis asuva Adaptive Seeds'i ‘True Siberian’ ja ‘Western Front’, annavad lehti terve talve.
Mâche. Mâche on liiga õrn, et seda transportida, ja seda on põllumeeste turgudel vähe, kuid see on aedniku tasu. Talvine üheaastane taim istub pärast külvamist lihtsalt seal, kuhu ta on istutatud, kuni jahe sügis meelitab ta maast välja. Ta on üks kõige vastupidavamaid talivilju, kuid ta on hullumeelselt aeglane kasvama, tema pisikesed pead on kõige parem lõigata tervelt, 3 tolli läbimõõduga, ja ta ei kasva tagasi. Kuid seda kõike andestatakse, sest mâche'i salat ei sarnane ühelegi teisele, kergelt kuppjad lehed on justkui loodud kerge vinaigrette'i hoidmiseks. ‘Vit’ on suurepärane sort talvekasvatuseks.
Claytonia. See väike veetlev taim on talvise aiapidamise laulmata kangelane. Põhja-Ameerika põliselanik, mida tuntakse ka kui “kaevurite salatit,” see toitis Kalifornia kullapalaviku ajal maavarade otsijaid. Nikkelisuurused, ümmargused, mahlakad lehed on salatites mahedad, kuid toiduvalmistamiseks liiga haprad. Talvine üheaastane taim kasvab pärast korduvaid lõikusi talvel kiiresti tagasi, kui teda kaitstakse tõsise külma eest, ja kevadel paisub ta pisikeste, lõhnavate valgete õite pilvega.
Petersell. Kõige vastupidavam maitsetaim, petersell aeglustab talvel oma kasvu, kuid jääb mõnikord ka ilma kaitseta ellu — isegi 5. vööndis — annab kevadel lopsakaid, põõsastunud rohelisi taimi, enne kui ta seemneteks läheb. Paljud kokad eelistavad lamedate lehtedega peterselli, kuid käharaid sorte, nagu ‘Forest Green’ on külmakindlamad. Petersell on kaheaastane isekülvav taim, nii et kui jätate selle ühele kohale ja ei häiri seda ala, võite oodata, et ta järgmisel aastal uuesti idaneb või isekülvab.
Külma ilmaga kasvavad kultuurid: Köögiviljad
Isegi kui kasvatate juurvilju ladustamiseks, võite paljusid neist käsitleda ka värskelt koristatud taliviljadena. Piirkondades, kus külmakraad on minimaalne, võite enamiku juurviljadest maasse jätta ja need lihtsalt vajaduse korral välja kaevata. Kartulid kõrvale jättes kehtib see isegi mõõdukate külmakraadide puhul. (Vt rohkem teavet põllukultuuride talvisest ladustamisest otse aias).
Porgandid. Ma olen näinud porgandeid Vermontis ellu jäämas vaid korraliku lumekatte all, kuigi sellest ei tohiks sõltuda. Maine'i rannikualal on nad lollikindlad külmakraadis, mis on pakitud lahtiste õlgedega või heinaga, või kütmata kasvuhoones rea katte all. Meie teeme mitmekordseid külvi juuli lõpust augusti keskpaigani, kuid soojema kliima lugejad on teatanud istutamisest alles novembris. (Sama ajakava järgi võib istutada ka peeti, kuid see ei ole nii külmakindel). Pärast mitut korralikku külma on talveporgandid nagu kommid, sest tugevad maitseühendid on taandunud tagaplaanile ja looduslikud suhkrud — looduse jäätumisvastased ained — on esiplaanile tõusnud. Maitse väheneb, kui päeva pikkus ulatub kuni 10 tunnini, tavaliselt jaanuari lõpus või veebruaris. Meie jaoks on parim talvesort ‘Napoli.’
Naeris. Minu lemmik talveks on ‘Hakurei,’ valge, ümmargune jaapani sort. Ma saan magusaid, pehmeid juuri, mida on hea toorelt süüa, ja maitsvaid tippe, kui temperatuur on üle külma. ‘White Egg’ on populaarne ladustatav sort lõunas, kuid seda saab talvitada ka mujal. ‘Colletto Viola,’ Itaaliast, millel on roosad õlad ja magus, karge valge viljaliha.
Porrulauk. Lisage talvistele salatitele ja suppidele rikkalikku sibulamaitset, lisades talviste kultuuride hulka ka porru. See on tõenäoliselt kõige üldisemalt kasvatatav talivilja Euroopa majapidamistes. Otsige ühte talisortidest, millest meie eelistame ‘Lexton.’ Porrulauk tuleb istutada varakevadel, et talvel koristada.
Redis. See hea kultuur vajab kaitset külma eest, kuid armastab jahedat ilma. Meil on õnnestunud ‘Tinto’ ja ‘D’Avignon,’ prantsuse hommikusöögi tüüp. Navazio soovitab maitsestamiseks ‘Cherry Belle’.
Hüppamine talvisesse aiandusse
Talvine aiandus on üllatavalt lihtne. Tempo on aeglane, umbrohtu on vähe ja madal valgus vähendab aurustumist ning võib isegi kaotada kastmisvajaduse novembri keskpaigast veebruari keskpaigani enamikus piirkondades. Proovige palju põllukultuure, et näha, millised neist teile kõige paremini sobivad. Alustage iga põllukultuuri puhul sellest, et teil on kõige vähem kaitset vaja (mõned põllukultuurid võivad teid üllatada), ja otsustage siis, kui mugavaks te olete valmis muutuma. Eksperimenteerige ajastusega, et leida sobiv rütm, pannes uusi põllukultuure sinna, kus näete tühja kohta. Tehke palju komposti, et anda oma põllukultuuridele täiendavat hoogu. Samuti pidage meeles, et peate kartma kuumust rohkem kui külma. Ärge unustage, et tuulutada külmakraame, kiirvõrusid ja kasvuhooneid päikesepaistelistelistelistel päevadel, et mitte sulgeda kuuma õhku sisse ja seejärel enneaegselt “küpsetada” oma rohelisi.
Hoidke silmad lahti, et näha uusi sordikandeid selles pidevalt kasvavas valdkonnas. Johnny’s Selected Seeds, High Mowing Seeds ja Territorial Seed Co. omavad paljusid parimaid sorte. Mõned riigi kõige põnevamad seemnearetajad tegelevad taliviljade täiustamisega ja nad teevad seda viisil, mis väldib enamiku kaasaegse geneetilise aretuse kitsast baasi. Nagu Navazio märgib, aitavad need parandused aasta-aastalt kliima varieeruvusega toime tulla. Seemnearetaja Frank Morton’i hiilgava töö tulemus on leitav tema Wild Garden Seed kataloogist. Leia mahepõllundustootja Brett Grohsgal’i imelised sordid — mis on aretatud Marylandis külma välitingimustes — Fedco Seeds'i ja Southern Exposure Seed Exchange'i kataloogides. Uprising Seeds, Adaptive Seeds ja Siskiyou Seeds on väiksemad uuenduslikud ettevõtted, mida tasub jälgida. Ja kõige parema seikluse jaoks salvestage oma parimate taimede seemneid aasta-aastalt, kuni olete iga kultuuri oma aia talvetingimustele kohandanud. (Paljude köögiviljade seemnete säästmise nõuandeid leiate meie juhisest "Kultuurid lühidalt"). Ka sinust võib saada talvise aianduse pioneer.
Lugejad’ Top 5 põllukultuuride kaitse tehnikat
Küsitlesime tuhandeid aednikke nende talviste aiapidamisharjumuste ja nõuannete kohta ning saime üle 1200 vastuse. Palju rohkem lugejate näpunäiteid talvise aiapidamise kohta — piirkondade kaupa — vt "Reaalsed talvise aiapidamise näpunäited oma kasvupiirkonnast". Need on lugejate kõige paremini hinnatud meetodid oma põllukultuuride kaitsmiseks külma eest:
- Kasutage madalaid tunneleid, mis on valmistatud üle voodite painutatud ja kilega kaetud plasttorudest. - Katke põllukultuurid tihedalt õlgede või lehtmulliga. - Kasvatage kasvuhoones (paljud ütlesid, et kasvuhoone oli nende parim investeering aeda). - Katke põllukultuurid vaipade, vanade linade või vaiade kohale tõmmatud kattepuudega. - Pange heina pallid istutusaluse külgedele ja katke ala vanade akendega.
Barbara Damrosch on üks riigi tähtsamaid mahepõllumajandusliku aianduse asjatundjaid. Pärast aastaid kestnud katsetamist oma talus hooajapikendusseadmetega töötasid ta ja tema abikaasa Eliot Coleman välja selle odava ja lihtsasti ehitatava kiirpõllundussüsteemi.
