Söö oma õue! (Gibbs Smith, 2010) sisaldab teavet 35 söödava taime kohta, mis pakuvad nii maastiku- kui ka kulinaarset kasutust. Söödavad aiataimed pakuvad kevadisi õisi, värvilisi vilju ja lilli, lopsakat rohelust, sügislehte ja ilusat struktuuri, kuid nad pakuvad ka vilju, pähkleid ja seemneid, mida saab süüa, valmistada ja säilitada. Roosid on eriti meeldivad söödava maastiku loomiseks, nagu on näidatud järgmises väljavõttes.
Osta see raamat MOTHER EARTH NEWS poest: Eat Your Yard!
Loe lähemalt lehelt Eat Your Yard! - Söödav piparmünt oma aeda - sarapuupähklite kasvatamine aias
Rooside söömine
Roos on botaaniline emapuu, millel on seosed paljude meie aedades kasvavate asjadega: kõigega alates nektariinidest kuni maasikateni.
“Lillede kuninganna!” hüüab üks allikas.
Roosid on universaalselt atraktiivsed oma intensiivse lõhna ja lummava ilu poolest. Samuti aitavad nad kaasa teiste taimede tolmeldamisele.
Põhja-Ameerikas on looduslikke roose, mis on põliselanikud või sissetoodud ja naturaliseerunud, mis on kohanemisvõimelised mere ääres kuni mäetipuni. Ja on olemas hübriidroosid, mis on tõupuhastusega, mis sobivad ainult seal, kus kliima sobib ja inimesed saavad neid hellitada.
Metsikud roosid, et olukorda keerulisemaks muuta, võivad olla aias üsna head — või väga hävitavad.
Lepime kokku, et petame ja kaalume mitmeid Põhja-Ameerika kohalikke roose ja mitmeid imporditud roose koos (imporditud, st koloniaalajal või varem ja seejärel levinud), enne kui valime söödava maastiku jaoks kõige kasulikuma ja kõige vähem pealetükkiva roosi.
Kõigepealt paar sõna selle kohta, miks peaks roose üldse söödavaks pidama.
Esiteks on roosi kroonlehtedel kerge ja magus maitse ning neid saab värskelt süüa salatites, kus nad lisavad ootamatut värvi; üks kirjanik ühendab neid visuaalseks maiuspalaks kurkidega. Mõnede rooside noored võrsed, mis on hoolikalt puhastatud, on samuti söödavad ja meeldivalt krõmpsuvad.
See on roos, mis väärib tähelepanu ja millel on tsivilisatsioonis pikk ja toitumisalaselt oluline roll, eriti põhjapoolses kliimas, kus teisi puuvilju on raske kasvatada, ja sõja ajal, kui C-vitamiini allikad on katkenud.
Väikestel viljadel, mida nimetatakse roosipuudeks, on kõige suurem C-vitamiini sisaldus kõigist värsketest toiduainetest, ja kuigi neid võib süüa ka toorelt, valmistatakse roosipuud enne kasutamist tavaliselt keedetud kujul. Seemned, mis on karvased ja tekitavad kurku paha torkimistunne, keedetakse peaaegu alati kas keedetud ja sõelutakse välja või lihtsalt sülitatakse välja. Roosiõied saab töödelda–mahlaks sõeluda–tarretise, siirupi ja kastmete valmistamiseks. Seda headust saab pudelisse villida ja säilitada aastaringselt. Roosiõiedest ja roosi kroonlehtedest valmistatakse ka erilisi veine, karastusjooke ja likööre.
Puusad on viljalised, seemnetega täidetud kaunviljad, mis hilissügisel kaunistavad roosipõõsaid oma punase või oranži (isegi tumesinise) värvusega. Puusad on erineva suuruse ja kujuga, tavaliselt mitte palju suuremad kui viinamarjad. Külmaga kaetud maastikul, mis on muidu värvidest tühi, on nad suurejooneline vaatepilt.
Erinevalt nõudlikumatest hübriidroosidest on looduslikud roosid kümneid miljoneid aastaid kohanenud kohalike tingimustega. Nad on peaaegu haigusteta ja kahjurivabad. Nad vajavad vähe pügamist või väetamist, taluvad tunduvalt madalamaid temperatuure ja võivad kasvada kehvades muldades.
Mõnel juhul kasvavad metsikud roosid kuni kümne või viieteistkümne meetri kõrguseks, moodustades muljetavaldavaid hekke. Igal juhul kontrollige enne metsrooside istutamist kohalike põllumajandusametnikega, kas teie valik on üldse seaduslik–mõnda metsroosi peetakse kahjulikuks ja see on keelatud. Sugukonnast Rosa on peamisteks rikkujateks multiflora roosid, sealhulgas Cherokee roos (mis iroonilisel kombel ei ole tõeline kohalik roos). Ärge istutage neid
Uurige ka teisi roosiliike, mida nad võivad teie enda söödavale maastikule lisada: koeraroos, preeria roos, Carolina roos, glauca roos, nootka roos (lääne kohalik roos) ja lugematud ristatud kohalikud roosid.
Minu lemmik on R. rugosa, kortsuline roos. Ma armastan selle väga tekstuurseid rohelisi lehti ja selle joovastavalt roosasid õisi.
Rose Hip kastme retsept liha jaoks
2 tassi roosiõied, seemnetega 1 1
Keetke roosiõied vees 1 tund. Lisage suhkur ja keetke veel 5 minutit. Lisage maisitärklis ja jätkake keetmist 3 minutit, pidevalt segades. Vajaduse korral lisage vahetult enne serveerimist valge vein.
Kordustrükk väljaandest A Taste of Heritage: Crow Indian Recipes and Herbal Medicines by Alma Hogan Snell University of Nebraska Press'i loal. ©2006 by Alma Hogan Snell.
Rose Hip Jelly retsept
Seda on kõige parem teha pärast esimest külma. Korjake umbes kilo roosipõlle; lõigake õied ära. Kata vaevu veega ja keeda, kuni viljad on väga pehmed. Kasutage mahlakotti mahla väljavõtmiseks. Lisage karp pektiin, keetke kiiresti keemiseni, lisage mahlaga võrdne kogus suhkrut. Kuumutada keemiseni ja hoida ühe minuti jooksul. Segage ja koorige. Vala steriliseeritud purkidesse ja kata parafiiniga.
(Autori märkus: purgid võib sulgeda tavapärase keeva veevanni asemel parafiiniga.)
Ümberpildistatud loal Lõuna-Appalache Mountain Cookin’: Authentic Ol’ Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Ümber trükitud loal väljaandest Eat Your Yard! Söödavad puud, põõsad, viinapuud, maitsetaimed ja lilled teie maastikule, mille on koostanud Nan K. Chase ja mille on välja andnud Gibbs Smith, 2010. Osta see raamat meie poest: Eat Your Yard! Söödavad puud, põõsad, viinapuud, maitsetaimed ja lilled teie maastikule.
