Parimad säilituskultuurid: kuidas säilitada puu- ja köögivilju

Õppige, kuidas säilitada puu- ja köögivilju nii, et saak oleks kõige pikem, ning milliseid põllukultuure kasvatada, et teid ja teie peret talveks toiduga varustada.

Siin Edela-Virginias oleme oma partneriga uhked selle üle, et kasvatame ja hoiustame enamikku oma puu- ja köögivilju. Teadmine, kust meie toit pärineb, annab meile kindlustunde selle headuses, lisaks säästame oma aianduse ja toidu säilitamisega umbes 5000 dollarit aastas. On veel üks eelis, milleks on isevarustatud kodu täielik mugavus. Talve alguses, kui meie poed on täis, tunnen end nagu ma’elaksin hästi varustatud orgaanilises toidupoes.

Meil on selles töös palju aastaid kogemusi ja me õpime ikka veel. Kaalu järgi mõõdetuna moodustavad ladustatud aiasaadused rohkem kui poole meie kogusaagist, kusjuures iga sibul ja kartul on peaaegu sama värske kui päeval, mil see aias kasvatati. Meie ladustatavate köögiviljade ja puuviljade kombinatsioon varieerub igal aastal ja me oleme õppinud, et ladustatavaid põllukultuure võib igaüks teha — isegi kui teie tooted tulevad taluturult. Kasutades oma keldris või garaažis külmhoiukohti ja ehk lisades hooajalise teise külmkapi, saate meie jahtunud ja külmhoones säilitatavate kultuuride graafikuid kasutada talviseks söömiseks, kasutades lihtsaid ja ajas järeleproovitud meetodeid.

Hoiukultuuride magamisruumid

Edu ladustuskultuuride puhul sõltub meetodite leidmisest, mis veenavad põllukultuure, et nad naudivad loomulikku puhkeperioodi ebatavaliselt mugavas keskkonnas. See hõlmab tavaliselt füsioloogia aeglustamist hingamise kontrollimisega (tavaliselt temperatuuri alandamise teel) ja

Enamik ladustatavaid põllukultuure tuleb kuivatada, et suurendada nende ladustamispotentsiaali. Kuivatamise käigus paranevad kartulid ja maguskartulid üle väikeste koorehaavade, küüslauk ja sibul moodustavad kaelas olevate avade kohale kuiva tihendi ning kuivatatud oad ja mais kaotavad liigse niiskuse, mis muidu võiks põhjustada nende mädanemist. Saagikoristuse, kuivatamise ja ladustamise nõuded on iga põllukultuuri puhul erinevad — täpsemad andmed on esitatud jahedas ladustamises ja külmas ladustamises kasutatavate põllukultuuride tabelites. Minu kogemuse kohaselt on köögiviljade korralik koristamine ja kuivatamine palju paindlikum, kui tegemist on pikaajaliste ladustamistingimustega.

Juurte ladustamine: Kartulid: Kui kaua kestab kartul?

Heade toiduhoidlate otsimine oma kodus või kinnistul võib viia huvitavate avastusteni. Võtame näiteks kartulite ladustamise. Kui palusime MOTHER EARTH NEWS Facebooki kogukonnal jagada lemmikviise kartulite talveks säilitamiseks, saime kümneid suurepäraseid ideid, sealhulgas need:

• Asetage kuivatatud kartulid kotiriie kotti, asetage kott veidi lahti jäetud plastikust hoiukasti ja hoidke soojendamata keldris.
• Vooderdage plastikust pesukorvid ajalehtedega, asetades kartulid kihiti rohkemate ajalehtede vahele. Asetage pakitud kaetud korvid kütmata garaaži.
• Keldris tehke kartulitest lühikesed tornid, laotades need lahtiste munakarpide kihtide vahele. Kata tornid riidega, et kartuleid valguse eest kaitsta.
• Asetage sorteeritud kartulid riidest toidukottidesse, mis on vooderdatud mustade kilekottidega, ja hoidke trepi all külmas ruumis. Sarnane meetod: sorteerige erinevad kartulid paberkottidesse, seejärel asetage kotid piimakastidesse, et vältida verevalumeid.
• Kasutage talvel kartulite hoidmiseks vana kummut jahedas ruumis või keldris. Jätke sahtlid ventilatsiooniks osaliselt avatuks.
• Asetage õues varjulisse kohta maapinnale tent ja katke see tolli lahtiste õlgedega. Kuhjake kartulid ja katke veel õlgedega, teise presendi ja 10-tollise lehtede või õlgedega.
• Matke prügikast horisontaalselt nii, et selle alumine pool oleks pinnases vähemalt 12 tolli sügavusel. Asetage kartulid purki purustatud paberi või puhta õlega. Kinnitage kaas benji-nööriga ja katke päikesevarjumiseks vajadusel vana tekiga.

Siin Virginias on meil mardikate probleem, mis nõuab, et me koristaksime oma varajased kartulid kiiresti, nii et minu maetud prügikasti kasutatakse palju kartulite säilitamiseks. Maetud jahutuskastid või isegi maetud sügavkülmikud (kui masinad on eemaldatud) võivad samamoodi toimida.

Krõbedate juurviljade säilitamine

Teoreetiliselt võib juurviljad, mis kasvavad hästi maa all, sügisel üle mullata ja talvel vastavalt vajadusele kaevata. See toimib sageli hästi pastinaagi puhul, kuid enamik aednikke riskib sellega, et suur osa talvitunud porgandi- või peedisaagist läheb kaduma traatusside, kärnkonnade või muude kahjurite tõttu. Pinnase korduv külmutamine ja sulatamine kahjustab madalajuurevõrseid naerisibulaid ja peete. Alati on turvalisem (ja mugavam) koristada juurviljad, puhastada need ja kindlustada need külmhoones. 7. ja soojemal vööndis vajate tõenäoliselt teist külmkappi, sest teil ei ole looduslikult jahutatavaid ruume, mis jääksid talvel alla 40 kraadi Fahrenheiti. Külmemates talvekliimades on teil mitu võimalust:

Niiske liiva või saepuruga täidetud kastid, ämbrid või vankrid, mis on paigutatud külmadesse kohtadesse, näiteks keldritrepi alla või kütmata garaaži või laoruumi. See meetod töötab hämmastavalt hästi, kui leiate koha, kus temperatuur on 32-40 kraadi. Iga paari nädala tagant tühjendage konteinerid ja pakkige need uuesti, süües ära kõik pehmenemise märke ilmutavad juured.

Juurviljade puhul sobib hästi eelnevalt kirjeldatud meetod, mille kohaselt kartulit hoitakse maetud prügikonteineris või muus kiirelt kasutatavas välitingimustes asuvas juurviljakeldris, kuid niiskust vajavate juurviljade jaoks on vaja teist meetodit (või maetud jahutuskappi). Pakendage need niiske liiva või saepuru sisse, et säilitada kõrge õhuniiskus.

Väljaspool külmikut töötades on suurim väljakutse krõbedate juurikate säilitamisel kõrge õhuniiskuse säilitamine ilma hallituse ja pehme mädaniku tekkimist soodustamata. Siinkohal tulevadki appi pakkematerjalid, sealhulgas niiske saepuru või niiske liiv. Saepuru on puhas ja kerge ning jäägid saab aeda välja raputada. Liiv kaalub rohkem, kuid on korduvkasutatav — lihtsalt kuivatage see päikese käes ja pange ämbrisse või prügikasti tagasi, kuni seda sügisel vajate.

Teine hooajaline külmkapp tasub kaaluda, kui teil on palju porgandeid või peeti, mida ladustada, kui elate liiga soojas kliimas maa-aluse ladustamise jaoks või kui soovite ladustada juurvilju, et neid hiljem müüa või kaubelda.

Kui valmistate ette porgandite, peedi ja muude juurviljade säilitamist kilekottides külmikus, piserdage iga koti pakkimisel paar tilka vett. Ideaalis peaks kottide sisse moodustuma paar tilka kondensaati, kui need on külmikus hästi jahutatud.

Squash'i säilitamine

Nüüd midagi väga lihtsat: talvekõrvitsate säilitamine. Talvekõrvitsate kõva koorik kaitseb neid kuivamise eest, nii et nad vajavad vaid jahedat kohta, kus neid aeg-ajalt kontrollida. Otsige hallituse märke ja tarbige kohe ära need kõrvitsad, millel on tekkinud väiksemad vead, näiteks värvimuutused või pehmed laigud.

Mõned talvekõrvitsatüübid säilivad kauem kui teised, seega on oluline süüa neid õiges järjekorras.

Cucurbita pepo alla liigitatud kõrvitsad ja kõrvitsad säilivad tavaliselt ainult kaks kuni kolm kuud. Nende hulka kuuluvad tammekõrvits, delikatakõrvits või bataadikõrvits, spagetikõrvits ja enamik väikseid kõrvitsasid. Sööge need kõigepealt ära.

Liblik- ja kabocha-kõrvits (C. maxima) säilib heades tingimustes neli kuud, kuid pärast kahte kuud tuleks vilju hoolikalt jälgida, et need ei hakkaks pehmenema või hallitama. Paljud kõrvitsapiruka austajad küpsetavad varatalvel kõik küsitavad võikõrvitsad ja hoiavad püreestatud kõrvitsad sügavkülma. See on tark tegu, sest kui sul on sügavkülmutatud kõrvitsapüree sügavkülmas ootamas, on palju lihtsam pirukat või muffineid valmistada kui su pea suurune kõrvits.

Buternussi (C. moschata) sileda ja kõva koorik annab neile kõige pikema säilivusaja (sageli kuus kuud või kauem), seega tuleks buternussi süüa viimasena. Me kasvatame rohkem butternuteid kui muid talvekõrvitsasid, sest neid on nii lihtne säilitada.

Teine külmik puuviljade säilitamiseks

Kuna meil on kuus küpset viljapuud, ei saaks me oma saagiga hakkama ilma teise külmkapita õunte ja pirnide säilitamiseks. Meie Aasia ja D’Anjou pirnid säilivad detsembrini, õunad veidi kauem — kuid ainult siis, kui neid hoitakse külmikus niiskust säilitavates mahutites. Nii et augustis lülitame vana, pooleldi pensionile jäänud külmiku sisse, jaanuaris puhastame selle välja ja lülitame välja. Me ei sega puuvilju ja köögivilju samas külmkapis, sest puuviljad eraldavad nii palju etüleengast, et need võivad põhjustada köögiviljasaagi veidralt riknemist.

Keskkonnakaitseamet (EPA) ei kiida teise külmkapi kasutamist heaks, osaliselt seetõttu, et enamik ameeriklasi hoiab juba praegu rohkem külmkapi ruumi, kui nad vajavad. Veelgi tõsisem probleem on paljude teise külmiku ja sügavkülmiku vanus. Uuemad mudelid on sageli kolm korda tõhusamad kui vanemad. EPA Energy Star'i statistika kohaselt võib 1970ndatest pärit külmik maksta aastas 200 dollarit rohkem, samas kui 1980ndate aastate külmik võib uue mudeliga võrreldes 70 dollarit rohkem maksma minna.

Lõpuks uuendame oma vanema, osalise tööajaga puuviljakülmiku tõhusaks Energy Star'i mudeliks, kuid vahepeal teenib see külmik oma elatist. Õunte säilitamine külmkapis parandab sageli oluliselt nende maitset, mis on kindlasti nii meie hooaja keskel olevate ‘Enterprise’ õunte puhul — kolm nädalat külmkapis muudab nende maitse heast suurejooneliseks. Mõnikord on see, kuidas saaki hoiustada, sama oluline kui see, kuidas sa seda kasvatad.

Ma ei taha, et isevarustamine kõlaks liiga lihtsalt. Säilitada tuleks ainult tippkvaliteediga toodangut, ja igal hooajal jääb mõni minu poolt säilitamiseks kavandatud saak kas katki või ei jõua sinna. Need kaotused ununevad peagi, kui august ja september mööduvad kiiresti, sest üks toiduvarude säilitamise projekt järgneb teisele. Siis saabub oktoober ja me oleme üllatunud selle üle, mis meil on: kelder on täis kodus kasvatatud talvekõrvitsat, sibulat ja küüslauku; hästi varustatud toiduvalmistamisruum orgaaniliste kuivatatud ubade, paprika ja konservidega; ning külmik ja sügavkülmik on täis, välja arvatud piisavalt ruumi kahe kohaliku taluniku kasvatatud kalkuni jaoks. Kui see ei ole hea elu, siis ma ei tea, mis on.

Kuidas säilitada puu- ja köögivilju: Kaardid temperatuuri järgi

20 köögivilja ja puuvilja, mis säilivad kaks kuud või kauem

Kultuurid jahedaks ladustamiseks (45-60 kraadi F)

Neid kergesti ladustatavaid põllukultuure on kõige parem hoida jahedas kohas, milleks võib olla kelder, kütmata magamistuba, juurviljakelder või garaaž.

Külma ladustamise kultuurid (32-45 kraadi F)

Väga madalad külmikutemperatuurid (32-35 kraadi) pikendavad nende puu- ja köögiviljade säilivusaega, kuid paljusid neist saab säilitada ka veidi kõrgematel temperatuuridel, kasutades selleks aegade jooksul järeleproovitud madala tehnoloogiaga meetodeid. Iowa osariigi ülikooli andmetel võib neid põllukultuure õigete tingimuste korral säilitada vähemalt kaks kuud.

Kaastööline Barbara Pleasant kasvatab Virginia edelaosas aeda, kus ta kasvatab köögivilju, maitsetaimi, puuvilju, lilli ja paar õnnelikku kana. Võtke ühendust Barbaraga, külastades tema veebisaiti.