Soovite teada, millised taimed toodavad kõige rohkem toitu, et toita oma peret? Siin on mõned põllukultuurideed isemajandava aiakava jaoks, mis on kaloririkkad, annavad suure saagikuse ja on kergesti säilitatavad.
Selleks, et oma pere toitmiseks toetuda oma aiale, peate kasvatama põhikultuure — neid toiduaineid, mis on inimese toitumise aluseks. Parimad põhikultuurid toiduga iseseisvaks toimetulekuks peaksid olema kergesti koristatavad ja ladustatavad, andma head saagikust ning olema kaloririkkad, et anda süsivesikutest toiduenergiat, mida te iga päev vajate. Enamik siin esitatud 10 põhikultuurist on ka rikkalike muude toitainete allikad.
Oma raamatus "Vastupidav aednik" annab koduloolane ja seemnekasvataja Carol Deppe põhjalikku teavet põhikultuuride kohta ning nimetab kartulit, maisi, ube, kõrvitsat ja mune kui “viis kultuuri, mida on vaja ellujäämiseks ja õitsenguks.” Ma olen seda nimekirja täiendanud, lisades nisu, bataadi, maapähklid, kapsa, lehtkapsad ja lehtkapsas. Nende põhitoitude saagikuse võrdlemiseks olen kasutanud keskmise saagikuse ja portsjonite arvu kilogrammi kohta minu eelmises MOTHER EARTH NEWSi artiklis "A Plan for Food Self-Sufficiency" (oktoober, lk 1) esitatud graafikutest.
Toiduainete säilitamine ja säilitamise omadused on peamised aspektid, mida tuleb kaaluda põhikultuuride valimisel, et suurendada oma majapidamise toiduga kindlustatust. Mulle meeldib kasvatada toitu, mille säilitamiseks ja ladustamiseks ei ole vaja fossiilseid kütuseid. Siis muutub mõistatuseks, kus ja kuidas seda ladustada. Vaadake oma maja hoolikalt üle, et leida häid toiduhoidlaid. Ma’olen leidnud, et köögi alumine kapp on talvel sageli 10 kraadi Fahrenheiti võrra jahedam kui köök ise. Säilitan seal kartulit, bataati ja kõrvitsat. Sul võib olla ka kapi kõrvalruumis, mis jääb jahedaks. Rohkem loomingulisi ideid toidu säilitamiseks leiate artiklist Top Storage Crops.
Kartulid ja maguskartulid
Kartulid (koos teravilja maisiga) annavad teile kõige rohkem kaloreid kõige väiksema ruumi eest. Neid on lihtne kasvatada — matke lihtsalt umbes muna suurune kartulitükk, millel on paar “silmi”, maasse 4-tollise sügavusega künnisesse. Jaheda suvega kliimas istutage varajasi, keskmisi ja hiliseid sorte kaks kuni kolm nädalat enne kevadist viimast külmakuud. Kartulid on sõltuvalt sordist saagikoristusvalmis umbes 65-90 päeva pärast.
Bataat on oma kõrge beetakaroteenisisaldusega üks tervislikumaid toiduaineid, mida saab süüa. Nad armastavad kuumust, kuid neid saab kasvatada nii kaugel põhjas kui Kanadas.
Ma olen leidnud, et võin kartuleid hoida majas või kuuris ajalehtedega kaetud korvis. Oktoobris panen kartulid ümber plastkastidesse, kuhu on ventilatsiooni jaoks puuritud augud, ja säilitan neid kastides maja all asuvas keldrikorrusel. Maguskartulit säilitan korvides suhteliselt jahedas kohas majas või maja all olevates plastkastides. Üldiselt sobib kartul kõige paremini 40-55 kraadi juures ja maguskartul kõige paremini 55-60 kraadi juures.
Lisateave: Kartulikasvatuse juhendi saamiseks minge veebilehele All About Growing Potatoes (Kõik kartuli kasvatamisest). Üksikasjad maguskartuli kasvatamise kohta — isegi jahedamates piirkondades — vaata jaotist Kasvatada maguskartulit — isegi põhjas.
Teravilja mais
Teravilja valmistamine toidulauale on rahuldust pakkuv ja maisi kasvatamine on nii lihtne kui võimalik.
On olemas kolm peamist maisitüüpi: kivid, jahu ja mõlk. Flintmais sobib jahedamasse ja niiskemasse kliimasse ja seda on kõige raskem jahvatada. Jahu mais, mis on levinud edelaosas, on kõige kergemini jahvatatav. Dent maisile on iseloomulik, et iga tera ülaosas on mõlk. Tavaline põllumais on mõlgitud mais, ja kahjuks on peaaegu kõik see nüüd geneetiliselt muundatud.
Maisijahu saamiseks võib jahvatada kõiki maisiliike, kuid kõige paremini sobib maisipolenta, Johnnycakes ja pudingid ning leiva ja pannkookide valmistamiseks on parimad jahukoored. Ma’olen kasvatanud ‘Bloody Butcher,’ hambumaisi vähemalt 20 aastat ja kasutan seda peamiselt kuuma teravilja valmistamiseks. Deppe on välja töötanud oma maisisordid spetsiifilisteks kasutusaladeks, näiteks ‘Cascade Ruby-Gold’ Johnnycakes'i ja kiirelt keeva polenta jaoks.
Teravilja, mida ise kasvatate ja töötlete, on toitevam kui see, mida saate osta, ja 100 ruutmeetrist istutatud maisist saate korjata umbes 30 000 kalorit. ‘Floriani Red Flint’ on sort, mis on pärit Põhja-Ameerikast, viidi Itaaliasse (kus see õitses sajandeid) ja on nüüd tagasi Ameerika Ühendriikidesse toodud. Katsed on näidanud, et ‘Floriani Red Flint’ sisaldab rohkem toitaineid — sealhulgas peaaegu kaks korda rohkem valku ning üle kolme korra rohkem magneesiumi ja fosforit — kui supermarketis saadaolev idanenud kollane maisijahu. (Erinevate maisiliikide kohta ning nende kasvatamise ja valmistamise kohta soovitame väga uut raamatut "Beautiful Corn", mille autoriks on köögiviljakasvataja Anthony Boutard — MOTHER EARTH NEWS).
Otsige avatud tolmlevusega sorte ja hoidke oma seemned alles. Hoolika säilitamise korral võivad kividest ja mõlkidest saadud seemned säilida viis kuni kümme aastat või kauemgi.
Lisateave: Kodu Maa blogis: Lugege, kuidas koristada ja koorida maisi. Lugege kõike ‘Floriani Red Flint,’ tõeliselt erakordse maisi kohta aadressil ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.
Kodune nisu
Viimastel aastatel on kasvatajate seas tekkinud huvi pärandnisu sortide vastu ja teie aed on ideaalne koht nende proovimiseks. Pärandkultuuride sordid kasvavad tavaliselt kõrgemaks, neil on ulatuslikumad juurestikud ja nad võivad olla mahepõllumajanduslikes süsteemides suurema saagikusega kui kaasaegsed nisusordid. Mõned inimesed, kellel on tavaliselt gluteenitalumatus, võivad väidetavalt süüa pärandlillede nisusorte. Eli Rogosa, Heritage Wheat Conservancy direktor, on teinud ulatuslikku tööd selle nimel, et muuta need vanemad sordid laiemalt kättesaadavaks. Lisateavet leiate veebilehelt Heritage Grain Conservancy.
Sageli maksate pärilussortide puhul väikese koguse seemnete eest rohkem ja seejärel on teie ülesanne neid kasvatada, et suurendada oma varusid. Talinisu külvatakse sügisel ja koristatakse järgmisel suvel. Mina koristan oma 7. tsooni aias nisu juunis. Piirkondades, kus talv on talinisu jaoks liiga karm, võivad aednikud valida selle asemel kevadnisu külvamise.
Nisu istutamiseks puistan seemned aiapeenrasse ja seejärel hakkan seemned harja või kultivaatoriga sisse, et neid katta. Saagikoristuse ajaks kasutan ma jaapani tüüpi sirpi, et lõigata varred maha. Seejärel tuleb esialgne õlgede ja terade saak eraldada ehk “pügada,” mida saab teha plastmassist pesapallimängija või jalgade abil. Seejärel tuleb nisu kobestada, et eemaldada terad, mida saab teha, valades nisu ja terad ühest ämbrist teise ventilaatori ees. Pärast nisu koristamist on aiapeenrale jäänud kõrred lahtised ja muld on pehme. Järgmise põllukultuuri võite panna ilma varsi eemaldamata.
Kui saagikus on 6 naela nisu 100 ruutmeetri kohta, siis saaksite kasvatada vaid 800 ruutmeetril piisavalt nisu, et varustada teid igal nädalal aasta jooksul ühe leivapätsi värske leivaga. Säilitage terveid nisuterasid suletud purgis jahedas ja kuivas kohas, jahvatades neid vastavalt vajadusele, või jahvatage terad suuremates partiides jahuks ja säilitage jahu oma sügavkülmikus.
Lisateave: Teraviljad oma aias: Tutvu loomingulise nisu purustamise protsessiga aadressil Grains in Your Garden. Vaata talivilja kasvatamise juhendit veebisaidil Kõik talivilja kasvatamisest.
Põhikultuurid: Oad: Kuivad oad
Kuivatatud oad ehk kaunviljad on toiduplaanide peamine tugisammas. Keskmine saagikus on 3 kuni 5 naela 100 ruutmeetri kohta, seega ei saa te rikkaks, kui kasvatate seda põllukultuuri turu jaoks, kuid rikastate oma toiduvarusid rikkalikult. Oad sisaldavad rohkem kui 1500 kalorit naela kohta ja võite oodata umbes 13 (sojaoad) kuni 17 (favad) portsjonit naela kohta. Põõsasortidel on lühem küpsemisaeg kui pohlasortidel, seega kasvatage põõsasube, kui soovite kontsentreeritud saaki. Head jaheda ilmaga kaunviljad on herned, favad, garbanzod ja läätsed. Kõik teised oad kasvavad kõige paremini soojade ilmadega. Oskuslikult säilitades võib oaseemneid hoida mitu aastat, kuid toiduvalmistamiseks on neid kõige parem kasutada ühe aasta jooksul.
Tärnilistest ja ovaalsetest kuni pisikeste ja erksavärviliste oasortideni - nende hulgaliselt oasortide kohta võiks olla pikk nimekiri kirjeldusi. Mustad oad, punased oad ja limasid on mõned populaarsed liigid. Eksperimenteerige, kuni leiate mõned sordid, mis teie aias hästi kasvavad.
Otsides kuiva oakasvatust oma toiduvalmistamise jaoks, proovisin ma pintoube ja see ei õnnestunud. Pinto oad sobivad hästi piirkondades, kus on madal õhuniiskus, kuumad päevad ja jahedad ööd. Kui ma aga keskendusin sellele, mis minu piirkonnas kõige paremini sobib, läks kõik klappima. Leidsin, et lehmaherned — mõnikord tuntud kui “lõunamaa herned” või “crowder herned” — sobivad paremini kuuma ja niiske ilmaga siin Virginias ning neid ei häiri ubamardikad. Keskmine saagikus Ameerika Ühendriikides on 4 naela 100 ruutjalga kohta. Lehmhernede puhul on see 3 naela, kuid minu lehmaherned annavad tavaliselt 3-5,5 naela 100 ruutjalga kohta, kusjuures minu parim saagikus on 6,3 naela.
Oma Oregoni Willamette'i orus asuvas aias on Deppe aretanud ‘Fast Lady Northern Southern Pea,’ varajase, põhja poole kohanenud lehmherne. Tepary oad, mis on põuakindel liik, sobivad hästi edelaosa kuumas ja kuivas kliimas.
Korjake oad, kui kaunad on kuivad, ja ladustage kaunad kottidesse, mida saate seejärel varjualusesse riputada (vanad padjakotid sobivad hästi). Saaki saab pügada, lüües kottidesse kepiga, et oad kaunadest eraldada. Säilitage puhastatud oad purgis koos maisi ja nisuga.
Lisateave: Erinevate oaliikide kasvatamise juhised: Mine veebilehele All About Growing Beans (Kõik ubade kasvatamisest).
Valkudega täidetud maapähklid
Troopilisest Lõuna-Ameerikast pärit maapähklid ei kasva kõikjal hästi, sest hea saagi saamiseks vajavad nad rohkelt vett ja 110-140 päeva kuuma ilma. Traditsiooniliselt kasvavad nad kõige paremini Ameerika Ühendriikide lõunaosas, kuid kliimamuutused on tekitanud pikema kasvuperioodi, mis tähendab, et nad võivad nüüd isegi kaugemal põhjas hästi kasvada kui varem. Kui teil on võimalik neid kasvatada, tasub maapähkleid kasvatada. Nad on valgurikkad ja neis on rohkem pantoteenhapet (B5-vitamiini) — mida on vaja süsivesikute, valkude ja rasvade lagundamiseks — kui üheski teises toidus, välja arvatud maksas. Istutage maapähkleid umbes kuu aega pärast viimast külma ja laske neil küpseda vähemalt 110 päeva. Saate neid koorida, et süüa või pressida neid toiduõli saamiseks.
Kui te kaevate maapähkleid, jäävad kaunad taimede külge kinni, mis võimaldab teil kogu kimpu kuivama riputada. Mõne nädala pärast võite pähklid ära noppida. Ma säilitan maapähkleid (ikka veel koorega) vanas potis oma panipaigas. Süüa neid mõne kuu jooksul.
Lisateave: Piteba õlipressi kasutamise kohta maapähklitest toiduõli valmistamiseks vt minu postitust Piteba õlipressi kasutamine.
Talvine suvikõrvits
Kiudainete ning A- ja C-vitamiinide poolest rikas talvekõrvits, mille hulka kuuluvad mitmed liigid: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata ja C. pepo. Siin Virginias kasvatan ma ‘Waltham Butternut,’ moschata't ja olen mõnda neist enne söömist isegi aasta aega säilitanud. Moschata-tüübid on vastupidavamad viinapuude ja haiguste suhtes, kuid nad vajavad tavaliselt pikemat ja soojemat hooaega kui maxima ja pepo kõrvitsad. Oregoni jahedatel suvedel armastab Deppe kasvatada ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ maxima-sorti, mis saavutab 16 kuni 24 naela.
Talvekõrvitsate saagikus on keskmiselt 50-91 naela 100 ruutmeetri kohta. Ma istutan pähklikõrvitsat kompostihunniku põhja, nii et viinapuud kasvavad üle selle, mis takistab umbrohtude tekkimist. Minu parim saagikus selle meetodi abil oli 177 naela 100 ruutmeetri kohta!
Talvekõrvitsat võib kuni külmadeni ladustada varjualuses ja viia need lõpuks külmavaba kohta, kui ilmad külmaks lähevad. Kui teil ei ole piisavalt ruumi kõrvitsate hoiustamiseks, kasutage neid lihtsalt värvilise sügise või talve väljapaneku tegemiseks otse oma köögis. Kontrollige oma kõrvitsat — koos kartuli ja bataadiga — iga paari nädala tagant ning kasutage või eemaldage kõik, mis on hakanud halvenema.
Lisateave: Talvekõrvitsate kasvatamise oskusteavet ja soovitatavaid sorte leiate veebilehelt Talvekõrvitsad lühidalt.
Kapsas, lehtkapsas ja kapsas
Külmakindlus ja tervisele kasulikud omadused on põhjuseks, miks kapsas on selles nimekirjas. See võib jääda aias hilissügiseni ja ladustada juurviljakeldris või külmas kasvuhoones. Hapukapsas, kääritatud toit, mis sisaldab rohkelt vitamiine ja probiootikume, on traditsiooniline kapsa säilitamise vahend, ja hapukapsas võib säilida potis mitu kuud.
Kapsas ja lehtkapsas — kapsaste perekonna liikmed — on lõigatud ja korduvad põllukultuurid ning väikese kaitsega, sõltuvalt sellest, kus te elate, saate neid põllukultuure korjata kogu talve. Teatud mõttes võib talveaed tänu nende külmakindlusele “säilitada” neid põllukultuure teie jaoks — ja värske rohelise köögivilja olemasolu isegi keset talve täiendab kenasti põhikultuuride kava.
Kapsas ja lehtkapsas on toitainete poolest silmapaistvad nende muljetavaldava kaltsiumisisalduse tõttu. Täiskasvanutele soovitatav kaltsiumi päevane tarbimine on 1000 milligrammi (mg) ja paljud meist ei saa seda palju. Üks tass keedetud toorest lehtkapsast annab 266 mg kaltsiumi ehk umbes 26 protsenti teie soovitatud päevasest annusest, mis on umbes sama palju kaltsiumi kui üks tass lehmapiima. Üks tass keedetud toorest lehtkapsast sisaldab 93,6 mg kaltsiumi ehk umbes 9 protsenti soovitatud päevasest kogusest.
Lisateave: All About Growing Cabbage (Kõik kapsa kasvatamisest) leiate kapsa kasvatamise juhendi ja külastage The Best Kales (Parimad kapsad), et saada nõuandeid kapsa kasvatamise kohta ja soovitatavaid kapsasorte.
Sortide valimine
Alustage oma piirkonnas proovitud ja tõestatud sortide kasvatamisega, et suurendada oma toiduvarusid, kui jätkate nende põhikultuuride kasvatamise, koristamise, ladustamise ja toiduvalmistamise tundmaõppimist. Tahate leida midagi, mis teile hästi sobib, et saaksite seda võrrelda uute sortidega, mida hiljem proovite. Lugege hoolikalt seemnekatalooge, uurige oma kohalikust nõuandeteenistusest ja rääkige teiste aednikega, et teada saada, millised põllukultuurid ja konkreetsed sordid kasvavad teie piirkonnas kõige paremini. Ükskõik, milliseid sorte te eelistate, leiate, et toiduks mõeldud põhikultuuride kasvatamine lisab teie aiandusele ja toitumisele uue, rahuldust pakkuva mõõtme.
Cindy Conner uurib ja räägib, kuidas kasvatada mitmekülgset ja jätkusuutlikku toitu võimalikult väikese ruumiga. Lisateave Kodumaailmas. Tema uus raamat "Grow a Sustainable Diet" on nüüd saadaval.
