Tomatite tundja soovitab konserveerimiseks parimaid pärandtomateid ja oma lemmiksorte, mis põhinevad maitse, usaldusväärsuse ja aastatepikkuse kogemuse põhjal. Siin on mõned tema parimad tomatisordid.
Suurepäraste kodukonserveeritud tomatitoodete aluseks on loomulikult suurepärased tomatid. Ketšupi, tomatipasta või muude pikemat redutseerimist nõudvate roogade säilitamisel säästke aega, valides lihaseid tomateid, mis ei ole liiga vesised ega täis seemneid. Heaks valikuks on pastatomatid ja ploomitomatid ning südamekujulised ja veisekõrvitsatüübid. Kuigi kuju või suurus võib öelda midagi selle kohta, kas tomatisort sobib säilitamiseks, ei tohiks värv kunagi olla oluline.
Tomatid saab hõlpsasti külmutada tervelt sügavkülmkottidesse, ilma et neid oleks vaja ette valmistada, välja arvatud loputamine, et eemaldada mustus ja kiire kontroll, et vältida mädanevaid kohti. Tomatite koorimine enne konserveerimist on isiklike eelistuste küsimus, kuid selle mõnevõrra töömahuka etapi kaotamisega peaks kogu protsess olema algajatele kättesaadavam.
Tomatikeele dekodeerimine
D: Määratletud. Kõik need kasvavad 5-gallonilises või suuremas mahutis, mida toetavad 4-jalgsed vaiad või lühikesed puurid.
I: määramata. Need on tomatite perekonna koletised, mis saavutavad hooaja lõpuks 8 jala või rohkem, kusjuures nende levik sõltub sellest, kuidas neid pügatakse ja toetatakse. Kinnitage need kõrgeid vaia külge nööriga või ümbritsege neid kahe meetri kõrguste ja kolme meetri laiuste traatvõrguga puuridega.
H: pärandkoosseis. Kõik loetletud tomatid on vabalt tolmlevad ja paljud neist on eriliste lugude ja pika ajalooga pärandtomatid.
Parimad tomatisordid
Klassikalised pirnid, ploomid või pikliku kujuga sordid
Need on iga kastme-, pasta- ja konserviaia tööhobused. Väga lihakad, kohati kuivad ja väheste seemnetega, viljaliha valmib kiiresti paksuks tooteks. Mõned neist on värskelt süües rahuldustpakkuvad, teised aga vajavad oma maitse esile toomiseks keetmist või röstimist.
‘Banaani jalad’ (D). See üsna hiljutine, stabiilne, keset hooaega kasvatatav avatud tolmlemisega sort on viljakas ja särav, selle sihvakad, kollase viljalihaga tomatid on eri toonides triibulised. Selle mahe maitse paraneb toiduvalmistamisel.
‘Cream Sausage’ ehk ‘Banana Cream’ (D). See on valge tomatikastme jaoks sobiv sort. Kompaktsed viinapuud toodavad rohkesti kreemja värvusega pastakujulisi tomateid, mis sobivad hästi värskelt söömiseks ja veelgi paremini toiduvalmistamiseks.
‘Green Sausage’ ehk ‘Greensleeves’ (D). Neile, kes tõesti tahavad oma toiduga mängida, siin’on pastatomat, mis’on rohelise viljalihaga isegi siis, kui see on küps. Alates hooaja keskpaigast annavad kompaktsed viinapuud viljakalt toodangut ning viljadel on boonuseks helerohelised ja tumerohelised triibud.
‘Martino’s Roma’ (D, H). See klassikaline rooma pärandtomat valmib hooaja keskel, on üliviljakas ja annab oma rikkaliku saagi kontsentreeritud saagina. Värsked viljad on tihked ja veidi kuivad ning maheda maitsega, mistõttu see tomat sobib kõige paremini konservide ja kastmete valmistamiseks.
‘Opalka’ (I, H). See on üks paljudest mitteküpsetest pärandtomatitest, mille viljad meenutavad suuri, punaseid praepaprikaid, mis on sageli 6 tolli pikad ja 2 tolli laiad. Need maitsevad suurepäraselt värskelt sööduna ning sobivad suurepäraselt konservide ja kastmete valmistamiseks, kuna on väga lihakad ja neil on vähe seemneid.
‘Oranžikas banaan’ (I, H). See vene pärandkultuur annab palju uhkeid oranžikaid tomateid kõrgekasvulisel viinapuudel. Ta valmib hooaja keskel või lõpus ja on klassikalise pikliku pastatomatikujuga. See sort on ka hea värskelt söödav tomat, millest saab rikkalikku, oranži kastet.
‘Rooma küünal’ (I). Seotud ‘Speckled Roman'iga,’ see hooaja keskel kasvav tomat on päikesepaisteline, helekollane ja annab palju sihvakaid vilju, mida on kõige parem kasutada keedetud valmististes või konservides, sest selle maitse on mahedam.
‘Tärniline Rooma’ (I). Võib-olla on see minu lemmik pastatomat, sest sellel sordil on kõik: hea haiguste taluvus, varajane ja keskmine küpsemine, viljakus, suurepärane maitse igaks otstarbeks ja eriline muster, mis koosneb rikkalikust punasest värvist ja vertikaalsetest kuldsetest triipudest.
‘Ukraina lilla’ ehk ‘Lilla vene’ (I, H). Veel üks minu lemmik pastatomatitest, millel on ‘Cherokee Purple’ rikkalik maitse ja värvus klassikalises Roma-kujul.
Südamekujulised kultuurid
Sageli rikkalikult maitsvad, tavaliselt väga lihakad ja lihaga, mis on aeg-ajalt mõnevõrra kuiv ja tihe, peaks see tomatiklass liituma klassikalisemate ploomi- või pastakujuliste tomatitega kui töötlemis- ja säilitustomatitega. Südamekujuliste tomatite suurus varieerub 8 untsist kuni üle kilo, nad on tavaliselt hooaja keskel või lõpus ning vajavad vähemalt kuus tundi otsest päikest, et saada hea saagikus.
‘Anna Vene’ (I, H). See on üks neist tomatitest, mis pani mind pärandkultuuride vastu huvi tundma. Brenda Hillenius Oregonist jagas minuga lahkelt selle sordi seemneid 1988. aastal. Tema vanaisa Kenneth Wilcox sai selle tomati vene immigrandi käest. Minu lemmik roosa värvi, südamekujuline sort, selle tomati maitse, tootlikkus ja tekstuur on suurepärased.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Nimetasin selle üliproduktiivse, mahlase, keskmise suurusega sordi oma sõbra Jim Reifi järgi, kes omandas selle ühelt vanalt itaalia mehelt, enne kui ta selle mulle edasi andis. See on südamekujulisele sordile tüüpiline nuttis, viltune lehestik, mitmekülgne ja suurepärase maitsega punane tomat.
‘Yellow Oxheart’ (I, H). Livingston Seed Company tõi selle suure, kahvaturoosa, südamekujulise tomati 1920. aastatel välja oma suure roosa ‘Oxheart’ tomati kaaslaseks. See sort — suurepärane näide “kaubanduslikust pärilikkustomatist” — määratleb “suur” kõike, alates taime ja vilja suurusest kuni saagikuse ja maitseni.
Beefsteak tomatid
Need on tõelised aia koletised, mille lihakus hüüab kastme järele ja mille eeliseks on tüüpiliselt intensiivsed ja maitsvad maitsed. Kui laiendate oma kastme- ja konserveerimiskava mõnele neist, siis saate oma pingutusi tõeliselt nautida!
Liiga paljude tomatite kiire ravi
Kui köögilett on eriti suure tomatisaagi raskuse all, kaaluge tomatite ahjus röstimist, selle asemel et neid pliidil keeta. Kuumuta ahi 300 kraadini ja ühenda tomativiilud veidi oliiviõli, tükeldatud magusat sibulat, tükeldatud paprikat või kahte paprikat ja paar hakitud küüslauguküünt. Rösti paar tundi, aeg-ajalt segades, et saada võimalikult intensiivse maitsega tomateid. Kui olete valmis — kui suudate oma nälga tagasi hoida — külmutage või konserveerige röstitud tomatid tervelt või püreestage need enne säilitamist pastaks.
Lisainspiratsiooni saamiseks vaadake artikleid The Best Tomatoes to Grow Where you Live ja Best-Tasting Tomatoes: 56 Heirloom Tomatoes Rated Excellent for Flavor.
