(Üksikasjad paljude teiste köögiviljade ja puuviljade kasvatamise kohta leiate meie kogumiku "Kultuurid lühidalt" leheküljelt.)
Kui oma kalorivaba, loodusliku magusaine kasvatamine kõlab liiga hästi, et olla tõsi, on aeg tutvuda stevia'ga. Paraguays ja teistes Ameerika troopilistes piirkondades levinud stevia taim (Stevia rebaudiana) toodab lehti, mis on täis ülimagusaid ühendeid, mis jäävad püsima ka pärast lehtede kuivatamist. Stevia lehti on sajandeid kasutatud teede ja jookide magustamiseks kogu Lõuna-Ameerikas. Viimasel ajal on nii diabeetikud kui ka dieeditajad pöördunud stevia poole, et vähendada oma suhkru tarbimist, sest erinevalt meest, vahtrasiirupist, agavest või melassist on see looduslik magusaine kalorivaba ja seda ei metaboliseerita organismis. Stevia sobib eriti hästi jookide, puuviljade, salatikastmete, jogurti ja enamiku kreemjate magustoitude magustamiseks. Stevia võib asendada osa, kuid mitte kogu küpsetamisel kasutatavat suhkrut, sest see ei paku kõiki suhkru mitmekülgseid funktsioone.
Terve lehe Stevia erinevus
Paljud kaubanduslikud joogisegud ja pakendatud suhkruasendajad on magustatud stevia derivaadiga. Seda magusaineühendit nimetatakse Rebaudiosid A ja see on etikettidel märgitud kas Reb A või Rebiana. Need on kõrgelt töödeldud tooted, mille on välja töötanud suured toiduainetööstusettevõtted. Suurem osa nende toodete tootmiseks kasutatavast steviatoorainest kasvatatakse Hiinas. Neist “looduslikest magusainetest” on eemaldatud paljud taime tervislikud omadused. Seevastu kvaliteetsest, tervetest stevialehtedest valmistatud teed, ekstraktid ja tinktuurid sisaldavad kuni seitse magusat ühendit (glükosiidid) ja hulgaliselt antioksüdante.
Stevia taimede kasvatamine
Stevia kasvatamine on lihtne hästi kuivendatud voodites või suurtes konteinerites ning lehti saab kuivatada talveks nagu iga teistki ravimtaime. Stevia kasvab kõige paremini soojades tingimustes, mis on sarnased basiiliku eelistatavate tingimustega. Soojas kliimas kasvatatud taimed kasvavad kuni 24 tolli kõrgeks ja laiaks. Kui suved on jahedad, võivad stevia taimed kasvada kuni 16 tolli pikkuseks. Kasvata kolm kuni viis taime, et saada aasta jagu kuivatatud stevia lehti.
Steviat võib kasvatada seemnetest siseruumides talve lõpus, kuid kõige parem on seda kasvatada juurdunud pistikutest. Stevia seemnete idanemine kipub olema ebaühtlane, seega hoidke seemnetega külvatud taimi heleda valguse all, kuni ilmad kevadel soojenevad. Otsige stevia taimi aianduskeskuste maitsetaimede sektsioonist või leidke postimüüjad meie seemnete ja taimede otsingu abil.
Valige hästi kuivendatud kasvukoht ja istutage taimed kahe meetri kaugusele üksteisest pärast viimast külma. Valige kindlasti ligipääsetav koht, sest peate varred sageli kokku korjama. Kui suvi on väga kuum, on steviale kasulik kerge pärastlõunane vari. Mujal kasvatage steviat täispäikese käes.
Kui stevia jäetakse pügamata, kasvab see piklikuks, püstiseks taimeks, mis toodab hilissuvel pisikesi valgeid õisi. Leheproduktsiooni maksimeerimiseks tuleb taimi mitu korda tagasi lõigata, et kutsuda esile hargnemine, kõigepealt siis, kui taimed on umbes 8 tolli kõrgused, ja uuesti varasuvel. Saate kasutada tagasi pigistatud varreotsade lehti või juurida neid niiskesse potimulda, et suurendada oma stevia taimede varusid.
Kuidas Steviat korjata
Enamikus piirkondades saab steviat korjata kesksuvel, lõigates taimi poole võrra tagasi, ja uuesti varasügisel, kui uus kasv aeglustub. Steviat saab kuivatada kobarates nagu teisi maitsetaimi, kuid parema kvaliteedi saavutate, kui kuivatate seda kuivatusmasinas või 150-kraadises ahjus, kuni see on krõbe. Säilitage kuivatatud stevialehti õhukindlas konteineris jahedas ja pimedas kohas. Oodake stevialehtede purustamisega, kuni olete valmis neid kasutama.
Stevia talvitumine
Kui elate 8. või soojemal vööndis, on stevia sageli talvekindel ja kasvab lühiajalise mitmeaastase taimena, mida kaitseb talvine muldkate. Külmemates kliimatingimustes valmistage ette kaks tervet emataime talvitumiseks siseruumides. Valige 1-aastased seemnetest või pistikutest kasvatatud taimed. Lõigake need umbes 6 tolli pikkuseks ja kärpige juured vastavalt vajadusele, et paigutada need 6-tollise potikastiga kergekaalulise potiseguga anumasse. Viige oma stevia taimed sooja, päikesepaistelisse kohta siseruumides või köetavasse kasvuhoonesse. Kevadel, kui ilmub uus kasv, lõigake suurem osa uutest vartest ja juurige need niiskesse seemnealustussegusse.
Köögis
Selle tervisliku suhkruasendaja lehti võib kasutada värskelt või kuivatatult, kuid paljud inimesed leiavad, et maitse paraneb, kui magusad ühendid on eelnevalt vees või alkoholis ekstraheeritud. Stevia puhul kipub jookide või puuviljadessertide kergelt alahinnatud magustamine paremini maitsma kui liiga palju kasutamine. Liiga palju steviat võib anda kibeda või meditsiinilise maitse.
Õppige, kuidas kasutada stevialehti mitmekülgse, madala kalorsusega suhkruasendajana, kasutades allpool toodud meetodeid. Kasutage ka seda kasulikku Stevia-suhkru ekvivalendi tabelit.
Stevia tee. Täitke metallist teepall 1 ümmarguse supilusikatäie kuivatatud, kergelt purustatud stevialehtedega. Asetage puhtasse pintist konservipurki ja katke peaaegu keeva veega. Keetke 10 minutit enne stevia eemaldamist. Keerake kaas kinni ja hoidke külmkapis kuni 5 päeva. Saagis: 2 tassi (16 untsi), magusus vastab umbes 2 tassi suhkrule.
Stevia ekstrakt. Kuumutage 1 tass vett peaaegu keemiseni, lisage pool tassi kergelt purustatud stevialehti. Eemaldage tulelt, katke kaanega ja laske tõmmata 40 minutit. Sõeluda läbi kohvifiltri ja valada tumedat värvi anumasse. Säilita külmkapis 1 kuni 2 nädalat. Saagis: 3
Stevia tinktuur. Asetage pool tassi kuivatatud, kergelt purustatud stevialehti puhtasse klaaspurki. Lisage 3
Magus Stevia taim
- Hea õhuringlus on stevia kasvatamiseks soojas ja niiskes kliimas hädavajalik. Kasutage kõrgendatud aluseid, kui kasvatate seda looduslikku magusainet kliimas, kus lehepõletikuhaigused on tavalised. Tagage konteinerites hea drenaaž, kasutades kerge tekstuuriga potisegu ja suurte drenaažiaukudega konteinereid.
- Kui alustate stevia kui tervisliku suhkruasendaja kasutamist, alustage vähesega ja suurendage kogust järk-järgult ja ainult väikeste sammude kaupa.
- Ettevaatust, et mitte üle kuumutada stevia teesid või ekstrakte. Sellised partiid võivad olla kibedad.
- Säilitage steviatinktuuri tilgutiotsikuga ravimipudelis, et lisada seda tilga kaupa jookidele või valmistoitudele.
Tea, millal mida istutada
Kunagi ei ole liiga vara alustada oma aia planeerimist ja meil on kaks vahendit, mis aitavad teil kindlaks määrata teie kohalikele tingimustele sobivaima istutusaja. Veebilehel "Mida istutada praegu" on näidatud, millal iga põllukultuuri tuleks teie piirkonnas istutada.
Kaastööline Barbara Pleasant kasvatab Virginia edelaosas aeda, kus ta kasvatab köögivilju, maitsetaimi, puuvilju, lilli ja paar õnnelikku kana.
