Kuivatatud oad ja herned annavad ühe portsjoni kohta sama palju valku kui tuntud valgurikkad toiduained, näiteks munad ja kodujuust, ning lisaks sellele pakuvad nad kiudaineid ja mitmeid mineraalaineid. Sa võid süüa mis tahes roheliste ubade või herneste kuivad seemned, kuid teatavad oa- ja hernesordid, mida kasvatatakse maitsvate ja toitaineterikaste seemnete suurema saagikuse tõttu, on aiapinna parem kasutamine. Kui kasvatate enamikus kliimatingimustes kuivi ube ja herneid, istutage need pärast kevadist külvi, et need valmiksid kuiva sügisilmaga. Kaunviljade õied meelitavad ligi kasulikke putukaid ning kuna kaunviljad saavad suure osa oma lämmastikust partnerluse kaudu mulla bakteritega, eemaldavad oad ja herned võrreldes enamiku teiste kultuuridega vähem toitaineid mullast.
Kuivatatud ubade ja herneste tüübid, mida proovida
Kuivade ubade ja herneste kasvatamisel on oluline valida oma kliimale sobivad sordid. Pange tähele, et kõiki kuivade ubade ja herneste sorte võib koristada ja valmistada värskelt, kui seemned lähenevad küpsusele, või võite lasta neil küpseda kuivaks, kergesti säilitatavaks.
Supiherned (Pisum sativum) on jaheda ilmaga kasvatatav kultuur, mida kasvatatakse nagu rohelist koorikhernest, kuid tärkliseroheline supihernes on pigem sile kui kortsuline. Need külmakindlad herned tuleks istutada üsna varakult, jaheda kevadise ilmaga. Põõsatüüpi sordid, nagu ‘Gold Harvest,’ moodustavad laiades voodites kasvatades isekandvaid plokke, kuid ‘Blue Pod Capucijners’ ja teised kõrged sordid vajavad tugevat võra. Supiherned kasvavad kõige paremini jahedas põhjapoolses kliimas, kergelt happelises kuni neutraalses pinnases, mille pH on 5,5-7,0.
Traditsioonilised kuivatatud oad (Phaseolus vulgaris) näevad välja ja kasvavad nagu rohelised oad, kuid kaunad muutuvad söömiseks kiiresti liiga kõvaks ja sitkeks. Uus-Inglismaa pärilikud oad, sealhulgas ‘Kenearly Yellow Eye’ ja ‘Jacob’s Cattle,’ taluvad jahedaid pinnasetingimusi, seega on need parimad oad, mida kasvatada seal, kus suved on lühikesed ja jahedad. Soojematel aladel on põõsastunud, must-valged ‘Yin Yang’ (tuntud ka kui ‘Calypso’) oad sama usaldusväärsed kui ilusad. ‘Kääbuskaunvilja’ oad võib külvata pärast kevadist külvi piirkondades, kus suvi on pikk. Need ja teised tõelised kuivoad kasvavad kõige paremini peaaegu neutraalses mullas, mille pH on 6,5-7,0.
Paljud aednikud eelistavad kasvatada posti tüüpi kuivi ube, mida kasvatatakse trellide otsas või külvatakse põlvekõrguse suhkrumaisi või päevalillede vahele. Pikkvõrseid pärilussorte — sealhulgas keeruliselt märgistatud, pruunivalge ‘Hidatsa Shield’ ja pruunikas-valge ‘Good Mother Stallard’ — kerkivad paljudes kliimatingimustes innukalt üle kuivava maisi. Seal, kus suveööd on soojad ja niisked, on ‘Turkey Craw’ ja ‘Mayflower’ suurepärased maisipõllu oad, tingimusel et nad saavutavad küpsuse kuiva sügise ajal.
Jooksvad oad (Phaseolus coccineus) toodavad võrreldes teiste kuivade ubadega magusamaid ebaküpsete kaunvilju ning taimed meelitavad kimalasi. Jooksvad oad saavad kasu jahedatest öödest ja neid on mõõdukas kliimas lihtsam kasvatada kui limaube. Kuivad seemned on suured, värvilised ja lihakad, mis meenutavad limaube, kuid omavad magusamat maitset. ‘Scarlet Emperor’ kannab lilla-mustasid seemneid. Virsikukujulise ‘Sunset’ seemned on peaaegu täielikult mustad, samas kui ‘Streamline’ seemned on laigulised mustad ja pruunid. Jooksvad oad eelistavad mulda, mille pH on peaaegu neutraalne ja jääb vahemikku 6,0-7,0.
Lima oad (Phaseolus lunatus) arenevad hästi soojas ja niiskes ilmas ning on sageli resistentsed kahjurite suhtes, mis tavalisi ube häirivad. Masti-tüüpi sordid, sealhulgas ‘Christmas’ (‘Large Speckled Calico’) ja valge seemnega ‘King of the Garden,’ võivad anda tohutu saagi, kui neid varustatakse turvalise võraga. Bushy ‘Jackson Wonder’ võib kasvatada ka kuivade ubadena. Kuivatatud limasid on lihtsam koorida kui õrnu rohelisi. Limaoad eelistavad kergelt happelist mulda, mille pH jääb vahemikku 5,8-6,5.
Lehmherned või herneherned (Vigna unguiculata), mida tuntakse ka kui “lõunamaa herned” või “põldherned”, on pärit Aafrikast ja on säilitanud oma vajaduse sooja ilma järele. Lillad lehmaherneste lehed ei paku ühistele oakahjuritele huvi ja lillad õied annavad vilja ka niiskes kuumuses, mistõttu see kultuur sobib ideaalselt kuuma ja niiske suvega piirkondadesse. ‘Early Scarlet’ ja teised põõsastunud sordid seavad oma kaunad kõrgele, mis võimaldab hõlpsasti korjata, kuid poolvõrseid sorte, nagu ‘Pinkeye Purple Hull,’ ‘Mississippi Silver’ pruunikarvaline ja ‘Peking Black’ karvaline, saate rohkem herneid ruutmeetri kohta. Väikesemahuline, peaaegu valge ‘Zipper Cream’ on väga armastatud oma kreemjate kulinaarsete omaduste tõttu ja kasvab põõsasena. Lehmherned kasvavad kõige paremini kergelt happelises pinnases, mille pH on vahemikus 5,5-6,5.
Tepary oad (Phaseolus acutifolius) on pärit Edela-Ameerika ja Mehhiko aladelt, kus need on olnud osa traditsioonilisest toidust juba tuhandeid aastaid. Tepary oad istutatakse suvise vihmaperioodi ajal. Neil on väiksemad lehed kui tavalistel ubadel ja nad kohanevad hästi leeliselise pinnasega, mida leidub paljudes kuivades kliimatingimustes. Tepary oad taluvad kuumust ja põuda, mistõttu on nad võimelised tootma hästi igas kliimas, kus on palju hilissuvist soojust ja piiratud niiskust. Valge seemnega ‘Tohono O’odham White’ ja värvilisemad ‘Blue Speckled’ on suurepärased vähese hooldusega kultuurid kuumade suvedega piirkondades. Tepary oad kasvavad kõige paremini neutraalses või leeliselises pinnases, mille pH on 7,0 lähedal.
Millal istutada kuivatatud ube ja herneid
Varakevadel külvake supiherned viljakasse mulda neli kuni kuus nädalat enne viimast külma. Kõik muud kuivad oad ja herned on soojasuvised kultuurid, mida on kõige parem külvata hiliskevadel ja suvel. Külvake need seemned viljakasse mulda mitte varem kui kaks nädalat pärast viimast külmakuud. Pika suvega piirkondades võib juunis tehtud hilisemal istutamisel olla eeliseks, et taimed valmivad tavaliselt kuiva varasügise ajal, kui vähesed vihmad vähendavad kaunade mädanemise võimalust. Mis tahes kliimas võib traditsioonilisi põõsastunud kuivatatud ube istutada kuni 90 päeva enne esimest sügisese külmakraadi.
Koristamine ja ladustamine
Korjake oad ja herned kuivatamiseks igal ajal pärast seda, kui kaunad on muutunud nahkjaseks, kuni need on kuivanud oma küpset värvi. (Näiteks ‘Dwarf Horticultural’ ubade kaunad muutuvad punaste triipudega elevandiluuks, kui nende sees olevad seemned saavutavad küpsuse, samas kui ‘Pinkeye Purple Hull’ lehmaherneste kaunad muutuvad tumelillaks). Rohelisi ube ja herneid võib värskeks toiduvalmistamiseks varem korjata, kuid seemned, mida kavatsete säilitada, peavad olema täielikult küpsed.
Jätke kuivavad kaunad taimedele nii kauaks kui võimalik, kuid koristage need enne pikemat vihmaperioodi. Kui niiske ilm saabub just siis, kui oad peaksid kuivama, tõmmake taimed üles ja riputage need tagurpidi kuivasse kohta, kuni oad on korjamiseks ja sorteerimiseks piisavalt kuivad. Korjake kuivavad kaunad varrasortidelt ja jooksuubadest kokku, kui need muutuvad pruuniks või pruuniks, ja laske kaunadel kuivada kuni krõbedaks madalas salves või karbis, mida hoitakse siseruumides.
Koorimine ehk “koorimine,” on protsess, mille käigus eemaldatakse oa seemned kaunadest, ja seda saab teha kas masinaga või käsitsi. Koduaedade puhul koorige suur saak kuivi ube või herneid, asetades kuivad kaunad tarvis ja purustades need üle käies. Korjake kaunadest maha kukkuvad rasked seemned kokku ja eemaldage prahi, valades oad paar minutit ventilaatori ees ühest kausist teise edasi-tagasi. Teine võimalus väikeste saagide puhul on panna kaunad padjapüüri, siduda padjapüüri tihedalt kinni ja kuivatada seda soojas (mitte kuumas) riidekuivatuskapis.
Pärast koorimist ja prahi väljapesemist asetage oad või herned avatud kaussidesse ja laske neil toatemperatuuril kaks nädalat kuivada, segades sageli. Kui seemned on kõvad ja läikivad, eemaldage kõik kokkutõmbunud oad (abiks võib olla ubade kallamine üle sõela) ja hoidke sorteeritud oad õhukindlates mahutites. Kui kahtlustate, et teie ladustatud ubades või hernestes võib olla oavarusid või muid putukaid, hoidke suletud konteinerid sügavkülmas.
Seemnete säästmine
Valige oma ladustatud ubadest kõige suuremad ja täiuslikumad seemned, et hoida neid koos oma aiasemnete varuga ümberistutamiseks. Kuna kaunviljade seemned on isetolmlevad, ei ole tõenäoline, et sordid ristuvad, kui sama liigi sorte ei kasvatata kõrvuti. Kui kuivatatud uba- ja herneseemned säilitatakse õhukindlas konteineris jahedas ja pimedas kohas, jäävad need vähemalt neli aastat elujõuliseks.
Kahjurite ja haiguste ennetamine
Tellisvärvilised, mustapunktilised mehhiko oamardikad munevad sageli kollaseid munakogumeid P. vulgaris'e lehtedele, millest kooruvad kollased vastsed, kes rapsivad lehtedelt kudesid. Püüdke seda kahjurit kõigis elustaadiumides käsitsi välja noppida ja proovige kerge nakatumise tõrjeks pritsida neemiga putukaid ja nende poolt söödavaid lehti. Suurtes istandustes, mille pindala on üle veerandi hektari, proovige vabastada kasulikke Pediobius'e herilasi. Mehhiko oamardikad ei häiri lehmaherned ja on vaid vähesel määral huvitatud limast.
Öösel toituvad lõikussussid langetavad mõnikord oa seemikud, lõigates need mullapiiril läbi. Mulla pinnale puistatud diatoomimuld (DE) võib aidata kahjusid vähendada.
Oodake ubade noppimiseks või umbrohutõrjumiseks, kuni lehed on kuivad, sest oaroots ja muud lehepõletikuhaigused võivad taimede vahel levida, kui lehed on niisked.
Kuivatatud oad ja herned on looduslikult lühiajalised taimed. Katkestage kahjurite ja haiguste elutsükli katkestamiseks kiiresti kõik taimed, mis on oma parimad aastad läbi saanud, ja kompostige need.
Rohkem näpunäiteid kuivade ubade ja herneste kasvatamise kohta
Kui teil on vähe ruumi, kasvatage kuivi ube järelkultuurina, istutades neid vahetult pärast kevadkultuuride koristamist.
Ärge kunagi leotage oaseemneid idanemise kiirendamiseks vees, sest see võib kasvavat oaembrüot tõsiselt kahjustada, jättes selle ilma vajalikust hapnikust.
Lase väetistega kergelt, sest liigselt toidetud kuivad oad kasvavad koletislikeks taimedeks, mis ei anna head toodangut. Limaoad on eriti tundlikud ülerdamise suhtes.
Kolme õe aias — mis hõlmab ube, kõrvitsat ja maisi või päevalilli — kuivatatud oad toimivad paremini kui oad, sest neid saab koristada hilja, mis nõuab vähem kõrvitsaliste viinapuude häirimist.
Kui kaunviljade kaunviljad on nii kuivad, et need purunevad korjamisel, niisutage taimi enne korjamist kergelt veega või koristage hommikul, kui taimed on kastest märjad.
Leidke käesolevas artiklis käsitletud uba- ja hernesortide allikad meie seemnete ja taimede otsinguga.
Kuivade ubade ja herneste kasutamine köögis
Kuivatel ubadel ja hernestel on muljetavaldav toiteväärtus: 1 tass keedetud kuivatatud kaunvilju annab umbes 15 grammi valku, lisaks palju mangaani, kiudaineid, B-vitamiine ja rauda. Loputage kuivad oad enne keetmist hästi jahedas vees. Kui kasutate survepanni, keetke loputatud ube 15-30 minutit. Kui kavatsete keeta kuivi ube pliidil, leotage neid toatemperatuurilises vees 6-12 tundi, olenevalt suurusest. Kuivata, seejärel keeda madalal keetmisel 2 kuni 3 tundi. Maitsestage aeglaselt keedetud oad rohkelt küüslaugu, loorberilehe või tüümianiga. Keedetud ube võib keeta sooja supi või tšilli jaoks, marineerida salatite jaoks, püreestada dipide või määrete jaoks või püreestada burritode või enchiladade jaoks.
Kuidas istutada kuivatatud ube ja herneid
Lõdvendage hästi kuivendatud pinnas vähemalt 12 tolli sügavusele. Segage sisse 1-tolline kiht küpset komposti ja, kui teil on seda, labidasitäis mulda voodist, kus sama liiki oad või herned kasvasid eelmisel aastal (et aidata mulda inokuleerida lämmastikufikseerivate bakteritega). Istutage seemned 1 tolli sügavale ja 3 tolli kaugusele üksteisest. Ärge harvendage suppiherneid, sest need kasvavad kõige paremini, kui nad on tihedalt koos. Harvendage põõsasube 4 kuni 6 tolli kaugusele üksteisest; hõrendage pilliube, limasid ja poolvõrseid lehmaherned 10 tolli kaugusele üksteisest. Kuivatatud oad ja herned kanduvad korraga laialivalguvatel okstel, seega vajavad nad laiemat vahekaugust kui põldoad.
Kuivade ubade kasvatamisel maisivõrsete või päevalillede külge oodake, kuni tugikultuur on 18 tolli kõrgune, ja istutage ubade seemned maisi või päevalillede kõige päikesepoolsemale küljele. Kui tugikultuur ubade raskuse tõttu ümber kukub, peate võib-olla paigaldama vaiad, et anda ekslevatele viinapuudele koht, kuhu need kinni köita. Nelja- või 5-meetrise kõrgusega vaiad, mis on paigutatud iga kahe meetri tagant pooleldi võsavõitu lehmaherneste ridadesse, aitavad toetada ja suurendada taimede tootlikkust, mis sageli saavutavad 4-meetrise kõrguse. Limaoad on kogu hooaega kasvatavad kultuurid, mis vajavad vähemalt 2,5 meetri kõrguseid tugevaid võraid.
Paljude teiste köögiviljade ja puuviljade kasvatamise kohta leiate üksikasjad meie põllukultuuride kogumiku leheküljelt.
Kaastööline Barbara Pleasant kasvatab Virginia edelaosas aeda, kus ta kasvatab köögivilju, maitsetaimi, puuvilju, lilli ja paar õnnelikku kana.
