Õppige, kuidas kasutada oma põldmarjasaaki maksimaalselt ära ja valmistada põldmarjahelbe, veini, kontsentraati ja muud. Vanamari saab kasutada ka talveperioodil.
Kui ma kolisin Kesk-Lääne suunalt Idaho mägedesse, pidin õppima ära tundma hulgaliselt uusi metsataimi. Kuidagi– ükskõik kuhu ma ka ei vaataks — üks konkreetne põõsas jäi mulle pidevalt silma. Alguses märkasin lihtsalt selle rohkearvulise taime’uhkeid liitlehti, millest igaühel oli 5 kuni 11 lehekest. Kuid siis juunis (pärast seda, kui kõik muu oli juba õitsenud) muutus see kõrge põõsas äkki silmatorkavaks mäenõlvade dekoratiiviks, mis oli täis kobaraid õrnu valgeid õisi. Veel hiljem — kohe suve lõpus — muutusid õied pisikeste lillade marjade kobarateks. Mõned neist maitsva välimusega, kahekordse käe suurusest viljakobarast muutusid nii raskeks, et nende varred vajusid raskuse tõttu alla!
Kui ma küsisin oma lähimat naabrit selle rikkaliku, kuid salapärase põõsa kohta, ütles ta: “Miks, need on ju tavalised vanad, hästi söödavad, laps.” Niisiis otsustasin korjata mõned puuviljakobarad ja katsetada neid köögis. Marju oli nii lihtne korjata, et sain hetkega kotitäie marju kokku. Peagi leidsin, et üksikute viljade eraldamine nende pisikestest okstest on rohkem kui tüütu töö, mis korvab “noppimisvõime” palju marju sisaldavate kobarate puhul. Ja ausalt öeldes ei maitsenud need väikesed tükikesed mulle ka toorelt väga hästi (kuigi olen vahepeal õppinud, et mõnedele inimestele meeldivad need ka niimoodi).
Elderberry kasutusalad
Ma hakkasin mõtlema, kas see konkreetne metsik toit ei oleks parem, kui see jääks metsa. Kuid ma muutsin kiiresti oma arvamuse, kui hakkasin nendega toiduvalmistamist tegema ja avastasin hulgaliselt kasutusvõimalusi. Küpsetatuna olid nad lausa hõrgutavad (eriti kui ma lisasin oma küpsetistele pisut sidrunit). Ma lihtsalt asendasin mustikaretseptides mustikaid ja sain välja suurepäraseid pirukaid, kooke ja muffineid. (Puuviljad muutusid loomulikult pehmeks ja suupäraseks, kui olin paar kobarat kuivatanud).
Kui ma olin need kulinaarsed õnnestumised saavutanud, lummasid mind põldmarjad nii, et ma isegi uurisin seda uudishimulikku taime väliraamatus ja sain teada, et Sambucus canadensis'e sinised, lillad ja mustad isendid on levinud kogu USAs ja kõik nad on tuntud kui peenemad C-vitamiini allikad kui isegi apelsinid või tomatid! On olemas ka üks vähem levinud punase puuviljaga sort — S. racemosa–mis’on teatatud, et teeb mõned inimesed haigeks. Kuna aga head vanemad on küpselt kõik sinised, lillad või mustad, on racemosa marju lihtne vältida.
Pärast esialgset entusiastlikku põldmarjapüügiretke pidin tegema mitmeid unarusse jäetud töid ja unustasin paariks nädalaks kogutud puuviljad üsna täielikult. Ühel hommikul saatis seesama naaber, kes mulle esimesena vanametsadest rääkis, oma kaks poissi kohale koos lillade kobaratega täidetud ostukottidega. Viljad nägid minu jaoks tegelikult veidi vanad ja tuhmid välja, kuid kui ma helistasin, et tänada lahket naist — ta seletas, et need eakate ringid olid pärit tema eriplatsilt ja et marjade tolmune välimus tähendas, et nad olid jõudnud küpsuse tippu. “See ‘õitsemine’ on tingitud kergetest külmadest, mis meil on olnud, ” ütles ta mulle. “Sa vaata. Linnud söövad nüüd kõik marjad ära.”
Kuidas teha põldmarja tarretist
Mul oli hea meel, et mul on nii palju marju, kuid ma ei tahtnud “de-twigifying” iga lillat vilja, nii et otsustasin lihtsalt puhastada lehed ja suuremad oksad ning teha mahla. Keetsin ja purustasin kobarad väikeses koguses vees ning seejärel riputasin viljaliha — oksad ja kõik — tarretisekottidesse, kuni kogu vedelik tilkub välja.
Siis, kuna vana lapsepõlve hüpikõnelus (“Pohlapuuželee, huckleberry pirukas. See’on see, mis meile meeldib, mulle oi MINU!”) käis pidevalt mu peas, hakkasin želeed tegema. Ma lihtsalt kombineerisin tassitäie põldmurakaid 2
See partii oli minu pere ja sõprade seas väga edukas, nii et ma jätkasin mahlaga katsetamist. Peagi avastasin, et vanamari sisaldab vähe looduslikku pektiini ja et kui ma lisan veidi kaubanduslikku geeli moodustavat ainet, saan sama tööga palju rohkem tarretist. Veelgi parem, ma leidsin, et ma võin segada looduslikult pektiinirikka puuviljamahla — näiteks viinamarja- või rohelise õuna mahla — võrdsetes osades oma põdrakasvanduste tilgaga, et anda oma keedisele täiesti uus, hapukas maitse!
Elderberry Slump
Pärast seda, kui olin oma riiulid mitmesuguste eakate želeedega täitnud, oli mul veel kruusitäis mahla, nii et sidusin põlle tagasi ja lõin mahla- ja mullakommi magustoidu: eakate slummi. Kõigepealt segasin kokku 2 tassi põldmarjamahla, 2
Nende tainatükkide fikseerimiseks mõõtsin 1 tassi koogijahu (3
Tilgutasin lusikatäie maitsvat pastat oma keeva vanamahla sisse ja seejärel küpsetasin pelmeene — kaetud — kaks minutit kummalgi pool. Viimane samm oli serveerida valmis põdrakasvajaklops koos vahukoorega … ja vaadata, kuidas mu pere taldrikuid puhtaks kraabib!
Elderberry vein
Kuid isegi pärast seda, kui kogu mu perekond oli end täis söönud, oli mul ikka veel palju mahla. Niisiis asusin keetma partii seda legendaarset joovastavat ainet: vaniljaveini. Kahjuks olid mu varasemad veinivalmistamise katsed toonud mulle tiitli “li’l ol’ veinipurustaja.” Sellegipoolest arvasin, et võimalik kasu on kindlasti vaeva väärt, nii et muutsin lihtsa viinamarjaveini retsepti, mida mu vanemad olid kasutanud, minu enda valemiks, et valmistada buldaripalliveini.
Alustasin sellega, et steriliseerisin gallonekannu (et olla kindel, et ükski äädikat tootev bakter ei õõnestaks mu pingutusi) ja kombineerisin — selles konteineris — 1 neljandik mahla vanamari, 1
Valmiskõlblik keedusegu vahutas ja mullitas metsikult ning õhupall paisus nii, et ma arvasin, et see lõhkeb. Kuid see jäi kuidagi kokku ja — hämmastaval kombel — kui ma kuus nädalat hiljem õhukoti maha võtsin, oli mul hapukas, tulipunane marjavein ilma äädikamaitseta!
Külmutatud kontsentraat
Kuna mu toidutuba oli selleks ajaks peaaegu üleküllastunud vanamari-saadustest, otsustasin ülejäänud mahla külmutada kuni talve keskpaigani, mil puuviljase vedeliku saab kasutada eriliste külmade ilmadega seotud maiustuste valmistamiseks. Siiski võtsin meetmeid ruumi säästmiseks, pannes külmutatud mahla plokid juustukattesse ja lastes sulatamisel oleva toote tilkuda hoiukonteineritesse. Vanamari vedelik sulas esimesena (jättes veesisalduse veel jäässe) ja andis mulle väikese mahuga vanamari kontsentraadi, mida uuesti külmutada ja ära panna.
Lilled, liiga
See september andis mulle põldmarjasaagi, mida ma kunagi ei unusta. Kuid — nagu ma järgmisel juunis teada sain — olin täiesti ilma jäänud poolest selle hämmastava taime toiduainetest: õitest!
Valged kobarad, mida nimetatakse “elderblow,” saab kasutada tee valmistamiseks, lisada muffinitele, pannkookidele ja vanillikastmetele, küpsetada friikartuliteks (lihtsalt kastke koorimata kobarad oma lemmiktaignas ja praadige) ja palju muud.
Kokkuvõttes õnnistan ma seda päeva, mil mu naaber rääkis mulle vanametsadest. Siiski imestan ikka veel, kuidas see helde taim oma nime sai. Võib-olla sellepärast, et “elder” marjad valmivad siis, kui teised metsikud viljad on juba üsna kadunud, või lihtsalt sellepärast, et inimesed on nii kaua teadnud selle hea toidu allikast. Aga üks on kindel: kuna ma õpin pidevalt uusi kulinaarseid kasutusvõimalusi nende maitsvate viljade ja õite jaoks, ei saa ma kunagi vanaks!
Algselt avaldatud kui “A Boodle Of Elderberries” maikuu ajakirjas
REDAKTOR’MÄRKUS: Marion on avastanud palju “sööb,” kuid tal’on õigus, kui ta ütleb, et on veel palju õppida! Siin on mõned head vihjed edasiste söögi ja joogi kinnitamise ideede jaoks:
[1] Küpsete marjade korjamine kõigilt okstelt on lihtne! Lihtsalt pange väike tükk 1
[2] Kui soovite omandada kasulikke teadmisi teiste vanamari — ja elderblow — veinide kohta, siis lugege Sandra Oddo ’s Kodune veiniretsept: Elderflower Wine'i valmistamine.
[3] Ja kui soovite leida veel rohkem vanamari- ja lilleõie retsepte, mis hõlmavad kõike alates köhasiirupist kuni chutney'de ja suurepärase vanamari-sumakihelbedeni, siis parim allikas on see vana metsamehe meistriteos: Euell Gibbonsi "Stalking the Wild Asparagus".
