Τα ξηρά φασόλια και τα μπιζέλια παρέχουν τόση πρωτεΐνη ανά μερίδα όση και οι γνωστές πρωτεϊνικές δυνάμεις, όπως τα αυγά και το τυρί cottage, με τα πρόσθετα οφέλη των φυτικών ινών και μια σειρά από μέταλλα. Θα μπορούσατε να φάτε τους ξηρούς σπόρους από οποιοδήποτε πράσινο φασόλι ή μπιζέλι, αλλά ορισμένες ποικιλίες φασολιών και μπιζελιών που καλλιεργούνται για τις υψηλότερες αποδόσεις γευστικών, πυκνών σε θρεπτικά συστατικά σπόρων είναι μια καλύτερη χρήση του χώρου στον κήπο. Όταν καλλιεργείτε ξηρά φασόλια και μπιζέλια στα περισσότερα κλίματα, φυτέψτε τα μετά τις ανοιξιάτικες καλλιέργειές σας, ώστε να ωριμάσουν με ξηρό φθινοπωρινό καιρό. Τα άνθη των οσπρίων προσελκύουν ωφέλιμα έντομα και λόγω της ικανότητας των οσπρίων να λαμβάνουν μεγάλο μέρος του αζώτου τους μέσω συνεργασιών με βακτήρια που ζουν στο έδαφος, τα φασόλια και τα μπιζέλια αφαιρούν λιγότερα θρεπτικά συστατικά από το έδαφος σε σύγκριση με τις περισσότερες άλλες καλλιέργειες.
Τύποι ξηρών φασολιών και μπιζελιών που πρέπει να δοκιμάσετε
Η επιλογή ποικιλιών που ταιριάζουν στο κλίμα σας είναι το κλειδί για την καλλιέργεια ξηρών φασολιών και μπιζελιών. Σημειώστε ότι όλες οι ποικιλίες ξηρών φασολιών και μπιζελιών μπορούν να συγκομιστούν και να μαγειρευτούν φρέσκα καθώς οι σπόροι πλησιάζουν στην ωριμότητα ή μπορείτε να τα αφήσετε να ωριμάσουν στην ξηρή, εύκολη στην αποθήκευση μορφή τους.
Ο αρακάς σούπας (Pisum sativum) είναι μια καλλιέργεια ψυχρού καιρού που καλλιεργείται όπως ο πράσινος αρακάς, αλλά ο αμυλούχος αρακάς σούπας είναι λείος και όχι ρυτιδωτός. Αυτά τα ανθεκτικά στον παγετό μπιζέλια πρέπει να φυτεύονται αρκετά νωρίς, με δροσερό ανοιξιάτικο καιρό. Οι ποικιλίες τύπου θάμνου, όπως το ‘Gold Harvest,’ σχηματίζουν αυτοφερόμενα μπλοκ όταν καλλιεργούνται σε φαρδιά παρτέρια, αλλά το ‘Blue Pod Capucijners’ και άλλες ψηλές ποικιλίες θα χρειαστούν μια γερή πέργκολα. Ο αρακάς σούπας αναπτύσσεται καλύτερα σε δροσερά βόρεια κλίματα, σε ελαφρώς όξινο έως ουδέτερο έδαφος με pH από 5,5 έως 7,0.
Τα παραδοσιακά ξηρά φασόλια (Phaseolus vulgaris) μοιάζουν με τα πράσινα φασόλια, αλλά οι λοβοί γίνονται γρήγορα πολύ σκληροί και χορδωτοί για να καταναλωθούν. Τα κληρονομικά τύπου θάμνου της Νέας Αγγλίας, συμπεριλαμβανομένων των ‘Kenearly Yellow Eye’ και ‘Jacob’s Cattle,’ ανέχονται τις δροσερές εδαφικές συνθήκες, οπότε είναι τα καλύτερα φασόλια για να καλλιεργηθούν εκεί όπου τα καλοκαίρια είναι σύντομα και δροσερά. Σε θερμότερες περιοχές, τα θαμνώδη, ασπρόμαυρα ‘Yin Yang’ (επίσης γνωστά ως ‘Calypso’) φασόλια είναι τόσο αξιόπιστα όσο και όμορφα. ‘Νάνα Φασόλια Οπωροκηπευτικών’ μπορούν να σπαρθούν μετά τις ανοιξιάτικες καλλιέργειες σε περιοχές με μακρά καλοκαίρια. Αυτά και άλλα αληθινά ξηρά φασόλια αναπτύσσονται καλύτερα σε σχεδόν ουδέτερο έδαφος με pH μεταξύ 6,5 και 7,0.
Πολλοί κηπουροί προτιμούν να καλλιεργούν ξηρά φασόλια τύπου στύλου, τα οποία αναπτύσσονται σε πέργκολες ή σπέρνονται ανάμεσα σε γλυκό καλαμπόκι ή ηλίανθο. Κληρονομικές ποικιλίες με μακρύ αγκάθι —- συμπεριλαμβανομένων των περίπλοκα σημαδεμένων, καφέ-λευκών ‘Hidatsa Shield’ και των καστανο-λευκών ‘Good Mother Stallard’ —- θα σκαρφαλώσουν πρόθυμα πάνω από το ξηρό καλαμπόκι σε πολλά κλίματα. Όπου οι καλοκαιρινές νύχτες είναι ζεστές και υγρές, τα ‘Turkey Craw’ και ‘Mayflower’ είναι εξαιρετικά φασόλια για το καλαμπόκι, υπό την προϋπόθεση ότι ωριμάζουν σε ξηρό φθινοπωρινό καιρό.
Τα φασόλια (Phaseolus coccineus) παράγουν πιο γλυκούς ανώριμους λοβούς σε σύγκριση με άλλα ξηρά φασόλια, και τα επιδεικτικά λουλούδια των φυτών προσελκύουν τους μελισσοκόμους. Τα φασόλια επωφελούνται από τις δροσερές νύχτες και είναι ευκολότερα στην καλλιέργεια από τα φασόλια lima σε μέτρια κλίματα. Οι ξηροί σπόροι είναι μεγάλοι, πολύχρωμοι και σαρκώδεις, μοιάζουν με τα φασόλια Λίμα, αλλά έχουν πιο γλυκιά γεύση. ‘Scarlet Emperor’ φέρει μοβ και μαύρους σπόρους. Οι σπόροι του ‘Sunset’ με άνθη ροδακινιάς είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου μαύροι, ενώ εκείνοι του ‘Streamline’ είναι διάστικτοι μαύροι και καφέ. Τα φασολάκια προτιμούν έδαφος με σχεδόν ουδέτερο pH μεταξύ 6,0 και 7,0.
Τα φασόλια Λίμα (Phaseolus lunatus) ευδοκιμούν σε ζεστό, υγρό καιρό και είναι συχνά ανθεκτικά σε παράσιτα που ενοχλούν τα κανονικά φασόλια. Οι ποικιλίες τύπου στύλου, συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών ‘Christmas’ (‘Large Speckled Calico’) και ‘King of the Garden’ με λευκούς σπόρους, μπορούν να αποδώσουν τεράστιες σοδειές, αν εφοδιαστούν με μια ασφαλή πέργκολα. Το θαμνώδες ‘Jackson Wonder’ μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί ως ξηρό φασόλι. Τα αποξηραμένα limas είναι ευκολότερο να αποφλοιωθούν από τα τρυφερά πράσινα. Τα φασόλια Λίμα προτιμούν ελαφρώς όξινο έδαφος με pH μεταξύ 5,8 και 6,5.
Ο αρακάς (Vigna unguiculata), κοινώς γνωστός ως “Μπιζέλια του Νότου” ή “Μπιζέλια του αγρού”, προέρχεται από την Αφρική και έχει διατηρήσει την ανάγκη του για ζεστό καιρό. Τα γυαλιστερά φύλλα του καυκαλήθρου δεν ενδιαφέρουν τα κοινά παράσιτα των φασολιών και τα μωβ άνθη καρποφορούν ακόμη και σε υγρή ζέστη, καθιστώντας αυτή την καλλιέργεια ιδανική για περιοχές με ζεστά, υγρά καλοκαίρια. Οι ‘Early Scarlet’ και άλλες θαμνώδεις ποικιλίες τοποθετούν τους λοβούς τους ψηλά, γεγονός που επιτρέπει την εύκολη συλλογή, αλλά θα πάρετε περισσότερα μπιζέλια ανά τετραγωνικό πόδι μέσω των ημιβλαστητικών ποικιλιών, όπως οι ‘Pinkeye Purple Hull,’ ‘Mississippi Silver’ καφέ crowder και ‘Peking Black’ crowder. Το μικρόσπερμο, σχεδόν λευκό ‘Zipper Cream’ είναι πολύ αγαπητό για τα κρεμώδη γαστρονομικά χαρακτηριστικά του και αναπτύσσεται σε μορφή θάμνου. Η αγριοκάρπια αναπτύσσεται καλύτερα σε ελαφρώς όξινο έδαφος με pH μεταξύ 5,5 και 6,5.
Τα φασόλια Tepary (Phaseolus acutifolius) κατάγονται από τα νοτιοδυτικά και το Μεξικό, όπου αποτελούν μέρος της παραδοσιακής διατροφής εδώ και χιλιάδες χρόνια. Τα φασόλια Tepary φυτεύονται κατά τη διάρκεια της θερινής περιόδου των βροχών. Έχουν μικρότερα φύλλα από τα κανονικά φασόλια και προσαρμόζονται καλά στα αλκαλικά εδάφη που απαντώνται σε πολλά ξηρά κλίματα. Ανθεκτικά στη ζέστη και την ξηρασία, τα φασόλια tepary μπορούν να παράγουν καλά σε οποιοδήποτε κλίμα που έχει άφθονη θερμότητα στα τέλη του καλοκαιριού και περιορισμένη υγρασία. Το λευκόσπερμο ‘Tohono O’odham White’ και το πιο πολύχρωμο ‘Blue Speckled’ αποτελούν εξαιρετικές καλλιέργειες χαμηλής φροντίδας σε περιοχές με ζεστά καλοκαίρια. Τα φασόλια Tepary αναπτύσσονται καλύτερα σε ουδέτερο έως αλκαλικό έδαφος με pH κοντά στο 7,0.
Πότε να φυτέψετε ξηρά φασόλια και μπιζέλια
Νωρίς την άνοιξη, σπείρετε αρακά σε γόνιμα παρτέρια τέσσερις έως έξι εβδομάδες πριν από τον τελευταίο παγετό. Όλα τα υπόλοιπα ξηρά φασόλια και μπιζέλια είναι καλλιέργειες θερμού καιρού που είναι καλύτερο να σπέρνονται αργά την άνοιξη και το καλοκαίρι. Σπείρετε αυτούς τους σπόρους σε γόνιμο έδαφος ξεκινώντας το νωρίτερο δύο εβδομάδες μετά την ημερομηνία του τελευταίου παγετού. Σε περιοχές με μακρά καλοκαίρια, οι μεταγενέστερες φυτεύσεις που γίνονται τον Ιούνιο μπορεί να έχουν το πλεονέκτημα της ωρίμανσης κατά τη διάρκεια του συνήθως ξηρού καιρού των αρχών του φθινοπώρου, όταν οι λιγοστές βροχές μειώνουν τις πιθανότητες να σαπίσουν οι λοβοί. Σε οποιοδήποτε κλίμα, τα παραδοσιακά ξηρά φασόλια με συνήθεια θάμνου μπορούν να φυτευτούν έως και 90 ημέρες πριν από την πρώτη φθινοπωρινή ημερομηνία παγετού.
Συγκομιδή και αποθήκευση
Συγκομίστε τα φασόλια και τα μπιζέλια για αποξήρανση οποτεδήποτε αφού οι λοβοί έχουν γίνει δερματώδεις έως όταν έχουν αποξηρανθεί στο ώριμο χρώμα τους. (Για παράδειγμα, οι λοβοί των ‘Dwarf Horticultural’ φασολιών γίνονται ιβουάρ με κόκκινες λωρίδες όταν οι σπόροι στο εσωτερικό τους ωριμάσουν, ενώ οι λοβοί των ‘Pinkeye Purple Hull’ αγριοκάρπων γίνονται σκούρο μωβ). Μπορείτε να συγκομίσετε τα πράσινα φασόλια και τον αρακά για νωπό μαγείρεμα νωρίτερα, αλλά οι σπόροι που σκοπεύετε να αποθηκεύσετε πρέπει να είναι πλήρως ώριμοι.
Αφήστε τους λοβούς αποξήρανσης στα φυτά όσο περισσότερο μπορείτε, αλλά συγκομίστε τους πριν από μια περίοδο παρατεταμένης βροχής. Εάν ο καιρός είναι υγρός ακριβώς όταν τα φασόλια σας θα έπρεπε να στεγνώνουν, σηκώστε τα φυτά και κρεμάστε τα ανάποδα σε ένα ξηρό μέρος μέχρι τα φασόλια να στεγνώσουν αρκετά για να τα μαζέψετε και να τα διαχωρίσετε. Μαζέψτε τους λοβούς αποξήρανσης από τις ποικιλίες με στύλους και τα φασόλια καθώς αλλάζουν χρώμα σε καφέ ή μαυρισμένο και αφήστε τους λοβούς να στεγνώσουν μέχρι να γίνουν τραγανά σε ρηχό δίσκο ή κουτί που φυλάσσεται σε εσωτερικό χώρο.
Το ξεφλούδισμα, ή “αποφλοίωση,” είναι η διαδικασία αφαίρεσης των σπόρων των φασολιών από τους λοβούς, και μπορείτε να το κάνετε είτε με μηχανή είτε με το χέρι. Σε κλίμακα οικιακού κήπου, ξεφλουδίστε μια μεγάλη σοδειά ξηρών φασολιών ή μπιζελιών τοποθετώντας τους ξηρούς λοβούς σε ένα μουσαμά και συνθλίβοντάς τους περπατώντας πάνω τους. Συγκεντρώστε τους βαρείς σπόρους που πέφτουν από τους λοβούς και απομακρύνετε τα υπολείμματα ρίχνοντας τα φασόλια μπρος-πίσω από ένα μπολ σε ένα άλλο μπροστά από έναν ανεμιστήρα για λίγα λεπτά. Μια άλλη επιλογή για μικρές συγκομιδές είναι να βάλετε τους λοβούς σε μια μαξιλαροθήκη, να δέσετε τη μαξιλαροθήκη σφιχτά και να τη στεγνώσετε σε ένα ζεστό (όχι καυτό) στεγνωτήριο ρούχων.
Αφού ξεφλουδίσετε και απομακρύνετε τα υπολείμματα, τοποθετήστε τα φασόλια ή τα μπιζέλια σας σε ανοιχτά μπολ και αφήστε τα να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες, ανακατεύοντας συχνά. Όταν οι σπόροι είναι σκληροί και γυαλιστεροί, αφαιρέστε τυχόν συρρικνωμένα φασόλια (το άδειασμα των φασολιών πάνω από ένα κόσκινο μπορεί να βοηθήσει) και αποθηκεύστε τα διαλεγμένα φασόλια σας σε αεροστεγή δοχεία. Εάν υποψιάζεστε ότι μπορεί να υπάρχουν σκαθάρια φασολιών ή άλλα έντομα στα αποθηκευμένα φασόλια ή μπιζέλια σας, διατηρήστε τα σφραγισμένα δοχεία στην κατάψυξη.
Αποθήκευση σπόρων
Επιλέξτε τους μεγαλύτερους, πιο τέλειους σπόρους από τα αποθηκευμένα φασόλια σας για να τους κρατήσετε μαζί με την κρυψώνα σας με τους σπόρους κήπου για επαναφύτευση. Επειδή οι σπόροι των οσπρίων είναι αυτογονιμοποιούμενοι, οι ποικιλίες δεν είναι πιθανό να διασταυρωθούν, εφόσον δεν καλλιεργούνται δίπλα-δίπλα ποικιλίες του ίδιου είδους. Όταν αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, οι ξηροί σπόροι φασολιών και μπιζελιών παραμένουν βιώσιμοι για τουλάχιστον τέσσερα χρόνια.
Πρόληψη παρασίτων και ασθενειών
Τα μεξικανικά σκαθάρια με μαύρες κηλίδες, χρώματος τούβλου, συχνά γεννούν συστάδες κίτρινων αυγών στα φύλλα των φασολιών P. vulgaris και τα αυγά εκκολάπτονται σε κίτρινες προνύμφες που αποκόπτουν ιστούς από τα φύλλα. Μαζέψτε με το χέρι αυτό το παράσιτο σε όλα τα στάδια ζωής και δοκιμάστε να ψεκάσετε με neem τα έντομα και τα φύλλα που τρώνε για να ελέγξετε τις ελαφρές προσβολές. Σε μεγάλες φυτεύσεις άνω του ενός τετάρτου του στρέμματος, δοκιμάστε να απελευθερώσετε ωφέλιμες σφήκες Pediobius. Τα σκαθάρια των μεξικανικών φασολιών δεν ενοχλούν τα αγριοκάρπια και είναι ελάχιστα πρόθυμα για τις λίζες.
Τα νυκτόβια σκουλήκια που τρέφονται τη νύχτα μερικές φορές ρίχνουν τα φυτά φασολιών κόβοντάς τα στη γραμμή του εδάφους. Η γη διατόμων (DE) που πασπαλίζεται στην επιφάνεια του εδάφους μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των απωλειών.
Περιμένετε μέχρι να στεγνώσει το φύλλωμα για να μαζέψετε ή να ξεχορταριάσετε τα φασόλια, επειδή η σκωρίαση των φασολιών και άλλες ασθένειες των κηλίδων των φύλλων μπορούν να εξαπλωθούν μεταξύ των φυτών όταν τα φύλλα είναι βρεγμένα.
Τα ξηρά φασόλια και ο αρακάς είναι φυτά με φυσική βραχύβια ζωή. Ξεριζώστε και κομποστοποιήστε αμέσως τα φυτά που έχουν περάσει την ακμή τους, ώστε να διακόψετε τον κύκλο ζωής των παρασίτων και των ασθενειών.
Περισσότερες συμβουλές για την καλλιέργεια ξηρών φασολιών και μπιζελιών
Εάν δεν έχετε αρκετό χώρο, καλλιεργήστε ξηρά φασόλια ως διαδοχική καλλιέργεια, φυτεύοντάς τα αμέσως μετά τη συγκομιδή των ανοιξιάτικων καλλιεργειών.
Ποτέ μην μουλιάζετε τους σπόρους φασολιών σε νερό για να επιταχύνετε το φύτρωμα, καθώς αυτό μπορεί να βλάψει σοβαρά το αναπτυσσόμενο έμβρυο των φασολιών στερώντας του το απαραίτητο οξυγόνο.
Λιπάνετε ελαφρά, επειδή τα υπερτροφικά ξηρά φασόλια αναπτύσσονται σε τερατώδη φυτά που δεν παράγουν καλά. Τα φασόλια Λίμα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην υπερβολική λίπανση.
Σε έναν κήπο με τρεις αδελφές —- ο οποίος περιλαμβάνει φασόλια, κολοκύθια και καλαμπόκι ή ηλίανθους —- τα ξηρά φασόλια θα λειτουργήσουν καλύτερα από τα φασόλια, επειδή μπορούν να συγκομιστούν αργά, απαιτώντας λιγότερη διατάραξη των αμπέλων κολοκύθας.
Εάν οι λοβοί των οσπρίων είναι τόσο ξηροί που θρυμματίζονται όταν τους μαζεύετε, βρέξτε ελαφρά τα φυτά με νερό πριν τα μαζέψετε ή μαζέψτε το πρωί όταν τα φυτά είναι βρεγμένα από τη δροσιά.
Εντοπίστε πηγές για τις ποικιλίες φασολιών και μπιζελιών που συζητούνται σε αυτό το άρθρο με τον Αναζητητή σπόρων και φυτών.
Χρησιμοποιώντας ξηρά φασόλια και μπιζέλια στην κουζίνα
Τα ξηρά φασόλια και ο αρακάς έχουν εντυπωσιακό διατροφικό προφίλ: Μια μερίδα 1 φλιτζανιού μαγειρεμένων ξηρών οσπρίων παρέχει περίπου 15 γραμμάρια πρωτεΐνης καθώς και πολύ μαγγάνιο, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σίδηρο. Ξεπλύνετε καλά τα ξηρά φασόλια σε δροσερό νερό πριν από το μαγείρεμα. Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, μαγειρέψτε τα ξεπλυμένα φασόλια για 15 έως 30 λεπτά. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ξηρά φασόλια στη φωτιά, μουλιάστε τα σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 6 έως 12 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος. Στραγγίστε τα και μαγειρέψτε τα σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 έως 3 ώρες. Αλατοπιπερώνετε τα φασόλια που μαγειρεύονται αργά με σκόρδο, δάφνη ή θυμάρι. Τα μαγειρεμένα φασόλια μπορούν να σιγοβράσουν για μια ζεστή σούπα ή τσίλι, να μαριναριστούν για σαλάτες, να πολτοποιηθούν σε ντιπ ή αλείμματα ή να πολτοποιηθούν για να γεμίσουν μπουρίτος ή εντσιλάδας.
Πώς να φυτέψετε ξηρά φασόλια και μπιζέλια
Χαλαρώστε το καλά στραγγιζόμενο έδαφος σε βάθος τουλάχιστον 12 εκατοστών. Ανακατέψτε ένα στρώμα 1 ίντσας ώριμου κομπόστ και, αν έχετε, μια φτυαριά χώματος από ένα παρτέρι όπου το ίδιο είδος φασολιών ή μπιζελιού αναπτύχθηκε το προηγούμενο έτος (για να βοηθήσει στον εμβολιασμό του εδάφους με βακτήρια που δεσμεύουν το άζωτο). Φυτέψτε τους σπόρους σε βάθος 1 ίντσας και σε απόσταση 3 ιντσών μεταξύ τους. Μην αραιώνετε τα μπιζέλια σούπας, καθώς αυτά αναπτύσσονται καλύτερα όταν συνωστίζονται. Αραιώστε τα φασόλια θάμνου σε απόσταση 4 έως 6 ίντσες μεταξύ τους- αραιώστε τα φασόλια στύλου, τις λίζες και τα ημι-βλαστάρια καουμπόης σε απόσταση 10 ίντσες μεταξύ τους. Τα ξηρά φασόλια και τα μπιζέλια καρποφορούν όλα μαζί σε απλωμένα κλαδιά, οπότε χρειάζονται μεγαλύτερες αποστάσεις από ό,τι τα φασόλια.
Όταν καλλιεργείτε ξηρά φασόλια πάνω σε στελέχη καλαμποκιού ή ηλίανθου, περιμένετε μέχρι η καλλιέργεια στήριξης να έχει ύψος 18 ίντσες και φυτέψτε σπόρους φασολιών στην πιο ηλιόλουστη πλευρά του καλαμποκιού ή του ηλίανθου. Καθώς η καλλιέργεια στήριξης ανατρέπεται από το βάρος των φασολιών, μπορεί να χρειαστεί να τοποθετήσετε πασσάλους για να δώσετε στα περιπλανώμενα αμπέλια ένα μέρος για να στρίψουν. Πάσσαλοι ύψους 4 ή 5 ποδιών, τοποθετημένοι κάθε 2 πόδια σε σειρές με ημιβλαστάρια καουμπόικου μπιζελιού, θα βοηθήσουν στη στήριξη και θα ενισχύσουν την παραγωγικότητα των φυτών, τα οποία συχνά φτάνουν σε ύψος τα 4 πόδια. Τα φασόλια lima τύπου στύλου είναι μια καλλιέργεια πλήρους εποχής που απαιτεί μια ανθεκτική πέργκολα ύψους τουλάχιστον 6 ποδιών.
Για λεπτομέρειες σχετικά με την καλλιέργεια πολλών άλλων λαχανικών και φρούτων, επισκεφθείτε τη σελίδα της συλλογής Crop at a Glance.
Η συντάκτρια Barbara Pleasant καλλιεργεί κήπους στη νοτιοδυτική Βιρτζίνια, όπου καλλιεργεί λαχανικά, βότανα, φρούτα, λουλούδια και μερικές τυχερές κότες.
