Μάθετε για τον θάμνο elderberry που επιστρέφει και εξερευνήστε τις χρήσεις του elderberry που περιλαμβάνουν γαστρονομικούς, κηπευτικούς και φαρμακευτικούς σκοπούς.
Κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε το Μέρος 1: Τι να κάνετε με τα φραγκοστάφυλα.
Σπάνια ένας παραμελημένος θάμνος ανέβηκε τόσο γρήγορα στην εκτίμηση του κοινού όσο το ταπεινό αμερικανικό elderberry (Sambucus canadensis ή S. nigra subsp. canadensis). Πριν από λίγο καιρό είχε απορριφθεί ως ζιζάνιο στις άκρες των δρόμων και στις αυλές των χωραφιών. Αλλά αυτή η αντίληψη έχει αλλάξει δραματικά. Αυτό το νέο ενδιαφέρον για το elderberry οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στις εισαγωγές που φέρουν μεγαλύτερους καρπούς ή εκπληκτικό διακοσμητικό φύλλωμα ή άνθη σε βελτιωμένες μορφές που είναι κατάλληλες για περιβάλλοντα κήπων, όπως το “βρώσιμο τοπίο”,
Τα οφέλη του για την υγεία είναι ένα σίγουρο πλεονέκτημα για τους κηπουρούς και τους μάγειρες που έχουν συνείδηση της υγείας. Για να επισφραγίσει την εξέχουσα θέση του, ανακηρύχθηκε το 2013 βότανο της χρονιάς από τη Διεθνή Ένωση Βοτάνων για τη μακρά ιστορία του ως χρήσιμο φυτό.
Σκλήθρα στην Άγρια φύση
Τα αμερικανικά elderberries σχηματίζουν συστάδες από τη Νέα Σκωτία νότια έως τη Φλόριντα και δυτικά έως τη Μανιτόμπα και το Τέξας. Τα φυτά φτάνουν σε ύψος τα 15 πόδια σε υγρό ή ξηρό έδαφος, ενώ τα κλαδιά τους βγάζουν βαθιά κομμένα πράσινα φύλλα με οδοντωτές άκρες, τα οποία αποβάλλονται το φθινόπωρο. Μέχρι τα μέσα έως τα τέλη Ιουνίου, τα πολύ κλαδίσια κλαδιά του θάμνου φέρουν μικροσκοπικά κρεμ χρώματος, μοσχομυριστά άνθη σε μεγάλες συστάδες από τα οποία προσελκύονται οι πεταλούδες. Τα ώριμα μούρα σε πορφυρούς μίσχους στα τέλη του καλοκαιριού, είναι σκούρα μοβ και τρώγονται γρήγορα από τα πουλιά, αν δεν τα μαζέψουν.
Οι ρίζες, τα πράσινα στελέχη, τα φύλλα και οι άγουροι καρποί περιέχουν ισχυρά αλκαλοειδή και γλυκοζίτες που μοιάζουν με κυάνιο και θα μπορούσαν να είναι τοξικά σε περίπτωση κατάποσης.Τα κόκκινα μούρα του παλαιότερου αυτοφυούς S. racemosa είναι δηλητηριώδη και δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται.
Η μαύρη κουφοξυλιά (S. nigra), το ευρωπαϊκό είδος, είναι ενδημικό στην Ευρώπη, την Αφρική και σε μέρη της Ασίας. Αναπτύσσεται περισσότερο σαν μικρό δέντρο σε ύψος 30 ποδών- τα άνθη και οι καρποί του είναι παρόμοια με την αμερικανική elderberry. Τόσο οι άγουροι όσο και οι ώριμοι καρποί της, ωστόσο, δεν είναι ασφαλείς για ωμή κατανάλωση. Όταν μαγειρεύονται, οι καρποί και τα άνθη και των δύο τύπων είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Σκλήθρα στον κήπο
Στο τοπίο του σπιτιού, το elderberry είναι πολύ προσαρμοστικό στο έδαφος και την τοποθεσία, αναπτύσσεται καλά σχεδόν σε οποιοδήποτε έδαφος, στον ήλιο ή στη μερική σκιά. Για να φυτέψετε, μουλιάστε τις ρίζες και ενώ μουλιάζουν, σκάψτε μια τρύπα αρκετά βαθιά για να τις φιλοξενήσει. Ποτίστε την τρύπα, αφήνοντας το νερό να στραγγίξει μέσα, και στη συνέχεια απλώστε τις ρίζες με τα συνδεδεμένα στελέχη (κομμένα κατά 8 έως 12 ίντσες) σε ένα μικρό ύψωμα χώματος, γεμίστε την τρύπα με χώμα, πατήστε το ελαφρά και στη συνέχεια ποτίστε.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα παχύ στρώμα χώματος σε στρώσεις σε ένα δακτύλιο γύρω από τα στελέχη, προσέχοντας να μην τα αγγίξετε: πρώτα ένα στρώμα χαρτί ή χαρτόνι, στη συνέχεια ένα ανώτερο στρώμα άχυρου ή σάπιου πριονιδιού. Για να διατηρήσετε τη γονιμότητα, προσθέστε κάθε άνοιξη ένα κουβάρι σάπιο κομπόστ ή κοπριά στη γραμμή στάγδην του θάμνου (όπου εκτείνονται τα κλαδιά) και την αγαπημένη σας πηγή λιπάσματος 10-10-10.
Τα στελέχη (που ονομάζονται επίσης “καλάμια”) είναι βραχύβια, αλλά ανανεώνονται στέλνοντας νέους βλαστούς. Στα τέλη του χειμώνα ή στις αρχές της άνοιξης, κόψτε τα παλιά στελέχη που φαίνονται, καθώς και εκείνα που έχουν ξεραθεί. Οι πιο παραγωγικοί καρποί γεννιούνται σε βλαστούς ηλικίας 1-3 ετών. 6-8 βλαστοί είναι αρκετοί για κάθε φυτό. Το κλάδεμα όχι μόνο θα επιτρέψει στον ήλιο να εισέλθει στο κέντρο του θάμνου, αλλά θα τον βοηθήσει να αποκτήσει μια ελκυστική μορφή που μοιάζει με βάζο. Ένα υπερτροφικό ή φτωχό σε παραγωγή φυτό μπορεί να ανανεωθεί κόβοντάς το μέχρι το έδαφος για να τονωθούν οι νέοι βλαστοί. Τα elderberries είναι εν μέρει αυτοφυή, αλλά ωφελούνται από την ύπαρξη μιας άλλης ποικιλίας κοντά τους, αν και δεν το έχουμε βρει απαραίτητο.
Ένας φράχτης από φουντουκιές είναι ασύγκριτος στην ανθοφορία και ένα πλεονέκτημα όλη την εποχή, όπως ήταν στο αγρόκτημά μας στο Cape Breton. Στους νέους μας κήπους αναπτύσσονται ως εντυπωσιακές πινελιές, μεμονωμένα δείγματα στο τοπίο ή σε ένα μικτό μπορντούρα με θάμνους. Ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα της φύτευσης elderberries κοντά στην πίσω (ή την μπροστινή) πόρτα σας είναι να μπορείτε να παρατηρείτε πεταλούδες με χελιδονόπουλα να αποβιβάζονται στις γιγαντιαίες συστάδες λουλουδιών.
Ποικιλίες Elderberry για να επιλέξετε
Η αμερικανική και η ευρωπαϊκή κουφοξυλιά (S. nigra) είναι ανθεκτικές στη ζώνη 4. Ουσιαστικά όλες οι ποικιλίες προέρχονται από αυτούς τους δύο τύπους. Ακολουθεί μια μερική λίστα.
- «Άνταμς». 1 ή 2. Αμερικανός, με ύψος 10 πόδια. Δίνει μεγάλους καρπούς και συχνά φυτεύεται με 'Γιάννη' για μεγαλύτερη καρποφορία.
- "Aurea." Αμερικανός, ύψος 5 έως 12 πόδια. Υπάρχει μεγάλη σύγχυση σχετικά με αυτήν την ποικιλία στο εμπόριο. Η βρώσιμη ποικιλία πρέπει να φέρει την ετικέτα S. canadensis. Μην αγοράζετε ποτέ κανένα φυτό με την ένδειξη S. racemosa εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τον καρπό. Τα χρώματα του φυλλώματος ποικίλλουν από ανοιχτό πράσινο έως χρυσό. Οι χρυσαφί τύποι πρέπει να έχουν πλήρη ήλιο όλη την εποχή για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Τα παραγωγικά μούρα κυμαίνονται από κοκκινωπό-μοβ έως μαύρο.
- 'Μαύρη δαντέλα.' Ευρωπαϊκό, με ύψος 8 πόδια. Το σκούρο μοβ φύλλωμά του είναι παρόμοιο με αυτό ενός ιαπωνικού σφενδάμου, τα επίπεδα ροζ άνθη του παράγονται σε επίπεδα. Πολύ διακοσμητικό αλλά όχι παραγωγικός καρπός από την εμπειρία μου. Το φύλλωμα είναι υπέροχο σε φρέσκα μπουκέτα.
- «Goldbeere». Ευρωπαϊκό, όρθιο, 6 έως 8 πόδια ύψος. Παράγει ομάδες από εντυπωσιακά χρυσά μούρα που είναι δελεαστικά, αλλά ποτέ μην τα τρώτε φρέσκα.
- «Τζονς». Αμερικανός, με ύψος 12 πόδια. Άφθονο πρώιμο φρούτο.
- «Νόβα». Αμερικανικό, συμπαγές έως 6 πόδια. Μεγάλα, γλυκά φρούτα.
- «Σκωτία». Αμερικανός, με ύψος 10 πόδια. Τα φρούτα μεσαίας εποχής ωριμάζουν λίγο πριν το «Adams».
- «Μαργκινάτα». Ευρωπαϊκό, από 5 έως 6 πόδια ύψος. Ελκυστικό πράσινο και λευκό φύλλωμα αλλά όχι τόσο ζωηρό όσο άλλες ποικιλίες. Καλό φύλλωμα όλη την εποχή καθώς και φρούτα.
- «Υόρκη». Αμερικανός, με ύψος 6 πόδια. Λέγεται ότι παράγει τον μεγαλύτερο καρπό από όλους. Επικονιάζεται καλά με το 'Nova', καλό για μερική σκιά.
Χρήσεις Elderberry
Σχεδόν κάθε μέρος του φυτού έχει χρησιμοποιηθεί για να παραχθεί κάτι, από βαφές και παιδικά παιχνίδια μέχρι πανάκεια για τη θεραπεία ποικίλων εσωτερικών και εξωτερικών παθήσεων. Στη λαϊκή ιατρική του Παλαιού Κόσμου τα μούρα του καθώς και τα άνθη του χρησιμοποιούνταν σε παρασκευάσματα για τη θεραπεία πληγών και δερματικών παθήσεων (από τις ταννινικές του ιδιότητες) και ως φάρμακο για το κρυολόγημα, τον βήχα και τον πυρετό. Στον Νέο Κόσμο, ορισμένες φυλές ιθαγενών της Αμερικής χρησιμοποιούσαν το elderberry με παρόμοιο τρόπο, καθώς και για τη θεραπεία των ρευματισμών.
Στην Ευρώπη, η εμπορική παραγωγή και μεταποίηση μαύρης κουφοξυλιάς είναι καλά ανεπτυγμένη για την προμήθεια φυτικών συμπληρωμάτων, εκχυλισμάτων, σιροπιών, παστίλιων, καθώς και προϊόντων διατροφής όπως πίτες, ζελέ, μαρμελάδες και ποτά. Στη Βόρεια Αμερική, έχει αυξηθεί η διαθεσιμότητα μη συνταγογραφούμενων φαρμακευτικών προϊόντων με βάση το elderberry. Ο καρπός του elderberry βρίσκεται ψηλά στον κατάλογο των αντιοξειδωτικών ουσιών. Τα επιστημονικά στοιχεία για τα οφέλη του είναι υποδηλωτικά αλλά ασαφή.
Επιπλέον, τα μούρα περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Α και βιταμίνη C από ό,τι τα περισσότερα άλλα συγκρίσιμα μικρά φρούτα (αλλά όχι μαύρες σταφίδες), οπότε φαίνεται καλή ιδέα να ενσωματώσετε τα όποια οφέλη για την υγεία τους σε νόστιμα πιάτα και κονσέρβες.
Οφέλη για την υγεία Elderberry
Το Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου του Maryland παρέχει μια καλή εισαγωγή σε μερικά από τα οφέλη του elderberry για την υγεία. Ακολουθεί ένα τμήμα από τη σελίδα τους:
“Το elderberry, ή elder, χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για τη θεραπεία πληγών, όταν εφαρμόζεται στο δέρμα. Λαμβάνεται επίσης από το στόμα για τη θεραπεία αναπνευστικών ασθενειών, όπως το κρυολόγημα και η γρίπη. Σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Γερμανίας, το άνθος της κουφοξυλιάς χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του κρυολογήματος και της γρίπης. Ορισμένα στοιχεία υποδεικνύουν ότι οι χημικές ουσίες στο λουλούδι και τα μούρα της πικροδάφνης μπορεί να συμβάλλουν στη μείωση του πρηξίματος των βλεννογόνων μεμβρανών, όπως τα ιγμόρεια, και να ανακουφίσουν τη ρινική συμφόρηση. Το elder μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιιικές και αντικαρκινικές ιδιότητες.
“Το elderberry περιέχει επίσης φλαβονοειδή, τα οποία έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της βλάβης των κυττάρων του οργανισμού. Ωστόσο, πολύ λίγες μελέτες έχουν γίνει σε ανθρώπους, οπότε οι ερευνητές δεν γνωρίζουν πόσο αποτελεσματική μπορεί να είναι η κουφοξυλιά’”,
Τα άνθη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τηγανιτών, να αντικαταστήσουν μέρος του αλευριού στις τηγανίτες (τις κάνει πολύ ελαφριές), να αποξηραθούν για τσάι με δυόσμο (πιείτε το για πονόλαιμο ή όταν νιώθετε να σας έρχεται κρυολόγημα) και να αρωματίσουν το ζελέ φραγκοστάφυλο. Οι ώριμοι καρποί μπορούν να γίνουν χυμός, σιρόπι, μαρμελάδες, ζελέ και πίτες.
Δεδομένου ότι τα μούρα ωριμάζουν τώρα, ορίστε ένα εύκολο και υγιεινό σιρόπι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως επικάλυψη για παγωτό ή παγωμένο γιαούρτι, ως βάση για ένα κρύο καλοκαιρινό ρόφημα ή για να ανακουφίσετε τα συμπτώματα του κρυολογήματος. Ρίξτε λίγο σε παγάκια, προσθέστε νερό ανάλογα με τη γεύση και προσθέστε μια φέτα λεμόνι και ένα κλωνάρι δυόσμο.
Συνταγή σιροπιού Elderberry
Συστατικά:
- Σαμπούκους
- Νερό
- Ζάχαρη ή μέλι
- Σαμπούκους
- Νερό
- Ζάχαρη ή μέλι
Οδηγίες:
Για περισσότερες συνταγές φροντίστε να δείτε τις τελευταίες εκδόσεις του βιβλίου μου για τα φρούτα, The Old-Fashioned Fruit Garden και Old-Fashioned Jams, Jellies, and Sweet Preserves: The Best Way to Grow, Preserve, and Bake with Small Fruit.
Η Jo Ann Gardner είναι διάσημη κηπουρός βοτάνων και συγγραφέας βιβλίων. Η ίδια και ο σύζυγός της ζουν σε 100 στρέμματα σε μια μοναχική χερσόνησο, στο τέλος ενός κακοτράχαλου χωματόδρομου, στην ενδοχώρα του Cape Breton στο βορειοανατολικό άκρο της Νέας Σκωτίας. Διαβάστε τα βιβλία της Jo Ann, συνδεθείτε μαζί της στο Facebook.
Όλοι οι bloggers της κοινότητας MOTHER EARTH NEWS έχουν συμφωνήσει να ακολουθούν τις βέλτιστες πρακτικές μας για το blogging και είναι υπεύθυνοι για την ακρίβεια των αναρτήσεων τους. Για να μάθετε περισσότερα για τον συγγραφέα αυτής της ανάρτησης, κάντε κλικ στον σύνδεσμο byline στο πάνω μέρος της σελίδας.
