Αυτή τη σεζόν επικεντρώνομαι σε ντόπιες ποικιλίες.
Οι ντόπιες ποικιλίες για μένα έχουν να κάνουν με τη φύτευση ενός λαχανόκηπου που είναι προσαρμοσμένος στο κλίμα του τόπου όπου ζω. Αυτή είναι μια πολύ συναρπαστική πρόταση. Κηπουρεύω είτε στην Αϊόβα είτε στην Καλιφόρνια και αυτή είναι η πρώτη φορά που έχω την ευκαιρία να φυτέψω 100% ντόπιες ποικιλίες.
Η υψηλή έρημος της νοτιοανατολικής Αριζόνα είναι ένας εντελώς νέος κόσμος. Ευτυχώς, απίστευτα έξυπνοι και ανθεκτικοί άνθρωποι έχουν προηγηθεί, οπότε δεν χρειάζεται να το καταλάβω από το μηδέν. Κατά τη διάρκεια χιλιάδων ετών κατοίκησης αυτού του κλίματος, οι ιθαγενείς λαοί της νοτιοδυτικής περιοχής έχουν καταλάβει ποιες θρεπτικές και ικανοποιητικές τροφές καλλιεργούνται εύκολα.
Ξεκινάω με: Καρπούζι Mayo, πεπόνια Santo Domingo, γλυκό καλαμπόκι Anasazi, ποπ κορν Navajo, αμάραντο και φασόλια tepary.
Ποια ντόπια φρούτα και λαχανικά μπορείτε να καλλιεργήσετε που είναι προσαρμοσμένα στο κλίμα της περιοχής σας; Ακολουθεί ένας σύντομος κατάλογος για να σας εμπνεύσει:
American Persimmon: Ενδημεί από τη Φλόριντα έως το Κονέκτικατ, δυτικά έως την Αϊόβα και νότια έως το Τέξας. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και C, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, χαμηλό σε θερμίδες και λίπη. Τα δέντρα είναι χαμηλής συντήρησης. Ο καρπός χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ, ψωμιού, σούπες, παγωτό και γλυκά.
Μπλε Κάμας: Το Blue Camas είναι ιθαγενές του βορειοδυτικού Ειρηνικού, από τα Βραχώδη Όρη του Καναδά μέχρι την Καλιφόρνια και τη Γιούτα, και έχει ρίζες πλούσιες σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Μαγειρέψτε τους βολβούς σε αργό φούρνο για να γίνουν βρώσιμοι και γλυκοί.
Candy Roaster Squash: Cherokee των νότιων Απαλαχίων Ορέων. Χρησιμοποιείται σε σούπες, πίτες, βούτυρα και ψωμιά και εξακολουθεί να καλλιεργείται σύμφωνα με την παραδοσιακή πρακτική που ονομάζεται Three Sisters, κατά την οποία η κολοκύθα, το καλαμπόκι και τα φασόλια καλλιεργούνται μαζί για την αποφυγή ζιζανίων και τη διατήρηση της υγρασίας του εδάφους.
Πιπέρι Chiltepin: Οι εγχώριες πιπεριές προέρχονται από αυτές. Είναι πολύ πικάντικες και καυτερές και μπορούν να καταναλωθούν αποξηραμένες στον ήλιο, καθώς και να προστεθούν σε τυριά και παγωτά ή να ζυμωθούν σε σάλτσες.
Highbush Cranberry: Δεν είναι πραγματικό κράνμπερι αλλά μπορεί να καλλιεργηθεί. Είναι ενδημικό σε όλο το μήκος των συνόρων του Καναδά. Μπορεί να αναπτυχθεί χωρίς άρδευση, λίπανση ή οποιαδήποτε άλλη επεμβατική ή εντατική καλλιεργητική πρακτική. Τα μούρα τρώγονται ωμά ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδων, ζελέ, σάλτσες και οίνων φρούτων.
Mesquite: Αυτό το μικρό δέντρο είναι ιθαγενές στα νοτιοδυτικά. Οι λοβοί των σπόρων του μπορούν να αλεστούν σε αλεύρι και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κέικ και ψωμιού ή για να δέσουν τα βραστά. Από τα άνθη και τα φύλλα του παρασκευάζεται τσάι. Το τσάι από άνθη μπορεί να έχει καθαρτικές και ανακουφιστικές ιδιότητες για τον πονοκέφαλο.
Φτέρη στρουθοκαμήλου Fiddleheads: Αυτά τα φυτά αναπτύσσονται στα βορειοανατολικά. Είναι το μοναδικό ντόπιο καναδικό λαχανικό που έχει εμπορευματοποιηθεί με επιτυχία. Αρχικά συλλέγονταν από τους Mi’kmaq του ανατολικού Καναδά και του Μέιν. Έχει γεύση παρόμοια με τα σπαράγγια, με μια πρόσθετη καρυδινή ποιότητα. Βράζετε ή αχνίζετε πριν το φάτε. Αποτελούν καλή πηγή πρωτεϊνών, μαγγανίου και σιδήρου. Έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και φυτικές ίνες.
Pawpaw: Τα Pawpaws είναι το μεγαλύτερο βρώσιμο φρούτο που ενδημεί στη Βόρεια Αμερική. Προέρχονται από τις μεσαίες νοτιοανατολικές πολιτείες. Έχουν τροπική γεύση που θυμίζει μάνγκο και μπανάνες και είναι καλή πηγή βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψωμιού, πιτών, μαρμελάδας και μπύρας.
Calais Flint Corn: Αυτό το καλαμπόκι αναπτύσσεται καλά σε περιοχές όπως τα σύνορα ΗΠΑ-Καναδά που έχουν ψυχρά κλίματα και σύντομες καλλιεργητικές περιόδους. Είναι πιο γευστικό από το άλλο καλαμπόκι που παράγεται βιομηχανικά και χρησιμοποιείται για την παρασκευή καλαμποκάλευρου, αλεύρου και hominy.
Κολοκύθα Seminole: Αυτό το κολοκύθι είναι ενδημικό στην περιοχή Everglades της νότιας Φλόριντα. Αντέχει στη ζέστη, την ξηρασία, τα έντομα και το ωίδιο. Μπορεί να ψηθεί, να βράσει, να πολτοποιηθεί ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πίτας και ψωμιού. Οι σπόροι μπορούν να ψηθούν ή να αποφλοιωθούν και να αλεστούν. Οι νεαροί βλαστοί και τα φύλλα μπορούν να μαγειρευτούν όπως τα χόρτα και τα άνθη μπορούν να τηγανιστούν για να φτιάξουν τηγανίτες.
Αμάραντος: Αυτό είναι ένα βασικό συστατικό των προ-ισπανικών λαών από το Μεξικό έως το Περού. Αναπτύσσεται καλά σε άνυδρες περιοχές, δεν περιέχει γλουτένη, είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες και τα φύλλα του περιέχουν επίπεδα σιδήρου μεγαλύτερα από το σπανάκι. Τα φύλλα του χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, και σούπες. Οι σπόροι μπορούν να ψηθούν και να χρησιμοποιηθούν σε γλυκά. Όταν αναμιγνύεται με αλεύρι καλαμποκιού, το αλεύρι αμάραντου χρησιμοποιείται για την παρασκευή τορτίγιας, κέικ και μπισκότων.
Φασόλια Tepary: Τα φασόλια αυτά προέρχονται από την έρημο των νοτιοδυτικών ΗΠΑ και του βορειοδυτικού Μεξικού. Ήταν σημαντικά στη διατροφή των ανθρώπων της ερήμου για χιλιάδες χρόνια. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στη ζέστη, την ξηρασία και τα αλκαλικά εδάφη. Δεν είναι κατάλληλα για υγρά κλίματα ή αργιλώδη εδάφη. Τα φασόλια περιέχουν υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών και διαλυτών φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στον έλεγχο της χοληστερόλης και του διαβήτη.
Ράμπες: Οι ράμπες είναι πολυετή άγρια κρεμμύδια που φυτρώνουν στην ανατολική Βόρεια Αμερική και καλλιεργούνται εύκολα στον κήπο σας. Οι ιθαγενείς Αμερικανοί τα αναζητούσαν ως τροφή και φάρμακο. Κάπως γλυκά και ελαφρώς πικάντικα, τα βρώσιμα φύλλα, οι μίσχοι και οι βολβοί τους μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα.
Για μια μεγάλη ποικιλία σπόρων προσαρμοσμένων σε περιοχές της ερήμου, τόσο ψηλά όσο και χαμηλά, δείτε αυτό το Native Seeds με έδρα την Τουσόν της Αριζόνα.
Η Renée Benoit ζει στη νοτιοανατολική Αριζόνα. Μπορεί να δει το Μεξικό από το σαλόνι της! Αυτή και ο σύντροφός της Marty βρίσκονται στη διαδικασία μετατροπής της ιδιοκτησίας τους σε μια βιώσιμη κατοικία. Αυτή τη στιγμή έχουν 2 σκύλους, 2 άλογα και 1 γάτα για να τους κρατούν συντροφιά. Της αρέσει επίσης να ταξιδεύει σε νέα μέρη για να ανακαλύψει τα ντόπια τρόφιμα καθώς και την άγρια φύση. Στον ελεύθερο χρόνο της γράφει δημιουργικά μη μυθοπλαστικά έργα και καλλιεργεί κήπους, πεζοπορεί, διαβάζει, ράβει, κονσερβοποιεί, ζυμώνει, ψήνει, μαγειρεύει και φτιάχνει με βελόνες.
Όλοι οι bloggers της κοινότητας MOTHER EARTH NEWS έχουν συμφωνήσει να ακολουθούν τις Οδηγίες μας για το Blogging και είναι υπεύθυνοι για την ακρίβεια των δημοσιεύσεών τους.
