Μάθετε πώς να αποθηκεύετε τα φρούτα και τα λαχανικά με τρόπους που παρατείνουν καλύτερα τη συγκομιδή σας και ποιες καλλιέργειες πρέπει να καλλιεργήσετε για να τραφείτε εσείς και η οικογένειά σας κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Εδώ στη νοτιοδυτική Βιρτζίνια, ο σύντροφός μου και εγώ είμαστε υπερήφανοι που καλλιεργούμε και αποθηκεύουμε τα περισσότερα από τα φρούτα και τα λαχανικά μας. Γνωρίζοντας από πού προέρχονται τα τρόφιμά μας, έχουμε εμπιστοσύνη στην καλοσύνη τους, και επιπλέον εξοικονομούμε περίπου 5.000 δολάρια το χρόνο μέσω της κηπουρικής και της αποθήκευσης τροφίμων. Υπάρχει και ένα άλλο πλεονέκτημα, το οποίο είναι η απόλυτη ευκολία του να έχεις ένα αυτοεφοδιασμένο σπίτι. Στις αρχές του χειμώνα, όταν τα καταστήματά μας είναι γεμάτα, αισθάνομαι σαν να ζω σε ένα καλά εφοδιασμένο βιολογικό παντοπωλείο.
Έχουμε πολλά χρόνια εμπειρίας σε αυτή την αναζήτηση και εξακολουθούμε να μαθαίνουμε. Μετρούμενα με βάση το βάρος, οι αποθηκευμένες καλλιέργειες του κήπου αποτελούν περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής μας συγκομιδής, με κάθε κρεμμύδι και πατάτα να είναι σχεδόν το ίδιο φρέσκα με την ημέρα που βγήκαν από τον κήπο. Το μείγμα των λαχανικών και των φρούτων που αποθηκεύουμε ποικίλλει από χρόνο σε χρόνο και μάθαμε ότι η αποθήκευση των καλλιεργειών είναι κάτι που μπορεί να κάνει ο καθένας — ακόμη και αν τα προϊόντα σας προέρχονται από τη λαϊκή αγορά. Αξιοποιώντας τα σημεία ψυχρής αποθήκευσης στο υπόγειο ή το γκαράζ σας και ίσως προσθέτοντας ένα εποχιακό δεύτερο ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα διαγράμματα ψυχρής αποθήκευσης και ψυχρής αποθήκευσης των καλλιεργειών μας για χειμερινή κατανάλωση με απλές, δοκιμασμένες στο χρόνο μεθόδους.
Χώροι ύπνου για αποθηκευτικές καλλιέργειες
Η επιτυχία των αποθηκευτικών καλλιεργειών εξαρτάται από την εξεύρεση μεθόδων που πείθουν τις καλλιέργειες ότι απολαμβάνουν μια φυσική περίοδο λήθαργου σε ασυνήθιστα άνετες συνθήκες. Αυτό συνήθως περιλαμβάνει την επιβράδυνση της φυσιολογίας με τον έλεγχο της αναπνοής (συνήθως με μείωση της θερμοκρασίας) και
Οι περισσότερες αποθηκευτικές καλλιέργειες πρέπει να ωριμάσουν για να βελτιώσουν τις δυνατότητες αποθήκευσης. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης, οι πατάτες και οι γλυκοπατάτες επουλώνουν τις μικρές πληγές της φλούδας τους, το σκόρδο και τα κρεμμύδια σχηματίζουν μια στεγνή σφραγίδα πάνω από τα ανοίγματα στο λαιμό τους και τα ξηρά φασόλια και το καλαμπόκι αφήνουν την υπερβολική υγρασία που θα μπορούσε διαφορετικά να προκαλέσει τη σήψη τους. Οι απαιτήσεις συγκομιδής, ωρίμανσης και αποθήκευσης ποικίλλουν ανάλογα με την κάθε καλλιέργεια —- δείτε τα διαγράμματα για τις καλλιέργειες ψυχρής αποθήκευσης και ψυχρής αποθήκευσης για πλήρεις λεπτομέρειες. Κατά την εμπειρία μου, η σωστή συγκομιδή και ωρίμανση των λαχανικών οδηγεί σε πολύ μεγαλύτερη ευελιξία όσον αφορά τις συνθήκες μακροχρόνιας αποθήκευσης.
Αποθήκευση ριζών: Πόσο διαρκούν οι πατάτες;
Η αναζήτηση καλών σημείων αποθήκευσης τροφίμων στο σπίτι σας ή στην ιδιοκτησία σας μπορεί να οδηγήσει σε ενδιαφέρουσες ανακαλύψεις. Πάρτε για παράδειγμα την αποθήκευση πατάτας. Όταν ζητήσαμε από την κοινότητα του Facebook MOTHER EARTH NEWS να μοιραστεί αγαπημένους τρόπους για την αποθήκευση πατάτας το χειμώνα, λάβαμε δεκάδες υπέροχες ιδέες, συμπεριλαμβανομένων αυτών:
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια σακούλα από λινάτσα, βάλτε τη σακούλα σε έναν πλαστικό κάδο αποθήκευσης που έχει αφεθεί λίγο ανοιχτό και φυλάξτε τη σε μη θερμαινόμενο υπόγειο.
- Επενδύστε πλαστικά καλάθια ρούχων με εφημερίδες, με πατάτες τοποθετημένες σε στρώσεις ανάμεσα σε περισσότερες εφημερίδες. Τοποθετήστε τα συσκευασμένα, καλυμμένα καλάθια σε ένα μη θερμαινόμενο γκαράζ.
- Στο υπόγειο, φτιάξτε μικρούς πύργους από πατάτες στοιβάζοντάς τους ανάμεσα σε στρώματα ανοιχτών κουτιών αυγών. Καλύψτε τους πύργους με πανί για να προστατεύσετε τις πατάτες από το φως.
- Τοποθετήστε τις ταξινομημένες πατάτες σε υφασμάτινες σακούλες παντοπωλείου που έχουν επενδυθεί με μαύρες πλαστικές σακούλες και αποθηκεύστε τις σε κρύο χώρο κάτω από τις σκάλες. Παρόμοια μέθοδος: Ταξινομήστε διαφορετικές πατάτες σε χάρτινες σακούλες και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σακούλες σε κιβώτια γάλακτος για να αποφύγετε τους μώλωπες.
- Χρησιμοποιήστε μια παλιά συρταριέρα σε ένα δροσερό δωμάτιο ή υπόγειο για να αποθηκεύσετε πατάτες το χειμώνα. Αφήστε τα συρτάρια μερικώς ανοιχτά για αερισμό.
- Σε ένα σκιερό μέρος σε εξωτερικό χώρο, τοποθετήστε ένα μουσαμά πάνω από το έδαφος και καλύψτε το με μια ίντσα χαλαρό άχυρο. Σωρώστε τις πατάτες και καλύψτε με περισσότερο άχυρο, ένα δεύτερο μουσαμά και μια κουβέρτα 10 ιντσών από φύλλα ή άχυρο.
- Θάψτε έναν κάδο σκουπιδιών οριζόντια, έτσι ώστε το κάτω μισό του να είναι τουλάχιστον 12 ίντσες βαθιά στο χώμα. Τοποθετήστε τις πατάτες στο κουτί με τριμμένο χαρτί ή καθαρό καλαμάκι. Στερεώστε το καπάκι με ένα κορδόνι bungee και καλύψτε με μια παλιά κουβέρτα εάν χρειάζεται για να σκιάζετε τον ήλιο.
Εδώ στη Βιρτζίνια, έχουμε προβλήματα με τα ποντίκια που μας επιβάλλουν να συγκομίζουμε τις πρώιμες πατάτες μας αμέσως, οπότε ο θαμμένος κάδος απορριμμάτων μου χρησιμοποιείται συχνά για την αποθήκευση πατάτας. Τα θαμμένα ψυγεία ή ακόμη και τα θαμμένα σώματα καταψύκτη (με την αφαίρεση των μηχανημάτων) μπορούν να λειτουργήσουν με τον ίδιο τρόπο.
Αποθήκευση τραγανών λαχανικών ρίζας
Θεωρητικά, τα ριζωμένα λαχανικά που αναπτύσσονται καλά κάτω από το έδαφος μπορούν να καλυφθούν το φθινόπωρο και να σκαφτούν ανάλογα με τις ανάγκες το χειμώνα. Αυτό συχνά λειτουργεί καλά με τα παστινάκια, αλλά οι περισσότεροι κηπουροί θα διακινδύνευαν να χάσουν μεγάλο μέρος της καλλιέργειας καρότου ή τεύτλων που ξεχειμώνιασαν από συρματοσκώληκες, αρουραίους ή άλλα ζωύφια. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη του επιφανειακού εδάφους βλάπτει τα ρηχά ριζωμένα γογγύλια και τεύτλα. Είναι πάντα ασφαλέστερο (και πιο βολικό) να συγκομίζετε τις ριζικές καλλιέργειες, να τις καθαρίζετε και να τις ασφαλίζετε σε ψυκτική αποθήκη. Στις ζώνες 7 και θερμότερες, πιθανόν να χρειαστείτε ένα δεύτερο ψυγείο, καθώς δεν θα έχετε φυσικά δροσισμένους χώρους που να παραμένουν κάτω από τους 40 βαθμούς Φαρενάιτ το χειμώνα. Σε ψυχρότερα χειμερινά κλίματα, έχετε αρκετές επιλογές:
Κάδοι, κουβάδες ή καρότσια γεμάτα με υγρή άμμο ή πριονίδι και αποθηκευμένα σε κρύα σημεία γύρω από το σπίτι σας, όπως κάτω από τις σκάλες του υπογείου σας ή σε ένα μη θερμαινόμενο γκαράζ ή υπόστεγο. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί εκπληκτικά καλά αν μπορείτε να βρείτε ένα μέρος με θερμοκρασίες μεταξύ 32 και 40 βαθμών. Κάθε λίγες εβδομάδες, αδειάζετε τα δοχεία και τα ξανασυσκευάζετε, τρώγοντας τυχόν ρίζες που παρουσιάζουν σημάδια μαλάκυνσης.
Η μέθοδος που περιγράφηκε προηγουμένως για την αποθήκευση πατάτας σε θαμμένο δοχείο απορριμμάτων ή άλλο γρήγορο υπαίθριο κελάρι ριζών λειτουργεί καλά για ριζωμένα λαχανικά, αλλά θα χρειαστείτε ένα δεύτερο (ή ένα θαμμένο ψυγείο) για ρίζες που χρειάζονται υγρές συνθήκες. Συσκευάστε αυτές σε υγρή άμμο ή πριονίδι για να διατηρήσετε υψηλή υγρασία.
Εκτός ψυγείου, η μεγαλύτερη πρόκληση για την αποθήκευση τραγανών ριζών είναι η διατήρηση υψηλής υγρασίας χωρίς την προώθηση μούχλας και μαλακής σήψης. Σε αυτό το σημείο είναι χρήσιμα τα υλικά συσκευασίας, όπως το υγρό πριονίδι ή η υγρή άμμος. Το πριονίδι είναι καθαρό και ελαφρύ, και τα υπολείμματα μπορούν να αναδευτούν στον κήπο. Η άμμος ζυγίζει περισσότερο, αλλά είναι επαναχρησιμοποιήσιμη —- απλά στεγνώστε την στον ήλιο και επιστρέψτε την σε έναν κάδο ή ένα δοχείο μέχρι να τη χρειαστείτε το φθινόπωρο.
Ένα εποχιακό δεύτερο ψυγείο αξίζει να το σκεφτείτε αν έχετε πολλά καρότα ή παντζάρια να αποθηκεύσετε, αν ζείτε σε κλίμα πολύ ζεστό για υπόγεια αποθήκευση ή αν θέλετε να αποθηκεύσετε ριζωμένα λαχανικά για να τα πουλήσετε ή να τα ανταλλάξετε αργότερα.
Όταν ετοιμάζεστε να αποθηκεύσετε τα καρότα, τα παντζάρια και άλλα λαχανικά ρίζας σε πλαστικές σακούλες στο ψυγείο, ρίξτε μερικές σταγόνες νερό καθώς συσκευάζετε κάθε σακούλα. Ιδανικά, θα πρέπει να σχηματιστούν μερικές σταγόνες συμπύκνωσης στο εσωτερικό των σακουλών αφού αυτές έχουν ψυχθεί καλά στο ψυγείο.
Αποθήκευση κολοκύθας
Τώρα για κάτι πραγματικά εύκολο: αποθήκευση χειμερινών κολοκυθιών. Η σκληρή φλούδα των χειμερινών κολοκυθιών τα προστατεύει από το στέγνωμα, οπότε το μόνο που χρειάζονται είναι ένα δροσερό μέρος όπου μπορείτε να τα ελέγχετε κατά διαστήματα. Ψάξτε για σημάδια μούχλας και καταναλώστε αμέσως κολοκύθια που έχουν εμφανίσει μικρές ατέλειες, όπως αποχρωματισμό ή μαλακά σημεία.
Ορισμένα είδη χειμερινών κολοκυθιών διατηρούνται περισσότερο από άλλα, οπότε είναι σημαντικό να τα τρώτε με τη σωστή σειρά.
Τα κολοκύθια και οι κολοκύθες που ταξινομούνται ως Cucurbita pepo τείνουν να διατηρούνται μόνο για δύο έως τρεις μήνες. Σε αυτές περιλαμβάνονται η κολοκύθα βελανίδι, η κολοκύθα delicata ή γλυκοπατάτα, η κολοκύθα σπαγγέτι και οι περισσότερες μικρές κολοκύθες. Φάτε αυτές πρώτα.
Τα κολοκύθια Buttercup και Kabocha (C. maxima) διατηρούνται για τέσσερις μήνες υπό καλές συνθήκες, αλλά μετά από δύο μήνες οι καρποί θα πρέπει να παρακολουθούνται στενά για σημάδια μαλάκυνσης ή μούχλας. Πολλοί λάτρεις της κολοκυθόπιτας ψήνουν όλες τις αμφισβητήσιμες βουτυρόπιτες στις αρχές του χειμώνα και αποθηκεύουν τον πουρέ κολοκύθας στην κατάψυξη. Αυτή είναι μια σοφή κίνηση, γιατί είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε μια πίτα ή μια παρτίδα μάφινς αν έχετε κατεψυγμένο πουρέ κολοκύθας να σας περιμένει στην κατάψυξη παρά να αντιμετωπίσετε ένα κολοκύθι στο μέγεθος του κεφαλιού σας.
Οι λείες, σκληρές φλούδες των κολοκυθιών (C. moschata) συμβάλλουν στη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής τους (συχνά έξι μήνες ή περισσότερο), οπότε τα κολοκύθια πρέπει να καταναλώνονται τελευταία. Καλλιεργούμε περισσότερα κολοκύθια από οποιοδήποτε άλλο χειμερινό κολοκύθι, επειδή είναι τόσο εύκολο να αποθηκευτούν.
Ένα δεύτερο ψυγείο για την αποθήκευση φρούτων
Ως ιδιοκτήτες έξι ώριμων οπωροφόρων δέντρων, δεν θα μπορούσαμε να διαχειριστούμε τη συγκομιδή μας χωρίς ένα δεύτερο ψυγείο για την αποθήκευση μήλων και αχλαδιών. Τα ασιατικά αχλάδια και τα αχλάδια D’Anjou θα διαρκέσουν μέχρι τον Δεκέμβριο, ενώ τα μήλα θα διαρκέσουν λίγο περισσότερο —- αλλά μόνο αν διατηρηθούν στο ψυγείο σε δοχεία που διατηρούν την υγρασία. Έτσι, συνδέουμε ένα παλιό, μισοαποσυρμένο ψυγείο τον Αύγουστο, το καθαρίζουμε και το κλείνουμε τον Ιανουάριο. Δεν αναμειγνύουμε φρούτα και λαχανικά στο ίδιο ψυγείο, επειδή τα φρούτα εκλύουν τόσο πολύ αέριο αιθυλένιο που μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση των καλλιεργειών λαχανικών με παράξενους τρόπους.
Η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος (EPA) δεν εγκρίνει ακριβώς τα δεύτερα ψυγεία, εν μέρει επειδή οι περισσότεροι Αμερικανοί διατηρούν ήδη περισσότερο χώρο στο ψυγείο από ό,τι χρειάζονται. Ένα πιο σοβαρό ζήτημα είναι η ηλικία πολλών δεύτερων ψυγείων και καταψυκτών. Τα νεότερα μοντέλα είναι συχνά τρεις φορές πιο αποδοτικά από τα παλαιότερα. Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία του EPA’s Energy Star, ένα ψυγείο της δεκαετίας του 1970 μπορεί να κοστίζει επιπλέον 200 δολάρια το χρόνο για να λειτουργήσει, ενώ ένα ψυγείο της δεκαετίας του 1980 μπορεί να κοστίζει 70 δολάρια περισσότερο για να λειτουργήσει σε σύγκριση με ένα νέο μοντέλο.
Τελικά θα αναβαθμίσουμε το ηλικιωμένο ψυγείο φρούτων μερικής απασχόλησης σε ένα αποδοτικό μοντέλο Energy Star, αλλά στο μεταξύ, αυτό κερδίζει τα έξοδά του. Η αποθήκευση των μήλων στο ψυγείο συχνά βελτιώνει σημαντικά τη γεύση τους, κάτι που ισχύει σίγουρα για τα μήλα μας ‘Enterprise’ στα μέσα της εποχής — τρεις εβδομάδες στο ψυγείο αλλάζουν τη γεύση τους από καλή σε θεαματική. Μερικές φορές το πώς αποθηκεύετε μια καλλιέργεια είναι εξίσου σημαντικό με το πώς την καλλιεργείτε.
Δεν θέλω να κάνω την αυτοπρομήθεια να ακούγεται πολύ εύκολη. Μόνο προϊόντα κορυφαίας ποιότητας πρέπει να αποθηκεύονται, και κάθε σεζόν κάποια καλλιέργεια που σχεδίαζα να αποθηκεύσω είτε αποτυγχάνει είτε δεν τα καταφέρνει. Αυτές οι απώλειες ξεχνιούνται σύντομα, καθώς ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος περνάνε σαν αστραπή, με το ένα σχέδιο αποθήκευσης τροφίμων μετά το άλλο. Τότε έρχεται ο Οκτώβριος και μένουμε έκπληκτοι με το τι έχουμε: ένα υπόγειο γεμάτο με χειμερινές κολοκύθες, κρεμμύδια και σκόρδα σπιτικής καλλιέργειας, ένα καλά εφοδιασμένο ντουλάπι με βιολογικά αποξηραμένα φασόλια, πιπεριές και κονσερβοποιημένα προϊόντα, και το ψυγείο και ο καταψύκτης γεμάτα, εκτός από αρκετό χώρο για δύο γαλοπούλες που καλλιεργούνται από τοπικούς αγρότες. Αν αυτό δεν είναι η καλή ζωή, δεν ξέρω τι είναι.
Πώς να αποθηκεύετε φρούτα και λαχανικά: Θερμοκρασία
20 λαχανικά και φρούτα που διατηρούνται για δύο μήνες ή περισσότερο
Καλλιέργειες για ψυχρή αποθήκευση (45-60 βαθμοί F)
Αυτές οι εύκολες στην αποθήκευση καλλιέργειες διατηρούνται καλύτερα σε δροσερό μέρος, το οποίο μπορεί να είναι ένα υπόγειο, ένα μη θερμαινόμενο υπνοδωμάτιο, ένα κελάρι ή ένα επισυναπτόμενο γκαράζ.
| Συγκομιδή και Ωρίμανση | Αποθήκευση | |
| Ξερά φασόλια | Μαζέψτε τους λοβούς καθώς στεγνώνουν για να μαυρίσουν και τα φυτά κιτρινίζουν, αλλά πριν σπάσουν οι λοβοί. Στεγνώστε ολόκληρους λοβούς σε ζεστό, στεγνό μέρος μέχρι να γίνουν τραγανοί. Ξεφλουδίστε τα φασόλια και συνεχίστε το στέγνωμα σε ανοιχτά δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες. | Φυλάσσετε σε αεροστεγή βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η κατάψυξη αποξηραμένων φασολιών σκοτώνει τυχόν έντομα που υπάρχουν. |
| Καλαμπόκι σιτηρών | Συγκεντρώστε αυτιά αφού στεγνώσουν τα φυτά και τα φλοιά για να μαυρίσουν, αλλά πριν ο καιρός γίνει δροσερός και υγρός. Αφαιρέστε τα φλοιά. Στεγνώστε τα αυτιά σε ζεστό, καλά αεριζόμενο μέρος για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Συνεχίστε να στεγνώνετε μέχρι να πέσουν οι μισοί πυρήνες όταν τα αυτιά στρίβουν ανάμεσα στα δύο χέρια. | Αποθηκεύστε ολόκληρα, στεγνά αυτιά σε κουτιά ή κάδους σε δροσερό και ξηρό μέρος. Φέρτε τις παρτίδες σε ένα ζεστό σημείο κοντά σε ακτινοβολούμενη θερμότητα για μερικές ημέρες για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε υγρασία, γεγονός που θα διευκολύνει την αφαίρεση των πυρήνων. |
| Σκόρδο | Σκάψτε και στη συνέχεια τραβήξτε όταν το φυτό είναι ακόμα 60 τοις εκατό πράσινο. Λιγότερα από έξι φύλλα πρέπει να φαίνονται υγιή. Πολυμερίστε σε ένα ζεστό (80 βαθμούς Φαρενάιτ ή θερμότερο), καλά αεριζόμενο μέρος για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Κόψτε τις πλάτες στις 4 ίντσες και, στη συνέχεια, ωριμάστε άλλη μια εβδομάδα. Κόψτε ξανά πριν από την αποθήκευση. | Αποθηκεύστε σε κουτιά ή διχτυωτές σακούλες σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία, όπως ένα δροσερό υπόγειο. |
| Κρεμμύδι | Τραβήξτε όταν τουλάχιστον οι μισές κορυφές είναι νεκρές ή έχουν πέσει. Αποφύγετε τη συγκομιδή σε υγρό καιρό. Πολυμερίστε σε ζεστό (80 βαθμούς ή πιο ζεστό), σκιερό, καλά αεριζόμενο μέρος για μια εβδομάδα. Κόψτε τις πλάτες και, στη συνέχεια, θεραπεύστε άλλες δύο εβδομάδες. Κόψτε ξανά πριν από την αποθήκευση. | Φυλάσσεται σε κουτιά ή διχτυωτές σακούλες σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία. |
| Πατάτα | Συγκομιδή πριν πέσουν οι θερμοκρασίες του εδάφους κάτω από τους 55 βαθμούς για να ελαχιστοποιηθούν οι μώλωπες. Προστατέψτε από τον ήλιο. Πλένετε μόνο για να αφαιρέσετε σβώλους χώματος. Πολυμερίστε σε δροσερό, σκοτεινό, υγρό μέρος (55 έως 60 βαθμούς) για δύο έως τρεις εβδομάδες. | Αποθηκεύστε σε κλειστά κουτιά ή καλάθια καλυμμένα με ύφασμα σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία ή αποθηκεύστε σε θαμμένα δοχεία. |
| Κολοκύθι | Κόψτε τα ώριμα φρούτα από το αμπέλι, αφήνοντας ένα κοντό στέλεχος κολλημένο. Σκουπίστε με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε το χώμα. Πολυμερίστε σε καλά αεριζόμενο μέρος με ζεστές θερμοκρασίες δωματίου (70 έως 80 βαθμούς) για μία έως δύο εβδομάδες. | Αποθηκεύστε σε καλάθια μπουσέλ ή σε ράφια σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία. |
| Είδος κρεμμυδιού | Τραβήξτε όταν οι κορυφές είναι τουλάχιστον μισοπεθαμένες. Αποφύγετε τη συγκομιδή σε υγρό καιρό. Πολυμερίστε σε ζεστό (80 βαθμούς ή πιο ζεστό), καλά αεριζόμενο μέρος για μια εβδομάδα. Κόψτε τις πλάτες και, στη συνέχεια, θεραπεύστε άλλες δύο εβδομάδες. | Φυλάσσεται σε κουτιά ή διχτυωτές σακούλες σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία. |
| Γλυκοπατάτα | Σκάψτε όσο ο καιρός και το έδαφος είναι ακόμα ζεστά, τουλάχιστον ένα μήνα πριν από τον πρώτο παγετό σας. Πολυμερίστε σε ζεστό (85 βαθμούς ή πιο ζεστό), υγρό μέρος για μία έως δύο εβδομάδες μέχρι να επουλωθούν όλα τα τραύματα του δέρματος. Για τέλειες συνθήκες, τοποθετήστε κανάτες με ζεστό νερό σε ένα μεγάλο ψυγείο. | Φυλάσσεται σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου (55 έως 60 βαθμούς) και μέτρια υγρασία. Αποφύγετε την ψύξη. |
| Χειμερινό σκουός | Κόψτε τα ώριμα φρούτα από το αμπέλι, αφήνοντας ένα κοντό στέλεχος κολλημένο. Σκουπίστε με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε το χώμα. Πολυμερίστε σε καλά αεριζόμενο μέρος με ζεστές θερμοκρασίες δωματίου (70 έως 80 βαθμούς) για μία έως δύο εβδομάδες. | Αποθηκεύστε σε καλάθια μπουσέλ, ρηχά δοχεία ή σε ράφια σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία. |
| Συγκομιδή και Ωρίμανση | Αποθήκευση | |
| Ξερά φασόλια | Μαζέψτε τους λοβούς καθώς στεγνώνουν για να μαυρίσουν και τα φυτά κιτρινίζουν, αλλά πριν σπάσουν οι λοβοί. Στεγνώστε ολόκληρους λοβούς σε ζεστό, στεγνό μέρος μέχρι να γίνουν τραγανοί. Ξεφλουδίστε τα φασόλια και συνεχίστε το στέγνωμα σε ανοιχτά δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες. | Φυλάσσετε σε αεροστεγή βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η κατάψυξη αποξηραμένων φασολιών σκοτώνει τυχόν έντομα που υπάρχουν. |
| Καλαμπόκι σιτηρών | Συγκεντρώστε αυτιά αφού στεγνώσουν τα φυτά και τα φλοιά για να μαυρίσουν, αλλά πριν ο καιρός γίνει δροσερός και υγρός. Αφαιρέστε τα φλοιά. Στεγνώστε τα αυτιά σε ζεστό, καλά αεριζόμενο μέρος για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Συνεχίστε να στεγνώνετε μέχρι να πέσουν οι μισοί πυρήνες όταν τα αυτιά στρίβουν ανάμεσα στα δύο χέρια. | Αποθηκεύστε ολόκληρα, στεγνά αυτιά σε κουτιά ή κάδους σε δροσερό και ξηρό μέρος. Φέρτε τις παρτίδες σε ένα ζεστό σημείο κοντά σε ακτινοβολούμενη θερμότητα για μερικές ημέρες για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε υγρασία, γεγονός που θα διευκολύνει την αφαίρεση των πυρήνων. |
| Σκόρδο | Σκάψτε και στη συνέχεια τραβήξτε όταν το φυτό είναι ακόμα 60 τοις εκατό πράσινο. Λιγότερα από έξι φύλλα πρέπει να φαίνονται υγιή. Πολυμερίστε σε ένα ζεστό (80 βαθμούς Φαρενάιτ ή θερμότερο), καλά αεριζόμενο μέρος για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Κόψτε τις πλάτες στις 4 ίντσες και, στη συνέχεια, ωριμάστε άλλη μια εβδομάδα. Κόψτε ξανά πριν από την αποθήκευση. | Αποθηκεύστε σε κουτιά ή διχτυωτές σακούλες σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία, όπως ένα δροσερό υπόγειο. |
| Κρεμμύδι | Τραβήξτε όταν τουλάχιστον οι μισές κορυφές είναι νεκρές ή έχουν πέσει. Αποφύγετε τη συγκομιδή σε υγρό καιρό. Πολυμερίστε σε ζεστό (80 βαθμούς ή πιο ζεστό), σκιερό, καλά αεριζόμενο μέρος για μια εβδομάδα. Κόψτε τις πλάτες και, στη συνέχεια, θεραπεύστε άλλες δύο εβδομάδες. Κόψτε ξανά πριν από την αποθήκευση. | Φυλάσσεται σε κουτιά ή διχτυωτές σακούλες σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία. |
| Πατάτα | Συγκομιδή πριν πέσουν οι θερμοκρασίες του εδάφους κάτω από τους 55 βαθμούς για να ελαχιστοποιηθούν οι μώλωπες. Προστατέψτε από τον ήλιο. Πλένετε μόνο για να αφαιρέσετε σβώλους χώματος. Πολυμερίστε σε δροσερό, σκοτεινό, υγρό μέρος (55 έως 60 βαθμούς) για δύο έως τρεις εβδομάδες. | Αποθηκεύστε σε κλειστά κουτιά ή καλάθια καλυμμένα με ύφασμα σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία ή αποθηκεύστε σε θαμμένα δοχεία. |
| Κολοκύθι | Κόψτε τα ώριμα φρούτα από το αμπέλι, αφήνοντας ένα κοντό στέλεχος κολλημένο. Σκουπίστε με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε το χώμα. Πολυμερίστε σε καλά αεριζόμενο μέρος με ζεστές θερμοκρασίες δωματίου (70 έως 80 βαθμούς) για μία έως δύο εβδομάδες. | Αποθηκεύστε σε καλάθια μπουσέλ ή σε ράφια σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία. |
| Είδος κρεμμυδιού | Τραβήξτε όταν οι κορυφές είναι τουλάχιστον μισοπεθαμένες. Αποφύγετε τη συγκομιδή σε υγρό καιρό. Πολυμερίστε σε ζεστό (80 βαθμούς ή πιο ζεστό), καλά αεριζόμενο μέρος για μια εβδομάδα. Κόψτε τις πλάτες και, στη συνέχεια, θεραπεύστε άλλες δύο εβδομάδες. | Φυλάσσεται σε κουτιά ή διχτυωτές σακούλες σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία. |
| Γλυκοπατάτα | Σκάψτε όσο ο καιρός και το έδαφος είναι ακόμα ζεστά, τουλάχιστον ένα μήνα πριν από τον πρώτο παγετό σας. Πολυμερίστε σε ζεστό (85 βαθμούς ή πιο ζεστό), υγρό μέρος για μία έως δύο εβδομάδες μέχρι να επουλωθούν όλα τα τραύματα του δέρματος. Για τέλειες συνθήκες, τοποθετήστε κανάτες με ζεστό νερό σε ένα μεγάλο ψυγείο. | Φυλάσσεται σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου (55 έως 60 βαθμούς) και μέτρια υγρασία. Αποφύγετε την ψύξη. |
| Χειμερινό σκουός | Κόψτε τα ώριμα φρούτα από το αμπέλι, αφήνοντας ένα κοντό στέλεχος κολλημένο. Σκουπίστε με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε το χώμα. Πολυμερίστε σε καλά αεριζόμενο μέρος με ζεστές θερμοκρασίες δωματίου (70 έως 80 βαθμούς) για μία έως δύο εβδομάδες. | Αποθηκεύστε σε καλάθια μπουσέλ, ρηχά δοχεία ή σε ράφια σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία. |
| Συγκομιδή και Ωρίμανση | Αποθήκευση | |
| Ξερά φασόλια | Μαζέψτε τους λοβούς καθώς στεγνώνουν για να μαυρίσουν και τα φυτά κιτρινίζουν, αλλά πριν σπάσουν οι λοβοί. Στεγνώστε ολόκληρους λοβούς σε ζεστό, στεγνό μέρος μέχρι να γίνουν τραγανοί. Ξεφλουδίστε τα φασόλια και συνεχίστε το στέγνωμα σε ανοιχτά δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες. | Φυλάσσετε σε αεροστεγή βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η κατάψυξη αποξηραμένων φασολιών σκοτώνει τυχόν έντομα που υπάρχουν. |
| Καλαμπόκι σιτηρών | Συγκεντρώστε αυτιά αφού στεγνώσουν τα φυτά και τα φλοιά για να μαυρίσουν, αλλά πριν ο καιρός γίνει δροσερός και υγρός. Αφαιρέστε τα φλοιά. Στεγνώστε τα αυτιά σε ζεστό, καλά αεριζόμενο μέρος για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Συνεχίστε να στεγνώνετε μέχρι να πέσουν οι μισοί πυρήνες όταν τα αυτιά στρίβουν ανάμεσα στα δύο χέρια. | Αποθηκεύστε ολόκληρα, στεγνά αυτιά σε κουτιά ή κάδους σε δροσερό και ξηρό μέρος. Φέρτε τις παρτίδες σε ένα ζεστό σημείο κοντά σε ακτινοβολούμενη θερμότητα για μερικές ημέρες για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε υγρασία, γεγονός που θα διευκολύνει την αφαίρεση των πυρήνων. |
| Σκόρδο | Σκάψτε και στη συνέχεια τραβήξτε όταν το φυτό είναι ακόμα 60 τοις εκατό πράσινο. Λιγότερα από έξι φύλλα πρέπει να φαίνονται υγιή. Πολυμερίστε σε ένα ζεστό (80 βαθμούς Φαρενάιτ ή θερμότερο), καλά αεριζόμενο μέρος για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Κόψτε τις πλάτες στις 4 ίντσες και, στη συνέχεια, ωριμάστε άλλη μια εβδομάδα. Κόψτε ξανά πριν από την αποθήκευση. | Αποθηκεύστε σε κουτιά ή διχτυωτές σακούλες σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία, όπως ένα δροσερό υπόγειο. |
| Κρεμμύδι | Τραβήξτε όταν τουλάχιστον οι μισές κορυφές είναι νεκρές ή έχουν πέσει. Αποφύγετε τη συγκομιδή σε υγρό καιρό. Πολυμερίστε σε ζεστό (80 βαθμούς ή πιο ζεστό), σκιερό, καλά αεριζόμενο μέρος για μια εβδομάδα. Κόψτε τις πλάτες και, στη συνέχεια, θεραπεύστε άλλες δύο εβδομάδες. Κόψτε ξανά πριν από την αποθήκευση. | Φυλάσσεται σε κουτιά ή διχτυωτές σακούλες σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία. |
| Πατάτα | Συγκομιδή πριν πέσουν οι θερμοκρασίες του εδάφους κάτω από τους 55 βαθμούς για να ελαχιστοποιηθούν οι μώλωπες. Προστατέψτε από τον ήλιο. Πλένετε μόνο για να αφαιρέσετε σβώλους χώματος. Πολυμερίστε σε δροσερό, σκοτεινό, υγρό μέρος (55 έως 60 βαθμούς) για δύο έως τρεις εβδομάδες. | Αποθηκεύστε σε κλειστά κουτιά ή καλάθια καλυμμένα με ύφασμα σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία ή αποθηκεύστε σε θαμμένα δοχεία. |
| Κολοκύθι | Κόψτε τα ώριμα φρούτα από το αμπέλι, αφήνοντας ένα κοντό στέλεχος κολλημένο. Σκουπίστε με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε το χώμα. Πολυμερίστε σε καλά αεριζόμενο μέρος με ζεστές θερμοκρασίες δωματίου (70 έως 80 βαθμούς) για μία έως δύο εβδομάδες. | Αποθηκεύστε σε καλάθια μπουσέλ ή σε ράφια σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία. |
| Είδος κρεμμυδιού | Τραβήξτε όταν οι κορυφές είναι τουλάχιστον μισοπεθαμένες. Αποφύγετε τη συγκομιδή σε υγρό καιρό. Πολυμερίστε σε ζεστό (80 βαθμούς ή πιο ζεστό), καλά αεριζόμενο μέρος για μια εβδομάδα. Κόψτε τις πλάτες και, στη συνέχεια, θεραπεύστε άλλες δύο εβδομάδες. | Φυλάσσεται σε κουτιά ή διχτυωτές σακούλες σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία. |
| Γλυκοπατάτα | Σκάψτε όσο ο καιρός και το έδαφος είναι ακόμα ζεστά, τουλάχιστον ένα μήνα πριν από τον πρώτο παγετό σας. Πολυμερίστε σε ζεστό (85 βαθμούς ή πιο ζεστό), υγρό μέρος για μία έως δύο εβδομάδες μέχρι να επουλωθούν όλα τα τραύματα του δέρματος. Για τέλειες συνθήκες, τοποθετήστε κανάτες με ζεστό νερό σε ένα μεγάλο ψυγείο. | Φυλάσσεται σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου (55 έως 60 βαθμούς) και μέτρια υγρασία. Αποφύγετε την ψύξη. |
| Χειμερινό σκουός | Κόψτε τα ώριμα φρούτα από το αμπέλι, αφήνοντας ένα κοντό στέλεχος κολλημένο. Σκουπίστε με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε το χώμα. Πολυμερίστε σε καλά αεριζόμενο μέρος με ζεστές θερμοκρασίες δωματίου (70 έως 80 βαθμούς) για μία έως δύο εβδομάδες. | Αποθηκεύστε σε καλάθια μπουσέλ, ρηχά δοχεία ή σε ράφια σε δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία. |
Καλλιέργειες για ψυχρή αποθήκευση (32-45 βαθμοί F)
Οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες ψυγείου (32 έως 35 βαθμοί) παρατείνουν τη διάρκεια ζωής αυτών των φρούτων και λαχανικών, αλλά πολλά από αυτά μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας δοκιμασμένες, χαμηλής τεχνολογίας μεθόδους. Σύμφωνα με το Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Αϊόβα, οι καλλιέργειες αυτές μπορούν να αποθηκευτούν για τουλάχιστον δύο μήνες, όταν παρέχονται οι κατάλληλες συνθήκες.
| Συγκομιδή και Ωρίμανση | Αποθήκευση | |
| μήλο | Διαλέξτε όταν οι σπόροι είναι σκούρο καφέ και οι καρποί βγαίνουν με ένα μέτριο τράβηγμα. Επιλέξτε μήλα μέσης και τελευταίας σεζόν για αποθήκευση. Ταξινομήστε προσεκτικά για να αφαιρέσετε τα λερωμένα φρούτα. Τυλίξτε τα καλύτερα φρούτα ξεχωριστά σε χαρτί. Τοποθετήστε αμέσως στο ψυγείο για να επιβραδυνθεί η διαδικασία ωρίμανσης. | Φυλάσσεται σε ψυγείο ή σε άλλο πολύ κρύο μέρος, σε διάτρητες πλαστικές σακούλες ή κερωμένα κουτιά για να διατηρείται υψηλή υγρασία. Έλεγχος εβδομαδιαία. |
| Παντζάρι | Συγκομιδή πριν από τη σκληρή κατάψυξη. Κόψτε τις κορυφές σε ένα τέταρτο της ίντσας, αλλά μην κόψετε τις ρίζες. Πλύνετε σε δροσερό νερό. Στεγνώστε ταμποναριστά. | Ψύξτε τα παντζάρια σε πλαστικές σακούλες ή συσκευάστε σε υγρή άμμο σε σφραγισμένο δοχείο και αποθηκεύστε σε κρύο υπόγειο, γκαράζ ή κελάρι ρίζας. |
| Λάχανο | Συγκομιδή πριν αρχίσουν να χάνουν χρώμα τα εξωτερικά φύλλα ή πριν παγώσουν. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα. | Καταψύξτε σε πλαστικές σακούλες ή φυτέψτε κομμένα κεφάλια λάχανου με ρίζες κολλημένες σε κουβάδες υγρής άμμου σε κελάρι ριζών ή κρύο θερμοκήπιο. |
| Καρότο* | Συγκομιδή πριν από τη σκληρή κατάψυξη. Κόψτε τις κορυφές σε μισή ίντσα. Πλύνετε απαλά σε δροσερό νερό. Στεγνώστε ταμποναριστά. Ψύξτε σε πλαστικές σακούλες. | Ψύξτε ή συσκευάστε σε υγρή άμμο σε σφραγισμένο δοχείο και φυλάξτε το σε ένα κρύο υπόγειο, γκαράζ ή ριζικό κελάρι. |
| Σέλινο* | Συγκομιδή πριν από τη σκληρή κατάψυξη. Κόψτε τις κορυφές σε ένα τέταρτο της ίντσας και κόψτε τις μακριές ρίζες. Τινάξτε το χώμα αλλά μην το πλύνετε. Ψύξτε σε πλαστικές σακούλες. | Ψύξτε ή συσκευάστε σε υγρή άμμο σε σφραγισμένο δοχείο και φυλάξτε το σε ένα κρύο υπόγειο, γκαράζ ή ριζικό κελάρι. |
| Σέλινο | Πριν από τη σκληρή κατάψυξη, ανασηκώστε τα φυτά με χώμα κολλημένο στις ρίζες. Μεταφυτεύστε σε έναν ρηχό κάδο ή κουβά, ή ένα κρεβάτι σε ένα κρύο θερμοκήπιο. Διατηρήστε τις ρίζες του σέλινου υγρές έως υγρές, αλλά κρατήστε το φύλλωμα στεγνό. Συγκομίστε τα κοτσάνια όσο χρειάζεται κόβοντάς τα με ένα κοφτερό μαχαίρι. | Αποθηκεύστε το σέλινο σε ένα δροσερό γκαράζ ή θερμοκήπιο και μαζέψτε τα κοτσάνια μέχρι να μείνουν μόνο μικρές καρδιές. Τα φυτά που αντέχουν τον χειμώνα μπορούν να ξαναφυτευτούν σε εξωτερικούς χώρους την άνοιξη. Τα εγκατεστημένα φυτά είναι συχνά ανθεκτικά στη Ζώνη 7 και δεν χρειάζονται ανύψωση. |
| Πράσο | Σκάψτε και στη συνέχεια τραβήξτε τα πράσα πριν τα παγώσετε. Μεταφυτεύστε σε έναν ρηχό κάδο ή κουβά, ή ένα κρεβάτι σε ένα κρύο θερμοκήπιο. Κόψτε τις πλάτες κατά το ήμισυ του μήκους τους μετά τη μεταφύτευση. Μετακινηθείτε σε ένα κρύο μέρος όπου οι ρίζες δεν θα παγώσουν. | Αποθηκεύστε τα πράσα σε δροσερό γκαράζ ή θερμοκήπιο και μαζέψτε όσο χρειάζεται μέχρι να εξαφανιστούν. Ξαναφυτέψτε τις κομμένες ρίζες σε ένα δίσκο με ελαφρώς υγρό χώμα. Τα περισσότερα θα αναπτυχθούν σε νέα φυτά. |
| Είδος δαυκίου* | Αφήστε λίγο παστινάκι στο έδαφος για να σκάψετε νωρίς την άνοιξη. Συγκομίστε τα περισσότερα πριν από τη σκληρή κατάψυξη. Κόψτε τις κορυφές σε μισή ίντσα, πλύνετε με δροσερό νερό. Στεγνώστε ταμποναριστά. Ψύξτε σε πλαστικές σακούλες. | Οι παστινάδες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε πλαστικές σακούλες ή να συσκευαστούν σε υγρή άμμο σε ένα σφραγισμένο δοχείο και να αποθηκευτούν σε κρύο υπόγειο, γκαράζ ή κελάρι ρίζας. |
| Αχλάδι | Διαλέξτε καθώς τα πράσινα φρούτα αποκτούν μια πιο ανοιχτή απόχρωση του πράσινου. Οι σπόροι πρέπει να είναι μέτριο προς σκούρο πράσινο, με καρπούς αρκετά σκληρούς. Πολυμερίστε σε δροσερό μέρος 40 έως 50 μοιρών για μια εβδομάδα για ομοιόμορφη ωρίμανση. Ταξινομήστε προσεκτικά για να αφαιρέσετε τα λερωμένα φρούτα. Τυλίξτε τα καλύτερα φρούτα ξεχωριστά σε χαρτί. | Φυλάσσεται σε ψυγείο ή πολύ κρύο μέρος, κάτω από 40 βαθμούς, σε διάτρητες πλαστικές σακούλες ή κερωμένα κουτιά για να διατηρείται υψηλή υγρασία. Έλεγχος εβδομαδιαία. |
| Μέγα γογγύλιον* | Συγκομιδή πριν από τη σκληρή κατάψυξη. Κόψτε τις κορυφές σε μισή ίντσα. επίσης κόψτε την ρίζα. Πλύνετε σε δροσερό νερό. Στεγνώστε ταμποναριστά. Ψύξτε σε πλαστικές σακούλες στο ψυγείο. | Το Rutabagas μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο ή να συσκευαστεί σε υγρή άμμο σε ένα σφραγισμένο δοχείο και να αποθηκευτεί σε ένα κρύο υπόγειο, γκαράζ ή κελάρι ρίζας. |
| Γογγύλι* | Συγκομιδή πριν από τη σκληρή κατάψυξη. Κόψτε τις κορυφές σε μισή ίντσα, αλλά μην κόβετε τις ρίζες. Πλύνετε σε δροσερό νερό. Στεγνώστε ταμποναριστά. Ψύξτε σε πλαστικές σακούλες. | Ψύξτε ή συσκευάστε σε υγρή άμμο σε σφραγισμένο δοχείο και φυλάξτε το σε ένα κρύο υπόγειο, γκαράζ ή ριζικό κελάρι. |
| *Ευαίσθητο στα αέρια αιθυλενίου που εκπέμπουν τα μήλα και άλλα φρούτα. |
Η συντάκτρια Barbara Pleasant καλλιεργεί κήπους στη νοτιοδυτική Βιρτζίνια, όπου καλλιεργεί λαχανικά, βότανα, φρούτα, λουλούδια και μερικές τυχερές κότες. Επικοινωνήστε με τη Barbara επισκεπτόμενοι την ιστοσελίδα της.
