Κλασικό μαγειρικό βότανο, το δενδρολίβανο είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για ξηρό τρίψιμο κρεάτων, αναδεικνύει τα αλμυρά γευστικά χαρακτηριστικά των φασολιών και των φακών, δίνει γευστική ώθηση στα ψωμιά και συνδυάζεται υπέροχα με το λεμόνι σε γλυκά κέικ και κρέμες.
Το δενδρολίβανο προσδίδει μια αναζωογονητική, ρητινώδη γεύση σε διάφορα φαγητά, αλμυρά και γλυκά, καθώς και σε τσάι από βότανα. Περιέχει τόσα πολλά αντιοξειδωτικά που ιστορικά έχει χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό κρέατος. Όταν συνδυάζεται με φρέσκο χοιρινό κρέας, πουλερικά, αρνί ή ακόμη και μοσχάρι, αποτελεί ιδανικό συστατικό για ξηρό τρίψιμο. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και τρίψτε το μείγμα πάνω στα κρέατα πριν τα ψήσετε. Όταν ψήνετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, απλά βάλτε μερικά κλαδάκια μέσα στην κοιλότητα.
Το δεντρολίβανο (Rosmarinus officinalis) μπορεί επίσης να μεταμορφώσει τις απλές ψητές πατάτες. Πλύνετε και τεμαχίστε τις πατάτες, ανακατέψτε τις με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και φρέσκο δεντρολίβανο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση και ψήστε τις μέχρι να ψηθούν. Μια ή δύο πρέζες δενδρολίβανο σε μια κατσαρόλα με φασόλια ή φακές αναδεικνύει αλμυρές γευστικές αποχρώσεις, ενώ ένα πασπάλισμα από ψιλοκομμένο δενδρολίβανο αναμεμειγμένο με μουστάρδα αποτελεί ένα φανταστικό επάλειμμα για σάντουιτς. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το δεντρολίβανο με μέτρο- σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να ερεθίσει το στομάχι.
Μια άλλη αγαπημένη χρήση είναι να συμπληρώνετε τη focaccia, ένα επίπεδο ψωμί ζύμης, με δεντρολίβανο και σκόρδο, έναν από τους κλασικούς γαστρονομικούς συνεργάτες του δεντρολίβανου. Μικρές ποσότητες δεντρολίβανου μπορούν επίσης να προστεθούν σε κέικ ή κρέμες, όπου η γεύση του συνδυάζεται υπέροχα με έναν άλλο καλό γαστρονομικό σύντροφο, το λεμόνι.
Από καιρό γνωστό ως το βότανο της μνήμης, το δεντρολίβανο έχει την ικανότητα να διεγείρει τον εγκέφαλο καθώς και τους γευστικούς κάλυκες. Αν και δεν υπάρχουν αδιάσειστα στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι η χρήση προϊόντων περιποίησης μαλλιών με άρωμα δενδρολίβανου θα σας κάνει πιο έξυπνους, ένας από τους λόγους που το βότανο περιλαμβάνεται σε πολλά τέτοια προϊόντα είναι λόγω των ιδιοτήτων του που ενισχύουν τον εγκέφαλο. Μπορείτε να αξιοποιήσετε και εσείς αυτές τις ιδιότητες, απλά τσιμπώντας ένα κλαδάκι σε μικροσκοπικά κομμάτια και διατηρώντας τα σε ένα μικρό μπολ στο γραφείο σας. Ακόμα κι αν δεν οξύνει το πνεύμα σας, σίγουρα θα κάνει το γραφείο σας πιο φιλόξενο.
Ανακατέψτε αποξηραμένο δενδρολίβανο σε οποιοδήποτε ποτ πουρί και για ένα αναζωογονητικό μπάνιο, προσθέστε αποξηραμένα ή φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου σε μια σακούλα μπάνιου, την οποία μπορείτε να φτιάξετε εύκολα τοποθετώντας το δενδρολίβανο σε ένα φίλτρο καφέ δεμένο με λαστιχάκι. Το δενδρολίβανο περιέχει αντιοξειδωτικά που μπορεί να βοηθήσουν στην ανακούφιση από τις αρθριτικές φλεγμονές και στην πρόληψη του σχηματισμού όγκων. Για την αντιμετώπιση του στρες, οι θεραπευτές μασάζ χρησιμοποιούν συχνά ένα μείγμα από 3 σταγόνες αιθέριο έλαιο δενδρολίβανου σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μασάζ χωρίς άρωμα. Και το δενδρολίβανο μπορεί να πλεγεί σε φυτικά στεφάνια και να μπει σε γράμματα που προορίζονται για αγαπημένα πρόσωπα, επίσης.
Καλλιεργώντας το δικό σας
Το δενδρολίβανο είναι πανέμορφο στον κήπο, στο χώμα ή σε μια όμορφη γλάστρα. Το καλοκαίρι, τα πράσινα φύλλα του σε σχήμα βελόνας καλύπτονται από μικροσκοπικά άνθη σε αποχρώσεις της λεβάντας έως το μοβ —- και μερικά ανθίζουν ακόμη και ροζ.
Οι ποικιλίες διαφέρουν επίσης ως προς τις συνήθειες ανάπτυξής τους. Οι περισσότερες είναι συμπαγείς, όρθιοι θάμνοι —- ό,τι πρέπει για φυτοδοχεία —- αλλά άλλες είναι όμορφες, καθιστώντας τις μια εξαιρετική επιλογή φυτών για να πέσουν σε έναν πέτρινο τοίχο. Σε οποιοδήποτε μέγεθος, το δενδρολίβανο χρειάζεται πλήρη ήλιο και επωφελείται από το περιοδικό κλάδεμα για να διατηρείται καλοσχηματισμένο. Αλλά πέρα από το συνηθισμένο πότισμα, τη διατροφή και το κλάδεμα, το δενδρολίβανο μεγαλώνει σχεδόν μόνο του.
Στον κήπο, ο μεγαλύτερος περιορισμός του δεντρολίβανου είναι η έλλειψη χειμερινής ανθεκτικότητας. Μερικές ποικιλίες, όπως η ‘Arp,’ μπορούν να επιβιώσουν το χειμώνα στη ζώνη 6 έως 7, αλλά οι περισσότερες άλλες πεθαίνουν όταν εκτίθενται σε θερμοκρασίες κάτω από 20 βαθμούς. Για να περιπλέξουν τα πράγματα, τα φυτά είναι συχνά τόσο μεγάλα μέχρι το τέλος του καλοκαιριού που η μεταφορά τους σε εσωτερικούς χώρους για το χειμώνα μπορεί να είναι προβληματική. Αν ο χειμώνας σας είναι πολύ κρύος για το δεντρολίβανο, αλλά θέλετε να κρατάτε το ίδιο φυτό κάθε χρόνο, ριζώστε μερικά μοσχεύματα βλαστών στα τέλη του καλοκαιριού και φυτέψτε αυτά τα μικρά φυτά σε γλάστρες για να τα κρατήσετε μέσα στο σπίτι κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Ακόμα καλύτερα, το καλοκαίρι, όταν τα φυτά αναπτύσσονται ενεργά, λυγίστε ένα ή δύο εξωτερικά κλαδιά, ξύστε τα φύλλα και το φλοιό στο τμήμα του βλαστού που συναντά το χώμα και καρφώστε το στη θέση του με μια πέτρα ή έναν λυγισμένο συνδετήρα. Το θαμμένο τμήμα του βλαστού θα αναπτύξει σιγά-σιγά ρίζες, και μπορείτε να το κόψετε και να το βάλετε σε γλάστρα για να το βάλετε μέσα στο σπίτι το φθινόπωρο.
Ποτίστε το δενδρολίβανο μόνο κατά τη διάρκεια ξηρασίας ή, σε εσωτερικούς χώρους, όταν το χώμα της γλάστρας του είναι στεγνό, επειδή δεν ανέχεται τα βρεγμένα πόδια. Τα υγιή φυτά παράγουν πάντα άφθονα στελέχη, τα οποία είναι εύκολο να στεγνώσουν,
είτε κρεμώντας μακριά κλαδιά σε μικρά τσαμπιά είτε τοποθετώντας μικρά κλαδάκια σε σίτες ή άλλη επίπεδη επιφάνεια. Διατηρημένο σε αεροστεγή δοχεία, το αποξηραμένο δεντρολίβανο διατηρεί τη γεύση του για μήνες.
Εξερευνήστε τον υπέροχο κόσμο των βοτάνων
Για μια υπέροχη συνταγή ψωμιού με δεντρολίβανο και σκόρδο, κάντε κλικ εδώ.
Εκτός από το πλούσια αρωματισμένο δεντρολίβανο, ένας εκπληκτικός αριθμός θαυμάσιων βοτάνων που μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν τοπικά είναι διαθέσιμα μέσω ταχυδρομείου. Ακολουθεί ένα δείγμα εταιρειών ταχυδρομικής παραγγελίας που προσφέρουν εξαιρετικές επιλογές τόσο σε σπόρους όσο και σε φυτά:
Garden Medicinals & Culinaries (Va.)
Fedco Seeds (Maine)
Johnny’s Selected Seeds (Maine)
Well-Sweep Herb Farm (N.J.)
Richters Herbs (Οντάριο)
William Dam Seeds (Οντάριο)
Σπόροι της Αλλαγής (N.M.)
Mountain Valley Growers (Καλιφόρνια)
Φυτώριο Nichols Garden (Ore.)
Αυστηρά φαρμακευτικοί σπόροι (Ore.)
Η συγγραφέας Barbara Pleasant από τη Βόρεια Καρολίνα είναι συντάκτρια των MOTHER EARTH NEWS. Το νεότερο βιβλίο της είναι το The Whole Herb, το οποίο κυκλοφόρησε πρόσφατα από τις εκδόσεις Square One Publishers.
