Το The Essential Guide to Cultivating Mushrooms (Storey Publishing, 2014), του Stephen Russell, είναι ένας ολοκληρωμένος οδηγός για την καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι, παράγοντας shiitakes, στρείδια, lion’s manes, maitakes και portabellas για την κουζίνα σας ή για μια μικρή επιχείρηση. Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε κιτ μανιταριών, να διατηρείτε αποστειρωμένες διαδικασίες και ένα ελεγχόμενο περιβάλλον, να δημιουργείτε γόνο από κόκκους ή πριονίδι και να χρησιμοποιείτε υγρές καλλιέργειες και θαλάμους καρποφορίας για να παράγετε μανιτάρια με συνέπεια. Το παρακάτω απόσπασμα είναι από το κεφάλαιο 4, “Η πρώτη σας καλλιέργεια.” Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το βιβλίο από το κατάστημα MOTHER EARTH NEWS: The Essential Guide to Cultivating Mushrooms: The Essential Guide to Cultivating Mushrooms.
Αν θέλετε να καλλιεργήσετε τα δικά σας μανιτάρια χωρίς τη χρήση ενός προκατασκευασμένου κιτ, αυτό είναι το κατάλληλο μέρος για να ξεκινήσετε. Θα επικεντρωθούμε σε μια βασική μέθοδο, μακράν την απλούστερη και πιο αποτελεσματική για ερασιτέχνες που μαθαίνουν να καλλιεργούν μανιτάρια. Αρχικά εφευρέθηκε από καλλιεργητές psilocybe, η μέθοδος PF Tek λειτουργεί καλά για τα μανιτάρια Shiitake και Oyster, δύο είδη που είναι καλές επιλογές για αρχάριους.
Η μέθοδος PF Tek
Αυτή η μέθοδος, που δημοσιεύθηκε αρχικά το 1995 από ένα άτομο που χρησιμοποιούσε το ψευδώνυμο Psilocybe Fanaticus (PF), περιλαμβάνει τον ατμό βερμικουλίτη και αλεύρι καστανό ρύζι σε μικρά βάζα κονσερβοποίησης μισού ποτηριού. Μόλις κρυώσει, το μείγμα εγχέεται με μια σύριγγα με σπόρια ή μια υγρή καλλιέργεια. Οι καλλιεργητές καταλήγουν τελικά με αποικισμένα “κέικ” μυκηλίου που καρποφορούν σε ένα μικρό terrarium. Ο PF συνελήφθη το 2005 και διώχθηκε από την Υπηρεσία Καταπολέμησης Ναρκωτικών για την καλλιέργεια παράνομων παραισθησιογόνων ποικιλιών, αλλά ζει μέσα από την κληρονομιά του —- αυτή την απλή μέθοδο για την καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι.
Υπάρχουν διάφοροι βασικοί λόγοι για τους οποίους αυτή είναι μια καλή μέθοδος για αρχάριους. Πρώτον, χρησιμοποιεί υλικά που είναι διαθέσιμα παντού. Ο βερμικουλίτης είναι διαθέσιμος στα περισσότερα κέντρα κήπου- το αλεύρι από καστανό ρύζι είναι διαθέσιμο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε πολλά παντοπωλεία. Δεύτερον, είναι δυνατή η αποστείρωση αυτού του υποστρώματος με απλό άχνισμα των βάζων σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Οι περισσότερες από τις άλλες μεθόδους που περιγράφονται σε αυτό το βιβλίο απαιτούν μια δαπανηρή χύτρα ταχύτητας. Τρίτον, η μέθοδος αυτή χρησιμοποιεί σύριγγες σπορίων ή υγρών καλλιεργειών, που διατίθενται συνήθως στο διαδίκτυο, ως σημείο εκκίνησης. Τέλος, αυτή η μέθοδος απαιτεί μόνο έναν θάλαμο καρποφορίας στο μέγεθος ενός μικρού πλαστικού κάδου. Εάν είστε αρχάριος, σας ενθαρρύνω να μην ετοιμάσετε περισσότερα από 24 βάζα PF μέχρι να έχετε καρποφορήσει τουλάχιστον έναν μικρότερο γύρο βάζων με επιτυχία. Το να προσπαθείτε να υπερπαραγάγετε πριν κατανοήσετε όλες τις μεθόδους αυξάνει μόνο τις πιθανότητες αποτυχίας. Ξεκινήστε με κάτι μικρό και διαχειρίσιμο και θα ανταμειφθείτε.
Χρήση της μεθόδου PF Tek
Υλικά
- Βάζα κονσερβοποιίας με μεγάλο στόμιο - Βερμικουλίτης (ή πριονίδι, για είδη που αγαπούν το ξύλο) - Αλεύρι από καστανό ρύζι - Νερό - Κύπελλα μέτρησης - Μπόλ ανάμειξης - Χαρτοπετσέτες - Αλκοόλ & μπατονέτες ή μπαλάκια βαμβακιού - 1
PF Tek Φόρμουλα καρποφορίας
(ανά βάζο) - 1
Απαιτούμενος χρόνος
Προετοιμασία: 30 λεπτά-1 ώρα Αποστείρωση: 1-1
Προετοιμασία υποστρώματος για 1 ντουζίνα βάζα
1. Προετοιμάστε τα βάζα. Σφυρηλατήστε τέσσερις τρύπες σε κάθε καπάκι, χρησιμοποιώντας ένα 1
2. Ανακατέψτε το υπόστρωμα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 6 φλιτζάνια (96 g) βερμικουλίτη ή πριονίδι και 3 φλιτζάνια (.75 L) νερό. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια (500-600 g) αλεύρι από καστανό ρύζι στο μείγμα βερμικουλίτη και ανακατέψτε καλά. Τώρα θα πρέπει να έχετε αρκετό υπόστρωμα για να γεμίσετε περίπου 12 βάζα.
3. Γεμίστε τα βάζα. Γεμίστε κάθε βάζο με το μείγμα βερμικουλίτη μέχρι το επίπεδο του χαμηλότερου δακτυλίου. Μην το συσκευάσετε προς τα κάτω. Σκουπίστε το πάνω μέρος των βάζων με μια χαρτοπετσέτα. Γεμίστε κάθε βάζο μέχρι πάνω με ένα στρώμα στεγνού βερμικουλίτη. Αυτό χρησιμεύει ως φράγμα μόλυνσης.
4. Τοποθετήστε τα καπάκια. Τοποθετήστε το καπάκι και βιδώστε τη ζώνη δακτυλίου. Κολλήστε τις τρύπες με ταινία κάλυψης χρησιμοποιώντας κολλητική ταινία. Διπλώστε την ταινία ώστε να δημιουργηθεί μια μικρή γλωττίδα —- αυτό διευκολύνει το τράβηγμα μετά την αποστείρωση.
5. Αποστειρώστε τα βάζα. Καλύψτε κάθε βάζο με αλουμινόχαρτο. Συνήθως φτιάχνω τετράγωνα 8 × 8 ιντσών (20 cm × 20 cm) από αλουμινόχαρτο και τα πιέζω. Για να ατμοποιήσετε τα βάζα, βάλτε 5 εκατοστά νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε μια μικρή σχάρα ή άλλη υπερυψωμένη επιφάνεια μέσα στην κατσαρόλα για να κρατήσετε τα βάζα έξω από το νερό και τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα. Βάλτε το καπάκι και βάλτε τα βάζα στον ατμό για 60-90 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, αφήστε τα βάζα για 45 λεπτά στα 15 κιλά ανά τετραγωνική ίντσα (psi). Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν στην κατσαρόλα. Μην το ανοίξετε μέχρι να είστε έτοιμοι να τα εμβολιάσετε. Αφήστε τα βάζα σας να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν τον εμβολιασμό.
6. Εμβολιάστε το υπόστρωμα. Μεταφέρετε τα βάζα στο glovebox ή μπροστά από τον απορροφητήρα ροής. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από τα βάζα. Τοποθετήστε τις σύριγγες, το διάλυμα χλωρίνης, τις χαρτοπετσέτες, τις αλκοολούχες μπατονέτες και τον αναπτήρα στο ντουλαπάκι με τα γάντια σας. Ψεκάστε ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας με το διάλυμα χλωρίνης και χρησιμοποιήστε το για να σκουπίσετε τις πλευρές και τον πυθμένα του κουτιού, τις σύριγγες και τυχόν άλλα εργαλεία. Ανακινήστε τη σύριγγα για να διανείμετε ομοιόμορφα τα σπόρια ή την καλλιέργεια μέσα στο υγρό. Αφαιρέστε το πλαστικό κάλυμμα της βελόνας και αποστειρώστε τη βελόνα με φλόγα. Εάν η σύριγγά σας φτάνει αποσυναρμολογημένη, ενδέχεται να χρειαστεί να συνδέσετε τη βελόνα πριν την αποστειρώσετε. Αποστειρώστε κρατώντας μια φλόγα στη βελόνα μέχρι να δείτε ότι είναι κόκκινη και καυτή. Αφήστε τη βελόνα να κρυώσει, ή ψύξτε την γρήγορα σκουπίζοντάς την με μια μπατονέτα οινοπνεύματος. Τραβήξτε πίσω την ταινία και κάντε ένεση περίπου 1
7. Επώαση. Τοποθετήστε τα εμβολιασμένα βάζα σας σε ένα ζεστό, ξηρό, σκοτεινό μέρος για τον αποικισμό ή φτιάξτε έναν επωαστήρα για τη διαδικασία αυτή. Για τα περισσότερα είδη, θα θέλετε η θερμοκρασία του χώρου επώασης να κυμαίνεται μεταξύ 24-29 βαθμών C (75-85 βαθμών F). Αφήστε τα βάζα να παραμείνουν και να επωαστούν για 2 εβδομάδες. Θα πρέπει να δείτε την αρχική ανάπτυξη μέσα στα βάζα σας σε 3 έως 5 ημέρες, αν και μπορεί να χρειαστούν έως και 7 ημέρες ή και περισσότερο. Ο πλήρης αποικισμός των βάζων θα διαρκέσει συνήθως 2 έως 3 εβδομάδες. Εάν δείτε ανάπτυξη σε κάποιο από τα βάζα που έχει οποιοδήποτε άλλο χρώμα εκτός από λευκό, αφαιρέστε αυτά τα βάζα και πετάξτε τα αμέσως. Τα συνηθισμένα χρώματα είναι το πράσινο, το ροζ ή το μαύρο. Μην ανοίγετε ποτέ τα μολυσμένα βάζα σε εσωτερικούς χώρους.
8. Βουτιά. Μόλις τα βάζα σας αποικιστούν πλήρως και είναι έτοιμα να τοποθετηθούν στον θάλαμο καρποφορίας, θα πρέπει να τα βυθίσετε σε νερό για 24 ώρες πριν προχωρήσετε. Το βύθισμα δίνει στα βάζα μια έκρηξη επιπλέον υγρασίας πριν ξεκινήσει η διαδικασία καρποφορίας και έχει ως αποτέλεσμα καλύτερες αποδόσεις. Δουλεύοντας πάνω από έναν νεροχύτη, απλά ξεβιδώστε το καπάκι κάθε βάζου, γεμίστε το βάζο με νερό και βιδώστε ξανά το καπάκι. Το αποικισμένο κέικ πιθανότατα θα επιπλέει, οπότε όταν ξαναβάζετε το καπάκι, ίσως χρειαστεί να το πιέσετε να ξαναπέσει μέσα στο νερό, με αποτέλεσμα να ξεχειλίσει λίγο από το νερό. Αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο για αυτή την περίοδο βύθισης των 24 ωρών.
9. Καρποφορία. Τοποθετήστε τα βάζα σε θάλαμο καρποφορίας. Μπορεί να θέλετε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να τοποθετήσετε διπλό περίβλημα στα κέικ σας για να βελτιώσετε τη συγκράτηση του νερού για τη διαδικασία καρποφορίας.
Απόσπασμα από το βιβλίο The Essential Guide to Cultivating Mushrooms © Stephen Russell, photography by © Stacy Newgent που χρησιμοποιήθηκε με την άδεια του Storey Publishing. Αγοράστε αυτό το βιβλίο από το κατάστημά μας: The Essential Guide to Cultivating Mushrooms.
