Φάτε την αυλή σας! (Gibbs Smith, 2010) περιέχει πληροφορίες για 35 βρώσιμα φυτά που προσφέρουν τα καλύτερα στοιχεία τόσο για το τοπίο όσο και για τη μαγειρική χρήση. Τα βρώσιμα φυτά κήπου προσφέρουν ανοιξιάτικα άνθη, πολύχρωμα φρούτα και λουλούδια, πλούσιο πράσινο, φθινοπωρινό φύλλωμα και όμορφη δομή, αλλά προσφέρουν επίσης φρούτα, ξηρούς καρπούς και σπόρους που μπορείτε να φάτε, να μαγειρέψετε και να διατηρήσετε. Τα τριαντάφυλλα είναι ιδιαίτερα ευχάριστα για τη δημιουργία ενός βρώσιμου τοπίου, όπως φαίνεται στο παρακάτω απόσπασμα.
Αγοράστε αυτό το βιβλίο στο κατάστημα MOTHER EARTH NEWS: Φάε την αυλή σου!
Διαβάστε περισσότερα από το Eat Your Yard! - Βρώσιμη μέντα για τον κήπο σας - Καλλιέργεια φουντουκιών στον κήπο
Τρώγοντας τριαντάφυλλα
Το τριαντάφυλλο είναι ένα βοτανικό μητρικό σκάφος με συνδέσεις με πολλά από αυτά που φυτρώνουν στους κήπους μας: από νεκταρίνια μέχρι φράουλες.
“Βασίλισσα των λουλουδιών!” αναφωνεί μια πηγή.
Τα τριαντάφυλλα έχουν παγκόσμια απήχηση λόγω του έντονου αρώματος και της μαγευτικής ομορφιάς των λουλουδιών τους. Βοηθούν επίσης στην επικονίαση μεταξύ άλλων φυτών.
Υπάρχουν άγρια τριαντάφυλλα ενδημικά της Βόρειας Αμερικής ή εισαγόμενα και εγκλιματισμένα, τα οποία μπορούν να προσαρμοστούν από την παραλία μέχρι την κορυφή του βουνού. Και υπάρχουν υβριδικά τριαντάφυλλα, με καθαρόαιμη φινέτσα, κατάλληλα μόνο εκεί όπου το κλίμα συνεργάζεται και οι άνθρωποι μπορούν να τα περιποιηθούν.
Τα άγρια τριαντάφυλλα, για να κάνουν την κατάσταση πιο περίπλοκη, μπορεί να είναι αρκετά καλά στον κήπο —- ή άκρως καταστροφικά.
Ας συμφωνήσουμε να κλέψουμε και να εξετάσουμε διάφορα ενδημικά τριαντάφυλλα της Βόρειας Αμερικής και διάφορα εισαγόμενα τριαντάφυλλα μαζί (που εισήχθησαν, δηλαδή, κατά τη διάρκεια της αποικιακής εποχής ή νωρίτερα και στη συνέχεια εξαπλώθηκαν) πριν επιλέξουμε το πιο χρήσιμο και λιγότερο παρεμβατικό για το βρώσιμο τοπίο.
Κατ' αρχάς, μια λέξη σχετικά με το γιατί τα τριαντάφυλλα πρέπει να θεωρούνται βρώσιμα.
Πρώτον, τα ροδοπέταλα έχουν ελαφριά, γλυκιά γεύση και μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα σε σαλάτες, όπου προσθέτουν απροσδόκητο χρώμα.Ένας συγγραφέας τα συνδυάζει με αγγούρια για μια οπτική απόλαυση. Οι νεαροί βλαστοί ορισμένων τριαντάφυλλων, προσεκτικά καθαρισμένοι, είναι επίσης βρώσιμοι, με ευχάριστο τραγανό άρωμα.
Είναι ο καρπός του τριαντάφυλλου που αξίζει την προσοχή και που έχει μακρύ, διατροφικά σημαντικό ρόλο στον πολιτισμό, ειδικά στα βόρεια κλίματα όπου άλλα φρούτα είναι δύσκολο να καλλιεργηθούν και κατά τη διάρκεια του πολέμου, όταν οι πηγές βιταμίνης C διακόπτονται.
Οι μικροί καρποί που ονομάζονται τριανταφυλλιές έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C από οποιαδήποτε άλλη φρέσκια τροφή, και ενώ μπορούν να καταναλωθούν ωμά, συνηθέστερα οι τριανταφυλλιές μαγειρεύονται πριν από τη χρήση τους. Οι σπόροι, οι οποίοι είναι τριχωτοί και προκαλούν άσχημο γαργαλητό στο λαιμό, σχεδόν πάντα είτε μαγειρεύονται και στραγγίζονται είτε απλώς φτύνεται. Οι καρποί τριαντάφυλλου μπορούν να επεξεργαστούν–να στραγγιστούν για χυμό–να φτιάξουν ζελέ, σιρόπι και σάλτσες. Αυτή η καλοσύνη μπορεί να εμφιαλωθεί και να διατηρηθεί όλο το χρόνο. Από τους καρπούς τριαντάφυλλου και τα πέταλα τριαντάφυλλου παράγονται επίσης ειδικά κρασιά, σόδα και λικέρ.
Οι λοβοί είναι σαρκώδεις, γεμάτοι σπόρους λοβοί, οι οποίοι στα τέλη του φθινοπώρου κοσμούν τους θάμνους τριανταφυλλιάς με τα κόκκινα ή πορτοκαλί χρώματά τους (ακόμη και σκούρο μπλε). Οι γοφοί ποικίλλουν σε μέγεθος και σχήμα, συνήθως όχι πολύ μεγαλύτεροι από ένα σταφύλι. Καλυμμένοι από τον παγετό σε ένα τοπίο που κατά τα άλλα δεν έχει χρώμα, αποτελούν μια εντυπωσιακή εμφάνιση.
Σε αντίθεση με τα πιο απαιτητικά υβριδικά τριαντάφυλλα, τα άγρια τριαντάφυλλα έχουν περάσει δεκάδες εκατομμύρια χρόνια προσαρμογής στις τοπικές συνθήκες. Είναι σχεδόν απαλλαγμένα από ασθένειες και παράσιτα. Απαιτούν ελάχιστο κλάδεμα ή λίπανση, αντέχουν σε θερμοκρασίες πολύ κάτω από το μηδέν και μπορούν να αναπτυχθούν σε φτωχά εδάφη.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα άγρια τριαντάφυλλα φτάνουν σε ύψος τα δέκα ή δεκαπέντε μέτρα, σχηματίζοντας εντυπωσιακούς φράχτες. Σε κάθε περίπτωση, πριν φυτέψετε άγρια τριαντάφυλλα, ενημερωθείτε από τους τοπικούς γεωργικούς υπαλλήλους για να δείτε αν η επιλογή σας είναι νόμιμη–ορισμένα άγρια τριαντάφυλλα θεωρούνται επιβλαβή και απαγορεύονται. Από το γένος Rosa οι κυριότεροι παραβάτες είναι τα πολύφυλλα τριαντάφυλλα, συμπεριλαμβανομένου του τριαντάφυλλου Cherokee (κατά ειρωνεία της τύχης, δεν είναι πραγματικά ενδημικό). Μην τα φυτέψετε αυτά
Ερευνήστε άλλα είδη Rosa για το τι μπορούν να προσθέσουν στο δικό σας βρώσιμο τοπίο: το τριαντάφυλλο του σκύλου, το τριαντάφυλλο των λιβαδιών, το τριαντάφυλλο της Καρολίνας, το τριαντάφυλλο glauca, το τριαντάφυλλο nootka (ένα δυτικό ιθαγενές) και αμέτρητα διασταυρωμένα ιθαγενή τριαντάφυλλα.
Το αγαπημένο μου είναι το R. rugosa, το τριαντάφυλλο με τις ρυτίδες. Λατρεύω τα πράσινα φύλλα του με την έντονη υφή και τα μεθυστικά ροζ λουλούδια του.
Συνταγή σάλτσας Rose Hip για κρέας
2 φλιτζάνια τριανταφυλλιές, χωρίς σπόρους 1 1
Σιγοβράστε τους καρπούς τριαντάφυλλου στο νερό για 1 ώρα. Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το κορν φλάουρ και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το λευκό κρασί λίγο πριν το σερβίρισμα, αν θέλετε.
Αναδημοσίευση από το A Taste of Heritage: Crow Indian Recipes and Herbal Medicines της Alma Hogan Snell με την άδεια του University of Nebraska Press. ©2006 by Alma Hogan Snell.
Rose Hip ζελέ συνταγή
Αυτό είναι καλύτερο να γίνεται μετά τον πρώτο παγετό. Μαζέψτε περίπου ένα κιλό τριανταφυλλιές- κόψτε το άνθος. Καλύψτε ελάχιστα με νερό και σιγοβράστε μέχρι ο καρπός να γίνει πολύ μαλακός. Χρησιμοποιήστε ένα σακουλάκι ζελέ για να βγάλετε το χυμό. Προσθέστε ένα κουτί πηκτίνη, βράστε γρήγορα και προσθέστε ποσότητα ζάχαρης ίση με την ποσότητα του χυμού. Αφήστε το να βράσει πολύ και κρατήστε το για ένα λεπτό. Ανακατέψτε και αποβουτυρώστε. Αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με παραφίνη.
(Σημείωση του συγγραφέα: Τα βάζα μπορούν να σφραγιστούν σε συμβατικό υδατόλουτρο αντί για παραφίνη.)
Αναδημοσίευση με άδεια από το Southern Appalachian Mountain Cookin’: Αυθεντικές οικογενειακές συνταγές του βουνού, ©2004, APS, Inc.
Αναδημοσίευση με την άδεια του Eat Your Yard! Βρώσιμα δέντρα, θάμνοι, αμπέλια, βότανα και λουλούδια για το τοπίο σας της Nan K. Chase και εκδόθηκε από το Gibbs Smith, 2010. Αγοράστε αυτό το βιβλίο από το κατάστημά μας: Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape.
