Erfahren Sie mehr \u00fcber den Holunderstrauch, der ein Comeback erlebt, und entdecken Sie die Verwendungsm\u00f6glichkeiten des Holunders in K\u00fcche, Garten und Medizin.\n<\/p>\n
Klicken Sie hier, um Teil 1 zu lesen: Was man mit Stachelbeeren machen kann.\n<\/p>\n
Selten ist ein vernachl\u00e4ssigter Strauch so schnell in der \u00f6ffentlichen Wertsch\u00e4tzung aufgestiegen wie der bescheidene Amerikanische Holunder (Sambucus canadensis oder S. nigra subsp. canadensis). Es ist noch nicht allzu lange her, dass er als Unkraut an Stra\u00dfenr\u00e4ndern und in Scheunen abgetan wurde. Diese Sichtweise hat sich jedoch drastisch ge\u00e4ndert. Das neue Interesse an der Holunderbeere ist vor allem darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren, dass neue Sorten eingef\u00fchrt wurden, die gr\u00f6\u00dfere Fr\u00fcchte, pr\u00e4chtiges Zierlaub oder Bl\u00fcten tragen und sich f\u00fcr den Garten und die essbare Landschaft eignen;\n<\/p>\n
Seine gesundheitlichen Vorteile sind ein eindeutiges Plus f\u00fcr gesundheitsbewusste G\u00e4rtner und K\u00f6che. Aufgrund seiner langen Geschichte als Nutzpflanze wurde er von der International Herb Association zum \"Kraut des Jahres 2013\" ernannt, was seine herausragende Stellung unterstreicht.\n<\/p>\n
Amerikanischer Holunder bildet Dickichte von Nova Scotia s\u00fcdlich bis Florida und westlich bis Manitoba und Texas. Die Pflanzen wachsen bis zu 15 Fu\u00df hoch in feuchten oder trockenen B\u00f6den, ihre Zweige tragen tief eingeschnittene, gezackte gr\u00fcne Bl\u00e4tter, die im Herbst abgeworfen werden. Mitte bis Ende Juni tragen die sehr verzweigten Zweige des Strauches winzige cremefarbene, nach Moschus duftende Bl\u00fcten in gro\u00dfen B\u00fcscheln, die Schmetterlinge anziehen. Die reifen Beeren, die sich im Sp\u00e4tsommer an den violetten Stielen befinden, sind dunkelviolett und werden schnell von V\u00f6geln gefressen, wenn sie nicht gepfl\u00fcckt werden.\n<\/p>\n
Die Wurzeln, gr\u00fcnen St\u00e4ngel, Bl\u00e4tter und unreifen Fr\u00fcchte enthalten starke Alkaloide und zyanid\u00e4hnliche Glykoside, die bei Verzehr giftig sein k\u00f6nnen; die roten Beeren der fr\u00fcher einheimischen S. racemosa sind giftig und sollten nicht gegessen werden.\n<\/p>\n
Schwarzer Holunder (S. nigra), die europ\u00e4ische Art, ist in Europa, Afrika und Teilen Asiens heimisch. Er w\u00e4chst eher wie ein kleiner Baum bis zu 30 Fu\u00df hoch; seine Bl\u00fcten und Fr\u00fcchte \u00e4hneln denen des amerikanischen Holunders. Sowohl die unreifen als auch die reifen Fr\u00fcchte sind jedoch f\u00fcr den Rohverzehr ungeeignet. Gekocht sind die Fr\u00fcchte und Bl\u00fcten beider Arten unbedenklich.\n<\/p>\n
In der heimischen Landschaft ist der Holunder sehr anpassungsf\u00e4hig an Boden und Standort und gedeiht gut in fast jedem Boden, in der Sonne oder im Halbschatten. Zum Pflanzen weichen Sie die Wurzeln vor und graben w\u00e4hrenddessen ein Loch, das tief genug ist, um die Wurzeln aufzunehmen. Gie\u00dfen Sie das Loch und lassen Sie das Wasser ablaufen. Breiten Sie dann die Wurzeln mit den anh\u00e4ngenden St\u00e4ngeln (8 bis 12 Zoll zur\u00fcckgeschnitten) auf einem kleinen Erdh\u00fcgel aus, f\u00fcllen Sie das Loch mit Erde auf, stampfen Sie es leicht fest und gie\u00dfen Sie dann.\n<\/p>\n
Legen Sie dann eine dicke Mulchschicht ringf\u00f6rmig um die St\u00e4mme, wobei Sie darauf achten m\u00fcssen, sie nicht zu ber\u00fchren: zuerst eine Schicht aus Papier oder Pappe, dann eine Schicht aus Stroh oder verrottetem S\u00e4gemehl. Um die Fruchtbarkeit aufrechtzuerhalten, f\u00fcgen Sie jedes Fr\u00fchjahr einen Scheffel verrotteten Kompost oder Mist an der Tropfstelle des Strauches (wo die Zweige herausragen) und Ihren Lieblingsd\u00fcnger 10-10-10 hinzu.\n<\/p>\n
Die St\u00e4ngel (auch Ruten genannt) sind kurzlebig, erneuern sich aber, indem sie neue Triebe bilden. Schneiden Sie im Sp\u00e4twinter oder zeitigen Fr\u00fchjahr alte und abgestorbene Triebe heraus. Die fruchtbarsten Fr\u00fcchte werden an 1 bis 3 Jahre alten Trieben geboren; 6 bis 8 Triebe reichen f\u00fcr jede Pflanze aus. Der R\u00fcckschnitt l\u00e4sst nicht nur die Sonne in die Mitte des Strauches, sondern verhilft ihm auch zu einer attraktiven, vasenartigen Form. Eine \u00fcberwucherte oder wenig ertragreiche Pflanze kann erneuert werden, indem man sie bis zum Boden zur\u00fcckschneidet, um neue Triebe anzuregen. Holunderbeeren sind teilweise selbstfruchtbar, profitieren aber von einer weiteren Sorte in der N\u00e4he, obwohl wir das nicht f\u00fcr notwendig erachtet haben.\n<\/p>\n
Eine Holunderhecke ist unvergleichlich in der Bl\u00fcte und eine Bereicherung f\u00fcr die ganze Saison, so wie auf unserer Cape Breton Farm. In unseren neuen G\u00e4rten wachsen sie als auff\u00e4llige Akzente, einzelne Exemplare in der Landschaft oder in einer gemischten Strauchrabatte. Einer der gro\u00dfen Vorteile, Holunder in der N\u00e4he der Haust\u00fcr zu pflanzen, besteht darin, dass man Schwalbenschwanz-Schmetterlinge beobachten kann, die sich auf den riesigen Bl\u00fctenb\u00fcscheln niederlassen.\n<\/p>\n
Der Amerikanische Holunder und der Europ\u00e4ische Holunder (S. nigra) sind bis zur Zone 4 winterhart. Praktisch alle Sorten werden aus diesen beiden Arten gez\u00fcchtet. Im Folgenden finden Sie eine unvollst\u00e4ndige Liste.\n<\/p>\n
Praktisch jeder Teil der Pflanze wurde zur Herstellung von F\u00e4rbemitteln und Kinderspielzeug bis hin zu einem Allheilmittel zur Behandlung einer Vielzahl innerer und \u00e4u\u00dferer Beschwerden verwendet. In der Volksmedizin der Alten Welt wurden sowohl die Beeren als auch die Bl\u00fcten der Pflanze in Pr\u00e4paraten zur Behandlung von Wunden und Hautkrankheiten (aufgrund ihrer gerbstoffhaltigen Eigenschaften) sowie als Mittel gegen Erk\u00e4ltungen, Husten und Fieber verwendet. In der Neuen Welt verwendeten einige Indianerst\u00e4mme den Holunder in \u00e4hnlicher Weise und auch zur Behandlung von Rheumatismus.\n<\/p>\n
In Europa ist die kommerzielle Produktion und Verarbeitung von schwarzem Holunder gut entwickelt, um rezeptfreie pflanzliche Nahrungserg\u00e4nzungsmittel, Extrakte, Sirupe, Lutschtabletten sowie Lebensmittelprodukte wie Kuchen, Gelees, Marmeladen und Getr\u00e4nke zu liefern. In Nordamerika hat die Verf\u00fcgbarkeit von nicht verschreibungspflichtigen Arzneimitteln auf Holunderbasis zugenommen. Die Fr\u00fcchte des Holunders stehen auf der Liste der Antioxidantien ganz oben. Die wissenschaftlichen Beweise f\u00fcr ihre Vorteile sind suggestiv, aber nicht schl\u00fcssig.\n<\/p>\n
Au\u00dferdem enthalten die Beeren mehr Vitamin A und Vitamin C als die meisten anderen vergleichbaren kleinen Fr\u00fcchte (mit Ausnahme der schwarzen Johannisbeeren), so dass es eine gute Idee ist, die gesundheitlichen Vorteile, die sie bieten, in k\u00f6stliche Gerichte und Konserven zu packen.\n<\/p>\n
Die University of Maryland Medical Center bietet eine gute Einf\u00fchrung in einige der gesundheitlichen Vorteile des Holunders. Hier ist ein Ausschnitt aus ihrer Seite:\n<\/p>\n
Holunder wird seit Jahrhunderten zur Behandlung von Wunden verwendet, wenn er auf die Haut aufgetragen wird. Er wird auch oral eingenommen, um Atemwegserkrankungen wie Erk\u00e4ltung und Grippe zu behandeln. In vielen L\u00e4ndern, auch in Deutschland, werden Holunderbl\u00fcten zur Behandlung von Erk\u00e4ltungen und Grippe eingesetzt. Einiges deutet darauf hin, dass die in Holunderbl\u00fcten und -beeren enthaltenen chemischen Stoffe dazu beitragen k\u00f6nnen, die Schwellung von Schleimh\u00e4uten wie den Nebenh\u00f6hlen zu verringern und die Nasenschleimhaut zu entlasten. Holunder hat m\u00f6glicherweise entz\u00fcndungshemmende, antivirale und krebshemmende Eigenschaften.\n<\/p>\n
Holunder enth\u00e4lt auch Flavonoide, die antioxidative Eigenschaften haben und dazu beitragen k\u00f6nnen, Sch\u00e4den an den Zellen des K\u00f6rpers zu verhindern. Es wurden jedoch nur sehr wenige Studien am Menschen durchgef\u00fchrt, so dass die Forscher nicht wissen, wie wirksam Holunder sein kann.”\n<\/p>\n
Aus den Bl\u00fcten kann man Krapfen backen, einen Teil des Mehls in Pfannkuchen ersetzen (macht sie sehr leicht), getrockneten Tee mit Minze zubereiten (bei Halsschmerzen oder Erk\u00e4ltung trinken) und Stachelbeergelee w\u00fcrzen. Die reifen Fr\u00fcchte k\u00f6nnen zu Saft, Sirup, Marmelade, Gelee und Kuchen verarbeitet werden.\n<\/p>\n
Da die Beeren jetzt reif sind, hier ein einfacher und gesunder Sirup, der als Topping f\u00fcr Eis oder gefrorenen Joghurt, als Basis f\u00fcr ein kaltes Sommergetr\u00e4nk oder zur Linderung von Erk\u00e4ltungssymptomen verwendet werden kann. Gie\u00dfen Sie etwas davon \u00fcber Eisw\u00fcrfel, f\u00fcgen Sie Wasser nach Geschmack hinzu und f\u00fcgen Sie eine Zitronenscheibe und einen Zweig Minze hinzu.\n<\/p>\n
Zutaten:\n<\/p>\n
Wegbeschreibung:\n<\/p>\n
Weitere Rezepte finden Sie in den neuesten Ausgaben meines Obstbuchs, The Old-Fashioned Fruit Garden und Old-Fashioned Jams, Jellies, and Sweet Preserves: The Best Way to Grow, Preserve, and Bake with Small Fruit.\n<\/p>\n
Jo Ann Gardner ist eine gefeierte Kr\u00e4uterg\u00e4rtnerin und Buchautorin. Sie und ihr Mann leben auf 100 Hektar Land auf einer einsamen Halbinsel am Ende einer schlecht ausgefahrenen Schotterstra\u00dfe im Hinterland von Cape Breton an der nord\u00f6stlichen Spitze von Nova Scotia. Lesen Sie Jo Ann’s B\u00fccher, verbinden Sie sich mit ihr auf Facebook.\n<\/p>\n
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