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<\/figure>\nS\u00fc\u00dfkartoffeln geh\u00f6ren mit ihrem hohen Gehalt an Beta-Carotin zu den ges\u00fcndesten Lebensmitteln, die man essen kann. Sie lieben die Hitze, aber man kann sie bis in den Norden Kanadas anbauen.\n<\/p>\n
Ich habe festgestellt, dass ich Kartoffeln in einem mit Zeitungspapier bedeckten Korb im Haus oder in einem Schuppen aufbewahren kann. Im Oktober lege ich die Kartoffeln in Plastikkisten um, in die ich L\u00f6cher zur Bel\u00fcftung gebohrt habe, und lagere die Kisten dann im Kriechkeller unter meinem Haus. Ich lagere S\u00fc\u00dfkartoffeln in K\u00f6rben in einem relativ k\u00fchlen Bereich des Hauses oder in den Plastikkisten unter dem Haus. Im Allgemeinen lassen sich Kartoffeln am besten bei 40 bis 55 Grad lagern, S\u00fc\u00dfkartoffeln am besten bei 55 bis 60 Grad.\n<\/p>\n
Mehr erfahren: Einen Leitfaden zum Kartoffelanbau finden Sie unter Alles \u00fcber den Anbau von Kartoffeln. Einzelheiten zum Anbau von S\u00fc\u00dfkartoffeln — auch in k\u00fchleren Regionen — finden Sie unter S\u00fc\u00dfkartoffeln anbauen — auch im Norden.\n<\/p>\n
K\u00f6rnermais
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Es ist befriedigend, Getreide f\u00fcr den Tisch zu produzieren, und der Anbau von Mais ist so einfach, wie es nur geht.\n<\/p>\n
Es gibt drei Hauptarten von Mais: Feuerstein, Mehl und Delle. Feuersteinmais eignet sich f\u00fcr k\u00fchlere, feuchtere Klimazonen und ist am schwierigsten zu mahlen. Mehlmais, der im S\u00fcdwesten verbreitet ist, l\u00e4sst sich am leichtesten mahlen. Dellenmais zeichnet sich durch eine Delle im oberen Teil jedes Korns aus. Bei gew\u00f6hnlichem Feldmais handelt es sich um Dellenmais, der heute leider fast ausschlie\u00dflich gentechnisch ver\u00e4ndert ist.\n<\/p>\n
Man kann alle Maissorten zu Maismehl mahlen, aber aus Flintmais lassen sich die besten Polenta, Johnnycakes und Puddings herstellen, und Mehlmais eignet sich am besten f\u00fcr Brot und Pfannkuchen. Ich baue seit mindestens 20 Jahren \"Bloody Butcher\" an, eine Maissorte, die ich haupts\u00e4chlich f\u00fcr warmes M\u00fcsli verwende. Deppe hat ihre eigenen Maissorten f\u00fcr spezielle Verwendungszwecke entwickelt, wie z. B. ‘Cascade Ruby-Gold’ f\u00fcr Johnnycakes und schnell kochende Polenta.\n<\/p>\n
Der K\u00f6rnermais, den Sie selbst anbauen und verarbeiten, ist n\u00e4hrstoffreicher als gekaufter Mais, und Sie k\u00f6nnen aus 100 Quadratmetern angebautem Mais etwa 30.000 Kalorien ernten. Floriani Red Flint ist eine Sorte, die urspr\u00fcnglich aus Nordamerika stammt, nach Italien gebracht wurde (wo sie jahrhundertelang gedieh) und nun in die USA zur\u00fcckgebracht wurde. Tests haben gezeigt, dass Floriani Red Flint’ einen h\u00f6heren N\u00e4hrstoffgehalt hat — einschlie\u00dflich fast doppelt so viel Protein und mehr als dreimal so viel Magnesium und Phosphor — als das entkeimte gelbe Maismehl, das im Supermarkt erh\u00e4ltlich ist. (F\u00fcr weitere Informationen \u00fcber die verschiedenen Maissorten und wie man sie anbaut und zubereitet, empfehlen wir das neue Buch Beautiful Corn des G\u00e4rtners Anthony Boutard. — MOTHER EARTH NEWS)\n<\/p>\n
Achten Sie auf offen abbl\u00fchende Sorten und bewahren Sie Ihre Samen auf. Bei sorgf\u00e4ltiger Lagerung kann das Saatgut von Flint- und Dent-Sorten f\u00fcnf bis zehn Jahre oder l\u00e4nger aufbewahrt werden.\n<\/p>\n
Mehr erfahren: Wie man K\u00f6rnermais erntet und sch\u00e4lt, erfahren Sie in meinem Blog auf Homeplace Earth. Erfahren Sie alles \u00fcber ‘Floriani Red Flint,’ einen wirklich au\u00dfergew\u00f6hnlichen Mais, unter ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.\n<\/p>\n
Hausgemachter Weizen
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In den letzten Jahren ist bei den Landwirten ein Interesse an alten Weizensorten entstanden, und Ihr Garten ist der perfekte Ort, um sie auszuprobieren. Heirloom-Sorten wachsen in der Regel h\u00f6her, haben ein ausgedehnteres Wurzelsystem und k\u00f6nnen in \u00f6kologischen Systemen ertragreicher sein als moderne Weizensorten. Berichten zufolge k\u00f6nnen einige Menschen, die normalerweise eine Glutenunvertr\u00e4glichkeit haben, Heirloom-Weizensorten essen. Eli Rogosa, Direktor der Heritage Wheat Conservancy, hat sich intensiv daf\u00fcr eingesetzt, dass diese \u00e4lteren Sorten in gr\u00f6\u00dferem Umfang verf\u00fcgbar sind. Weitere Informationen finden Sie unter Heritage Grain Conservancy.\n<\/p>\n
Bei Erbst\u00fccksorten zahlt man oft mehr f\u00fcr eine kleine Menge Saatgut, und es liegt dann an einem selbst, sie auszubauen, um den Vorrat zu vergr\u00f6\u00dfern. Winterweizen wird im Herbst gepflanzt und im folgenden Sommer geerntet. In meinem Garten der Zone 7 ernte ich den Weizen im Juni. In Gebieten, in denen die Winter zu hart f\u00fcr Winterweizen sind, k\u00f6nnen G\u00e4rtner stattdessen Sommerweizen anbauen.\n<\/p>\n
Um Weizen zu s\u00e4en, streue ich die Samen in ein Gartenbeet und hacke sie dann mit einer Harke oder einem Grubber ein, um sie zu bedecken. Zur Erntezeit schneide ich die Halme mit einer japanischen Sichel ab. Die erste Ausbeute an Stroh und K\u00f6rnern muss dann getrennt oder gedroschen werden, was man mit einem Plastik-Baseballschl\u00e4ger oder den F\u00fc\u00dfen machen kann. Anschlie\u00dfend muss der Weizen entk\u00f6rnt werden, um die Spreu zu entfernen. Dazu sch\u00fcttet man den Weizen und die Spreu vor einem Ventilator von einem Eimer in einen anderen. Nach der Weizenernte sind die Stoppeln in den Gartenbeeten locker und der Boden ist weich. Sie k\u00f6nnen die n\u00e4chste Ernte einbringen, ohne die Stoppeln zu entfernen.\n<\/p>\n
Bei einem Ertrag von 6 Pfund Weizen pro 100 Quadratfu\u00df k\u00f6nnten Sie auf nur 800 Quadratfu\u00df genug Weizen anbauen, um sich ein Jahr lang jede Woche mit einem Laib frischem Brot zu versorgen. Lagern Sie ganze Weizenk\u00f6rner in geschlossenen Gl\u00e4sern an einem k\u00fchlen, trockenen Ort und mahlen Sie sie nach Bedarf, oder mahlen Sie die K\u00f6rner in gr\u00f6\u00dferen Mengen zu Mehl und lagern Sie das Mehl in Ihrem Gefrierschrank.\n<\/p>\n
Mehr erfahren: Informieren Sie sich bei Grains in Your Garden \u00fcber kreative Verfahren zum Dreschen von Weizen. Unter All About Growing Winter Grains finden Sie einen Leitfaden f\u00fcr den Anbau von Wintergetreide.\n<\/p>\n
Hauptanbaukulturen: Trockene Bohnen
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Trockene Bohnen, auch H\u00fclsenfr\u00fcchte genannt, sind eine wichtige St\u00fctze in der Lebensmittelplanung. Mit einem durchschnittlichen Ertrag von 3 bis 5 Pfund pro 100 Quadratfu\u00df werden Sie nicht reich, wenn Sie diese Kultur f\u00fcr den Markt anbauen, aber Sie werden Ihre Lebensmittelvorr\u00e4te reichhaltig erweitern. Bohnen enthalten mehr als 1.500 Kalorien pro Pfund, und Sie k\u00f6nnen etwa 13 (Sojabohnen) bis 17 (Favas) Portionen pro Pfund erwarten. Buschbohnen haben eine k\u00fcrzere Reifezeit als Stangenbohnen, daher sollten Sie Buschbohnen anbauen, wenn Sie eine konzentrierte Ernte w\u00fcnschen. Gute H\u00fclsenfr\u00fcchte f\u00fcr k\u00fchles Wetter sind Erbsen, Favas, Garbanzos und Linsen. Alle anderen Bohnen wachsen am besten bei warmem Wetter. Richtig gelagert k\u00f6nnen Sie Bohnensamen mehrere Jahre aufbewahren, aber zum Kochen sollten sie am besten innerhalb eines Jahres verwendet werden.\n<\/p>\n
Von gesprenkelt und oval bis hin zu winzig und farbenfroh - die Liste der Beschreibungen f\u00fcr die zahlreichen Bohnensorten ist lang. Schwarze Bohnen, rote Bohnen und Limabohnen sind einige der beliebtesten Sorten. Experimentieren Sie, bis Sie ein paar Sorten gefunden haben, die in Ihrem Garten gut wachsen.\n<\/p>\n Auf der Suche nach einem Trockenbohnenanbau f\u00fcr meine Speisekammer habe ich es mit Pintobohnen versucht und war nicht erfolgreich. Pintos gedeihen gut in Regionen mit niedriger Luftfeuchtigkeit, hei\u00dfen Tagen und k\u00fchlen N\u00e4chten. Als ich mich jedoch darauf konzentrierte, was in meiner Region am besten gedeiht, machte es bei mir Klick. Ich fand heraus, dass Kuherbsen - manchmal auch als S\u00fcdstaatenerbsen oder Kr\u00e4henerbsen bekannt - besser f\u00fcr die hei\u00dfen, feuchten Bedingungen hier in Virginia geeignet sind und nicht von Bohnenk\u00e4fern befallen werden. Der durchschnittliche Ertrag in den Vereinigten Staaten f\u00fcr Pintobohnen liegt bei 4 Pfund pro 100 Quadratfu\u00df. Bei Kuhbohnen sind es 3 Pfund, aber meine Kuhbohnen liefern im Allgemeinen zwischen 3 und 5,5 Pfund pro 100 Quadratfu\u00df, wobei mein Spitzenertrag bei 6,3 Pfund liegt.\n<\/p>\n F\u00fcr ihren Garten im Willamette Valley in Oregon hat Deppe die \"Fast Lady Northern Southern Pea\" gez\u00fcchtet, eine fr\u00fche, an den Norden angepasste Kuhbohne. Tepary-Bohnen, eine trockenheitsresistente Art, eignen sich gut f\u00fcr das hei\u00dfe, trockene Klima des S\u00fcdwestens.\n<\/p>\n Ernten Sie die Bohnen, wenn die H\u00fclsen trocken sind, und bewahren Sie die H\u00fclsen in S\u00e4cken auf, die Sie dann in einem Schuppen aufh\u00e4ngen k\u00f6nnen (alte Kissenbez\u00fcge eignen sich gut). Sie k\u00f6nnen Ihre Ernte dreschen, indem Sie mit einem Stock auf die S\u00e4cke schlagen, um die Bohnen von den H\u00fclsen zu trennen. Lagern Sie die gereinigten Bohnen in Gl\u00e4sern in der Speisekammer zusammen mit Ihrem Mais und Weizen.\n<\/p>\n Mehr erfahren: Unter All About Growing Beans finden Sie eine Anleitung zum Anbau vieler verschiedener Bohnensorten.\n<\/p>\n Die aus dem tropischen S\u00fcdamerika stammende Erdnuss w\u00e4chst nicht \u00fcberall gut, denn sie braucht reichlich Wasser und 110 bis 140 Tage hei\u00dfes Wetter, um eine gute Ernte zu erzielen. Traditionell gedeihen sie am besten im S\u00fcden der Vereinigten Staaten, aber der Klimawandel hat zu l\u00e4ngeren Vegetationsperioden gef\u00fchrt, was bedeutet, dass sie jetzt vielleicht sogar weiter n\u00f6rdlich gedeihen als fr\u00fcher. Wenn Sie sie anbauen k\u00f6nnen, sind Erdn\u00fcsse es wert. Sie sind reich an Eiwei\u00df und enthalten mehr Pantothens\u00e4ure (Vitamin B5) — die f\u00fcr den Abbau von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten ben\u00f6tigt wird — als jedes andere Lebensmittel au\u00dfer Leber. Pflanzen Sie Erdn\u00fcsse etwa einen Monat nach dem letzten Frost und lassen Sie ihnen mindestens 110 Tage Zeit bis zur Reife. Sie k\u00f6nnen sie sch\u00e4len und essen oder zu Speise\u00f6l pressen.\n<\/p>\n Wenn man Erdn\u00fcsse ausgr\u00e4bt, bleiben die Schoten an den Pflanzen h\u00e4ngen, so dass man den ganzen Strau\u00df zum Trocknen aufh\u00e4ngen kann. Nach ein paar Wochen kann man die N\u00fcsse abpfl\u00fccken. Ich lagere Erdn\u00fcsse (noch in der Schale) in einem alten Topf in meiner Speisekammer. Man kann sie innerhalb weniger Monate verzehren.\n<\/p>\n Mehr erfahren: Informationen \u00fcber die Verwendung einer Piteba-\u00d6lpresse zur Herstellung von Speise\u00f6l aus Erdn\u00fcssen finden Sie in meinem Beitrag Verwendung einer Piteba-\u00d6lpresse.\n<\/p>\n Zu den Winterk\u00fcrbissen, die reich an Ballaststoffen und den Vitaminen A und C sind, geh\u00f6ren mehrere Arten: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata und C. pepo. Hier in Virginia baue ich den Waltham Butternut, eine Moschata, an und habe schon einige bis zu einem Jahr vor dem Verzehr aufbewahrt. Die Moschata-Sorten sind widerstandsf\u00e4higer gegen Rebenbohrer und Krankheiten, brauchen aber in der Regel eine l\u00e4ngere, w\u00e4rmere Saison als Maxima- und Pepo-K\u00fcrbisse. In den k\u00fchlen Sommern in Oregon baut Deppe gerne ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ eine Maxima-Sorte an, die 16 bis 24 Pfund erreicht.\n<\/p>\n Der Ertrag von Winterk\u00fcrbissen liegt im Durchschnitt bei 50 bis 91 Pfund pro 100 Quadratmeter. Ich pflanze Butternussk\u00fcrbisse am Boden eines Komposthaufens an, damit die Reben dar\u00fcber wachsen und Unkraut vermieden wird. Mein bester Ertrag mit dieser Methode war 177 Pfund pro 100 Quadratmeter!\n<\/p>\n Sie k\u00f6nnen Winterk\u00fcrbisse bis zum Frost in einem Schuppen lagern und sie dann an einen frostfreien Ort bringen, wenn das Wetter kalt wird. Wenn Sie nicht gen\u00fcgend Platz haben, um K\u00fcrbisse zu lagern, verwenden Sie sie einfach f\u00fcr eine farbenfrohe Herbst- oder Winterdekoration direkt in Ihrer K\u00fcche. Kontrollieren Sie Ihre K\u00fcrbisse - ebenso wie Ihre Kartoffeln und S\u00fc\u00dfkartoffeln - alle paar Wochen und verwenden oder entfernen Sie alle, die anfangen, schlecht zu werden.\n<\/p>\n Mehr erfahren: Know-how \u00fcber den Anbau von Winterk\u00fcrbissen und empfohlene Sorten finden Sie unter Winterk\u00fcrbisse im \u00dcberblick.\n<\/p>\n Die Winterh\u00e4rte und die gesundheitsf\u00f6rdernden Eigenschaften sind der Grund, warum Kohl auf dieser Liste steht. Er kann bis in den Herbst hinein im Garten bleiben und in einem Wurzelkeller oder kalten Gew\u00e4chshaus gelagert werden. Sauerkraut, ein fermentiertes Lebensmittel, das reich an Vitaminen und Probiotika ist, ist ein traditionelles Mittel zur Konservierung von Kohl, und Ihr Kraut kann in einem Topf monatelang aufbewahrt werden.\n<\/p>\n Mangold und Gr\u00fcnkohl geh\u00f6ren zur Familie der Kohlgew\u00e4chse und k\u00f6nnen je nach Wohnort den ganzen Winter \u00fcber geerntet werden, wenn man sie ein wenig sch\u00fctzt. In gewissem Sinne kann der Wintergarten diese Pflanzen dank ihrer Winterh\u00e4rte f\u00fcr Sie aufbewahren, und frisches Gem\u00fcse auch mitten im Winter zur Verf\u00fcgung zu haben, rundet einen Grundnahrungsmittelplan gut ab.\n<\/p>\n Mangold und Gr\u00fcnkohl sind wegen ihres beeindruckenden Kalziumgehalts besonders wertvoll f\u00fcr die Ern\u00e4hrung. Die empfohlene Tagesdosis an Kalzium f\u00fcr Erwachsene betr\u00e4gt 1.000 Milligramm (mg), und viele von uns nehmen nicht so viel zu sich. Eine Tasse gekochter, roher Mangold liefert 266 mg Kalzium oder etwa 26 Prozent der empfohlenen Tagesdosis, was in etwa der Menge an Kalzium entspricht, die in einer Tasse Kuhmilch enthalten ist. Eine Tasse gekochter Gr\u00fcnkohl enth\u00e4lt 93,6 mg Kalzium, das sind etwa 9 Prozent der empfohlenen Tagesdosis.\n<\/p>\n Mehr erfahren: Einen Leitfaden f\u00fcr den Kohlanbau finden Sie unter All About Growing Cabbage (Alles \u00fcber den Kohlanbau), und unter The Best Kales (Die besten Gr\u00fcnkohlsorten) finden Sie Ratschl\u00e4ge zum Anbau von Gr\u00fcnkohl und empfohlene Gr\u00fcnkohlsorten.\n<\/p>\n Beginnen Sie mit dem Anbau bew\u00e4hrter Sorten in Ihrer Region, um Ihren Nahrungsvorrat aufzubauen, w\u00e4hrend Sie sich weiter \u00fcber Anbau, Ernte, Lagerung und Zubereitung dieser Grundnahrungsmittel informieren. Sie werden etwas entdecken wollen, das Ihnen gut gef\u00e4llt, damit Sie es mit den neuen Sorten vergleichen k\u00f6nnen, die Sie sp\u00e4ter ausprobieren werden. Lesen Sie Saatgutkataloge sorgf\u00e4ltig durch, erkundigen Sie sich bei Ihrer \u00f6rtlichen Beratungsstelle und sprechen Sie mit anderen G\u00e4rtnern, um herauszufinden, welche Pflanzen und Sorten in Ihrer Region am besten gedeihen. Ganz gleich, welche Sorten Sie zu Ihren Favoriten z\u00e4hlen, Sie werden feststellen, dass der Anbau von Grundnahrungsmitteln f\u00fcr Ihren Tisch Ihrer Gartenarbeit und Ihrer Ern\u00e4hrung eine neue, befriedigende Dimension verleiht.\n<\/p>\n Cindy Conner recherchiert und berichtet dar\u00fcber, wie man auf kleinstem Raum eine ausgewogene, nachhaltige Ern\u00e4hrung anbauen kann. Erfahren Sie mehr auf Homeplace Earth. Ihr neues Buch, Grow a Sustainable Diet, ist jetzt erh\u00e4ltlich.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sie fragen sich, welche Pflanzen die meisten Lebensmittel f\u00fcr Ihre Familie liefern? 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\n<\/h2>\nWinterk\u00fcrbis
\n<\/h2>\nKohl, Kohlrabi und Gr\u00fcnkohl
\n<\/h2>\nAuswahl der Sorten
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