Erfahren Sie, wie Sie Ihre Holunderernte optimal nutzen und Holundergelee, -wein, -konzentrat und vieles mehr herstellen k\u00f6nnen. Holunderbeeren k\u00f6nnen sogar im Winter verwendet werden.\n<\/p>\n
Als ich aus dem Mittleren Westen in die Berge von Idaho zog, stand ich vor der Aufgabe, eine Vielzahl neuer Waldpflanzen zu erkennen. Irgendwie– egal wo ich auch hinschaute — fiel mir ein bestimmter Strauch immer wieder ins Auge. Zun\u00e4chst fielen mir nur die auff\u00e4lligen, zusammengesetzten Bl\u00e4tter mit jeweils 5 bis 11 Fiederbl\u00e4ttchen auf, die die Pflanze auszeichneten. Aber dann, im Juni (nachdem alles andere gebl\u00fcht hatte), verwandelte sich dieser hohe Strauch pl\u00f6tzlich in eine auff\u00e4llige Zierpflanze am Hang, vollgepackt mit B\u00fcscheln zarter wei\u00dfer Bl\u00fcten. Noch sp\u00e4ter — ganz am Ende des Sommers — verwandelten sich die Bl\u00fcten in B\u00fcschel von winzigen violetten Beeren. Einige dieser k\u00f6stlich aussehenden, zwei Handvoll gro\u00dfen Fruchtb\u00fcschel wurden so schwer, dass ihre St\u00e4mme unter dem Gewicht nach unten hingen!\n<\/p>\n
Als ich meine n\u00e4chste Nachbarin \u00fcber diesen \u00fcppigen und doch geheimnisvollen Strauch ausfragte, sagte sie: “Das sind ganz gew\u00f6hnliche Holunderbeeren, Kind.” Also beschloss ich, ein paar fruchtige Trauben zu ernten und sie in der K\u00fcche zu testen. Die Beeren waren so leicht zu pfl\u00fccken, dass ich in k\u00fcrzester Zeit einen ganzen Sack voll sammeln konnte. Ich fand bald heraus, dass die m\u00fchsame Aufgabe, die einzelnen Fr\u00fcchte von ihren winzigen Zweigen zu trennen, die Pfl\u00fcckbarkeit der vielbeerigen B\u00fcschel mehr als wettmachte. Und um die Wahrheit zu sagen, schmeckten mir die kleinen H\u00e4ppchen auch roh nicht besonders gut (obwohl ich inzwischen gelernt habe, dass manche Leute sie auch so m\u00f6gen).\n<\/p>\n
Ich begann mich zu fragen, ob es nicht besser w\u00e4re, diese Wildfrucht im Wald zu lassen. Aber ich \u00e4nderte meine Meinung schnell, als ich anfing, mit ihnen zu kochen und eine Vielzahl von Verwendungsm\u00f6glichkeiten f\u00fcr Holunder entdeckte. Die Leckerbissen waren geradezu k\u00f6stlich, wenn sie gebacken wurden (vor allem, wenn ich einen Hauch von Zitrone hinzuf\u00fcgte). Ich habe den Holunder einfach in meine Blaubeerrezepte eingebaut, und es sind tolle Torten, Schuster und Muffins dabei herausgekommen. (Die Fr\u00fcchte wurden nat\u00fcrlich weich und lecker, sobald ich ein paar Str\u00e4u\u00dfe getrocknet hatte).\n<\/p>\n
Nachdem ich diese kulinarischen Erfolge erzielt hatte, war ich von Holunderbeeren so begeistert, dass ich sogar in einem Feldf\u00fchrer \u00fcber die kuriose Pflanze recherchierte und erfuhr, dass blaue, violette und schwarze Exemplare von Sambucus canadensis \u00fcberall in den USA vorkommen und alle daf\u00fcr bekannt sind, dass sie mehr Vitamin C enthalten als Orangen oder Tomaten! Es gibt auch eine weniger verbreitete rotfr\u00fcchtige Sorte, S. racemosa, von der berichtet wird, dass sie manche Leute krank macht. Da die guten \u00c4lteren jedoch alle blau, violett oder schwarz sind, wenn sie reif sind, sind die Racemosa-Beeren leicht zu vermeiden.\n<\/p>\n
Nach meiner anf\u00e4nglichen Begeisterung f\u00fcr die Holunderbeeren musste ich eine Reihe von vernachl\u00e4ssigten Aufgaben nachholen und verga\u00df die gesammelten Fr\u00fcchte f\u00fcr ein paar Wochen. Eines Morgens schickte dieselbe Nachbarin, die mir zum ersten Mal von Holunderbeeren erz\u00e4hlt hatte, ihre beiden Jungs mit ein paar Einkaufst\u00fcten voller lila Trauben vorbei. Die Fr\u00fcchte sahen tats\u00e4chlich ein wenig alt und stumpf aus, aber als ich die nette Frau anrief, um mich zu bedanken, erkl\u00e4rte sie mir, dass diese Holunderbeeren von ihrem speziellen Beet stammten und dass das staubige Aussehen der Beeren bedeute, dass sie den H\u00f6hepunkt der Reife erreicht h\u00e4tten. “Diese ‘Bl\u00fcte’ wird durch die leichten Fr\u00f6ste verursacht, die wir hatten’sagte sie mir. “Sieh zu. Die V\u00f6gel werden jetzt alle Beeren auffressen.”\n<\/p>\n
Ich war froh, so viele Beeren zu haben, aber ich hatte keine Lust, jede einzelne lila Frucht zu entzweien, also beschloss ich, einfach die Bl\u00e4tter und gr\u00f6\u00dferen Zweige zu entfernen und Saft zu machen. Ich kochte und p\u00fcrierte die Klumpen in einer kleinen Menge Wasser und h\u00e4ngte das Fruchtfleisch mitsamt den Zweigen in Geleebeuteln auf, bis die gesamte Fl\u00fcssigkeit herausgetropft war.\n<\/p>\n
Dann, da ein alter Jingle aus der Kindheit (“Holunderbeergelee, Heidelbeerkuchen. Das m\u00f6gen wir, me oh MY!”) immer wieder durch den Kopf ging, habe ich angefangen, Gelee zu machen. Ich habe einfach eine Tasse Holunderbeeren mit 2\n<\/p>\n
Dieser Ansatz war ein gro\u00dfer Erfolg bei meiner Familie und meinen Freunden, so dass ich weiter mit dem Saft experimentierte. Bald entdeckte ich, dass Holunderbeeren nur wenig nat\u00fcrliches Pektin enthalten und dass ich durch Zugabe eines handels\u00fcblichen Geliermittels bei gleichem Arbeitsaufwand viel mehr Gelee erhalten konnte. Noch besser: Ich fand heraus, dass ich einen von Natur aus pektinreichen Fruchtsaft (z. B. Trauben- oder gr\u00fcner Apfelsaft) mit gleichen Teilen des Holunderbeerensaftes mischen konnte, um meinen Gebr\u00e4uen einen ganz neuen, w\u00fcrzigen Geschmack zu verleihen!\n<\/p>\n
Nachdem ich meine Regale mit verschiedenen Holundergelees gef\u00fcllt hatte, hatte ich noch ein Fass Saft \u00fcbrig, also band ich mir die Sch\u00fcrze wieder um und kreierte ein Saft- und Klo\u00dfdessert: Holunderbeerens\u00fclze. Zuerst mischte ich 2 Tassen Holundersaft, 2\n<\/p>\n
Um diese Teigh\u00e4ppchen zuzubereiten, habe ich 1 Tasse Kuchenmehl abgemessen (3\n<\/p>\n
Ich habe die leckere Paste l\u00f6ffelweise in den k\u00f6chelnden Holundersaft getr\u00e4ufelt und dann die Kn\u00f6del zugedeckt zwei Minuten auf jeder Seite gegart. Der letzte Schritt bestand darin, den fertigen Holunderkn\u00f6del mit Schlagsahne zu servieren … und zuzusehen, wie meine Familie die Teller sauber kratzte!\n<\/p>\n
Aber selbst nachdem sich meine ganze Familie an den Holunderbeeren satt gegessen hatte, hatte ich noch jede Menge Saft \u00fcbrig. Also machte ich mich daran, eine Ladung dieses legend\u00e4ren Rauschmittels zu brauen: Holunderwein. Leider hatten mir meine fr\u00fcheren Versuche, Holunderwein zu keltern, den Titel \"Weinverderber\" eingebracht. Trotzdem dachte ich mir, dass sich die M\u00fche lohnen w\u00fcrde, und \u00e4nderte ein einfaches Traubenweinrezept, das meine Eltern verwendet hatten, in mein eigenes Rezept f\u00fcr Holunderbl\u00fctenwein.\n<\/p>\n
Ich begann damit, einen Gallonekrug zu sterilisieren (um sicher zu sein, dass keine Essigbakterien meine Bem\u00fchungen untergraben w\u00fcrden) und kombinierte — in diesem Beh\u00e4lter — 1 Quart Holundersaft, 1\n<\/p>\n
Das fertige Gebr\u00e4u sch\u00e4umte und blubberte wie wild, und der Ballon wurde so aufgeblasen, dass ich dachte, er w\u00fcrde platzen. Aber er hielt irgendwie zusammen, und — erstaunlicherweise — als ich sechs Wochen sp\u00e4ter den Luftsack entfernte, hatte ich einen herben, scharlachroten Beerenwein ohne Essiggeschmack!\n<\/p>\n
Da meine Vorratskammer zu diesem Zeitpunkt schon fast mit Holunderbeeren \u00fcberf\u00fcllt war, beschloss ich, den restlichen Saft bis zur Wintermitte einzufrieren, um die fruchtige Fl\u00fcssigkeit f\u00fcr besondere Leckereien bei kaltem Wetter zu verwenden. Ich habe jedoch Ma\u00dfnahmen ergriffen, um Platz zu sparen, indem ich Bl\u00f6cke des gefrorenen Saftes in ein Seihtuch legte und das auftauende Produkt in Vorratsbeh\u00e4lter abtropfen lie\u00df. Die Holunderfl\u00fcssigkeit schmolz zuerst (wobei der Wassergehalt noch gefroren war) und lieferte mir ein Holunderkonzentrat mit geringem Volumen, das ich wieder einfrieren und aufbewahren konnte.\n<\/p>\n
Dieser September bescherte mir eine Holunderernte, die ich nie vergessen werde. Wie ich jedoch im darauffolgenden Juni erfuhr, hatte ich die H\u00e4lfte der Nahrungsprodukte dieser erstaunlichen Pflanze v\u00f6llig verpasst: die Bl\u00fcten!\n<\/p>\n
Die wei\u00dfbl\u00e4ttrigen Trauben, auch Holunderbl\u00fcten genannt, k\u00f6nnen zur Zubereitung von Tee verwendet, Muffins, Pfannkuchen und Pudding beigef\u00fcgt, als Krapfen zubereitet (einfach eine ungesch\u00e4lte Traube in Ihren Lieblingsteig tauchen und frittieren) und vieles mehr werden.\n<\/p>\n
Alles in allem segne ich den Tag, an dem mir mein Nachbar von Holunderbeeren erz\u00e4hlt hat. Ich frage mich allerdings immer noch, wie die gro\u00dfz\u00fcgige Pflanze zu ihrem Namen kam. Vielleicht liegt es daran, dass die Beeren des Holunders reifen, wenn die anderen Wildfr\u00fcchte so gut wie verschwunden sind, oder einfach daran, dass die Leute die Quelle des guten Essens schon so lange kennen. Aber eines ist sicher: Da ich immer wieder neue kulinarische Verwendungsm\u00f6glichkeiten f\u00fcr die k\u00f6stlichen Fr\u00fcchte und Bl\u00fcten kennenlerne, werden Holunderbeeren f\u00fcr mich nie alt!\n<\/p>\n
Urspr\u00fcnglich ver\u00f6ffentlicht als “A Boodle Of Elderberries” in der Mai\n<\/p>\n
ANMERKUNG DES REDAKTIONSVORSITZENDEN: Marion hat viel \u00fcber Holunder entdeckt, aber sie hat Recht, wenn sie sagt, dass es noch mehr zu lernen gibt! Hier sind einige gute Hinweise auf weitere Ideen zum Essen und Trinken:\n<\/p>\n
[1] Es gibt eine einfache M\u00f6glichkeit, die reifen Beeren von den Zweigen zu pfl\u00fccken! Legen Sie einfach ein kleines St\u00fcck von 1\n<\/p>\n
[2] Wenn Sie hilfreiches Wissen \u00fcber andere Holunder — und Holunderbl\u00fcten — Weine aufnehmen wollen, tun Sie gut daran, Sandra Oddo’s Homemade Wine Recipe zu lesen: Holunderbl\u00fctenwein herstellen.\n<\/p>\n
[3] Und f\u00fcr weitere Holunder- und Bl\u00fctenrezepte, die von Hustensirup \u00fcber Chutney bis hin zu exquisitem Holunder-Sumach-Gelee reichen, ist die beste Quelle einfach das alte Meisterwerk des Sammlers: Stalking the Wild Asparagus von Euell Gibbons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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