Erfahren Sie, wie Sie Ihre Holunderernte optimal nutzen und Holundergelee, -wein, -konzentrat und vieles mehr herstellen können. Holunderbeeren können sogar im Winter verwendet werden.
Als ich aus dem Mittleren Westen in die Berge von Idaho zog, stand ich vor der Aufgabe, eine Vielzahl neuer Waldpflanzen zu erkennen. Irgendwie– egal wo ich auch hinschaute — fiel mir ein bestimmter Strauch immer wieder ins Auge. Zunächst fielen mir nur die auffälligen, zusammengesetzten Blätter mit jeweils 5 bis 11 Fiederblättchen auf, die die Pflanze auszeichneten. Aber dann, im Juni (nachdem alles andere geblüht hatte), verwandelte sich dieser hohe Strauch plötzlich in eine auffällige Zierpflanze am Hang, vollgepackt mit Büscheln zarter weißer Blüten. Noch später — ganz am Ende des Sommers — verwandelten sich die Blüten in Büschel von winzigen violetten Beeren. Einige dieser köstlich aussehenden, zwei Handvoll großen Fruchtbüschel wurden so schwer, dass ihre Stämme unter dem Gewicht nach unten hingen!
Als ich meine nächste Nachbarin über diesen üppigen und doch geheimnisvollen Strauch ausfragte, sagte sie: “Das sind ganz gewöhnliche Holunderbeeren, Kind.” Also beschloss ich, ein paar fruchtige Trauben zu ernten und sie in der Küche zu testen. Die Beeren waren so leicht zu pflücken, dass ich in kürzester Zeit einen ganzen Sack voll sammeln konnte. Ich fand bald heraus, dass die mühsame Aufgabe, die einzelnen Früchte von ihren winzigen Zweigen zu trennen, die Pflückbarkeit der vielbeerigen Büschel mehr als wettmachte. Und um die Wahrheit zu sagen, schmeckten mir die kleinen Häppchen auch roh nicht besonders gut (obwohl ich inzwischen gelernt habe, dass manche Leute sie auch so mögen).
Verwendung von Holunder
Ich begann mich zu fragen, ob es nicht besser wäre, diese Wildfrucht im Wald zu lassen. Aber ich änderte meine Meinung schnell, als ich anfing, mit ihnen zu kochen und eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten für Holunder entdeckte. Die Leckerbissen waren geradezu köstlich, wenn sie gebacken wurden (vor allem, wenn ich einen Hauch von Zitrone hinzufügte). Ich habe den Holunder einfach in meine Blaubeerrezepte eingebaut, und es sind tolle Torten, Schuster und Muffins dabei herausgekommen. (Die Früchte wurden natürlich weich und lecker, sobald ich ein paar Sträuße getrocknet hatte).
Nachdem ich diese kulinarischen Erfolge erzielt hatte, war ich von Holunderbeeren so begeistert, dass ich sogar in einem Feldführer über die kuriose Pflanze recherchierte und erfuhr, dass blaue, violette und schwarze Exemplare von Sambucus canadensis überall in den USA vorkommen und alle dafür bekannt sind, dass sie mehr Vitamin C enthalten als Orangen oder Tomaten! Es gibt auch eine weniger verbreitete rotfrüchtige Sorte, S. racemosa, von der berichtet wird, dass sie manche Leute krank macht. Da die guten Älteren jedoch alle blau, violett oder schwarz sind, wenn sie reif sind, sind die Racemosa-Beeren leicht zu vermeiden.
Nach meiner anfänglichen Begeisterung für die Holunderbeeren musste ich eine Reihe von vernachlässigten Aufgaben nachholen und vergaß die gesammelten Früchte für ein paar Wochen. Eines Morgens schickte dieselbe Nachbarin, die mir zum ersten Mal von Holunderbeeren erzählt hatte, ihre beiden Jungs mit ein paar Einkaufstüten voller lila Trauben vorbei. Die Früchte sahen tatsächlich ein wenig alt und stumpf aus, aber als ich die nette Frau anrief, um mich zu bedanken, erklärte sie mir, dass diese Holunderbeeren von ihrem speziellen Beet stammten und dass das staubige Aussehen der Beeren bedeute, dass sie den Höhepunkt der Reife erreicht hätten. “Diese ‘Blüte’ wird durch die leichten Fröste verursacht, die wir hatten’sagte sie mir. “Sieh zu. Die Vögel werden jetzt alle Beeren auffressen.”
Holunderbeergelee zubereiten
Ich war froh, so viele Beeren zu haben, aber ich hatte keine Lust, jede einzelne lila Frucht zu entzweien, also beschloss ich, einfach die Blätter und größeren Zweige zu entfernen und Saft zu machen. Ich kochte und pürierte die Klumpen in einer kleinen Menge Wasser und hängte das Fruchtfleisch mitsamt den Zweigen in Geleebeuteln auf, bis die gesamte Flüssigkeit herausgetropft war.
Dann, da ein alter Jingle aus der Kindheit (“Holunderbeergelee, Heidelbeerkuchen. Das mögen wir, me oh MY!”) immer wieder durch den Kopf ging, habe ich angefangen, Gelee zu machen. Ich habe einfach eine Tasse Holunderbeeren mit 2
Dieser Ansatz war ein großer Erfolg bei meiner Familie und meinen Freunden, so dass ich weiter mit dem Saft experimentierte. Bald entdeckte ich, dass Holunderbeeren nur wenig natürliches Pektin enthalten und dass ich durch Zugabe eines handelsüblichen Geliermittels bei gleichem Arbeitsaufwand viel mehr Gelee erhalten konnte. Noch besser: Ich fand heraus, dass ich einen von Natur aus pektinreichen Fruchtsaft (z. B. Trauben- oder grüner Apfelsaft) mit gleichen Teilen des Holunderbeerensaftes mischen konnte, um meinen Gebräuen einen ganz neuen, würzigen Geschmack zu verleihen!
Holunderbeerflaute
Nachdem ich meine Regale mit verschiedenen Holundergelees gefüllt hatte, hatte ich noch ein Fass Saft übrig, also band ich mir die Schürze wieder um und kreierte ein Saft- und Kloßdessert: Holunderbeerensülze. Zuerst mischte ich 2 Tassen Holundersaft, 2
Um diese Teighäppchen zuzubereiten, habe ich 1 Tasse Kuchenmehl abgemessen (3
Ich habe die leckere Paste löffelweise in den köchelnden Holundersaft geträufelt und dann die Knödel zugedeckt zwei Minuten auf jeder Seite gegart. Der letzte Schritt bestand darin, den fertigen Holunderknödel mit Schlagsahne zu servieren … und zuzusehen, wie meine Familie die Teller sauber kratzte!
Holunderwein
Aber selbst nachdem sich meine ganze Familie an den Holunderbeeren satt gegessen hatte, hatte ich noch jede Menge Saft übrig. Also machte ich mich daran, eine Ladung dieses legendären Rauschmittels zu brauen: Holunderwein. Leider hatten mir meine früheren Versuche, Holunderwein zu keltern, den Titel "Weinverderber" eingebracht. Trotzdem dachte ich mir, dass sich die Mühe lohnen würde, und änderte ein einfaches Traubenweinrezept, das meine Eltern verwendet hatten, in mein eigenes Rezept für Holunderblütenwein.
Ich begann damit, einen Gallonekrug zu sterilisieren (um sicher zu sein, dass keine Essigbakterien meine Bemühungen untergraben würden) und kombinierte — in diesem Behälter — 1 Quart Holundersaft, 1
Das fertige Gebräu schäumte und blubberte wie wild, und der Ballon wurde so aufgeblasen, dass ich dachte, er würde platzen. Aber er hielt irgendwie zusammen, und — erstaunlicherweise — als ich sechs Wochen später den Luftsack entfernte, hatte ich einen herben, scharlachroten Beerenwein ohne Essiggeschmack!
Gefrorenes Konzentrat
Da meine Vorratskammer zu diesem Zeitpunkt schon fast mit Holunderbeeren überfüllt war, beschloss ich, den restlichen Saft bis zur Wintermitte einzufrieren, um die fruchtige Flüssigkeit für besondere Leckereien bei kaltem Wetter zu verwenden. Ich habe jedoch Maßnahmen ergriffen, um Platz zu sparen, indem ich Blöcke des gefrorenen Saftes in ein Seihtuch legte und das auftauende Produkt in Vorratsbehälter abtropfen ließ. Die Holunderflüssigkeit schmolz zuerst (wobei der Wassergehalt noch gefroren war) und lieferte mir ein Holunderkonzentrat mit geringem Volumen, das ich wieder einfrieren und aufbewahren konnte.
Blumen, auch
Dieser September bescherte mir eine Holunderernte, die ich nie vergessen werde. Wie ich jedoch im darauffolgenden Juni erfuhr, hatte ich die Hälfte der Nahrungsprodukte dieser erstaunlichen Pflanze völlig verpasst: die Blüten!
Die weißblättrigen Trauben, auch Holunderblüten genannt, können zur Zubereitung von Tee verwendet, Muffins, Pfannkuchen und Pudding beigefügt, als Krapfen zubereitet (einfach eine ungeschälte Traube in Ihren Lieblingsteig tauchen und frittieren) und vieles mehr werden.
Alles in allem segne ich den Tag, an dem mir mein Nachbar von Holunderbeeren erzählt hat. Ich frage mich allerdings immer noch, wie die großzügige Pflanze zu ihrem Namen kam. Vielleicht liegt es daran, dass die Beeren des Holunders reifen, wenn die anderen Wildfrüchte so gut wie verschwunden sind, oder einfach daran, dass die Leute die Quelle des guten Essens schon so lange kennen. Aber eines ist sicher: Da ich immer wieder neue kulinarische Verwendungsmöglichkeiten für die köstlichen Früchte und Blüten kennenlerne, werden Holunderbeeren für mich nie alt!
Ursprünglich veröffentlicht als “A Boodle Of Elderberries” in der Mai
ANMERKUNG DES REDAKTIONSVORSITZENDEN: Marion hat viel über Holunder entdeckt, aber sie hat Recht, wenn sie sagt, dass es noch mehr zu lernen gibt! Hier sind einige gute Hinweise auf weitere Ideen zum Essen und Trinken:
[1] Es gibt eine einfache Möglichkeit, die reifen Beeren von den Zweigen zu pflücken! Legen Sie einfach ein kleines Stück von 1
[2] Wenn Sie hilfreiches Wissen über andere Holunder — und Holunderblüten — Weine aufnehmen wollen, tun Sie gut daran, Sandra Oddo’s Homemade Wine Recipe zu lesen: Holunderblütenwein herstellen.
[3] Und für weitere Holunder- und Blütenrezepte, die von Hustensirup über Chutney bis hin zu exquisitem Holunder-Sumach-Gelee reichen, ist die beste Quelle einfach das alte Meisterwerk des Sammlers: Stalking the Wild Asparagus von Euell Gibbons.
