Top-Lagerfrüchte: Wie man Obst und Gemüse lagert

Erfahren Sie, wie Sie Obst und Gemüse so lagern können, dass die Ernte am besten ausfällt, und welche Pflanzen Sie anbauen können, um sich und Ihre Familie über den Winter zu ernähren.

Hier im Südwesten Virginias sind mein Partner und ich stolz darauf, dass wir die meisten unserer Früchte und Gemüse selbst anbauen und lagern. Zu wissen, woher unsere Lebensmittel kommen, gibt uns Vertrauen in ihre Güte. Außerdem sparen wir durch unseren Anbau und die Lagerung von Lebensmitteln etwa 5.000 Dollar pro Jahr. Es gibt noch einen weiteren Vorteil, nämlich die Bequemlichkeit eines selbstversorgten Hauses. Im frühen Winter, wenn unsere Läden voll sind, habe ich das Gefühl, in einem gut sortierten Bioladen zu leben.

Wir bringen viele Jahre Erfahrung mit, und wir lernen immer noch dazu. Gemessen am Gewicht machen die eingelagerten Gartenfrüchte mehr als die Hälfte unserer Gesamternte aus, wobei jede Zwiebel und jede Kartoffel so frisch ist wie an dem Tag, als sie aus dem Garten kam. Unsere Mischung aus Lagergemüse und -obst variiert von Jahr zu Jahr, und wir haben gelernt, dass das Einlagern von Lagerfrüchten etwas ist, was jeder tun kann, selbst wenn man seine Produkte vom Bauernmarkt bezieht. Wenn Sie die Kühlräume in Ihrem Keller oder Ihrer Garage nutzen und vielleicht einen zweiten Kühlschrank für die Saison einbauen, können Sie mit einfachen und bewährten Methoden unsere Tabellen für die Kühllagerung und die Lagerung von Obst und Gemüse für den Winter nutzen.

Schlafquartiere für Vorratskulturen

Der Erfolg von Lagerkulturen hängt davon ab, Methoden zu finden, die die Pflanzen davon überzeugen, dass sie eine natürliche Ruhephase unter ungewöhnlich angenehmen Bedingungen genießen. Dies beinhaltet in der Regel eine Verlangsamung der Physiologie durch Kontrolle der Atmung (in der Regel durch Senkung der Temperatur) und

Die meisten Lagerfrüchte müssen gepökelt werden, um ihre Lagerfähigkeit zu verbessern. Während des Pökelprozesses heilen Kartoffeln und Süßkartoffeln über kleinen Wunden an der Schale, Knoblauch und Zwiebeln bilden eine trockene Versiegelung über den Öffnungen an ihren Hälsen, und Trockenbohnen und Körnermais geben überschüssige Feuchtigkeit ab, die sie sonst verfaulen lassen könnte. Die Anforderungen an Ernte, Reifung und Lagerung variieren je nach Erntegut — alle Einzelheiten finden Sie in den Tabellen für die kühle Lagerung und die kalte Lagerung von Erntegut. Meiner Erfahrung nach führt die richtige Ernte und Reifung von Gemüse zu viel mehr Flexibilität bei der langfristigen Lagerung.

Wurzellagerung: Wie lange sind Kartoffeln haltbar?

Die Suche nach guten Lagerplätzen für Lebensmittel in Ihrem Haus oder auf Ihrem Grundstück kann zu interessanten Entdeckungen führen. Nehmen wir zum Beispiel die Lagerung von Kartoffeln. Als wir die Facebook-Community von MOTHER EARTH NEWS baten, uns ihre Lieblingsmethoden zur Lagerung von Kartoffeln im Winter mitzuteilen, erhielten wir Dutzende großartiger Ideen, darunter auch diese:

• Legen Sie die gepökelten Kartoffeln in einen Jutebeutel, stecken Sie den Beutel in einen Plastikbehälter, der ein wenig offen gelassen wird, und bewahren Sie ihn in einem ungeheizten Keller auf.
• Legen Sie Wäschekörbe aus Kunststoff mit Zeitungen aus und legen Sie Kartoffeln in Schichten zwischen mehr Zeitungen. Stellen Sie die gepackten, abgedeckten Körbe in eine ungeheizte Garage.
• Machen Sie im Keller kurze Türme aus Kartoffeln, indem Sie sie zwischen Schichten offener Eierkartons stapeln. Decken Sie die Türme mit einem Tuch ab, um die Kartoffeln vor Licht zu schützen.
• Legen Sie sortierte Kartoffeln in Einkaufstaschen aus Stoff, die mit schwarzen Plastiktüten ausgekleidet sind, und lagern Sie sie in einem kalten Raum unter der Treppe. Eine ähnliche Methode: Sortieren Sie verschiedene Kartoffeln in Papiertüten und legen Sie die Tüten dann in Milchkisten, um Druckstellen zu vermeiden.
• Verwenden Sie eine alte Kommode in einem kühlen Raum oder Keller, um Kartoffeln im Winter zu lagern. Lassen Sie die Schubladen zur Belüftung teilweise geöffnet.
• Legen Sie an einem schattigen Ort im Freien eine Plane über den Boden und bedecken Sie sie mit einem Zoll losem Stroh. Stapeln Sie Kartoffeln auf und bedecken Sie sie mit mehr Stroh, einer zweiten Plane und einer 10-Zoll-Decke aus Blättern oder Stroh.
• Graben Sie einen Mülleimer horizontal ein, so dass seine untere Hälfte mindestens 12 Zoll tief im Boden ist. Kartoffeln mit zerkleinertem Papier oder sauberem Stroh in die Dose geben. Befestigen Sie den Deckel mit einem Gummiseil und decken Sie ihn bei Bedarf mit einer alten Decke ab, um die Sonne abzuschirmen.

Hier in Virginia haben wir Probleme mit Wühlmäusen, die uns zwingen, unsere Frühkartoffeln rechtzeitig zu ernten, daher wird meine vergrabene Mülltonne häufig für die Lagerung von Kartoffeln genutzt. Vergrabene Kühlboxen oder sogar vergrabene Gefrierschränke (mit entfernten Maschinen) können auf die gleiche Weise funktionieren.

Lagerung von knackigem Wurzelgemüse

Theoretisch kann man Wurzelgemüse, das gut unter der Erde wächst, im Herbst mit Mulch bedecken und im Winter nach Bedarf ausgraben. Bei Pastinaken funktioniert das oft gut, aber die meisten Gärtner würden riskieren, einen Großteil der überwinterten Karotten- oder Rübenernte durch Drahtwürmer, Wühlmäuse oder andere Schädlinge zu verlieren. Das wiederholte Einfrieren und Auftauen der Bodenoberfläche schadet den flach wurzelnden Rüben und Rüben. Es ist immer sicherer (und bequemer), Wurzelfrüchte zu ernten, sie zu säubern und im Kühlhaus zu lagern. In den Zonen 7 und wärmer benötigen Sie wahrscheinlich einen zweiten Kühlschrank, da Sie keine natürlich gekühlten Räume haben, die im Winter unter 40 Grad Celsius bleiben. In kälteren Winterklimazonen haben Sie mehrere Möglichkeiten:

Mit feuchtem Sand oder Sägemehl gefüllte Behälter, Eimer oder Kübel, die an kalten Stellen im Haus aufgestellt werden, z. B. unter der Kellertreppe, in einer unbeheizten Garage oder einem Lagerschuppen. Diese Methode funktioniert erstaunlich gut, wenn Sie einen Ort finden, an dem die Temperaturen zwischen 32 und 40 Grad liegen. Alle paar Wochen sollten Sie die Behälter ausleeren und neu verpacken, wobei Sie alle Wurzeln, die Anzeichen von Aufweichung zeigen, verzehren.

Die zuvor beschriebene Methode, Kartoffeln in einem vergrabenen Müllcontainer oder einem anderen schnellen Wurzelkeller im Freien zu lagern, funktioniert gut für Wurzelgemüse, aber für Wurzeln, die ein feuchtes Klima benötigen, brauchen Sie einen zweiten (oder eine vergrabene Kühlbox). Packen Sie diese in feuchten Sand oder Sägemehl, um eine hohe Luftfeuchtigkeit zu erhalten.

Außerhalb des Kühlschranks besteht die größte Herausforderung bei der Lagerung knackiger Wurzeln darin, eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, ohne Schimmel und Fäulnis zu fördern. Hier kommen Verpackungsmaterialien wie feuchte Sägespäne oder feuchter Sand ins Spiel. Sägespäne sind sauber und leicht, und die Rückstände können im Garten ausgeschüttelt werden. Sand wiegt mehr, ist aber wiederverwendbar — trocknen Sie ihn einfach in der Sonne und geben Sie ihn in einen Eimer oder Behälter zurück, bis Sie ihn im Herbst brauchen.

Ein saisonaler zweiter Kühlschrank ist eine Überlegung wert, wenn Sie viele Karotten oder Rüben zu lagern haben, in einem Klima leben, das für eine unterirdische Lagerung zu warm ist, oder wenn Sie Wurzelgemüse lagern wollen, um es später zu verkaufen oder zu tauschen.

Wenn Sie Karotten, Rüben und anderes Wurzelgemüse in Plastikbeuteln im Kühlschrank aufbewahren wollen, geben Sie beim Verpacken jedes Beutels ein paar Tropfen Wasser hinein. Im Idealfall bilden sich in den Beuteln ein paar Tropfen Kondenswasser, nachdem sie im Kühlschrank gut gekühlt wurden.

Aufbewahrung von Kürbis

Und nun zu etwas wirklich Einfachem: der Lagerung von Winterkürbissen. Die harte Schale von Winterkürbissen schützt sie vor dem Austrocknen. Sie brauchen also nur einen kühlen Platz, an dem Sie sie von Zeit zu Zeit überprüfen können. Achten Sie auf Anzeichen von Schimmel und verzehren Sie Kürbisse, die kleine Schönheitsfehler wie Verfärbungen oder weiche Stellen aufweisen, sofort.

Einige Arten von Winterkürbissen lassen sich länger lagern als andere, deshalb ist es wichtig, sie in der richtigen Reihenfolge zu essen.

Squash und Kürbisse, die als Cucurbita pepo klassifiziert werden, sind in der Regel nur zwei bis drei Monate haltbar. Dazu gehören Eichelkürbis, Delicata oder Süßkartoffelkürbis, Spaghettikürbis und die meisten kleinen Kürbisse. Essen Sie diese zuerst.

Buttercup- und Kabocha-Kürbisse (C. maxima) sind unter guten Bedingungen vier Monate haltbar, aber nach zwei Monaten sollten die Früchte genau auf Anzeichen von Erweichung oder Schimmel untersucht werden. Viele Liebhaber von Kürbiskuchen backen im frühen Winter alle fraglichen Butterblumen auf und lagern das Kürbispüree im Gefrierschrank. Das ist ein kluger Schachzug, denn es ist viel einfacher, einen Kuchen oder eine Ladung Muffins zu backen, wenn man gefrorenes Kürbispüree im Gefrierschrank hat, als sich mit einem Kürbis von der Größe des eigenen Kopfes herumzuschlagen.

Die glatte, harte Schale des Butternusskürbisses (C. moschata) trägt dazu bei, dass er am längsten haltbar ist (oft sechs Monate oder länger), so dass Butternüsse zuletzt gegessen werden sollten. Wir bauen mehr Butternüsse an als alle anderen Winterkürbisse, weil sie so einfach zu lagern sind.

Ein zweiter Kühlschrank zur Aufbewahrung von Obst

Als Besitzer von sechs ausgewachsenen Obstbäumen könnten wir unsere Ernte nicht ohne einen zweiten Kühlschrank für die Lagerung von Äpfeln und Birnen einfahren. Unsere asiatischen und D’Anjou-Birnen halten sich bis Dezember, die Äpfel etwas länger — aber nur, wenn sie in Behältern gekühlt werden, die Feuchtigkeit speichern. Also schließen wir im August einen alten, halbpensionierten Kühlschrank an, räumen ihn aus und schalten ihn im Januar ab. Wir mischen kein Obst und Gemüse im selben Kühlschrank, denn Obst gibt so viel Ethylengas ab, dass die Gemüsekulturen auf verrückte Art und Weise verderben können.

Die Environmental Protection Agency (EPA) hält nicht viel von zweiten Kühlschränken, auch weil die meisten Amerikaner bereits mehr Platz im Kühlschrank haben, als sie brauchen. Ein schwerwiegenderes Problem ist das Alter vieler zweiter Kühlschränke und Gefriergeräte. Neuere Modelle sind oft dreimal so effizient wie ältere. Nach den Energy-Star-Statistiken des Umweltbundesamtes kann ein Kühlschrank aus den 1970er Jahren im Jahr 200 Dollar mehr kosten, während ein Kühlschrank aus den 1980er Jahren im Vergleich zu einem neuen Modell 70 Dollar mehr kostet.

Wir werden unseren älteren, in Teilzeit genutzten Obstkühlschrank irgendwann durch ein effizientes Energy-Star-Modell ersetzen, aber bis dahin verdient er seinen Unterhalt. Die Lagerung von Äpfeln im Kühlschrank verbessert ihren Geschmack oft beträchtlich, was bei unseren Äpfeln aus der Zwischensaison (Enterprise) definitiv der Fall ist; drei Wochen im Kühlschrank verändern ihren Geschmack von gut zu spektakulär. Manchmal ist die Art und Weise, wie man eine Ernte lagert, genauso wichtig wie die Art und Weise, wie man sie anbaut.

Ich möchte nicht behaupten, dass die Selbstversorgung zu einfach ist. Nur qualitativ hochwertige Produkte sollten eingelagert werden, und in jeder Saison fällt irgendeine Ernte, die ich einlagern wollte, entweder aus oder schafft es nicht. Diese Verluste sind schnell vergessen, wenn die Monate August und September wie im Fluge vergehen und ein Vorratsprojekt nach dem anderen ansteht. Dann kommt der Oktober und wir sind erstaunt über das, was wir haben: einen Keller voller selbst angebauter Winterkürbisse, Zwiebeln und Knoblauch; eine gut gefüllte Speisekammer mit getrockneten Bio-Bohnen, Paprika und Konserven; und den Kühlschrank und die Gefriertruhe voll, bis auf den Platz für zwei Truthähne, die von örtlichen Bauern gezüchtet wurden. Wenn das nicht das gute Leben ist, dann weiß ich nicht, was es ist.

Wie man Obst und Gemüse lagert: Diagramme nach Temperatur

20 Gemüse und Früchte, die zwei Monate oder länger haltbar sind

Kulturen für kühle Lagerung (45-60 Grad F)

Diese leicht zu lagernden Pflanzen werden am besten an einem kühlen Ort aufbewahrt, z. B. in einem Keller, einem unbeheizten Schlafzimmer, einem Wurzelkeller oder einer angebauten Garage.

Kulturpflanzen für die Kühllagerung (32-45 Grad F)

Sehr niedrige Kühlschranktemperaturen (32 bis 35 Grad) verlängern die Haltbarkeit dieser Obst- und Gemüsesorten, aber viele können auch bei etwas höheren Temperaturen gelagert werden, wenn man bewährte, einfache Methoden anwendet. Nach Angaben der Iowa State University können diese Pflanzen unter den richtigen Bedingungen mindestens zwei Monate lang gelagert werden.

Die Redakteurin Barbara Pleasant gärtnert in Südwest-Virginia, wo sie Gemüse, Kräuter, Obst, Blumen und ein paar glückliche Hühner anbaut. Kontaktieren Sie Barbara über ihre Website.