Beschränken Sie Ihre Ernten nicht auf den Sommer! Sie können auch Gemüse anbauen, das im Winter wächst. Versuchen Sie es mit Pflanzen, die bei kaltem Wetter gedeihen.
Wenn wir an den Verzehr von selbst angebauten Lebensmitteln in der kalten Jahreszeit denken, denken wir oft an Grundnahrungsmittel wie Kartoffeln, die im Wurzelkeller aufbewahrt werden, oder an Gemüse wie Winterkürbis, das an einem kühlen, trockenen Ort gelagert wird. Doch viele Gärtner entdecken die Freude an der Ernte frischer Produkte während des ganzen Winters, so dass sie sich an den kältebeständigen Pflanzen laben können, die gerade geerntet wurden und genau zur Jahreszeit passen. Laut Jodi Lew-Smith von High Mowing Seeds in Wolcott, Vermont, war die Saison für den Saatgutkauf früher Januar, Februar und März. Jetzt gibt es auch im Juni, Juli, August und bis in den September hinein einen Ansturm auf die im Herbst gepflanzten Pflanzen", sagt sie. Essen aus dem Garten ist einfach zu schön, um darauf zu verzichten, nur weil die Temperaturen — und der Schnee — gefallen sein könnten.
Ich meine nicht den Anbau von Tomaten im Januar. Fruchttragende Pflanzen brauchen zweifellos lange, sonnige Tage und warme Bedingungen, um ihren köstlichen Bogen des Weichwerdens, der Vertiefung der Farbe und der perfekten Reifung zu vollenden. Bei Wintergemüse geht es um Blätter, Stängel und Wurzeln, die immer langsamer reifen, je kälter das Wetter wird und je kürzer die Tage werden. Noch besser: Wintergemüse wird durch die Kälte süßer. Wenn Sie jemals eine im Winter gezogene Karotte oder einen im Winter geschnittenen Spinat gekostet haben, wissen Sie, welche Schätze der Winteranbau bringen kann.
Zusammen mit meinem Mann Eliot Coleman betreibe ich die Four Season Farm in Harborside, Maine, wo die Winterproduktion ein wichtiger Teil unseres Geschäfts ist. In den letzten zwei Jahrzehnten haben wir viele Gewächshäuser und Pflanzenschutzmethoden gebaut, erprobt und Daten dazu gesammelt. Wir haben auch viele Kulturen und mehrere Sorten dieser Kulturen getestet, um herauszufinden, was im Winter am besten wächst.
Klima-Überlegungen
Sollte ein Wintergärtner also je nach Klima unterschiedliche Pflanzen anbauen? Nicht unbedingt. In den südlichen Bundesstaaten war der Winter schon immer eine gute Jahreszeit für eine Vielzahl von Pflanzen, und im Norden der Vereinigten Staaten können Sie die gleichen Pflanzen anbauen, wenn Sie eine Winterschutzvorrichtung verwenden, um die produktive Jahreszeit Ihres Gartens zu verlängern. Dabei kann es sich um einen Frühbeetkasten, ein einfaches Gewächshaus, das Quick-Hoop-System oder auch nur um eine oder zwei Schichten einer schwimmenden Reihenabdeckung, oft Reemay genannt, handeln. Alle diese Vorrichtungen zur Saisonverlängerung fangen einen Teil der natürlichen Wärme der Erde ein, vor allem nachts, und blockieren die kühlende, austrocknende Wirkung des Windes.
In allen Breitengraden der USA gibt es genug Tageslicht, um eine breite Palette von Winterkulturen anzubauen. Eine kürzlich von MOTHER EARTH NEWS durchgeführte Umfrage zum Thema Wintergartenbau ergab eine überraschende Anzahl von Gärtnern, die in der kalten Jahreszeit an Orten gärtnern, wo das Wetter eine Herausforderung darstellt, wie z.B. in Ontario und Wisconsin, sowie viele in nicht überraschenden Gegenden, wie z.B. in Texas und Südkalifornien, wo ein Garten im Freien mit einer einfachen Änderung des Bepflanzungsschemas weitergeführt werden kann (siehe Real-World Gardening Tips für zahlreiche Ratschläge unserer Umfrageteilnehmer). Während wir im Nordosten daran denken, dass der zweite Frühling etwa im August beginnt, kann man in wärmeren südlichen Gegenden dieses Datum um ein paar Monate auf etwa Oktober verschieben, wenn die Herbsttemperaturen noch hoch genug sind, um die Keimung zu erreichen und die Pflanzen zur Reife zu bringen.
Der Winteranbau hat sich auch im kommerziellen Bereich durchgesetzt, was Landwirten mit kurzen Anbausaisonen hilft, das ganze Jahr über ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Heimgärtner haben jedoch einen Vorteil: Sie müssen kein einheitliches, kosmetisch perfektes Gemüse nach einem bestimmten Zeitplan für einen wettbewerbsfähigen Markt produzieren. Kurz gesagt, Heimgärtner können besser mit den Widrigkeiten des Winters umgehen als Großproduzenten. Heimgärtner können mit dem Zeitpunkt ihrer Anpflanzungen experimentieren und immer dann neue Pflanzen aussäen, wenn ein noch so kleiner Platz frei wird. Sie können viele Sorten ausprobieren, bis sie die finden, die für sie am besten wachsen und am besten schmecken. Die hier vorgestellten sieben bewährten Pflanzen und Sorten gehören zu meinen absoluten Favoriten.
Gemüse, das im Winter wächst: Grünes Blattgemüse
Bei der Auswahl von Winterkulturen und ihren Sorten achten Sie natürlich auf Kältetoleranz, aber auch die Wuchsform und der Zeitplan der Pflanze sollten Ihre Auswahl beeinflussen. Spinat zum Beispiel ist eine winterharte einjährige Pflanze, d. h. er keimt im Herbst, wächst im Spätherbst und Winter und geht im Frühjahr in die Saat. Da er ständig neue Blätter treibt, können Sie ihn den ganzen Winter über ernten. Der kälteresistente Rosenkohl und Brokkoli hingegen hören nach einer gewissen Zeit auf zu wachsen (obwohl ihre Blätter ein schmackhafter Bonus sind, den man sich nicht entgehen lassen sollte). Hier sind einige der besten Blattgemüse für den Winter.
Spinat. Diese Kultur gewinnt meine persönliche Goldmedaille in der Kategorie der winterlichen Blattfrüchte. Im Spätsommer gesät, überlebt er den Winter an der Küste von Maine in einem unbeheizten Gewächshaus, nur unter einer Schicht Reihenabdeckung. Die zunehmende Tageslänge im Frühjahr ist der Hauptfaktor dafür, dass der Spinat verblüht (zur Saat geht). Von den verfügbaren Sorten hat sich Space bei uns am besten bewährt; er ist winterhart und schießt im Frühjahr nur langsam. Lew-Smith’s Versuche favorisieren ‘Giant Winter’ Spinat. Der bekannte Saatgutzüchter John Navazio von der Organic Seed Alliance in Washington mag ‘Winter Bloomsdale’ und entwickelt eine bessere Version namens ‘Abundant Bloomsdale.’
Kopfsalat. Obwohl er nicht so frosttolerant ist wie Spinat, bevorzugt Salat kühles Wetter und ist eine großartige Herbst- und Frühjahrspflanze, selbst in den kältesten Klimazonen. Blattsalate sind widerstandsfähiger als Kopfsalat, vor allem in der Größe der Baby Leafs (dicht gepflanzt und bei einer Höhe von 3 Zoll geschnitten), und eignen sich hervorragend für den mehrmaligen Schnitt. Zu den kalthärtesten Salatsorten gehören ‘Red Oak Leaf’ und romaines wie ‘Winter Density’ und ‘Rouge d’Hiver. ’ ‘Five Star’ Salatmischung von Johnny’s Selected Seeds in Maine ist resistent gegen Mehltau — eine wichtige Eigenschaft, wenn Sie unter den feuchteren Bedingungen eines Gewächshauses anbauen.
Rucola. Der freundliche Biss von Rucola verleiht Mahlzeiten an kalten Tagen Pfiff, ohne die Flohkäfer, das Verblühen oder den schärferen Geschmack, die mit dem Anbau im Sommer einhergehen. Astro ist eine großartige Pflanze, und Sylvetta, die bis nach Kansas und Virginia wächst, gedeiht auch bei niedrigeren Temperaturen prächtig.
Asiatische Gemüsesorten. Auf der Four Season Farm haben wir alle asiatischen Gemüsesorten ausprobiert, die wir finden konnten, hauptsächlich Brassicas, die wir in einem unbeheizten Gewächshaus mit 50 Fuß Höhe unter Reihenabdeckungen angebaut haben. Am widerstandsfähigsten war der Tatsoi, der große Köpfe mit kleinen, dunkelgrünen, löffelförmigen Blättern mit mildem Geschmack bildet — fest genug für Pfannengerichte, aber weich genug für einen Salat. Tatsoi überlebt den Winter, indem er sich wie ein runder, grüner Teppich flach auf den Boden kauert. Wenn man die äußeren Blätter erntet, wachsen in der Mitte neue nach. Ein starker Zweitplatzierter war Mei Qing Choi, ein Zwerg-Bok Choi, dessen aufrechte Blätter eine knackige, weiße Unterseite haben. Ich mag den federleichten Mizuna, den scharfen und dickstieligen chinesischen Senf und den apfelgrünen, offenköpfigen Chinakohl namens Tokyo Bekana. Beeindruckend ist, dass asiatisches Grün sowohl hitzetolerant als auch kältefreundlich ist... Sie sind sogar noch verwendbar, wenn sie bereits verblüht sind, und bieten immer noch schmackhaftes Laub, knackige Stiele und essbare Blüten.
Mangold. Mangold ist zu jeder Jahreszeit geeignet und hitzetoleranter als Kopfsalat. In meinem Garten in Maine überlebt er gelegentlich den Winter ohne Schutz, stirbt dann ab und wächst im Frühjahr wieder nach. Für die Winterernte haben wir festgestellt, dass die kälteresistenteste Sorte Argentata ist;
Grünkohl. Von den europäischen Grünkohlsorten (Brassica oleracea) ist Winterbor außergewöhnlich wüchsig und kälteresistenter, wenn auch weniger schmackhaft als die tiefblaugrünen toskanischen Grünkohlsorten, wie z. B. Lacinato. Auch der bis 6 Grad Celsius winterharte Grünkohl ist zart und süß. Am widerstandsfähigsten sind die sibirischen Sorten (B. napus), die zart sind und einen milderen Geschmack als andere Grünkohlsorten haben. Einige dieser Sorten, wie z. B. ‘True Siberian’ und ‘Western Front’ von Adaptive Seeds in Oregon, tragen den ganzen Winter über Blätter.
Mâche. Die Mâche ist zu empfindlich für den Versand und auf den Bauernmärkten kaum zu finden. Als einjährige Winterpflanze bleibt sie nach der Aussaat einfach liegen, bis die Herbstkühle sie aus dem Boden lockt. Es gehört zu den winterhärtesten Gemüsesorten, aber es ist wahnsinnig langsam im Wachstum, mit winzigen Köpfen, die man am besten ganz abschneidet, mit einem Durchmesser von 3 Zoll, und ohne Nachwachsen. Aber das verzeihen Sie, denn ein Salat aus Mâche ist wie kein anderer, und die leicht schalenförmigen Blätter sind wie geschaffen für eine leichte Vinaigrette. Vit ist eine ausgezeichnete Sorte für den Winteranbau.
Claytonia. Diese entzückende kleine Pflanze ist ein unbesungener Held des Wintergartens. Die aus Nordamerika stammende Pflanze, die auch als Bergmannssalat bekannt ist, ernährte die Goldsucher in den Tagen des kalifornischen Goldrausches. Die nickelgroßen, runden, saftigen Blätter sind mild in Salaten, aber zu zerbrechlich zum Kochen. Als einjährige Winterpflanze wächst Claytonia nach wiederholtem Schnitt im Winter schnell nach, wenn sie vor starkem Frost geschützt wird, und blüht dann im Frühjahr in einer Wolke winziger, duftender weißer Blüten.
Petersilie. Das winterhärteste aller Kräuter, die Petersilie, verlangsamt ihr Wachstum im Winter, kann aber manchmal auch ohne Schutz überleben (sogar in Zone 5) und liefert im Frühjahr ein üppiges, buschiges Grün, bevor sie zu Samen wird. Viele Köche bevorzugen die glattblättrige Petersilie, aber krause Sorten wie Forest Green sind frostfester. Petersilie ist eine zweijährige Pflanze, die sich selbst aussät. Wenn man sie an einem Ort belässt und die Fläche nicht stört, kann man davon ausgehen, dass sie im nächsten Jahr wieder austreibt oder sich selbst aussät.
Pflanzen, die bei kaltem Wetter wachsen: Wurzelgemüse
Selbst wenn Sie Hackfrüchte für die Lagerung anbauen, können Sie viele von ihnen auch als frisch geerntete Winterfrüchte behandeln. In Gebieten mit minimalem Frost können Sie die meisten Ihrer Hackfrüchte im Boden lassen und sie bei Bedarf einfach ausgraben. Abgesehen von Kartoffeln gilt dies sogar für mäßige Fröste (mehr über die Lagerung von Feldfrüchten im Garten während des Winters finden Sie unter Freiland-Wurzelkeller).
Karotten. Ich habe gesehen, dass Karotten in Vermont nur unter einer guten Schneedecke überleben, obwohl man sich darauf nicht verlassen sollte. An der Küste von Maine sind sie in einem Frühbeet, das mit losem Stroh oder Heu gefüllt ist, oder in einem unbeheizten Gewächshaus unter einer Schicht Reihenabdeckung narrensicher. Wir säen mehrfach von Ende Juli bis Mitte August, aber Leser in wärmeren Klimazonen berichten von Aussaaten bis in den November hinein. (Man kann auch Rüben nach diesem Zeitplan säen, aber sie sind nicht so kälteresistent). Nach mehreren guten Frösten sind Wintermöhren wie Bonbons, da die starken Geschmacksstoffe in den Hintergrund getreten sind und der natürliche Zucker - das Frostschutzmittel der Natur - in den Vordergrund getreten ist. Der Geschmack nimmt ab, wenn die Tageslänge auf 10 Stunden ansteigt, in der Regel Ende Januar oder im Februar. Für uns ist die beste Wintersorte ‘Napoli.’
Rüben. Mein Favorit für den Winter ist ‘Hakurei,’ eine weiße, runde japanische Sorte. Ich erhalte süße, zarte Wurzeln, die sich gut zum Rohverzehr eignen, und schmackhafte Spitzen, wenn die Temperatur über dem Gefrierpunkt liegt. ‘White Egg’ ist eine beliebte Lagerrübensorte im Süden, kann aber auch anderswo überwintert werden. ‘Colletto Viola’ aus Italien hat rosa Schultern und süßes, knackiges weißes Fruchtfleisch.
Lauch. Verleihen Sie Ihren Wintersalaten und -suppen ein reichhaltiges Zwiebelaroma, indem Sie Lauch in Ihre Winterpflanzenmischung aufnehmen. Dies ist wahrscheinlich die am häufigsten angebaute Winterpflanze in europäischen Haushalten. Achten Sie auf eine der Wintersorten, von denen wir Lexton bevorzugen. Lauch muss früh im Frühjahr gepflanzt werden, damit er im Winter geerntet werden kann.
Rettich. Diese schöne Pflanze braucht Schutz vor Frost, liebt aber kühles Wetter. Wir haben Erfolg mit ‘Tinto’ und ‘D’Avignon,’ einer französischen Frühstückssorte. Navazio empfiehlt ‘Cherry Belle’ wegen des Geschmacks.
Der Sprung in den Wintergarten
Die Gartenarbeit im Winter ist erstaunlich einfach. Das Tempo ist langsam, es gibt kaum Unkraut, und die geringe Beleuchtung reduziert die Verdunstung und kann in den meisten Regionen des Landes von Mitte November bis Mitte Februar sogar das Gießen überflüssig machen. Probieren Sie viele Kulturen aus, um herauszufinden, welche für Sie am besten geeignet ist. Beginnen Sie bei jeder Kultur mit dem geringsten Schutz, den Sie benötigen (manche Kulturen werden Sie überraschen), und entscheiden Sie dann, wie entgegenkommend Sie sein wollen. Experimentieren Sie mit dem Timing, um einen funktionierenden Rhythmus zu finden, und setzen Sie neue Pflanzen ein, wo immer Sie eine leere Stelle sehen. Stellen Sie jede Menge Kompost her, um Ihren Pflanzen einen zusätzlichen Schub zu geben. Denken Sie auch daran, dass Sie Hitze mehr fürchten sollten als Kälte. Denken Sie daran, Frühbeetkästen, Frühbeetkästen und Gewächshäuser an sonnigen Tagen zu lüften, damit die heiße Luft nicht im Inneren eingeschlossen wird und Ihr Gemüse vorzeitig kocht.
Halten Sie die Augen offen nach neuen Sorten in diesem ständig wachsenden Feld. Johnny’s Selected Seeds, High Mowing Seeds und Territorial Seed Co. haben viele der besten Sorten. Einige der aufregendsten Saatgutzüchter des Landes arbeiten an der Verbesserung von Winterkulturen, und zwar auf eine Weise, die die enge Basis der meisten modernen genetischen Züchtungen vermeidet. Wie Navazio betont, helfen diese Verbesserungen bei den klimatischen Schwankungen von Jahr zu Jahr. Das Ergebnis der brillanten Arbeit des Saatgutzüchters Frank Morton ist in seinem Wild Garden Seed Katalog zu finden. In den Katalogen von Fedco Seeds und Southern Exposure Seed Exchange finden Sie die wunderbaren Sorten des Biobauern Brett Grohsgal, die unter kalten Außenbedingungen in Maryland gezüchtet wurden. Uprising Seeds, Adaptive Seeds und Siskiyou Seeds sind kleinere, innovative Unternehmen, die man im Auge behalten sollte. Und für das beste Abenteuer von allen, sparen Sie Samen von Ihren eigenen Top-Pflanzen, Jahr für Jahr, bis Sie jede Ernte auf die Winterbedingungen in Ihrem Garten zugeschnitten haben. (Ratschläge zur Saatgutaufbewahrung für viele Gemüsesorten finden Sie in unserem Leitfaden Kulturen auf einen Blick). Vielleicht werden auch Sie zu einem Pionier des Wintergartens.
Leser’ Top 5 Techniken zum Schutz von Kulturpflanzen
Wir haben Tausende von Gärtnern nach ihren Gewohnheiten und Tipps für den Wintergarten befragt und mehr als 1 200 Antworten erhalten. Viele weitere Lesertipps zum Wintergartenbau, geordnet nach Regionen, finden Sie unter Real-World Winter Gardening Tips From Your Growing Zone. Dies sind die von den Lesern am besten bewerteten Methoden, um ihre Pflanzen vor der Kälte zu schützen:
- Verwenden Sie niedrige Tunnel aus Kunststoffrohren, die über die Beete gebogen und mit Kunststofffolien abgedeckt werden. - Decken Sie die Pflanzen mit Stroh oder Laubmulch ab. - Bauen Sie in einem Gewächshaus an (viele sagten, ein Gewächshaus sei ihre beste Garteninvestition gewesen). - Decken Sie die Pflanzen mit Decken, alten Bettlaken oder Reihenabdeckungen ab, die über die Pfähle gezogen werden. - Legen Sie Heuballen an die Seiten eines Pflanzbeetes und decken Sie den Bereich mit alten Fenstern ab.
Barbara Damrosch ist eine der landesweit führenden Autoritäten auf dem Gebiet des biologischen Anbaus. Nach jahrelangen Versuchen mit Saisonverlängerungsgeräten auf ihrem Hof entwickelten sie und ihr Mann Eliot Coleman dieses kostengünstige, einfach zu bauende Schnellreife-System.
