Erfahren Sie mehr über den Holunderstrauch, der ein Comeback erlebt, und entdecken Sie die Verwendungsmöglichkeiten des Holunders in Küche, Garten und Medizin.
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Selten ist ein vernachlässigter Strauch so schnell in der öffentlichen Wertschätzung aufgestiegen wie der bescheidene Amerikanische Holunder (Sambucus canadensis oder S. nigra subsp. canadensis). Es ist noch nicht allzu lange her, dass er als Unkraut an Straßenrändern und in Scheunen abgetan wurde. Diese Sichtweise hat sich jedoch drastisch geändert. Das neue Interesse an der Holunderbeere ist vor allem darauf zurückzuführen, dass neue Sorten eingeführt wurden, die größere Früchte, prächtiges Zierlaub oder Blüten tragen und sich für den Garten und die essbare Landschaft eignen;
Seine gesundheitlichen Vorteile sind ein eindeutiges Plus für gesundheitsbewusste Gärtner und Köche. Aufgrund seiner langen Geschichte als Nutzpflanze wurde er von der International Herb Association zum "Kraut des Jahres 2013" ernannt, was seine herausragende Stellung unterstreicht.
Holunderbeeren in der Natur
Amerikanischer Holunder bildet Dickichte von Nova Scotia südlich bis Florida und westlich bis Manitoba und Texas. Die Pflanzen wachsen bis zu 15 Fuß hoch in feuchten oder trockenen Böden, ihre Zweige tragen tief eingeschnittene, gezackte grüne Blätter, die im Herbst abgeworfen werden. Mitte bis Ende Juni tragen die sehr verzweigten Zweige des Strauches winzige cremefarbene, nach Moschus duftende Blüten in großen Büscheln, die Schmetterlinge anziehen. Die reifen Beeren, die sich im Spätsommer an den violetten Stielen befinden, sind dunkelviolett und werden schnell von Vögeln gefressen, wenn sie nicht gepflückt werden.
Die Wurzeln, grünen Stängel, Blätter und unreifen Früchte enthalten starke Alkaloide und zyanidähnliche Glykoside, die bei Verzehr giftig sein können; die roten Beeren der früher einheimischen S. racemosa sind giftig und sollten nicht gegessen werden.
Schwarzer Holunder (S. nigra), die europäische Art, ist in Europa, Afrika und Teilen Asiens heimisch. Er wächst eher wie ein kleiner Baum bis zu 30 Fuß hoch; seine Blüten und Früchte ähneln denen des amerikanischen Holunders. Sowohl die unreifen als auch die reifen Früchte sind jedoch für den Rohverzehr ungeeignet. Gekocht sind die Früchte und Blüten beider Arten unbedenklich.
Holunderbeeren im Garten
In der heimischen Landschaft ist der Holunder sehr anpassungsfähig an Boden und Standort und gedeiht gut in fast jedem Boden, in der Sonne oder im Halbschatten. Zum Pflanzen weichen Sie die Wurzeln vor und graben währenddessen ein Loch, das tief genug ist, um die Wurzeln aufzunehmen. Gießen Sie das Loch und lassen Sie das Wasser ablaufen. Breiten Sie dann die Wurzeln mit den anhängenden Stängeln (8 bis 12 Zoll zurückgeschnitten) auf einem kleinen Erdhügel aus, füllen Sie das Loch mit Erde auf, stampfen Sie es leicht fest und gießen Sie dann.
Legen Sie dann eine dicke Mulchschicht ringförmig um die Stämme, wobei Sie darauf achten müssen, sie nicht zu berühren: zuerst eine Schicht aus Papier oder Pappe, dann eine Schicht aus Stroh oder verrottetem Sägemehl. Um die Fruchtbarkeit aufrechtzuerhalten, fügen Sie jedes Frühjahr einen Scheffel verrotteten Kompost oder Mist an der Tropfstelle des Strauches (wo die Zweige herausragen) und Ihren Lieblingsdünger 10-10-10 hinzu.
Die Stängel (auch Ruten genannt) sind kurzlebig, erneuern sich aber, indem sie neue Triebe bilden. Schneiden Sie im Spätwinter oder zeitigen Frühjahr alte und abgestorbene Triebe heraus. Die fruchtbarsten Früchte werden an 1 bis 3 Jahre alten Trieben geboren; 6 bis 8 Triebe reichen für jede Pflanze aus. Der Rückschnitt lässt nicht nur die Sonne in die Mitte des Strauches, sondern verhilft ihm auch zu einer attraktiven, vasenartigen Form. Eine überwucherte oder wenig ertragreiche Pflanze kann erneuert werden, indem man sie bis zum Boden zurückschneidet, um neue Triebe anzuregen. Holunderbeeren sind teilweise selbstfruchtbar, profitieren aber von einer weiteren Sorte in der Nähe, obwohl wir das nicht für notwendig erachtet haben.
Eine Holunderhecke ist unvergleichlich in der Blüte und eine Bereicherung für die ganze Saison, so wie auf unserer Cape Breton Farm. In unseren neuen Gärten wachsen sie als auffällige Akzente, einzelne Exemplare in der Landschaft oder in einer gemischten Strauchrabatte. Einer der großen Vorteile, Holunder in der Nähe der Haustür zu pflanzen, besteht darin, dass man Schwalbenschwanz-Schmetterlinge beobachten kann, die sich auf den riesigen Blütenbüscheln niederlassen.
Holundersorten zur Auswahl
Der Amerikanische Holunder und der Europäische Holunder (S. nigra) sind bis zur Zone 4 winterhart. Praktisch alle Sorten werden aus diesen beiden Arten gezüchtet. Im Folgenden finden Sie eine unvollständige Liste.
- 'Adams.' 1 oder 2. Amerikaner, bis 10 Fuß groß. Es trägt große Früchte und wird oft mit 'Johns' für eine größere Fruchtbildung gepflanzt.
- 'Aurea.' Amerikaner, 5 bis 12 Fuß groß. Es gibt viel Verwirrung über diese Sorte im Handel. Die essbare Sorte sollte als S. canadensis bezeichnet werden; Kaufen Sie niemals eine Pflanze mit der Bezeichnung S. racemosa, wenn Sie beabsichtigen, die Frucht zu verwenden. Die Laubfarben variieren von hellgrün bis golden; goldene Arten müssen die ganze Saison über volle Sonne haben, um ihre Farbe zu behalten. Fruchtbare Beeren reichen von rötlich-violett bis schwarz.
- 'Schwarze Spitze.' Europäisch, bis 8 Fuß hoch. Sein dunkelviolettes Laub ähnelt dem eines japanischen Ahorns, seine flachrosa Blüten werden in Reihen produziert. Sehr dekorativ, aber meiner Erfahrung nach kein fruchtbarer Fruchtträger. Das Laub ist schön in frischen Blumensträußen.
- 'Goldbeere.' Europäisch, aufrecht, 6 bis 8 Fuß hoch. Es produziert Trauben von auffälligen goldenen Beeren, die verlockend sind, aber niemals frisch gegessen werden.
- 'Johns.' Amerikaner, bis 12 Fuß groß. Reiche Frühfrucht.
- 'Nova.' Amerikanisch, kompakt bis 6 Fuß. Große, süße Frucht.
- "Schottland." Amerikaner, bis 10 Fuß groß. Früchte der Zwischensaison reifen kurz vor „Adams“.
- 'Marginata.' Europäisch, von 5 bis 6 Fuß groß. Attraktives grünes und weißes Laub, aber nicht so kräftig wie andere Sorten. Gutes Laub die ganze Saison über sowie Früchte.
- 'York.' Amerikaner, bis 6 Fuß groß. Es soll die größte Frucht von allen hervorbringen. Bestäubt sich gut mit 'Nova', gut für Halbschatten.
Verwendung von Holunder
Praktisch jeder Teil der Pflanze wurde zur Herstellung von Färbemitteln und Kinderspielzeug bis hin zu einem Allheilmittel zur Behandlung einer Vielzahl innerer und äußerer Beschwerden verwendet. In der Volksmedizin der Alten Welt wurden sowohl die Beeren als auch die Blüten der Pflanze in Präparaten zur Behandlung von Wunden und Hautkrankheiten (aufgrund ihrer gerbstoffhaltigen Eigenschaften) sowie als Mittel gegen Erkältungen, Husten und Fieber verwendet. In der Neuen Welt verwendeten einige Indianerstämme den Holunder in ähnlicher Weise und auch zur Behandlung von Rheumatismus.
In Europa ist die kommerzielle Produktion und Verarbeitung von schwarzem Holunder gut entwickelt, um rezeptfreie pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel, Extrakte, Sirupe, Lutschtabletten sowie Lebensmittelprodukte wie Kuchen, Gelees, Marmeladen und Getränke zu liefern. In Nordamerika hat die Verfügbarkeit von nicht verschreibungspflichtigen Arzneimitteln auf Holunderbasis zugenommen. Die Früchte des Holunders stehen auf der Liste der Antioxidantien ganz oben. Die wissenschaftlichen Beweise für ihre Vorteile sind suggestiv, aber nicht schlüssig.
Außerdem enthalten die Beeren mehr Vitamin A und Vitamin C als die meisten anderen vergleichbaren kleinen Früchte (mit Ausnahme der schwarzen Johannisbeeren), so dass es eine gute Idee ist, die gesundheitlichen Vorteile, die sie bieten, in köstliche Gerichte und Konserven zu packen.
Holunderbeere Gesundheit Vorteile
Die University of Maryland Medical Center bietet eine gute Einführung in einige der gesundheitlichen Vorteile des Holunders. Hier ist ein Ausschnitt aus ihrer Seite:
Holunder wird seit Jahrhunderten zur Behandlung von Wunden verwendet, wenn er auf die Haut aufgetragen wird. Er wird auch oral eingenommen, um Atemwegserkrankungen wie Erkältung und Grippe zu behandeln. In vielen Ländern, auch in Deutschland, werden Holunderblüten zur Behandlung von Erkältungen und Grippe eingesetzt. Einiges deutet darauf hin, dass die in Holunderblüten und -beeren enthaltenen chemischen Stoffe dazu beitragen können, die Schwellung von Schleimhäuten wie den Nebenhöhlen zu verringern und die Nasenschleimhaut zu entlasten. Holunder hat möglicherweise entzündungshemmende, antivirale und krebshemmende Eigenschaften.
Holunder enthält auch Flavonoide, die antioxidative Eigenschaften haben und dazu beitragen können, Schäden an den Zellen des Körpers zu verhindern. Es wurden jedoch nur sehr wenige Studien am Menschen durchgeführt, so dass die Forscher nicht wissen, wie wirksam Holunder sein kann.”
Aus den Blüten kann man Krapfen backen, einen Teil des Mehls in Pfannkuchen ersetzen (macht sie sehr leicht), getrockneten Tee mit Minze zubereiten (bei Halsschmerzen oder Erkältung trinken) und Stachelbeergelee würzen. Die reifen Früchte können zu Saft, Sirup, Marmelade, Gelee und Kuchen verarbeitet werden.
Da die Beeren jetzt reif sind, hier ein einfacher und gesunder Sirup, der als Topping für Eis oder gefrorenen Joghurt, als Basis für ein kaltes Sommergetränk oder zur Linderung von Erkältungssymptomen verwendet werden kann. Gießen Sie etwas davon über Eiswürfel, fügen Sie Wasser nach Geschmack hinzu und fügen Sie eine Zitronenscheibe und einen Zweig Minze hinzu.
Holundersirup-Rezept
Zutaten:
- Holunderbeeren
- Wasser
- Zucker oder Honig
- Holunderbeeren
- Wasser
- Zucker oder Honig
Wegbeschreibung:
Weitere Rezepte finden Sie in den neuesten Ausgaben meines Obstbuchs, The Old-Fashioned Fruit Garden und Old-Fashioned Jams, Jellies, and Sweet Preserves: The Best Way to Grow, Preserve, and Bake with Small Fruit.
Jo Ann Gardner ist eine gefeierte Kräutergärtnerin und Buchautorin. Sie und ihr Mann leben auf 100 Hektar Land auf einer einsamen Halbinsel am Ende einer schlecht ausgefahrenen Schotterstraße im Hinterland von Cape Breton an der nordöstlichen Spitze von Nova Scotia. Lesen Sie Jo Ann’s Bücher, verbinden Sie sich mit ihr auf Facebook.
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