Eat Your Yard! (Gibbs Smith, 2010) enthält Informationen über 35 essbare Pflanzen, die das Beste aus Landschaft und Küche bieten. Essbare Gartenpflanzen bieten Frühlingsblüten, farbenfrohe Früchte und Blumen, üppiges Grün, Herbstlaub und eine schöne Struktur, aber auch Früchte, Nüsse und Samen, die man essen, kochen und einmachen kann. Rosen eignen sich besonders gut für die Gestaltung einer essbaren Landschaft, wie der folgende Auszug zeigt.
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Rosen essen
Die Rose ist ein botanisches Mutterschiff, das mit vielem verbunden ist, was in unseren Gärten wächst: von Nektarinen bis zu Erdbeeren
“Königin der Blumen!” ruft eine Quelle aus.
Rosen sind wegen des intensiven Dufts und der bezaubernden Schönheit ihrer Blüten weltweit beliebt. Außerdem tragen sie zur Bestäubung anderer Pflanzen bei.
Es gibt Wildrosen, die in Nordamerika beheimatet sind, oder solche, die eingeführt und eingebürgert wurden und sich von der Küste bis zu den Berggipfeln anpassen. Und es gibt gezüchtete, reinrassige Rosen, die sich nur dort eignen, wo das Klima mitspielt und die Menschen sie verwöhnen können
Wildrosen, um die Situation noch komplizierter zu machen, können im Garten sehr gut gedeihen — oder sehr zerstörerisch sein.
Lassen Sie’s zustimmen, um zu betrügen und einige gebürtige nordamerikanische Rosen und einige importierte Rosen zusammen zu betrachten (importiert, das heißt, während der kolonialen Zeiten oder früh und dann verbreitend), bevor man das nützlichste und am wenigsten intrusive für die essbare Landschaft wählt
Zunächst ein Wort dazu, warum Rosen überhaupt als essbar gelten sollten.
Zum einen haben Rosenblüten einen leichten, süßen Geschmack und können frisch in Salaten gegessen werden, wo sie unerwartete Farbe hinzufügen; ein Autor kombiniert sie mit Gurken für einen optischen Genuss. Die jungen Triebe einiger Rosen, die sorgfältig gesäubert werden, sind ebenfalls essbar und haben einen angenehmen Knack.
Es ist die Frucht der Rose, die Aufmerksamkeit verdient und die eine lange, ernährungsphysiologisch wichtige Rolle in der Zivilisation spielt, vor allem in nördlichen Klimazonen, wo andere Früchte schwer anzubauen sind, und in Kriegszeiten, wenn die Versorgung mit Vitamin C unterbrochen ist.
Die kleinen Früchte, die Hagebutten genannt werden, haben den höchsten Vitamin-C-Gehalt aller frischen Lebensmittel, und obwohl sie roh verzehrt werden können, werden Hagebutten meist vor dem Gebrauch gekocht. Die Samen, die haarig sind und ein unangenehmes Kitzeln im Hals verursachen, werden fast immer entweder gekocht und abgeseiht oder einfach ausgespuckt. Hagebutten können zu Saft verarbeitet werden, um Gelee, Sirup und Soßen herzustellen. Dieser Saft kann in Flaschen abgefüllt und das ganze Jahr über aufbewahrt werden. Aus Hagebutten und Rosenblättern werden auch spezielle Weine, Schnäpse und Liköre hergestellt.
Hagebutten sind breiige, mit Samen gefüllte Schoten, die im Spätherbst die Rosensträucher mit ihren roten oder orangefarbenen (auch dunkelblauen) Farben schmücken. Die Hagebutten variieren in Größe und Form, meist sind sie nicht viel größer als eine Weintraube. Mit Frost bedeckt sind sie in einer ansonsten farblosen Landschaft ein spektakulärer Anblick.
Im Gegensatz zu den anspruchsvolleren Hybridrosen haben sich Wildrosen im Laufe von Millionen von Jahren an die örtlichen Bedingungen angepasst. Sie sind nahezu frei von Krankheiten und Schädlingen. Sie müssen kaum beschnitten oder gedüngt werden, vertragen Temperaturen weit unter dem Gefrierpunkt und können auch auf kargen Böden wachsen.
In manchen Fällen werden Wildrosen bis zu zehn oder fünfzehn Meter hoch und bilden beeindruckende Hecken. Bevor Sie Wildrosen pflanzen, sollten Sie sich auf jeden Fall bei den örtlichen Landwirtschaftsbehörden erkundigen, ob Ihre Wahl überhaupt legal ist–einige Wildrosen gelten als schädlich und sind verboten. Von der Gattung Rosa sind die Hauptverursacher Multiflora-Rosen, einschließlich der Cherokee-Rose (die ironischerweise nicht wirklich einheimisch ist). Pflanzen Sie diese nicht
Erforschen Sie auch andere Rosa-Arten, um herauszufinden, was sie zu Ihrer eigenen essbaren Landschaft beitragen können: Hundsrose, Prärie-Rose, Carolina-Rose, Glauca-Rose, Nootka-Rose (eine im Westen beheimatete Rose) und zahllose gekreuzte einheimische Rosen.
Mein Favorit ist R. rugosa, die Faltenrose. Ich liebe ihre stark strukturierten grünen Blätter und ihre berauschenden rosa Blüten
Hagebuttensoße Rezept für Fleisch
2 Tassen Hagebutten, entkernt 1 1
Die Hagebutten in dem Wasser 1 Stunde lang köcheln lassen. Den Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Speisestärke hinzugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten weiterköcheln lassen. Eventuell kurz vor dem Servieren den Weißwein hinzugeben.
Nachgedruckt aus A Taste of Heritage: Crow Indian Recipes and Herbal Medicines von Alma Hogan Snell mit Genehmigung der University of Nebraska Press. 2006 von Alma Hogan Snell.
Hagebuttengelee-Rezept
Am besten wird sie nach dem ersten Frost zubereitet. Etwa ein Pfund Hagebutten pflücken und die Blüte abschneiden. Kaum mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis die Früchte sehr weich sind. Mit einem Geleebeutel den Saft auffangen. Eine Dose Pektin zugeben, schnell aufkochen und eine der Saftmenge entsprechende Menge Zucker zugeben. Zum Kochen bringen und eine Minute lang halten. Umrühren und abschäumen. In sterilisierte Gläser füllen und mit Paraffin bedecken.
(Anmerkung des Autors: Die Gläser können statt mit Paraffin auch in einem herkömmlichen kochenden Wasserbad versiegelt werden).
Nachdruck mit Genehmigung von Southern Appalachian Mountain Cookin’: Authentic Ol’ Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Nachgedruckt mit Genehmigung von Eat Your Yard! Essbare Bäume, Sträucher, Reben, Kräuter und Blumen für Ihre Landschaft von Nan K. Chase, veröffentlicht von Gibbs Smith, 2010. Kaufen Sie dieses Buch in unserem Shop: Eat Your Yard! Essbare Bäume, Sträucher, Reben, Kräuter und Blumen für Ihre Landschaft.
