Die chemischen Verbindungen in Kräutern und Gewürzen machen sie zu kraftvollen Geschenken für unseren Geist und Körper. Sie nähren unsere Sinne und sorgen für wunderbare Erinnerungen. Denken Sie zum Beispiel an das Aroma und den Geschmack von Eierlikör mit Muskatnuss während der Feiertage oder an den scharfen Geschmack von Knoblauch auf Pizza in einer entspannten Nacht.
Aber Kräuter und Gewürze können viel mehr als nur unseren Geschmacksnerven schmeicheln und unsere Erinnerungen wachrufen: Sie bieten auch eine Reihe wertvoller gesundheitlicher Vorteile. Hier ein Blick auf zwei beliebte, nahrhafte Kräuter, die zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden können. Beide lassen sich leicht zu Hause anbauen und sind auf Märkten und in Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Schnittlauch
Schnittlauch (Allium schoenoprasum) trat in mein Leben, als ich zum ersten Mal an der Uni war, bei einer Verabredung mit einer Kommilitonin. Wir kämpften beide mit einem Studentenbudget, und Salatbars waren in den 1970er Jahren ein großes Phänomen. Ich war zwar Vegetarierin, aber das Hinzufügen von Kräutern zu Gemüse war mir noch neu, und so übernahm mein kulinarisch versierter Freund die Verantwortung für meinen Teller. Er fügte Schnittlauch, eine Prise Cayennepfeffer und gemahlenen Pfeffer zu einer gebackenen Kartoffel hinzu.
“Wow!” rief ich aus, nachdem ich einen vor Geschmack strotzenden Bissen genommen hatte. Meine Verabredung lächelte und zitierte die bekannte Autorin Louisa May Alcott: “Geld ist die Wurzel allen Übels, und doch ist es eine so nützliche Wurzel, dass wir ohne es genauso wenig auskommen wie ohne Kartoffeln.” Diese Worte klangen bei mir nach, weil ich in meiner Zeit, in der ich Pfennigbeträge knauserte, Kartoffeln und Salate aß.
Dieses geschmackvolle Kraut hat mich im Laufe der Jahrzehnte immer wieder besucht, wie eine lange verlorene Liebe – eine verlorene perfekte Pflanze, um einfache Gerichte zu verbessern. Frischer Schnittlauch (selbst angebaut oder aus dem Bioladen) ist mein Lieblingskraut, das ich über Pellkartoffeln oder Salate mit Babyspinat streue. Getrockneter Schnittlauch reicht für eine Ofenkartoffel mit Kreuzblütlern und einem Klecks Butter nach europäischer Art. Ich habe gelernt, dass eine Kartoffel ohne Schnittlauch wie ein Stück heißer Apfelkuchen ohne eine Kugel Vanilleeis ist.
Schnittlauch Kräutergeschichte
Schnittlauch ist in Europa, Asien und Nordamerika heimisch. Es handelt sich um eine Pflanzenart aus der Familie der Amaryllidaceae, die mit Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten verwandt ist. Diese Verwandtschaft macht für mich Sinn, denn ich liebe alle drei aus vielen Gründen. Meine Beziehung zum Schnittlauch reicht Jahrzehnte zurück, aber die Pflanze selbst hat eine viel längere Geschichte.
Dieses geschmackvolle Kraut gibt es schon seit Jahrhunderten und wird sowohl als Heil- als auch als Küchenpflanze verwendet. Aufzeichnungen zeigen, dass Schnittlauch in China bereits 3000 v. Chr. verwendet wurde, und in Europa wird er mindestens seit dem Mittelalter angebaut. Obwohl er nicht so populär ist wie Knoblauch, wurde Schnittlauch in der römischen Medizin zur Heilung verschiedener Beschwerden verwendet, darunter Halsschmerzen und Sonnenbrand.
Gesundheitliche Vorteile von Schnittlauch
Angesichts seiner vielfältigen gesundheitlichen Vorteile ist es kein Wunder, dass Schnittlauch eine so lange Geschichte hat. Das Kraut ist reich an Phytonährstoffen, darunter Bioflavonoide, die zur Erhaltung eines gesunden Blutdrucks beitragen können. Schnittlauch enthält außerdem entzündungshemmende, antibiotische, antivirale und pilzhemmende Eigenschaften und liefert Antioxidantien in Form der Vitamine A, C und E. Schnittlauch kann gut für die Knochengesundheit sein, denn er enthält Vitamin K, Kalzium, Eisen und Zink. Wissenschaftliche Labortests haben außerdem gezeigt, dass Schnittlauch und andere Lauchgewächse potenziell krebshemmend wirken, obwohl die Forschung noch nicht abgeschlossen ist.
Schnittlauch kann in unzählige Gerichte eingearbeitet werden, so dass Sie viele Möglichkeiten haben, von seinen gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren. Versuchen Sie zum Beispiel, ihn in einen Gemüseauflauf zu geben. (Sowohl die American Cancer Society als auch die American Heart Association empfehlen den täglichen Verzehr von Obst und Gemüse). Ich habe schon getrockneten Schnittlauch zum Backen von Scones und Maisbrot verwendet, und er ist ein schmackhafter Belag für einen Hirtenkuchen. Schnittlauch bildet auch essbare Blüten, die man in Röschen zerteilen und zu frischen Salaten, Eiern und Suppen geben kann.
Oregano
Oregano (Origanum vulgare) hat bei mir zu Hause schon viele Gerichte veredelt, sowohl in der Vergangenheit als auch heute. Mein Vater, ein Witwer in den 70ern, plante einmal ein selbstgekochtes Fischessen mit seiner neuen Freundin und mir als Geschenk zum Schulabschluss. Ich plante die Filme, und sie brachte das Essen mit. Ich war überrascht, dass sie mit Oregano kochte, genau wie meine Mutter. Sie servierte Hummer Oreganata, das ist ein geteilter Hummer, der mit Paniermehl bestreut und mit Oregano gewürzt ist. Es war ein Abend der Gemütlichkeit, der Erinnerungen an meine Kindheit wach werden ließ. Der vertraute Oregano-Duft und -Geschmack verband mich wieder mit dem Geist meiner Mutter und schweißte mich mit meiner neuen Ersatzmutter zusammen.
Wenn ich jetzt eine halbwegs selbstgemachte Pizza oder ein italienisches Gericht mache, verwende ich oft getrockneten oder frischen Oregano. Die Pflanze nährt meinen Körper, aber auch mein Herz und meine Seele, denn sie verbindet mich mit meinem Vater und meinen beiden Müttern, die beide die Kunst des Kochens mit Kräutern liebten.
Oregano Kräutergeschichte
Oregano ist eine Pflanzenart aus der Familie der Lamiaceae. Sie wächst fast überall auf der Welt, stammt aber wahrscheinlich aus dem Mittelmeerraum. Da das Kraut in den Bergen wuchs, nannten die Griechen es "Bergfreude". Der Mythologie zufolge baute die griechische Göttin Aphrodite Oregano in ihrem Garten auf dem Olymp an, und man glaubte, dass das Kraut Glücksgefühle auslösen würde.
Oregano wurde in der nordamerikanischen Küche erst gegen Ende des Zweiten Weltkriegs zu einem beliebten Küchenkraut, als die Soldaten in die Vereinigten Staaten zurückkehrten, nachdem sie in Europa italienisches Essen gegessen hatten. Ich erinnere mich, dass meine Familie in den 50er und 60er Jahren Oregano in Spaghetti, Ravioli, Suppen und Eintöpfe streute, um den Gerichten einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Oregano Gesundheitliche Vorteile
Oregano ist in der Medizin vielleicht am besten für seine starken antioxidativen Eigenschaften bekannt. Er ist eines der Kräuter mit dem höchsten Gehalt an Antioxidantien, darunter Carvacrol und Thymol. Diese Stoffe wirken antibakteriell, antimykotisch und antiviral. Darüber hinaus haben Forschungen über Carvacrol ergeben, dass es ein Potenzial für die Behandlung und Vorbeugung von Krebs haben könnte. Oregano enthält auch Rosmarinsäure, die nachweislich antimutagene und antikarzinogene Eigenschaften besitzt. Es sind noch weitere Untersuchungen erforderlich, bevor Oregano als krebshemmend eingestuft werden kann, aber die bisherigen Ergebnisse sind vielversprechend.
Dieses Kraut ist seit langem für seine antiseptischen Eigenschaften bekannt, und die Menschen haben Oregano zur Linderung von Erkältungen, Stauungen, Grippe und Halsentzündungen eingenommen. Oregano wurde zur Behandlung von Verdauungsbeschwerden, einschließlich Blähungen, verwendet, und Pflanzenkundler sagen, dass Hippokrates das Kraut bei Atemwegsbeschwerden einsetzte. Außerdem enthält Oregano Vitamin A, Vitamin C, Niacin, Kalzium, Tryptophan, Kupfer, Eisen, Mangan, Magnesium, Eisen, Kalium und Zink.
Die Flexibilität von Oregano in der Küche macht den Zugang zu seinen gesundheitlichen Vorteilen einfach. Er wird gerne in italienischen Gerichten verwendet, passt aber auch gut zu Fisch, Tomatengerichten und -soßen sowie zu Fleisch. Häufig wird getrockneter Oregano verwendet, aber auch frische Oreganoblätter sind eine Option. Es gibt auch Nahrungsergänzungsmittel mit Oregano-Öl, doch sollten Sie sich vor der Einnahme mit Ihrem Arzt beraten.
Cal Orey ist die Autorin der Buchreihe The Healing Powers. Dies ist ein Auszug aus ihrem Buch The Healing Powers of Herbs and Spices (Kensington Books).
