Sie fragen sich, welche Pflanzen die meisten Lebensmittel für Ihre Familie liefern? Hier sind einige Ideen für einen Selbstversorgergarten, die kalorienreich sind, hohe Erträge liefern und sich gut lagern lassen.
Wenn Sie sich auf Ihren Garten verlassen wollen, um Ihre Familie zu ernähren, müssen Sie Grundnahrungsmittel anbauen — jene Lebensmittel, die die Grundlage der menschlichen Ernährung bilden. Die besten Grundnahrungsmittel für den Aufbau der Selbstversorgung mit Lebensmitteln sollten leicht zu ernten und zu lagern sein, gute Erträge liefern und eine hohe Kaloriendichte aufweisen, um die täglich benötigte Nahrungsenergie aus Kohlenhydraten zu liefern. Die meisten der 10 hier vorgestellten Grundnahrungsmittel sind auch reichhaltige Quellen für andere Nährstoffe.
In ihrem Buch "The Resilient Gardener" (Der widerstandsfähige Gärtner) gibt die Landwirtin und Saatgutzüchterin Carol Deppe ausführliche Informationen über Grundnahrungsmittel und nennt Kartoffeln, Mais, Bohnen, Kürbisse und Eier als die fünf Kulturen, die man zum Überleben und Gedeihen braucht. Ich habe diese Liste um Weizen, Süßkartoffeln, Erdnüsse, Kohl, Kohlrabi und Grünkohl erweitert. Um Vergleiche zwischen den Erträgen dieser Grundnahrungsmittel zu ermöglichen, habe ich die durchschnittlichen Ernteerträge und die Zahlen für die Portionen pro Pfund aus den Tabellen in meinem früheren MOTHER EARTH NEWS-Artikel A Plan for Food Self-Sufficiency (Oktober
Die Lagerung und Konservierung von Lebensmitteln sind wichtige Aspekte, die bei der Auswahl von Grundnahrungsmitteln zur Erhöhung der Ernährungssicherheit Ihres Haushalts zu berücksichtigen sind. Ich baue gerne Lebensmittel an, für deren Konservierung und Lagerung keine fossilen Brennstoffe benötigt werden. Dann stellt sich die Frage, wo und wie man sie lagert. Überprüfen Sie Ihr Haus sorgfältig auf gute Lagerplätze für Lebensmittel. Ich habe festgestellt, dass ein unterer Küchenschrank im Winter oft 10 Grad Celsius kühler ist als die Küche selbst. Ich lagere dort Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kürbisse. Vielleicht haben Sie auch einen Schrank in einem Nebenraum, der kühl bleibt. Weitere kreative Ideen für die Lagerung von Lebensmitteln finden Sie im Artikel Top Storage Crops.
Kartoffeln und Süßkartoffeln
Kartoffeln (zusammen mit Mais) liefern die meisten Kalorien auf kleinstem Raum. Sie lassen sich leicht anbauen. Man vergräbt einfach ein etwa eiergroßes Stück Kartoffel mit ein paar Augen in einer zehn Zentimeter tiefen Furche in der Erde. In Klimazonen mit kühlen Sommern sollten Sie frühe, mittlere und späte Sorten zwei bis drei Wochen vor dem letzten Frosttermin im Frühjahr pflanzen. Die Kartoffeln sind je nach Sorte in etwa 65 bis 90 Tagen erntereif.
Süßkartoffeln gehören mit ihrem hohen Gehalt an Beta-Carotin zu den gesündesten Lebensmitteln, die man essen kann. Sie lieben die Hitze, aber man kann sie bis in den Norden Kanadas anbauen.
Ich habe festgestellt, dass ich Kartoffeln in einem mit Zeitungspapier bedeckten Korb im Haus oder in einem Schuppen aufbewahren kann. Im Oktober lege ich die Kartoffeln in Plastikkisten um, in die ich Löcher zur Belüftung gebohrt habe, und lagere die Kisten dann im Kriechkeller unter meinem Haus. Ich lagere Süßkartoffeln in Körben in einem relativ kühlen Bereich des Hauses oder in den Plastikkisten unter dem Haus. Im Allgemeinen lassen sich Kartoffeln am besten bei 40 bis 55 Grad lagern, Süßkartoffeln am besten bei 55 bis 60 Grad.
Mehr erfahren: Einen Leitfaden zum Kartoffelanbau finden Sie unter Alles über den Anbau von Kartoffeln. Einzelheiten zum Anbau von Süßkartoffeln — auch in kühleren Regionen — finden Sie unter Süßkartoffeln anbauen — auch im Norden.
Körnermais
Es ist befriedigend, Getreide für den Tisch zu produzieren, und der Anbau von Mais ist so einfach, wie es nur geht.
Es gibt drei Hauptarten von Mais: Feuerstein, Mehl und Delle. Feuersteinmais eignet sich für kühlere, feuchtere Klimazonen und ist am schwierigsten zu mahlen. Mehlmais, der im Südwesten verbreitet ist, lässt sich am leichtesten mahlen. Dellenmais zeichnet sich durch eine Delle im oberen Teil jedes Korns aus. Bei gewöhnlichem Feldmais handelt es sich um Dellenmais, der heute leider fast ausschließlich gentechnisch verändert ist.
Man kann alle Maissorten zu Maismehl mahlen, aber aus Flintmais lassen sich die besten Polenta, Johnnycakes und Puddings herstellen, und Mehlmais eignet sich am besten für Brot und Pfannkuchen. Ich baue seit mindestens 20 Jahren "Bloody Butcher" an, eine Maissorte, die ich hauptsächlich für warmes Müsli verwende. Deppe hat ihre eigenen Maissorten für spezielle Verwendungszwecke entwickelt, wie z. B. ‘Cascade Ruby-Gold’ für Johnnycakes und schnell kochende Polenta.
Der Körnermais, den Sie selbst anbauen und verarbeiten, ist nährstoffreicher als gekaufter Mais, und Sie können aus 100 Quadratmetern angebautem Mais etwa 30.000 Kalorien ernten. Floriani Red Flint ist eine Sorte, die ursprünglich aus Nordamerika stammt, nach Italien gebracht wurde (wo sie jahrhundertelang gedieh) und nun in die USA zurückgebracht wurde. Tests haben gezeigt, dass Floriani Red Flint’ einen höheren Nährstoffgehalt hat — einschließlich fast doppelt so viel Protein und mehr als dreimal so viel Magnesium und Phosphor — als das entkeimte gelbe Maismehl, das im Supermarkt erhältlich ist. (Für weitere Informationen über die verschiedenen Maissorten und wie man sie anbaut und zubereitet, empfehlen wir das neue Buch Beautiful Corn des Gärtners Anthony Boutard. — MOTHER EARTH NEWS)
Achten Sie auf offen abblühende Sorten und bewahren Sie Ihre Samen auf. Bei sorgfältiger Lagerung kann das Saatgut von Flint- und Dent-Sorten fünf bis zehn Jahre oder länger aufbewahrt werden.
Mehr erfahren: Wie man Körnermais erntet und schält, erfahren Sie in meinem Blog auf Homeplace Earth. Erfahren Sie alles über ‘Floriani Red Flint,’ einen wirklich außergewöhnlichen Mais, unter ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.
Hausgemachter Weizen
In den letzten Jahren ist bei den Landwirten ein Interesse an alten Weizensorten entstanden, und Ihr Garten ist der perfekte Ort, um sie auszuprobieren. Heirloom-Sorten wachsen in der Regel höher, haben ein ausgedehnteres Wurzelsystem und können in ökologischen Systemen ertragreicher sein als moderne Weizensorten. Berichten zufolge können einige Menschen, die normalerweise eine Glutenunverträglichkeit haben, Heirloom-Weizensorten essen. Eli Rogosa, Direktor der Heritage Wheat Conservancy, hat sich intensiv dafür eingesetzt, dass diese älteren Sorten in größerem Umfang verfügbar sind. Weitere Informationen finden Sie unter Heritage Grain Conservancy.
Bei Erbstücksorten zahlt man oft mehr für eine kleine Menge Saatgut, und es liegt dann an einem selbst, sie auszubauen, um den Vorrat zu vergrößern. Winterweizen wird im Herbst gepflanzt und im folgenden Sommer geerntet. In meinem Garten der Zone 7 ernte ich den Weizen im Juni. In Gebieten, in denen die Winter zu hart für Winterweizen sind, können Gärtner stattdessen Sommerweizen anbauen.
Um Weizen zu säen, streue ich die Samen in ein Gartenbeet und hacke sie dann mit einer Harke oder einem Grubber ein, um sie zu bedecken. Zur Erntezeit schneide ich die Halme mit einer japanischen Sichel ab. Die erste Ausbeute an Stroh und Körnern muss dann getrennt oder gedroschen werden, was man mit einem Plastik-Baseballschläger oder den Füßen machen kann. Anschließend muss der Weizen entkörnt werden, um die Spreu zu entfernen. Dazu schüttet man den Weizen und die Spreu vor einem Ventilator von einem Eimer in einen anderen. Nach der Weizenernte sind die Stoppeln in den Gartenbeeten locker und der Boden ist weich. Sie können die nächste Ernte einbringen, ohne die Stoppeln zu entfernen.
Bei einem Ertrag von 6 Pfund Weizen pro 100 Quadratfuß könnten Sie auf nur 800 Quadratfuß genug Weizen anbauen, um sich ein Jahr lang jede Woche mit einem Laib frischem Brot zu versorgen. Lagern Sie ganze Weizenkörner in geschlossenen Gläsern an einem kühlen, trockenen Ort und mahlen Sie sie nach Bedarf, oder mahlen Sie die Körner in größeren Mengen zu Mehl und lagern Sie das Mehl in Ihrem Gefrierschrank.
Mehr erfahren: Informieren Sie sich bei Grains in Your Garden über kreative Verfahren zum Dreschen von Weizen. Unter All About Growing Winter Grains finden Sie einen Leitfaden für den Anbau von Wintergetreide.
Hauptanbaukulturen: Trockene Bohnen
Trockene Bohnen, auch Hülsenfrüchte genannt, sind eine wichtige Stütze in der Lebensmittelplanung. Mit einem durchschnittlichen Ertrag von 3 bis 5 Pfund pro 100 Quadratfuß werden Sie nicht reich, wenn Sie diese Kultur für den Markt anbauen, aber Sie werden Ihre Lebensmittelvorräte reichhaltig erweitern. Bohnen enthalten mehr als 1.500 Kalorien pro Pfund, und Sie können etwa 13 (Sojabohnen) bis 17 (Favas) Portionen pro Pfund erwarten. Buschbohnen haben eine kürzere Reifezeit als Stangenbohnen, daher sollten Sie Buschbohnen anbauen, wenn Sie eine konzentrierte Ernte wünschen. Gute Hülsenfrüchte für kühles Wetter sind Erbsen, Favas, Garbanzos und Linsen. Alle anderen Bohnen wachsen am besten bei warmem Wetter. Richtig gelagert können Sie Bohnensamen mehrere Jahre aufbewahren, aber zum Kochen sollten sie am besten innerhalb eines Jahres verwendet werden.
Von gesprenkelt und oval bis hin zu winzig und farbenfroh - die Liste der Beschreibungen für die zahlreichen Bohnensorten ist lang. Schwarze Bohnen, rote Bohnen und Limabohnen sind einige der beliebtesten Sorten. Experimentieren Sie, bis Sie ein paar Sorten gefunden haben, die in Ihrem Garten gut wachsen.
Auf der Suche nach einem Trockenbohnenanbau für meine Speisekammer habe ich es mit Pintobohnen versucht und war nicht erfolgreich. Pintos gedeihen gut in Regionen mit niedriger Luftfeuchtigkeit, heißen Tagen und kühlen Nächten. Als ich mich jedoch darauf konzentrierte, was in meiner Region am besten gedeiht, machte es bei mir Klick. Ich fand heraus, dass Kuherbsen - manchmal auch als Südstaatenerbsen oder Krähenerbsen bekannt - besser für die heißen, feuchten Bedingungen hier in Virginia geeignet sind und nicht von Bohnenkäfern befallen werden. Der durchschnittliche Ertrag in den Vereinigten Staaten für Pintobohnen liegt bei 4 Pfund pro 100 Quadratfuß. Bei Kuhbohnen sind es 3 Pfund, aber meine Kuhbohnen liefern im Allgemeinen zwischen 3 und 5,5 Pfund pro 100 Quadratfuß, wobei mein Spitzenertrag bei 6,3 Pfund liegt.
Für ihren Garten im Willamette Valley in Oregon hat Deppe die "Fast Lady Northern Southern Pea" gezüchtet, eine frühe, an den Norden angepasste Kuhbohne. Tepary-Bohnen, eine trockenheitsresistente Art, eignen sich gut für das heiße, trockene Klima des Südwestens.
Ernten Sie die Bohnen, wenn die Hülsen trocken sind, und bewahren Sie die Hülsen in Säcken auf, die Sie dann in einem Schuppen aufhängen können (alte Kissenbezüge eignen sich gut). Sie können Ihre Ernte dreschen, indem Sie mit einem Stock auf die Säcke schlagen, um die Bohnen von den Hülsen zu trennen. Lagern Sie die gereinigten Bohnen in Gläsern in der Speisekammer zusammen mit Ihrem Mais und Weizen.
Mehr erfahren: Unter All About Growing Beans finden Sie eine Anleitung zum Anbau vieler verschiedener Bohnensorten.
Eiweißhaltige Erdnüsse
Die aus dem tropischen Südamerika stammende Erdnuss wächst nicht überall gut, denn sie braucht reichlich Wasser und 110 bis 140 Tage heißes Wetter, um eine gute Ernte zu erzielen. Traditionell gedeihen sie am besten im Süden der Vereinigten Staaten, aber der Klimawandel hat zu längeren Vegetationsperioden geführt, was bedeutet, dass sie jetzt vielleicht sogar weiter nördlich gedeihen als früher. Wenn Sie sie anbauen können, sind Erdnüsse es wert. Sie sind reich an Eiweiß und enthalten mehr Pantothensäure (Vitamin B5) — die für den Abbau von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten benötigt wird — als jedes andere Lebensmittel außer Leber. Pflanzen Sie Erdnüsse etwa einen Monat nach dem letzten Frost und lassen Sie ihnen mindestens 110 Tage Zeit bis zur Reife. Sie können sie schälen und essen oder zu Speiseöl pressen.
Wenn man Erdnüsse ausgräbt, bleiben die Schoten an den Pflanzen hängen, so dass man den ganzen Strauß zum Trocknen aufhängen kann. Nach ein paar Wochen kann man die Nüsse abpflücken. Ich lagere Erdnüsse (noch in der Schale) in einem alten Topf in meiner Speisekammer. Man kann sie innerhalb weniger Monate verzehren.
Mehr erfahren: Informationen über die Verwendung einer Piteba-Ölpresse zur Herstellung von Speiseöl aus Erdnüssen finden Sie in meinem Beitrag Verwendung einer Piteba-Ölpresse.
Winterkürbis
Zu den Winterkürbissen, die reich an Ballaststoffen und den Vitaminen A und C sind, gehören mehrere Arten: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata und C. pepo. Hier in Virginia baue ich den Waltham Butternut, eine Moschata, an und habe schon einige bis zu einem Jahr vor dem Verzehr aufbewahrt. Die Moschata-Sorten sind widerstandsfähiger gegen Rebenbohrer und Krankheiten, brauchen aber in der Regel eine längere, wärmere Saison als Maxima- und Pepo-Kürbisse. In den kühlen Sommern in Oregon baut Deppe gerne ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ eine Maxima-Sorte an, die 16 bis 24 Pfund erreicht.
Der Ertrag von Winterkürbissen liegt im Durchschnitt bei 50 bis 91 Pfund pro 100 Quadratmeter. Ich pflanze Butternusskürbisse am Boden eines Komposthaufens an, damit die Reben darüber wachsen und Unkraut vermieden wird. Mein bester Ertrag mit dieser Methode war 177 Pfund pro 100 Quadratmeter!
Sie können Winterkürbisse bis zum Frost in einem Schuppen lagern und sie dann an einen frostfreien Ort bringen, wenn das Wetter kalt wird. Wenn Sie nicht genügend Platz haben, um Kürbisse zu lagern, verwenden Sie sie einfach für eine farbenfrohe Herbst- oder Winterdekoration direkt in Ihrer Küche. Kontrollieren Sie Ihre Kürbisse - ebenso wie Ihre Kartoffeln und Süßkartoffeln - alle paar Wochen und verwenden oder entfernen Sie alle, die anfangen, schlecht zu werden.
Mehr erfahren: Know-how über den Anbau von Winterkürbissen und empfohlene Sorten finden Sie unter Winterkürbisse im Überblick.
Kohl, Kohlrabi und Grünkohl
Die Winterhärte und die gesundheitsfördernden Eigenschaften sind der Grund, warum Kohl auf dieser Liste steht. Er kann bis in den Herbst hinein im Garten bleiben und in einem Wurzelkeller oder kalten Gewächshaus gelagert werden. Sauerkraut, ein fermentiertes Lebensmittel, das reich an Vitaminen und Probiotika ist, ist ein traditionelles Mittel zur Konservierung von Kohl, und Ihr Kraut kann in einem Topf monatelang aufbewahrt werden.
Mangold und Grünkohl gehören zur Familie der Kohlgewächse und können je nach Wohnort den ganzen Winter über geerntet werden, wenn man sie ein wenig schützt. In gewissem Sinne kann der Wintergarten diese Pflanzen dank ihrer Winterhärte für Sie aufbewahren, und frisches Gemüse auch mitten im Winter zur Verfügung zu haben, rundet einen Grundnahrungsmittelplan gut ab.
Mangold und Grünkohl sind wegen ihres beeindruckenden Kalziumgehalts besonders wertvoll für die Ernährung. Die empfohlene Tagesdosis an Kalzium für Erwachsene beträgt 1.000 Milligramm (mg), und viele von uns nehmen nicht so viel zu sich. Eine Tasse gekochter, roher Mangold liefert 266 mg Kalzium oder etwa 26 Prozent der empfohlenen Tagesdosis, was in etwa der Menge an Kalzium entspricht, die in einer Tasse Kuhmilch enthalten ist. Eine Tasse gekochter Grünkohl enthält 93,6 mg Kalzium, das sind etwa 9 Prozent der empfohlenen Tagesdosis.
Mehr erfahren: Einen Leitfaden für den Kohlanbau finden Sie unter All About Growing Cabbage (Alles über den Kohlanbau), und unter The Best Kales (Die besten Grünkohlsorten) finden Sie Ratschläge zum Anbau von Grünkohl und empfohlene Grünkohlsorten.
Auswahl der Sorten
Beginnen Sie mit dem Anbau bewährter Sorten in Ihrer Region, um Ihren Nahrungsvorrat aufzubauen, während Sie sich weiter über Anbau, Ernte, Lagerung und Zubereitung dieser Grundnahrungsmittel informieren. Sie werden etwas entdecken wollen, das Ihnen gut gefällt, damit Sie es mit den neuen Sorten vergleichen können, die Sie später ausprobieren werden. Lesen Sie Saatgutkataloge sorgfältig durch, erkundigen Sie sich bei Ihrer örtlichen Beratungsstelle und sprechen Sie mit anderen Gärtnern, um herauszufinden, welche Pflanzen und Sorten in Ihrer Region am besten gedeihen. Ganz gleich, welche Sorten Sie zu Ihren Favoriten zählen, Sie werden feststellen, dass der Anbau von Grundnahrungsmitteln für Ihren Tisch Ihrer Gartenarbeit und Ihrer Ernährung eine neue, befriedigende Dimension verleiht.
Cindy Conner recherchiert und berichtet darüber, wie man auf kleinstem Raum eine ausgewogene, nachhaltige Ernährung anbauen kann. Erfahren Sie mehr auf Homeplace Earth. Ihr neues Buch, Grow a Sustainable Diet, ist jetzt erhältlich.
