Ein Tomatenkenner empfiehlt die besten Tomaten zum Einmachen und seine Lieblingssorten aufgrund ihres Geschmacks, ihrer Zuverlässigkeit und ihrer langjährigen Erfahrung. Hier sind einige seiner besten Tomatensorten.
Die Grundlage für gute selbst eingemachte Tomatenprodukte sind natürlich gute Tomaten. Beim Einmachen von Ketchup, Tomatenmark oder anderen Gerichten, die eine längere Einkochzeit erfordern, sollten Sie Zeit sparen, indem Sie fleischige Tomaten wählen, die nicht zu wässrig oder voller Kerne sind. Eine gute Wahl sind Pasta- und Pflaumentomaten sowie herzförmige und Beefsteak-Tomaten. Obwohl Form oder Größe etwas über die Eignung einer Sorte für die Konservierung aussagen können, sollte die Farbe nie ein Faktor sein.
Tomaten können ohne weiteres im Ganzen in Gefrierbeuteln eingefroren werden, ohne dass man sie vorher abspülen muss, um Verunreinigungen zu entfernen, und ohne dass man sie kurz auf verfaulte Stellen untersucht. Ob man Tomaten vor dem Einmachen häutet, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe, aber durch den Wegfall dieses etwas arbeitsintensiven Schritts sollte das ganze Verfahren für Anfänger leichter zugänglich sein.
Entschlüsselung der Tomatensprache
D: Determiniert. Alle diese Sorten wachsen in einem 5-Gallonen-Behälter oder größer, gestützt durch 4-Fuß-Pfähle oder kurze Käfige.
I: Unbestimmt. Dies sind die Monster aus der Tomatenfamilie, die am Ende der Saison eine Höhe von 1,80 m oder mehr erreichen, wobei ihre Ausbreitung davon abhängt, wie Sie sie beschneiden und stützen. Binden Sie sie mit Bindegarn an hohen Pfählen fest oder umgeben Sie sie mit 1,50 m hohen und 1,50 m breiten Käfigen aus Maschendraht.
H: Heirloom. Alle aufgeführten Tomaten sind offen bestäubt, und viele sind Erbstücke mit besonderen Geschichten und langer Geschichte.
Beste Tomatensorten
Klassische Birnen-, Pflaumen- oder langgestreckte Kultivare
Sie sind die Arbeitspferde in jedem Saucen-, Pasten- und Einmachgarten. Das sehr fleischige, gelegentlich trockene und kernarme Fruchtfleisch lässt sich schnell zu einem dicken Produkt einkochen. Einige schmecken frisch, andere müssen gekocht oder geröstet werden, um ihren Geschmack zu entfalten.
‘Banana Legs’ (D). Diese relativ neue Sorte ist eine stabile, offen abblühende Sorte für die Zwischensaison. Sie ist sehr produktiv und hat schlanke, gelbfleischige Tomaten, die Streifen in verschiedenen Schattierungen aufweisen. Ihr milder Geschmack wird durch Kochen noch verstärkt.
‘Cream Sausage’ alias ‘Banana Cream’ (D). Diese Sorte ist die erste Wahl für eine weiße Tomatensauce. Die kompakten Reben bringen viele cremefarbene, pastenförmige Tomaten hervor, die sich gut zum Frischverzehr und noch besser zum Kochen eignen.
‘Green Sausage’ alias ‘Greensleeves’ (D). Für diejenigen, die wirklich mit ihrem Essen spielen wollen, gibt es hier eine Pastetentomate, die auch im reifen Zustand grünfleischig ist. Die kompakten Reben produzieren ab Mitte der Saison sehr viel, und die Früchte haben als Bonus hell- und dunkelgrüne Streifen.
Martino ‘Martino’s Roma’ (D, H). Diese klassische Heirloom-Roma-Tomate reift mitten in der Saison, ist sehr ertragreich und bringt eine konzentrierte Ernte. Die frischen Früchte sind fest, etwas trocken und mild im Geschmack, so dass sich diese Tomate am besten für Konserven und Soßen eignet.
‘Opalka’ (I, H). Dies ist eine von vielen unbestimmten Tomaten, die Früchte hervorbringen, die großen, roten Bratpaprika ähneln, die oft 6 Zoll lang und 2 Zoll breit sind. Sie schmecken frisch gegessen hervorragend und eignen sich perfekt für Konserven und Soßen, da sie sehr fleischig sind und nur wenige Kerne haben.
Orange Banana’ (I, H). Dieses russische Erbstück liefert viele prächtige orangefarbene Tomaten an einer hochwachsenden Rebe. Sie reift in der Mitte bis zum Ende der Saison und hat die klassische Form einer länglichen Pastatomate. Diese Sorte eignet sich auch gut zum Frischverzehr und ergibt eine reichhaltige, orangefarbene Sauce.
Roman Candle’ (I). Verwandt mit ‘Speckled Roman’ ist diese Zwischensaison-Tomate sonnig, leuchtend gelb und produziert viele schlanke Früchte, die am besten in gekochten Zubereitungen oder Konserven verwendet werden, da ihr Geschmack eher mild ist.
‘Speckled Roman’ (I). Diese Sorte, die vielleicht meine Lieblingstomate ist, hat alles, was für sie spricht: gute Krankheitstoleranz, frühe bis mittlere Reifezeit, hohe Fruchtbarkeit, großartiger Geschmack für jede Verwendung und ein unverwechselbares Muster aus sattem Rot mit vertikalen goldenen Streifen.
‘Ukrainian Purple’ alias ‘Purple Russian’ (I, H). Eine weitere meiner Lieblingstomaten, diese hat den reichen Geschmack und die Farbe von ‘Cherokee Purple’ in der klassischen Roma-Form.
Herzförmige Kultivare
Oft sehr lecker, typischerweise sehr fleischig und mit einem Fruchtfleisch, das gelegentlich etwas trocken und dicht ist, sollte sich diese Tomatenklasse zu den klassischeren Pflaumen- oder Pastatomaten als Verarbeitungs- und Konservierungstomaten gesellen. Die Größen der herzförmigen Tomaten reichen von 8 Unzen bis weit über ein Pfund, sie sind eher mittel- bis spätsaisonal und brauchen mindestens sechs Stunden direkte Sonne, um gut zu gedeihen.
‘Anna Russian’ (I, H). Dies ist eine der Tomaten, die mich für Erbstücktomaten begeistert hat. Brenda Hillenius aus Oregon teilte 1988 freundlicherweise Samen dieser Sorte mit mir. Ihr Großvater, Kenneth Wilcox, hatte die Tomate von einem russischen Einwanderer erhalten. Diese rosafarbene, herzförmige Tomatensorte ist meine Lieblingssorte. Ihr Geschmack, ihre Produktivität und ihre Textur sind hervorragend.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Ich habe diese superproduktive, saftige, mittelgroße Sorte nach meinem Freund Jim Reif benannt, der sie von einem älteren italienischen Mann erworben hat, bevor er sie an mich weitergab. Diese vielseitig einsetzbare rote Tomate mit hervorragendem Geschmack hat das für herzförmige Sorten typische weinrote, hauchdünne Laub.
Gelbe Oxheart’ (I, H). Die Livingston Seed Company brachte diese riesige, blassorangefarbene, herzförmige Tomate in den 1920er Jahren als Begleiter ihrer großen rosafarbenen ‘Oxheart’ Tomate heraus. Diese Sorte, ein großartiges Beispiel für ein kommerzielles Erbstück, definiert "groß" in jeder Hinsicht, von der Pflanzen- und Fruchtgröße bis hin zu Ertrag und Geschmack.
Beefsteak-Tomaten
Die wahren Monster des Gartens, die Fleischigkeit dieser Sorten schreit förmlich nach Soße, mit dem Vorteil eines typisch intensiven, köstlichen Geschmacks. Wenn Sie Ihr Soßen- und Einmachprogramm um einige dieser Sorten erweitern, werden Ihre Bemühungen wirklich erfolgreich sein!
Ein schnelles Mittel gegen zu viele Tomaten
Wenn der Küchentisch unter dem Gewicht einer besonders großen Tomatenernte ächzt, sollten Sie die Tomaten im Ofen rösten, anstatt sie auf dem Herd zu kochen. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad vor, und geben Sie die Tomatenscheiben zusammen mit etwas Olivenöl, einer gehackten süßen Zwiebel, ein oder zwei gehackten Paprikaschoten und einigen gehackten Knoblauchzehen in den Ofen. Einige Stunden lang rösten, dabei gelegentlich umrühren, damit die Tomaten einen möglichst intensiven Geschmack erhalten. Nach dem Braten — wenn Sie Ihren Heißhunger in Schach halten können — frieren Sie die gerösteten Tomaten ein oder konservieren Sie sie in Dosen, oder pürieren Sie die Tomaten vor dem Einmachen zu einem Mus.
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