Die meisten von uns haben keine Ahnung, woher unsere Lebensmittel kommen, geschweige denn, dass sie alle Glieder der Kette kennen, die koordiniert werden müssen, um uns diese Lebensmittel zu liefern. Bauernmärkte bieten den Käufern das Gegenteil: einen kurzen Weg vom Bauernhof zum Markt, direkte Beziehungen zwischen Bauernhof und Verbraucher und volle Transparenz auf dem Weg. Wenn man früh genug auf dem Markt ist, kann man sogar sehen, wie der Landwirt sein Produkt ablädt - eine Arbeit, die in der großen Lebensmittelversorgungskette sonst nicht zu sehen ist.
Die große Lebensmittelversorgungskette ist aus verschiedenen Gründen mit einer Reihe von Herausforderungen und Schwachstellen konfrontiert: Sie muss Produkte von Dutzenden und vielleicht sogar Hunderten von verschiedenen Erzeugern zusammenführen, verläuft über lange LKW-Routen, die von vielen Transportpartnern verwaltet werden, erfordert komplizierte Datenflüsse und muss während des Transports eine Reihe von Temperaturanforderungen erfüllen - um nur einige zu nennen! Bauernmärkte sind von einigen dieser Herausforderungen verschont geblieben, weil sie eine einfache Alternative bieten: Warum sollte man die Menschen nicht einfach mit den nächstgelegenen Lebensmittelquellen in ihrer eigenen Region verbinden, anstatt eine komplizierte Lieferkette zu betreiben? Bauernmärkte sind im Grunde genommen Pop-up-Lebensmittelgeschäfte, aber im Gegensatz zu Lebensmittelgeschäften sind sie nicht an ein bestimmtes Produktsortiment gebunden, sind nicht auf lange nationale Transportwege angewiesen und müssen keine Engpässe in Häfen überwinden – die Widerstandsfähigkeit von Bauernmärkten ergibt sich aus der grundlegenden Einfachheit und dem gesunden Menschenverstand des Modells: Sie ermöglichen direkte Transaktionen zwischen Landwirten und Käufern.
Ein Punkt der Widerstandsfähigkeit von Bauernmärkten ist ihre Fähigkeit, von mehreren Landwirten zu beziehen. Das Vorhandensein mehrerer Landwirte gibt den Bauernmärkten eine gewisse Redundanz im Angebot, was im Falle einer Störung für Widerstandsfähigkeit sorgt. Wenn die Ernte eines Landwirts ausfällt oder der Lastwagen eines anderen ausfällt, sind immer noch viele Landwirte auf dem Markt. Außerdem hat jeder Betrieb seine eigene Vertriebsmethode, statt einer Konsolidierung – während die Landwirte durch die gemeinsame Nutzung des Transports etwas an Effizienz verlieren, hilft es, die Bauernmärkte vor der Anfälligkeit zu schützen, alle Eier in einen Korb zu legen.
Welche Hindernisse stehen den Bauernmärkten im Weg, wenn überhaupt?
Bauernmärkte leiden unter dem "Greenwashing" der Authentizität, die sie verkörpern. Große Einzelhandelsketten klauen die Marke "Bauernmarkt" und nutzen sie, um Produkte zu verkaufen, die die lange Lieferkette durchlaufen haben - genau die Kette, die die Bauern ausbeutet.
Die Betreiber von Bauernmärkten sind Logistikspezialisten in eigener Sache – sie bewältigen eine unglaubliche Menge an Komplexität im Zusammenhang mit dem Einladen von Lieferanten
Bauernmärkte brauchen auch Zugang zu erschwinglicher, skalengerechter Transaktionstechnologie. Während einige Märkte immer noch mit Bargeld arbeiten, leben wir in einer Ära von mobilen Geldbörsen, ApplePay, Venmo und mehr. Untersuchungen zeigen deutlich, dass die Menschen mehr kaufen, wenn sie Kreditkarten benutzen, und die Landwirte brauchen einen breiteren Zugang zu Technologien, die mehrere Arten von Transaktionen unterstützen, damit ihre Kunden es bequem haben.
Die Verkäufer auf den Bauernmärkten sind oft kleine Unternehmen, denen es schwer fällt, allein über den Einzelhandelskanal Bauernmarkt rentabel zu sein. Sie müssen oft in andere Kanäle diversifizieren, wie z. B. gemeinschaftlich unterstützte Landwirtschaft (CSA), Großhandel oder Online-Verkauf, haben aber nicht die Effizienz, um dies als einzelne Landwirte zu tun. Viele Bauernmärkte im ganzen Land und auf der ganzen Welt haben ihre historischen Wurzeln in der Funktion als Groß- und Einzelhandelsverkaufsstelle – lokale Lebensmittelhändler fuhren oft vor den Öffnungszeiten mit ihrem LKW zum Markt und verhandelten direkt mit den Landwirten. Der Schlüssel liegt hier in dem Wort "direkt", denn mit der Übernahme durch große Vertriebsketten haben Lebensmittelhändler und andere lokale Großabnehmer ihre Einkäufe an Zwischenhändler delegiert, anstatt auf den Märkten einzukaufen, und die Rentabilität der Landwirte wurde beeinträchtigt. Als Städte und Regionen müssen wir darüber nachdenken, wie wir die Flexibilität der Bauernmärkte und die direkte Unterstützung mehrerer regionaler Bauernhöfe, die die besten ökologischen und nachhaltigen Praktiken anwenden, nutzen können, um stabile Großhandelsmärkte zu schaffen, die die Gewinne der Bauernhöfe sichern helfen.
