Als klassisches Küchenkraut eignet sich Rosmarin hervorragend zum Einreiben von Fleisch, unterstreicht den würzigen Geschmack von Bohnen und Linsen, verleiht Broten einen besonderen Geschmack und passt hervorragend zu Zitrone in süßen Kuchen und Puddings.
Rosmarin verleiht einer Vielzahl von Gerichten, sowohl herzhaften als auch süßen, und auch Kräutertees einen erfrischenden, harzigen Geschmack. Er enthält so viele Antioxidantien, dass er seit jeher als Fleischkonservierungsmittel verwendet wird. In Kombination mit frischem Schweine-, Geflügel-, Lamm- oder sogar Rindfleisch ist sie eine ideale Zutat für eine trockene Einreibung. Mischen Sie einen Esslöffel gehackten frischen Rosmarin mit 2 Esslöffeln Mehl, fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu und reiben Sie das Fleisch damit ein, bevor Sie es braten. Wenn Sie ein ganzes Huhn braten, stecken Sie einfach ein paar abgeschnittene Zweige in die Höhle.
Rosmarin (Rosmarinus officinalis) kann auch einfachen Bratkartoffeln eine besondere Note verleihen. Waschen und vierteln Sie die Kartoffeln, schwenken Sie sie mit je einem Esslöffel Olivenöl und frischem Rosmarin, schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab und braten Sie sie, bis sie gar sind. Eine oder zwei Prisen Rosmarin in einem Topf mit Bohnen oder Linsen bringen würzige Geschmacksnoten hervor, und ein wenig gehackter Rosmarin gemischt mit Senf ergibt einen fantastischen Brotaufstrich. Am besten verwenden Sie Rosmarin in Maßen; in großen Mengen kann er den Magen reizen.
Eine weitere beliebte Verwendung ist das Belegen von Focaccia, einem flachen Hefebrot, mit Rosmarin und Knoblauch, einem der klassischen kulinarischen Partner des Rosmarins. Kleine Mengen Rosmarin können auch zu Kuchen oder Pudding hinzugefügt werden, wo sich sein Geschmack wunderbar mit einem anderen guten kulinarischen Begleiter, der Zitrone, verbindet.
Rosmarin ist seit langem als Kraut der Erinnerung bekannt und hat die Fähigkeit, sowohl das Gehirn als auch die Geschmacksnerven zu stimulieren. Es gibt zwar keine eindeutigen Beweise dafür, dass die Verwendung von nach Rosmarin duftenden Haarpflegeprodukten klüger macht, aber einer der Gründe, warum das Kraut in vielen dieser Produkte enthalten ist, liegt in seinen gehirnfördernden Eigenschaften. Auch Sie können sich diese Eigenschaften zunutze machen, indem Sie einfach einen Zweig in winzige Stückchen zerzupfen und in einer kleinen Schale auf Ihrem Schreibtisch aufbewahren. Auch wenn es Ihren Verstand nicht schärft, wird es Ihr Büro sicherlich einladender machen.
Mischen Sie getrockneten Rosmarin in ein beliebiges Potpourri, und für ein erfrischendes Bad geben Sie getrocknete oder frische Rosmarinblätter in einen Badebeutel, den Sie leicht selbst basteln können, indem Sie den Rosmarin in einen mit einem Gummiband verschlossenen Kaffeefilter legen. Rosmarin enthält Antioxidantien, die helfen können, arthritische Entzündungen zu lindern und die Bildung von Tumoren zu verhindern. Zur Stressbehandlung verwenden Massagetherapeuten häufig eine Mischung aus 3 Tropfen ätherischem Rosmarinöl in 1 Esslöffel unparfümiertem Massageöl. Rosmarin kann auch in Kräuterkränze geflochten und in Briefe für geliebte Menschen eingesteckt werden.
Eigener Anbau
Rosmarin sieht im Garten, in der Erde oder in einem hübschen Topf wunderschön aus. Im Sommer werden seine nadelförmigen grünen Blätter von winzigen Blüten in Lavendel- bis Violetttönen gekrönt — einige blühen sogar rosa.
Die Sorten unterscheiden sich auch in ihrer Wuchsform. Die meisten sind kompakte, aufrechte Halbsträucher — genau das Richtige für Kübel — aber andere wachsen wunderschön, was sie zu einer großartigen Pflanze macht, die an einer Steinmauer herunterhängt. Egal, wie groß er ist, Rosmarin braucht volle Sonne und muss regelmäßig zurückgeschnitten werden, um in Form zu bleiben. Aber abgesehen vom regelmäßigen Gießen, Füttern und Beschneiden wächst Rosmarin praktisch von selbst.
Im Garten ist die größte Einschränkung des Rosmarins seine mangelnde Winterhärte. Einige wenige Sorten, darunter ‘Arp,’ können den Winter in den Zonen 6 bis 7 überstehen, aber die meisten anderen sterben ab, wenn sie Temperaturen unter etwa 20 Grad ausgesetzt werden. Erschwerend kommt hinzu, dass die Pflanzen am Ende des Sommers oft so groß sind, dass es problematisch sein kann, sie über den Winter ins Haus zu bringen. Wenn die Winter in Ihrem Land zu kalt für Rosmarin sind, Sie aber jedes Jahr dieselbe Pflanze behalten wollen, können Sie im Spätsommer einige Stecklinge bewurzeln und diese kleinen Pflanzen eintopfen, um sie über den Winter im Haus zu halten. Noch besser ist es, wenn Sie im Sommer, wenn die Pflanzen aktiv wachsen, ein oder zwei äußere Zweige abknicken, die Blätter und die Rinde des Stängelabschnitts, der auf den Boden trifft, abkratzen und ihn mit einem Stein oder einer aufgebogenen Büroklammer feststecken. Der eingegrabene Teil des Stängels wird langsam Wurzeln schlagen und kann im Herbst abgetrennt und eingetopft werden, um ihn mit ins Haus zu nehmen.
Gießen Sie Rosmarin nur in Trockenperioden oder im Haus, wenn sich die Blumenerde trocken anfühlt, denn er verträgt keine nassen Füße. Gesunde Pflanzen bilden immer viele Stängel, die leicht zu trocknen sind,
entweder durch Aufhängen langer Zweige in kleinen Sträußen oder durch Auslegen kleiner Zweige auf Stellwänden oder anderen flachen Oberflächen. In luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahrt, behält getrockneter Rosmarin sein Aroma über Monate hinweg.
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William Dam Seeds (Ontario)
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Mountain Valley Growers (Kalifornien)
Nichols Gartenbaumschule (Ore.)
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Die Schriftstellerin Barbara Pleasant aus North Carolina ist Redakteurin bei MOTHER EARTH NEWS. Ihr neuestes Buch ist "The Whole Herb" (Das ganze Kraut), das kürzlich bei Square One Publishers erschienen ist.
