Trockene Bohnen und Erbsen liefern pro Portion genauso viel Eiweiß wie bekannte Eiweißlieferanten wie Eier und Hüttenkäse, mit den zusätzlichen Vorteilen von Ballaststoffen und einer Reihe von Mineralien. Sie können die getrockneten Samen jeder grünen Bohne oder Erbse essen, aber bestimmte Bohnen- und Erbsensorten, die wegen ihrer höheren Erträge an geschmackvollen, nährstoffreichen Samen angebaut werden, sind eine bessere Nutzung des Gartenraums. Wenn Sie in den meisten Klimazonen Trockenbohnen und Erbsen anbauen, pflanzen Sie sie nach der Frühjahrskultur, damit sie bei trockenem Herbstwetter reifen. Die Blüten von Hülsenfrüchten ziehen nützliche Insekten an, und da Hülsenfrüchte einen Großteil ihres Stickstoffs durch Partnerschaften mit im Boden lebenden Bakterien gewinnen, entziehen Bohnen und Erbsen dem Boden weniger Nährstoffe als die meisten anderen Pflanzen.
Arten von Trockenbohnen und Erbsen zum Probieren
Die Auswahl von Sorten, die zu Ihrem Klima passen, ist der Schlüssel zum Anbau von Trockenbohnen und Erbsen. Beachten Sie, dass alle Trockenbohnen- und Erbsensorten frisch geerntet und gekocht werden können, sobald die Samen reif sind, oder Sie können sie zu ihrer trockenen, leicht zu lagernden Form reifen lassen.
Suppenerbsen (Pisum sativum) werden wie grüne Erbsen kultiviert, aber die stärkehaltigen Suppenerbsen sind glatt und nicht runzelig. Diese frosttoleranten Erbsen sollten recht früh, bei kühlem Frühlingswetter, gepflanzt werden. Buschartige Sorten wie Gold Harvest bilden selbsttragende Blöcke, wenn sie in breiten Beeten angebaut werden, aber Blue Pod Capucijners und andere hohe Sorten benötigen ein stabiles Spalier. Suppenerbsen gedeihen am besten in kühlen nördlichen Klimazonen in leicht saurem bis neutralem Boden mit einem pH-Wert von 5,5 bis 7,0.
Traditionelle Trockenbohnen (Phaseolus vulgaris) sehen aus wie grüne Bohnen und wachsen auch so, aber die Hülsen werden schnell zu zäh und faserig, um sie zu essen. Buschige Neu-England-Sorten wie Kenearly Yellow Eye und Jacob's Cattle vertragen kühle Böden und eignen sich daher am besten für den Anbau in Gebieten mit kurzen und kühlen Sommern. In wärmeren Gegenden sind die buschigen, schwarz-weißen ‘Yin Yang’ (auch bekannt als ‘Calypso’) Bohnen ebenso zuverlässig wie hübsch. ‘Zwerggartenbohnen’ können in Gegenden mit langen Sommern nach der Frühjahrskultur ausgesät werden. Diese und andere echte Trockenbohnen gedeihen am besten in nahezu neutralen Böden mit einem pH-Wert zwischen 6,5 und 7,0.
Viele Gärtner bevorzugen den Anbau von Stangenbohnen, die an Spalieren hochgezogen oder zwischen kniehohem Mais oder Sonnenblumen ausgesät werden. Heirloom-Sorten mit langen Rippen, darunter die kunstvoll gezeichneten, braun-weißen Sorten ‘Hidatsa Shield’ und die rot-weißen Sorten ‘Good Mother Stallard’ — werden in vielen Klimazonen eifrig über den trocknenden Mais krabbeln. Wo die Sommernächte warm und feucht sind, eignen sich ‘Turkey Craw’ und ‘Mayflower’ hervorragend als Maisfeldbohnen, sofern sie bei trockenem Herbstwetter reif werden.
Stangenbohnen (Phaseolus coccineus) produzieren im Vergleich zu anderen Trockenbohnen süßere unreife Hülsen, und die auffälligen Blüten der Pflanzen locken Hummeln an. Stangenbohnen profitieren von kühlen Nächten und sind in gemäßigten Klimazonen leichter anzubauen als Limabohnen. Die getrockneten Samen sind groß, bunt und fleischig und ähneln Limabohnen, haben aber einen süßeren Geschmack. Scarlet Emperor’ trägt violett-schwarze Samen. Die Samen der pfirsichblütigen ‘Sunset’ sind fast vollständig schwarz, während die der ‘Streamline’ schwarz und braun gesprenkelt sind. Stangenbohnen bevorzugen einen Boden mit einem nahezu neutralen pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0.
Limabohnen (Phaseolus lunatus) gedeihen bei warmem, feuchtem Wetter und sind oft resistent gegen Schädlinge, die normalen Bohnen zu schaffen machen. Stangenbohnensorten wie ‘Christmas’ (‘Large Speckled Calico’) und ‘King of the Garden’ mit weißen Samen können große Erträge liefern, wenn sie ein sicheres Spalier erhalten. Die buschige ‘Jackson Wonder’ kann auch als Trockenbohne angebaut werden. Getrocknete Limabohnen lassen sich leichter schälen als zarte grüne Bohnen. Limabohnen bevorzugen leicht saure Böden mit einem pH-Wert zwischen 5,8 und 6,5.
Kuhbohnen oder Knackerbsen (Vigna unguiculata), auch bekannt als "Südliche Erbsen" oder "Felderbsen", stammen ursprünglich aus Afrika und haben sich ihr Bedürfnis nach warmem Wetter bewahrt. Die glänzenden Blätter der Kuhbohne sind für die üblichen Bohnenschädlinge uninteressant, und die violetten Blüten tragen auch in feuchter Hitze Früchte, was diese Pflanze ideal für Gebiete mit heißen, feuchten Sommern macht. Early Scarlet’ und andere buschige Sorten setzen ihre Hülsen hoch an, was ein einfaches Pflücken ermöglicht, aber mit halb rankenden Sorten wie Pinkeye Purple Hull’ Mississippi Silver’ Brown Crowder und Peking Black’ Crowder erhalten Sie mehr Erbsen pro Quadratmeter. Die kleinsamige, fast weiße ‘Zipper Cream’ ist wegen ihrer cremigen kulinarischen Eigenschaften sehr beliebt und wächst als Busch. Kuhbohnen gedeihen am besten in leicht saurem Boden mit einem pH-Wert zwischen 5,5 und 6,5.
Tepary-Bohnen (Phaseolus acutifolius) sind im Südwesten und in Mexiko beheimatet, wo sie seit Tausenden von Jahren Teil der traditionellen Ernährung sind. Tepary-Bohnen werden während der sommerlichen Regenzeit gepflanzt. Sie haben kleinere Blätter als normale Bohnen und passen sich gut an die alkalischen Böden an, die in vielen trockenen Klimazonen zu finden sind. Tepary-Bohnen sind hitze- und trockenheitstolerant und gedeihen in allen Klimazonen, in denen es im Spätsommer warm ist und die Feuchtigkeit begrenzt ist. Die weißen ‘Tohono O’odham White’ und die farbenfroheren ‘Blue Speckled’ eignen sich hervorragend als pflegeleichte Pflanzen in Gebieten mit heißen Sommern. Tepary-Bohnen gedeihen am besten in einem neutralen bis alkalischen Boden mit einem pH-Wert nahe 7,0.
Wann man Trockenbohnen und Erbsen pflanzt
Säen Sie Suppenerbsen im zeitigen Frühjahr vier bis sechs Wochen vor dem letzten Frost in fruchtbare Beete. Alle anderen Trockenbohnen und Erbsen werden am besten im späten Frühjahr und Sommer ausgesät. Säen Sie diese Samen frühestens zwei Wochen nach dem letzten Frost in fruchtbaren Boden. In Gegenden mit langen Sommern können spätere Aussaaten im Juni den Vorteil haben, dass sie während des typischerweise trockenen Wetters im Frühherbst reifen, wenn wenig Regen die Gefahr der Fäulnis der Hülsen verringert. In allen Klimazonen können traditionelle Buschbohnen bis zu 90 Tage vor dem ersten Herbstfrost gepflanzt werden.
Ernte und Lagerung
Bohnen und Erbsen können jederzeit geerntet werden, nachdem die Hülsen ledrig geworden sind, bis sie ihre reife Farbe erreicht haben. (Zum Beispiel färben sich die Hülsen von ‘Zwerggartenbohnen’ elfenbeinfarben mit roten Streifen, wenn die Samen im Inneren reif sind, während sich die Hülsen von ‘Pinkeye Purple Hull’ Kuherbsen dunkelviolett färben.) Sie können grüne Bohnen und Erbsen für die frische Küche früher ernten, aber die Samen, die Sie einlagern wollen, müssen voll ausgereift sein.
Lassen Sie die trocknenden Hülsen so lange wie möglich an den Pflanzen, aber ernten Sie sie vor einer längeren Regenperiode. Wenn feuchtes Wetter einsetzt, wenn die Bohnen gerade trocknen sollten, ziehen Sie die Pflanzen aus und hängen Sie sie kopfüber an einem trockenen Ort auf, bis die Bohnen trocken genug sind, um sie zu pflücken und zu sortieren. Sammeln Sie die trocknenden Hülsen von Stangenbohnen und Stangenbohnen, sobald sie braun werden, und lassen Sie die Hülsen in einer flachen Schale oder einem Kasten im Haus trocknen, bis sie knackig sind.
Beim Dreschen oder Schälen werden die Bohnensamen aus den Hülsen entfernt. Das kann man entweder maschinell oder von Hand machen. Im Hausgarten können Sie eine große Ernte trockener Bohnen oder Erbsen schälen, indem Sie die trockenen Hülsen auf eine Plane legen und zerkleinern, indem Sie über sie laufen. Sammeln Sie die schweren Samen auf, die aus den Schoten fallen, und entfernen Sie die Rückstände, indem Sie die Bohnen einige Minuten lang vor einem Ventilator von einer Schale in eine andere schütten. Eine weitere Möglichkeit für kleine Ernten besteht darin, die Schoten in einen Kissenbezug zu stecken, den Bezug fest zuzubinden und ihn in einem warmen (nicht heißen) Wäschetrockner zu trocknen.
Legen Sie die Bohnen oder Erbsen nach dem Schälen und Aussortieren in offene Schalen und lassen Sie sie zwei Wochen lang bei Raumtemperatur trocknen, wobei Sie sie häufig umrühren. Wenn die Samen hart und glänzend sind, entfernen Sie alle verschrumpelten Bohnen (es kann hilfreich sein, die Bohnen über ein Sieb zu kippen), und lagern Sie die sortierten Bohnen in luftdichten Behältern. Wenn Sie den Verdacht haben, dass sich in den gelagerten Bohnen oder Erbsen Bohnenkäfer oder andere Insekten befinden, stellen Sie die versiegelten Behälter in den Gefrierschrank.
Saatgut aufbewahren
Wählen Sie die größten und perfektesten Samen aus Ihren gelagerten Bohnen aus, um sie mit Ihrem Vorrat an Gartensamen für die Neuanpflanzung aufzubewahren. Da die Samen von Hülsenfrüchten selbstbestäubend sind, ist es unwahrscheinlich, dass sich die Sorten kreuzen, vorausgesetzt, es werden keine Sorten derselben Art nebeneinander angebaut. In einem luftdicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, bleiben trockene Bohnen- und Erbsensamen mindestens vier Jahre lang lebensfähig.
Schädlings- und Krankheitsbekämpfung
Ziegelfarbene, schwarz gefleckte mexikanische Bohnenkäfer legen oft gelbe Eier auf den Blättern von P. vulgaris ab. Aus den Eiern schlüpfen dann gelbe Larven, die das Gewebe von den Blättern raspeln. Sammeln Sie diesen Schädling in allen Lebensstadien von Hand und versuchen Sie, die Insekten und die Blätter, die sie fressen, mit Neem zu besprühen, um einen leichten Befall zu bekämpfen. Bei großen Anpflanzungen von mehr als einem Viertel Hektar sollten Sie versuchen, nützliche Pediobius-Wespen freizusetzen. Mexikanische Bohnenkäfer stören sich nicht an Kuhbohnen und sind nur wenig an Limetten interessiert.
Nächtliche Madenwürmer fällen manchmal Bohnenkeimlinge, indem sie sie an der Bodenlinie abtrennen. Kieselgur (DE) über die Bodenoberfläche gestreut kann helfen, Verluste zu reduzieren.
Warten Sie, bis das Laub trocken ist, um Bohnen zu pflücken oder Unkraut zu jäten, denn Bohnenrost und andere Blattfleckenkrankheiten können sich zwischen den Pflanzen ausbreiten, wenn die Blätter nass sind.
Trockenbohnen und Erbsen sind von Natur aus kurzlebige Pflanzen. Pflanzen, die ihre beste Zeit hinter sich haben, sollten Sie umgehend ausreißen und kompostieren, um den Lebenszyklus von Schädlingen und Krankheiten zu unterbrechen.
Weitere Tipps zum Anbau von Trockenbohnen und Erbsen
Wenn Sie wenig Platz haben, können Sie Trockenbohnen als Folgekultur anbauen, indem Sie sie direkt nach der Frühjahrsernte pflanzen.
Weichen Sie Bohnensamen niemals in Wasser ein, um die Keimung zu beschleunigen, da dies den wachsenden Bohnenembryo ernsthaft schädigen kann, da ihm der notwendige Sauerstoff entzogen wird.
Gehen Sie sparsam mit Dünger um, denn überdüngte Trockenbohnen werden zu monströsen Pflanzen, die nicht gut gedeihen. Limabohnen sind besonders empfindlich gegenüber Überdüngung.
In einem Drei-Schwestern-Garten, zu dem Bohnen, Kürbis und Mais oder Sonnenblumen gehören, funktionieren Trockenbohnen besser als Schnippelbohnen, weil sie später geerntet werden können und die Kürbisstöcke weniger gestört werden müssen.
Wenn die Hülsenfrüchte so trocken sind, dass sie beim Pflücken zerbrechen, sollten Sie die Pflanzen vor dem Pflücken leicht mit Wasser anfeuchten oder morgens ernten, wenn die Pflanzen noch taufeucht sind.
Mit unserem Saat- und Pflanzgutfinder können Sie Quellen für die in diesem Artikel besprochenen Bohnen- und Erbsensorten finden.
Verwendung trockener Bohnen und Erbsen in der Küche
Trockene Bohnen und Erbsen haben ein beeindruckendes Nährwertprofil: Eine 1-Tassen-Portion gekochter trockener Hülsenfrüchte liefert etwa 15 Gramm Eiweiß sowie viel Mangan, Ballaststoffe, B-Vitamine und Eisen. Spülen Sie die trockenen Bohnen vor dem Kochen gut in kaltem Wasser ab. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, kochen Sie die gespülten Bohnen 15 bis 30 Minuten lang. Wenn Sie trockene Bohnen auf dem Herd kochen wollen, weichen Sie sie je nach Größe 6 bis 12 Stunden in Wasser mit Zimmertemperatur ein. Abgießen und bei niedriger Temperatur 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Langsam gekochte Bohnen großzügig mit Knoblauch, Lorbeerblatt oder Thymian würzen. Gekochte Bohnen können für eine warme Suppe oder ein Chili gekocht, für Salate mariniert, zu Dips oder Aufstrichen püriert oder für Burritos oder Enchiladas püriert werden.
Trockene Bohnen und Erbsen pflanzen
Lockern Sie den gut durchlässigen Boden bis zu einer Tiefe von mindestens 15 cm. Mischen Sie eine 5 cm dicke Schicht reifen Kompost und, falls vorhanden, eine Schaufel voll Erde von einem Beet, auf dem im Vorjahr dieselbe Bohnen- oder Erbsensorte wuchs (um den Boden mit stickstoffbindenden Bakterien zu impfen). Pflanzen Sie die Samen 1 Zoll tief und 3 Zoll auseinander. Dünnen Sie Suppenerbsen nicht aus, da sie am besten wachsen, wenn sie dicht stehen. Buschbohnen sollten auf einen Abstand von 4 bis 6 Zoll ausgedünnt werden; Stangenbohnen, Limonen und halbwüchsige Kuhbohnen sollten auf einen Abstand von 10 Zoll ausgedünnt werden. Trockene Bohnen und Erbsen tragen alle auf einmal an sich ausbreitenden Zweigen, so dass sie einen größeren Abstand benötigen als Schnippelbohnen.
Wenn Sie Trockenbohnen an Maisstängeln oder Sonnenblumen anbauen, warten Sie, bis die Stützpflanze 18 Zoll hoch ist, und pflanzen Sie die Bohnensamen an der sonnigsten Seite des Mais oder der Sonnenblumen. Wenn die Stützpflanze durch das Gewicht der Bohnen umkippt, müssen Sie möglicherweise Pfähle anbringen, um den umherwandernden Ranken einen Platz zum Verankern zu geben. Vier bis fünf Meter hohe Pfähle, die alle zwei Meter in Reihen mit halb rankenden Kuhbohnen platziert werden, helfen, die Produktivität der Pflanzen zu unterstützen und zu steigern, die oft eine Höhe von einem Meter erreichen. Limabohnen in Stangenform sind eine Ganzjahrespflanze, die ein stabiles Spalier von mindestens 1,50 m Höhe benötigt.
Einzelheiten zum Anbau vieler anderer Gemüse- und Obstsorten finden Sie auf unserer Seite Ernte auf einen Blick.
Die Redakteurin Barbara Pleasant gärtnert im Südwesten Virginias, wo sie Gemüse, Kräuter, Obst, Blumen und ein paar glückliche Hühner anbaut.
