L\u00e6r, hvordan du udnytter din hyldeb\u00e6rh\u00f8st fuldt ud og laver hyldeb\u00e6rgel\u00e9, vin, koncentrat og meget mere. Hyldeb\u00e6r kan endda bruges til vinters\u00e6sonen.\n<\/p>\n
Da jeg flyttede fra Midtvesten til Idahos bjerge, stod jeg over for den opgave at l\u00e6re at genkende en masse nye skovplanter. P\u00e5 en eller anden m\u00e5de– uanset hvor jeg kiggede — var der en bestemt busk, der blev ved med at fange mit \u00f8je. I f\u00f8rste omgang bem\u00e6rkede jeg blot den rigelige plantes prangende sammensatte blade med 5 til 11 blade i hver. Men s\u00e5 i juni (efter at alt andet var blomstret) blev denne h\u00f8je busk pludselig til en sl\u00e5ende prydplante p\u00e5 en bjergskr\u00e5ning, der var fyldt med klaser af fine hvide blomster. Endnu senere — lige ved sommerens udl\u00f8b — blev blomsterne forvandlet til klaser af sm\u00e5 lilla b\u00e6r. Nogle af disse velsmagende, dobbelt h\u00e5ndfulde store frugtklumper blev s\u00e5 tunge, at deres st\u00e6ngler hang ned under v\u00e6gten!\n<\/p>\n
Da jeg spurgte min n\u00e6rmeste nabo om denne rigelige, men mystiske busk, sagde hun: “Det er jo helt almindelige hyldeb\u00e6r, barn.” S\u00e5 jeg besluttede mig for at h\u00f8ste et par frugtagtige klaser og afpr\u00f8ve dem i k\u00f8kkenet. B\u00e6rrene var s\u00e5 nemme at plukke, at jeg kunne samle en pose fuld p\u00e5 ingen tid. Jeg fandt hurtigt ud af, at den kedelige opgave med at skille de enkelte frugter fra deres sm\u00e5 kviste mere end opvejede “plukkeligheden” af de mange b\u00e6rklumper. Og for at sige sandheden, s\u00e5 smagte de sm\u00e5 bidder heller ikke s\u00e5 godt r\u00e5 (men jeg har siden da l\u00e6rt, at nogle folk kan lide dem fint p\u00e5 den m\u00e5de).\n<\/p>\n
Jeg var begyndt at spekulere p\u00e5, om det ikke var bedre at lade denne vilde mad ligge i skoven. Men jeg \u00e6ndrede hurtigt min mening, da jeg begyndte at lave mad med dem og opdagede et v\u00e6ld af anvendelsesmuligheder for hyldeb\u00e6r. De var ligefrem l\u00e6kre, n\u00e5r de blev bagt (is\u00e6r hvis jeg tilf\u00f8jede et strejf af citron til mine retter). Jeg erstattede bare hyldeb\u00e6rrene i mine opskrifter med bl\u00e5b\u00e6r, og det blev til fine t\u00e6rter, cobblers og muffins. (Frugterne blev ogs\u00e5 naturligt bl\u00f8de og l\u00e6kre, s\u00e5 snart jeg havde t\u00f8rret et par klaser).\n<\/p>\n
Da jeg f\u00f8rst havde opn\u00e5et disse kulinariske succeser, blev jeg s\u00e5 fortryllet af hyldeb\u00e6r, at jeg endda unders\u00f8gte den nysgerrige plante i en felth\u00e5ndbog og l\u00e6rte, at bl\u00e5, lilla og sorte eksemplarer af Sambucus canadensis er almindelige i hele USA, og alle er kendt for at v\u00e6re bedre kilder til C-vitamin end selv appelsiner eller tomater! Der findes ogs\u00e5 en mindre almindelig r\u00f8dfrugtet sort — S. racemosa–der’er blevet rapporteret til at g\u00f8re nogle folk syge. Men da de gode \u00e6ldre er alle bl\u00e5, lilla eller sorte, n\u00e5r de er modne, er racemosa-b\u00e6rrene nemme at undg\u00e5.\n<\/p>\n
Efter min f\u00f8rste begejstrede hyldeb\u00e6rtur m\u00e5tte jeg indhente en r\u00e6kke fors\u00f8mte opgaver og glemte stort set alt om frugten i et par uger. S\u00e5 en morgen sendte den samme nabo, som f\u00f8rst fortalte mig om hyldeb\u00e6r, sine to drenge over med nogle indk\u00f8bsposer fyldt med de lilla klaser. Frugterne s\u00e5 faktisk lidt gamle og kedelige ud for mig, men da jeg ringede op for at takke den venlige kvinde — forklarede hun mig, at disse hyldeb\u00e6rr\u00f8dder kom fra hendes s\u00e6rlige plet, og at b\u00e6rrenes st\u00f8vede udseende bet\u00f8d, at de havde n\u00e5et toppen af modenhed. “Det ‘blomstrer’ skyldes den lette frost, vi’har haft, ” fortalte hun mig. “Du skal se efter. Fuglene vil \u00e6de alle b\u00e6rrene nu.”\n<\/p>\n
Jeg var glad for at have en s\u00e5 rigelig forsyning af b\u00e6r, men jeg havde ikke lyst til at “aftvinge” hver eneste lilla frugt, s\u00e5 jeg besluttede mig for blot at rense bladene og de st\u00f8rre grene og lave saft. Jeg kogte og mosede klumperne i sm\u00e5 m\u00e6ngder vand, og derefter h\u00e6ngte jeg frugtk\u00f8det — kviste og det hele — i syltet\u00f8jsposer, indtil al v\u00e6sken dryppede ud.\n<\/p>\n
S\u00e5 siden en gammel barndoms jump-rope jingle (“Hyldeb\u00e6r gel\u00e9, huckleberry pie. Det er det, vi kan lide, jeg \u00e5h, jeg \u00e5h, jeg! ”) blev ved med at k\u00f8re gennem mit hoved, og jeg begyndte at lave gel\u00e9. Jeg kombinerede simpelthen en kop hyldeb\u00e6r med 2\n<\/p>\n
Den portion var en stor succes hos min familie og venner, s\u00e5 jeg blev ved med at eksperimentere med saften. Jeg opdagede snart, at hyldeb\u00e6r har et lavt indhold af naturlig pektin, og at jeg kunne f\u00e5 meget mere gel\u00e9 for den samme m\u00e6ngde arbejde, hvis jeg tilsatte noget af det kommercielle geleringsmiddel. Endnu bedre fandt jeg ud af, at jeg kunne blande en naturlig pektinrig frugtsaft — som f.eks. drue eller gr\u00f8nt \u00e6ble — med lige dele af mine hyldeb\u00e6rdryp, for at give mine sammenblandinger en helt ny syrlig smag!\n<\/p>\n
Efter at have fyldt mine hylder med forskellige hyldeb\u00e6rgel\u00e9er havde jeg stadig en t\u00f8ndefuld saft, s\u00e5 jeg bandt mit forkl\u00e6de p\u00e5 igen og lavede en dessert med saft og dunkler: hyldeb\u00e6rslik. F\u00f8rst blandede jeg 2 kopper hyldeb\u00e6rsaft sammen, 2\n<\/p>\n
For at lave disse dejstykker, m\u00e5lte jeg 1 kop kagemel (3\n<\/p>\n
Jeg smed skefulde af den velsmagende pasta ned i min simrende hyldesaft og kogte derefter dumplings — tild\u00e6kket — i to minutter p\u00e5 hver side. Det sidste skridt var at servere den f\u00e6rdige hyldeb\u00e6rklump med fl\u00f8deskum … og se min familie skrabe tallerknerne rene!\n<\/p>\n
Men selv efter at hele min familie havde spist sig m\u00e6t i hyldeb\u00e6rsnapsen, havde jeg stadig masser af saft. S\u00e5 jeg gik i gang med at brygge en portion af det legendariske berusende middel: hyldeb\u00e6rvin. Desv\u00e6rre havde mine tidligere fors\u00f8g p\u00e5 at lave vin givet mig titlen “li’l ol’ winewrecker.” Ikke desto mindre t\u00e6nkte jeg, at de mulige bel\u00f8nninger helt sikkert ville v\u00e6re anstrengelserne v\u00e6rd, s\u00e5 jeg \u00e6ndrede en simpel opskrift p\u00e5 druevin, som mine for\u00e6ldre havde brugt, til min egen opskrift p\u00e5 hyldeb\u00e6r-ballonvin.\n<\/p>\n
Jeg startede med at sterilisere en gallonkande (for at v\u00e6re sikker p\u00e5, at ingen eddikeproducerende bakterier ville undergrave mine anstrengelser) og kombinerede — i denne beholder — 1 liter hyldeb\u00e6rsaft, 1\n<\/p>\n
Den letlavede blanding skummede og boblede vildt, og ballonen blev s\u00e5 oppustet, at jeg troede, den ville spr\u00e6nges. Men den holdt p\u00e5 en eller anden m\u00e5de sammen, og — utroligt nok — da jeg seks uger senere tog luftposen af, havde jeg en syrlig, skarlagenr\u00f8d b\u00e6rvin uden eddikesmag!\n<\/p>\n
Da mit spisekammer p\u00e5 dette tidspunkt var n\u00e6sten fyldt med hyldeb\u00e6rgodbidder, besluttede jeg at fryse resten af min juice ned indtil midt om vinteren, hvor den frugtagtige v\u00e6ske kunne bruges til s\u00e6rlige l\u00e6kkerier i koldt vejr. Jeg traf dog foranstaltninger for at spare plads ved at l\u00e6gge blokke af frossen saft i ostel\u00e6rred og lade det opt\u00f8ende produkt dryppe ned i opbevaringsbeholdere. Hyldeb\u00e6rv\u00e6sken smeltede f\u00f8rst (og vandindholdet var stadig iset), og det gav mig et hyldeb\u00e6rkoncentrat med lav volumen, som jeg kunne genfryse og l\u00e6gge v\u00e6k.\n<\/p>\n
Den september gav mig en hyldeb\u00e6rh\u00f8st, som jeg aldrig glemmer. Men — som jeg fandt ud af i juni n\u00e6ste \u00e5r — jeg var g\u00e5et helt glip af halvdelen af denne fantastiske plantes f\u00f8devarer: blomsterne!\n<\/p>\n
De hvide klynger, der kaldes “elderblow,” kan bruges til at lave te, tils\u00e6ttes til muffins, pandekager og cremer, tilberedes som fritter (du skal bare dyppe en uhullet klynge i din yndlingsdej og stege den) og meget mere.\n<\/p>\n
Alt i alt velsigner jeg den dag, hvor min nabo fortalte mig om hyldeb\u00e6r. Jeg undrer mig dog stadig over, hvordan den gener\u00f8se plante har f\u00e5et sit navn. M\u00e5ske fordi hyldeb\u00e6rrene modner, n\u00e5r de andre vilde frugter er n\u00e6sten v\u00e6k, eller bare fordi folk har kendt til kilden til god mad i s\u00e5 lang tid. Men \u00e9n ting er sikkert: Da jeg bliver ved med at l\u00e6re nye kulinariske anvendelsesmuligheder for de l\u00e6kre frugter og blomster, vil hyldeb\u00e6r aldrig blive gamle for mig!\n<\/p>\n
Oprindeligt udgivet som “A Boodle Of Elderberries” i maj m\u00e5neds udgave af\n<\/p>\n
REDAKTIONENS BEM\u00c6RKNING: Marion har opdaget en hel del om hyldeb\u00e6r “spiser,” men hun har ret, n\u00e5r hun siger, at der er mere at l\u00e6re! Her er nogle gode ledetr\u00e5de til yderligere id\u00e9er til mad- og drikkefiksering:\n<\/p>\n
[1] Der er en nem m\u00e5de at plukke de modne b\u00e6r fra alle disse kviste p\u00e5! Du skal blot l\u00e6gge et lille stykke 1\n<\/p>\n
[2] Hvis du \u00f8nsker at f\u00e5 noget nyttig viden om andre hyldeb\u00e6r — og hyldeblomst — vine, kan du med fordel l\u00e6se Sandra Oddo’s Homemade Wine Recipe: Lav hyldeblomstvin.\n<\/p>\n
[3] Og for flere opskrifter p\u00e5 hyldeb\u00e6r og blomster, der d\u00e6kker alt fra hostesirup til chutney til uds\u00f8gt hylde-sumakgel\u00e9, er den bedste kilde bare det gamle mesterv\u00e6rk fra skovmanden: Stalking the Wild Asparagus af Euell Gibbons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L\u00e6r, hvordan du udnytter din hyldeb\u00e6rh\u00f8st fuldt ud og laver hyldeb\u00e6rgel\u00e9, vin, koncentrat og meget mere. Hyldeb\u00e6r kan endda bruges til vinters\u00e6sonen. Da jeg flyttede fra Midtvesten til Idahos bjerge, stod jeg over for den opgave at l\u00e6re at genkende en masse nye skovplanter. P\u00e5 en eller anden m\u00e5de– uanset hvor jeg kiggede — var […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":79910,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-79890","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-herbs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79890"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79890\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}