Top opbevaringsafgrøder: Sådan opbevarer du frugt og grøntsager

Lær, hvordan du opbevarer frugt og grøntsager på en måde, der forlænger din høst bedst muligt, og hvilke afgrøder du skal dyrke for at holde dig og din familie mætte vinteren igennem.

Her i det sydvestlige Virginia er min partner og jeg stolte af at dyrke og opbevare de fleste af vores frugter og grøntsager. Når vi ved, hvor vores mad kommer fra, har vi tillid til, at den er god, og vi sparer omkring 5.000 dollars om året ved hjælp af vores havearbejde og opbevaring af mad. Der er en anden fordel, nemlig den store bekvemmelighed ved at have et selvforsynet hjem. I begyndelsen af vinteren, når vores butikker er fulde, føler jeg, at jeg bor i en velassorteret økologisk købmandsbutik.

Vi har mange års erfaring i denne opgave, og vi lærer stadigvæk. Målt efter vægt udgør de lagrede haveafgrøder mere end halvdelen af vores samlede høst, og hvert løg og hver kartoffel er lige så frisk som den dag, de kom fra haven. Vores blanding af grøntsager og frugter til opbevaring varierer fra år til år, og vi har lært, at det er noget, alle kan gøre — selv hvis dine produkter kommer fra markedet. Ved at gøre brug af kølepladser i din kælder eller garage og måske tilføje et sæsonbestemt andet køleskab kan du bruge vores diagrammer over køle- og fryselagerafgrøder til vintermad ved hjælp af enkle, gennemprøvede metoder.

Sovepladser til opbevaring af afgrøder

Succes med lagerafgrøder afhænger af, at man finder metoder, der overbeviser afgrøderne om, at de nyder en naturlig hvileperiode under usædvanligt behagelige forhold. Dette indebærer typisk, at fysiologien bremses ved at kontrollere respirationen (normalt ved at sænke temperaturen) og

De fleste lagerafgrøder skal hærdes for at forbedre deres lagringspotentiale. Under hærdningsprocessen heler kartofler og søde kartofler over små sår på skindet, hvidløg og løg danner en tør forsegling over åbningerne i halsen, og tørre bønner og kornmajs slipper for overskydende fugt, som ellers kunne få dem til at rådne. Kravene til høst, tørring og opbevaring varierer fra afgrøde til afgrøde — se skemaerne over afgrøder til kølig opbevaring og kold opbevaring for at få alle detaljer. Det er min erfaring, at hvis man høster og hærder grøntsager korrekt, er man meget mere fleksibel, når det gælder langtidsopbevaring.

Opbevaring af rødder: Hvor længe holder kartofler?

Hvis du leder efter gode steder til opbevaring af mad i dit hjem eller på din ejendom, kan du gøre interessante opdagelser. Tag for eksempel opbevaring af kartofler. Da vi bad MOTHER EARTH NEWS' Facebook-fællesskab om at dele yndlingsmetoder til opbevaring af kartofler om vinteren, modtog vi snesevis af gode idéer, herunder disse:

• Læg saltede kartofler i en jutepose, læg posen i en plastikopbevaringsbeholder, der står åben en lille smule, og opbevar den i en uopvarmet kælder.
• Linje plastvasketøjskurve med aviser, med kartofler arrangeret i lag mellem flere aviser. Placer de pakkede, overdækkede kurve i en uopvarmet garage.
• I kælderen laver du korte tårne ​​af kartofler ved at stable dem mellem lag af åbne æggekartoner. Dæk tårnene med et klæde for at beskytte kartoflerne mod lys.
• Læg sorterede kartofler i stofindkøbsposer, der er foret med sorte plastikposer, og opbevar på et koldt sted under trappen. En lignende metode: Sorter forskellige kartofler i papirposer, og anbring derefter poserne i mælkekasser for at forhindre blå mærker.
• Brug en gammel kommode i et køligt rum eller kælder til opbevaring af kartofler om vinteren. Lad skufferne være delvist åbne for ventilation.
• På et skyggefuldt sted udendørs skal du placere en presenning over jorden og dække den med en tomme løst halm. Læg kartofler på og dæk med mere halm, en ekstra presenning og et 10-tommers tæppe af blade eller halm.
• Begrav en skraldespand vandret, så dens nederste halvdel er mindst 12 tommer dyb i jorden. Læg kartofler i dåsen med strimlet papir eller rent halm. Fastgør låget med en elastiksnor, og dæk om nødvendigt med et gammelt tæppe for at skygge for solen.

Her i Virginia har vi problemer med muldvarpe, som kræver, at vi høster vores tidlige kartofler hurtigt, så min nedgravede skraldespand bliver brugt flittigt til opbevaring af kartofler. Nedgravede kølebokse eller endda nedgravede frysebokse (uden maskiner) kan fungere på samme måde.

Opbevaring af sprøde rodfrugter

Teoretisk set kan rodgrøntsager, der vokser godt under jorden, dækkes med mulch om efteråret og graves op efter behov om vinteren. Dette fungerer ofte godt med pastinakker, men de fleste gartnere ville risikere at miste en stor del af en overvintret gulerods- eller roeafgrøde på grund af trådorme, muldvarpe eller andre krybdyr. Gentagen frysning og optøning af jordoverfladen skader lavt rodfæstede roer og rødbeder. Det er altid sikrere (og mere bekvemt) at høste rodfrugter, rense dem og opbevare dem på køl. I zone 7 og varmere områder har du sandsynligvis brug for et ekstra køleskab, da du ikke har naturligt afkølede rum, der holder sig under 40 grader Fahrenheit om vinteren. I koldere vinterklimaer har du flere muligheder:

Beholdere, spande eller kasser fyldt med fugtigt sand eller savsmuld og gemt på kolde steder rundt omkring på gården, f.eks. under kældertrappen eller i en uopvarmet garage eller et skur. Denne metode fungerer utroligt godt, hvis du kan finde et sted med temperaturer på mellem 32 og 40 grader. Med et par ugers mellemrum skal du tømme beholderne og pakke dem om og spise alle rødder, der viser tegn på at blive bløde.

Den tidligere beskrevne metode til opbevaring af kartofler i en nedgravet affaldscontainer eller en anden hurtig udendørs rodkælder fungerer godt til rodfrugter, men du skal bruge en anden container (eller en nedgravet køler) til rødder, der har brug for fugtige forhold. Pak disse i fugtigt sand eller savsmuld for at opretholde en høj luftfugtighed.

Når man arbejder uden for køleskabet, er den største udfordring ved opbevaring af sprøde rødder at opretholde en høj luftfugtighed uden at fremme skimmelsvampe og blød råd. Det er her, at emballagematerialer, herunder fugtigt savsmuld eller fugtigt sand, er nyttige. Savsmuld er rent og let, og resterne kan rystes ud i haven. Sand vejer mere, men kan genbruges — du skal blot tørre det i solen og lægge det tilbage i en spand eller beholder, indtil du får brug for det i efteråret.

Et andet sæsonbestemt køleskab er værd at overveje, hvis du har mange gulerødder eller rødbeder at opbevare, bor i et klima, der er for varmt til underjordisk opbevaring, eller hvis du ønsker at opbevare rodfrugter med henblik på salg eller handel senere.

Når du forbereder dig på at opbevare gulerødder, rødbeder og andre rodfrugter i plastikposer i køleskabet, skal du drysse et par dråber vand i hver pose, når du pakker den. Ideelt set skal der dannes et par dråber kondensvand inde i poserne, når de er blevet godt afkølet i køleskabet.

Opbevaring af squash

Nu til noget virkelig nemt: opbevaring af vintersquash. De hårde skaller på vintersquash beskytter dem mod udtørring, så det eneste, de har brug for, er et køligt sted, hvor du kan se til dem fra tid til anden. Hold øje med tegn på skimmel, og spis straks squash, der har udviklet mindre fejl, f.eks. misfarvning eller bløde pletter.

Nogle typer af vintersquash kan opbevares længere end andre, så det er vigtigt at spise dem i den rigtige rækkefølge.

Squash og græskar, der klassificeres som Cucurbita pepo, kan normalt kun holde sig i to til tre måneder. Det gælder bl.a. agernsquash, delicata- eller sød kartoffelsquash, spaghettisquash og de fleste små græskar. Spis disse først.

Buttercup- og kabocha-squash (C. maxima) kan holde sig i fire måneder under gode forhold, men efter to måneder bør frugterne overvåges nøje for tegn på blødgøring eller skimmel. Mange tilhængere af squashtærter bager alle tvivlsomme buttercaps op i begyndelsen af vinteren og gemmer squashmosen i fryseren. Det er et klogt træk, for det er langt nemmere at lave en tærte eller en portion muffins, hvis du har frossen squashpuré i fryseren, end det er at stå med en squash på størrelse med dit hoved.

Den glatte, hårde skorpe på butternutsquash (C. moschata) er med til at give dem den længste holdbarhed (ofte seks måneder eller mere), så butternuts bør spises sidst. Vi dyrker flere butternuts end nogen anden vintersquash, fordi de er så nemme at opbevare.

Et andet køleskab til opbevaring af frugt

Som ejere af seks modne frugttræer kunne vi ikke klare vores høst uden et ekstra køleskab til opbevaring af æbler og pærer. Vores asiatiske og D’Anjou-pærer holder til december, og æblerne holder lidt længere — men kun hvis de opbevares på køl i beholdere, der holder på fugtigheden. Så vi sætter et gammelt, halvt udtjent køleskab i gang i august, renser det og slukker det i januar. Vi blander ikke frugt og grøntsager i det samme køleskab, fordi frugter afgiver så meget ethylengas, at de kan få grøntsagsafgrøderne til at forringes på mærkværdige måder.

Miljøbeskyttelsesagenturet (EPA) bifalder ikke ligefrem ekstra køleskabe, bl.a. fordi de fleste amerikanere allerede har mere køleskabsplads, end de har brug for. Et mere alvorligt problem er alderen på mange ekstra køleskabe og frysere. Nyere modeller er ofte tre gange mere effektive end ældre modeller. Ifølge EPA’s Energy Star-statistikker kan et køleskab fra 1970'erne koste 200 dollars ekstra om året at drive, mens et køleskab fra 1980'erne kan koste 70 dollars mere at drive sammenlignet med en ny model.

Vi vil på et tidspunkt opgradere vores ældre deltids-frugtkøleskab til en effektiv Energy Star-model, men i mellemtiden tjener det sin løn. Opbevaring af æbler i køleskab forbedrer ofte deres smag betydeligt, hvilket helt klart er tilfældet med vores midt i sæsonen ‘Enterprise’ æbler — tre uger i køleskabet ændrer deres smag fra god til spektakulær. Nogle gange er det lige så vigtigt, hvordan man opbevarer en afgrøde, som hvordan man dyrker den.

Det er ikke min mening at få selvforsyning til at lyde for let. Kun produkter af højeste kvalitet bør opbevares, og hver sæson er der en afgrøde, som jeg planlagde at opbevare, som enten mislykkes eller ikke klarer sig. Disse tab er hurtigt glemt, når august og september flyver forbi i en fart med det ene madopbevaringsprojekt efter det andet. Så kommer oktober, og vi er forbløffet over, hvad vi har: en kælder fyldt med hjemmedyrkede vintersquash, løg og hvidløg, et velassorteret spisekammer med økologiske tørrede bønner, peberfrugter og konserves, og køleskabet og fryseren er fyldt op, bortset fra plads nok til to kalkuner, der er opdrættet af lokale landmænd. Hvis dette ikke er det gode liv, så ved jeg ikke, hvad det er.

Sådan opbevarer du frugt og grøntsager: Diagrammer efter temperatur

20 grøntsager og frugter, der kan opbevares i to måneder eller mere

Afgrøder til kølig opbevaring (45-60 grader F)

Disse afgrøder, der er lette at opbevare, opbevares bedst på et køligt sted, hvilket kan være en kælder, et uopvarmet soveværelse, en rodkælder eller en tilknyttet garage.

Afgrøder til kold opbevaring (32-45 grader F)

Meget lave køleskabstemperaturer (32 til 35 grader) forlænger holdbarheden af disse frugter og grøntsager, men mange af dem kan også opbevares ved lidt højere temperaturer ved hjælp af gennemprøvede, lavteknologiske metoder. Ifølge Iowa State University kan disse afgrøder opbevares i mindst to måneder under de rette betingelser.

Den medvirkende redaktør Barbara Pleasant har en have i det sydvestlige Virginia, hvor hun dyrker grøntsager, urter, frugt, blomster og et par heldige høns. Kontakt Barbara ved at besøge hendes websted.