Begræns ikke din høst til sommeren! Du kan også dyrke grøntsager, der vokser om vinteren. Tag en chance med afgrøder, der vokser i koldt vejr.
Når vi tænker på at spise hjemmedyrkede fødevarer i den kolde årstid, tænker vi ofte på basisvarer som kartofler, der er gemt væk i rodekælderen, eller på grøntsager som vintersquash, der opbevares et køligt og tørt sted. Men mange gartnere er ved at opdage glæden ved at høste friske produkter hele vinteren igennem, hvilket giver mulighed for at nyde kolde, hårdføre afgrøder, der lige er plukket og passer lige til årstiden. Ifølge Jodi Lew-Smith fra High Mowing Seeds i Wolcott, Vermont, plejede sæsonen for frøkøb at være januar, februar og marts. “Nu er der også en stigning i juni, juli, august og ind i september for efterårsplanterede afgrøder,” siger hun. Det er simpelthen for hyggeligt at spise fra haven til at give afkald på det, blot fordi temperaturen — og sneen — måske er faldet.
Jeg mener ikke tomater, der dyrkes i januar. Frugtfrugter har uden tvivl brug for lange, solrige dage og varme forhold for at fuldføre deres lækre proces med at blive blødere, få dybere farve og modne perfekt. Vinterkost handler om blade, stængler og rødder, som modnes mere og mere langsomt, efterhånden som vejret køler af og dagene bliver kortere. Endnu bedre er det, at vintergrøntsagerne bliver sødere med kulden. Hvis du nogensinde har smagt på en vintergulerod eller vinterskåret spinat, er du bekendt med de skatte, som vintergartneriet kan bringe.
Sammen med min mand, Eliot Coleman, driver jeg Four Season Farm i Harborside, Maine, hvor vinterproduktion er en vigtig del af vores forretning. I løbet af de sidste to årtier har vi bygget, afprøvet og indsamlet data om mange bøjlehusdesigns og afgrødeskyttelsesmetoder. Vi har også testet mange afgrøder — og flere sorter af disse afgrøder — for at finde ud af, hvad der vokser bedst om vinteren.
Klimatiske overvejelser
Så bør en vintergartner dyrke forskellige afgrøder afhængigt af klimaet? Ikke nødvendigvis. Vinteren har altid været en god sæson for en bred vifte af afgrøder i de sydlige stater, og i den nordlige del af USA kan du dyrke de samme afgrøder, hvis du bruger en vinterbeskyttelsesanordning til at udvide din haves produktive sæson. Det kan være en kold ramme, et simpelt drivhus, et quick-hoop-system eller blot et lag eller to af flydende rækkedække, ofte kaldet Reemay. Alle disse anordninger til forlængelse af sæsonen fanger noget af jordens naturlige varme, især om natten, og blokerer for vindens kølende og udtørrende virkning.
På alle breddegrader i USA er der nok dagslys til at dyrke en lang række vinterafgrøder. En nylig MOTHER EARTH NEWS-undersøgelse om vintergartneri viste et overraskende antal gartnere i den kolde årstid på steder, hvor vejret ville være en udfordring, f.eks. i Ontario og Wisconsin, samt mange på ikke overraskende steder, f.eks. i Texas og Sydcalifornien, hvor en udendørs have kan fortsætte med en simpel ændring af planteskemaet (se Real-World Gardening Tips for masser af råd fra dem, der deltog i undersøgelsen). Mens vi i den nordøstlige del af landet tænker på årets "andet forår", der starter omkring august, kan varmere områder i sydlige egne flytte denne dato et par måneder til omkring oktober, hvor efterårstemperaturerne stadig er høje nok til at opnå spiring og give planterne mulighed for at nå modenhed.
Vinterdyrkning har også taget fart på det kommercielle område, hvilket hjælper landmænd med korte vækstsæsoner til at tjene til livets ophold året rundt. Men hjemmegartnere har en fordel: De behøver ikke at producere ensartede, kosmetisk perfekte grøntsager efter en bestemt tidsplan for at kunne klare sig på et konkurrencedygtigt marked. Kort sagt kan hjemmegartnere bedre klare vinterens slag end de store producenter. Vinteravlere i hjemmet kan eksperimentere med tidspunktet for deres afgrøder og så nye afgrøder, når der bliver ledig plads, uanset hvor lille den er. De kan prøve mange forskellige sorter, indtil de finder dem, der vokser bedst — og smager bedst — for dem. De syv velafprøvede afgrøder og sorter, der er illustreret her, er nogle af mine absolutte, gennemprøvede favoritter.
Grøntsager, der vokser om vinteren: Grønne blade
Når du vælger vinterafgrøder og deres sorter, skal du naturligvis kigge efter kulde-tolerance, men plantens vækstform og vækstplan bør også påvirke dit valg. Spinat er f.eks. en vinterhårdfør enårig plante, hvilket betyder, at den spirer om efteråret, vokser i løbet af det sene efterår og vinteren og går i frø om foråret. Fordi den hele tiden sætter nye blade, kan du plukke den hele vinteren. Koldhærdede rosenkål og broccoli stopper derimod med at producere efter et vist tidspunkt (selv om deres blade er en velsmagende bonus, som du ikke bør gå glip af). Her er nogle af de bedste bladafgrøder til vinterbrug, som du kan prøve.
Spinat. Denne afgrøde vinder min personlige guldmedalje i kategorien vinterbladsafgrøder. Den sås i sensommeren og overlever vores kystnære Maine-vinter i et uopvarmet drivhus under blot et lag af et lag af et rækkedække. Den stigende dagslængde om foråret er den vigtigste faktor for, at spinat går i frø (går til frø). Af de tilgængelige sorter har ‘Space’ klaret sig bedst for os — den er hårdfør og langsom til at springe ud om foråret. Lew-Smith’s forsøg favoriserer ‘Giant Winter’ spinat. Den kendte frøforædler John Navazio fra Organic Seed Alliance i Washington kan godt lide ‘Winter Bloomsdale,’ og er ved at udvikle en bedre version kaldet ‘Abundant Bloomsdale.’;
Salat. Selv om salat ikke er lige så frosttolerant som spinat, foretrækker den køligt vejr og er en god efterårs- og forårsafgrøde, selv i de koldeste klimaer. Bladsalat er mere hårdfør end fuldhovedet salat, især i størrelse “baby leaf” (tæt plantet og skåret ved 3 tommer højde), og fungerer godt som en afgrøde, der kan skæres flere gange. Blandt de koldest hårdføre salatsorter er ‘Red Oak Leaf’ og romaines som ‘Winter Density’ og ‘Rouge d’Hiver.’ ‘Five Star’ salatblanding fra Johnny’s Selected Seeds i Maine er modstandsdygtig over for meldug — en vigtig egenskab, hvis du dyrker i de mere våde og fugtige forhold i et drivhus.
Rucola. Rucola bliver mere og mere populær som en afgrøde, der kan skæres af og kommer igen, og dens venlige bid giver måltiderne et pift på kolde dage uden de loppebiller, den skudtning og den hårdere smag, der følger med dyrkning om sommeren. ‘Astro’ er en fantastisk plante, og ‘Sylvetta,’ som er flerårig så langt mod nord som Kansas og Virginia, vokser vidunderligt ved lavere temperaturer.
Asiatiske grønsager. På Four Season Farm lavede vi et forsøg med alle de asiatiske grønsager, vi kunne finde — for det meste brassica — plantet under rækkeafdækninger i et 50 fods, uopvarmet drivhus. Den mest hårdføre var tatsoi, som danner store hoveder med små, mørkegrønne, skeformede, mildt smagende blade — faste nok til en wokret, men bløde nok til en salat. Tatsoi overlever vinteren ved at lægge sig fladt ned på jorden som et rundt, grønt tæppe. Når du høster de yderste blade, vokser der nye blade i midten. En stærk andenplads var ‘Mei Qing Choi,’ en dværgbok choy, hvis oprejste blade har en sprød, hvid bund. Jeg er glad for fjeragtig mizuna, skarp og tykstænglet kinesisk sennep og en æblegrøn, åbenhovedet kinesisk kål kaldet ‘Tokyo Bekana.’ Det er imponerende, at asiatiske grønsager har en tendens til at være både varmetolerante og kuldevenlige — de kan endda bruges, efter at de er skudt, og de har stadig velsmagende blade, sprøde stængler og spiselige blomster.
Rødbede. Den er god på alle årstider og mere varmetolerant end salat, men i min have i Maine overlever den af og til vinteren uden beskyttelse, og den dør tilbage til jorden og vokser igen til foråret. Til vinterhøst har vi fundet ud af, at den mest kuldebestandige sort er ‘Argentata.’
Grønkål. Af de europæiske grønkålsarter (Brassica oleracea) er ‘Winterbor’ usædvanlig kraftig og mere kuldebestandig — men mindre velsmagende — end de dybe blågrønne toscanske grønkålsarter, såsom ‘Lacinato.’ ‘Even’ Star Smooth’ grønkål, der er hårdfør til 6 grader Fahrenheit, er mør og sød. De mest hårdføre af alle er de sibiriske typer (B. napus), som er møre og har en mildere smag end andre grønkålsarter. Nogle af disse, som f.eks. ‘True Siberian’ og ‘Western Front’ fra Adaptive Seeds i Oregon, fortsætter med at producere blade hele vinteren igennem.
Mâche. Mâche er for sart til at blive sendt og er en mangelvare på markederne, og derfor er det gartnerens belønning. Den er en etårig vinterplante, som bare bliver siddende, hvor den er plantet efter såning, indtil efterårets kølighed lokker den op af jorden. Den er blandt de mest hårdføre vintergrønsager, men den er vanvittigt langsom til at vokse, med små hoveder, der bedst skæres hele, på 3 tommer i diameter, og ingen genvækst. Det tilgiver man dog alt sammen, for en salat af mâche er som ingen anden, og de let kuppelformede blade er tilsyneladende designet til at holde på en let vinaigrette. ‘Vit’ er en fremragende sort til vinterdyrkning.
Claytonia. Denne dejlige lille plante er en ubesunget helt i vinterhaver. Den er oprindelig fra Nordamerika og er også kendt som “miner’s salat,” den gav næring til guldgravere i den californiske guldfebertid. De runde, saftige blade på størrelse med en nikkel er milde i salater, men for skrøbelige til madlavning. Claytonia er en enårig vinterplante, der vokser hurtigt igen efter gentagne nedskæringer om vinteren, hvis den beskyttes mod alvorlig frost, og som om foråret skyder op i en sky af små, velduftende hvide blomster.
Persille. Persille er den mest hårdføre af alle urter, og den bremser sin vækst om vinteren, men kan nogle gange overleve uden beskyttelse — selv i zone 5 — den giver frodige, buskede grønne planter om foråret, før den går i frø. Mange kokke foretrækker fladbladet persille, men krøllede sorter som f.eks. ‘Forest Green’ er mere frostsikre. Persille er en selvsået toårig plante, så hvis du lader den stå på et sted og ikke forstyrrer området, kan du forvente, at den springer ud igen eller sår sig selv det følgende år.
Afgrøder, der vokser i koldt vejr: Root Veggies
Selv hvis du dyrker rodfrugter til opbevaring, kan du også behandle mange af dem som friskhøstede vinterafgrøder. I områder med minimal frost kan du lade de fleste af dine rodfrugter ligge i jorden og blot grave dem op efter behov. Bortset fra kartofler gælder dette selv ved moderat frost (se Udendørs rodkasser for at få mere at vide om opbevaring af afgrøder direkte i haven om vinteren).
Gulerødder. Jeg har set gulerødder overleve i Vermont kun under et godt snedække, men det bør man ikke regne med. I kystnære Maine er de idiotsikre i en kold ramme pakket med løst halm eller hø, eller i et uopvarmet drivhus under et lag af rækkedække. Vi sår flere gange fra slutningen af juli til midten af august, men læsere i varmere klimaer rapporterer om udplantning så sent som i november. (Du kan plante roer efter samme tidsplan, men de er ikke lige så kuldebestandige). Efter flere gode frostperioder er vintergulerødder som slik, da de stærke smagsstoffer er trådt i baggrunden, og naturlige sukkerstoffer — naturens frostvæske — er trådt i forgrunden. Smagen aftager, når dagslængden bliver op til 10 timer, som regel sidst i januar eller i februar. For os er den bedste vintersort ‘Napoli.’
Rødbeder. Min favorit til vinteren er ‘Hakurei,’ en hvid, rund japansk sort. Jeg får søde, møre rødder, der er gode til at spise rå, og velsmagende toppe, hvis temperaturen holdes over frysepunktet. ‘White Egg’ er en populær opbevaringssort i Syden, men den kan dyrkes om vinteren andre steder. ‘Colletto Viola,’ fra Italien, har lyserøde skuldre og sødt, sprødt, hvidt kød.
Porrer. Tilføj en fyldig løgsmag til dine vintersalater og supper ved at inkludere nogle porrer i din blanding af vinterafgrøder. Dette er sandsynligvis den mest almindeligt dyrkede vinterafgrøde i europæiske husholdninger. Kig efter en af vintersorterne, hvoraf vi foretrækker ‘Lexton.’ Porrer skal plantes tidligt om foråret for at kunne høstes om vinteren.
Radise. Denne fine afgrøde skal beskyttes mod frost, men elsker køligt vejr. Vi har haft succes med ‘Tinto’ og ‘D’Avignon,’ en fransk morgenmadstype. Navazio anbefaler &##8216;Cherry Belle’ for smagens skyld.
Spring ud i vinterhavearbejde
Vinterhavearbejde er overraskende nemt. Tempoet er langsomt, der er kun lidt ukrudt, og det lave lysniveau reducerer fordampningen og kan endda fjerne behovet for vanding fra midten af november til midten af februar i de fleste områder af landet. Prøv mange forskellige afgrøder for at se, hvilke der fungerer bedst for dig. Begynd med den mindst mulige beskyttelse af hver enkelt af dem (nogle afgrøder vil måske overraske dig), og beslut derefter, hvor imødekommende du vil være. Eksperimenter med timingen for at finde en rytme, der fungerer, og sæt nye afgrøder ind, hvor du ser et tomrum. Lav masser af kompost for at give dine afgrøder et ekstra boost. Husk også, at du bør frygte varme mere end kulde. Husk at lufte koldbænke, quick hoops og drivhuse på solrige dage, så du ikke lukker varm luft inde og derefter for tidligt koger dine grønne grøntsager.
Hold øje med nye sorter i dette stadigt voksende område. Johnny’s Selected Seeds, High Mowing Seeds og Territorial Seed Co. har mange af de bedste sorter. Nogle af de mest spændende frøforædlere i landet arbejder på at forbedre vinterafgrøder, og de gør det på en måde, hvor de undgår den snævre basis, der kendetegner de fleste moderne genetiske forædlingsmetoder. Som Navazio påpeger, hjælper disse forbedringer med at imødegå klimaets variabilitet fra år til år. Resultatet af frøforædleren Frank Morton’s geniale arbejde kan findes i hans katalog over Wild Garden Seed. Find økologiske landmand Brett Grohsgal’s vidunderlige sorter — der er avlet ved at udsætte afgrøderne for kolde udendørs forhold i Maryland — i katalogerne fra Fedco Seeds og Southern Exposure Seed Exchange. Uprising Seeds, Adaptive Seeds og Siskiyou Seeds er mindre, innovative virksomheder, som man bør holde øje med. Og for at få det bedste eventyr af alle kan du gemme frø fra dine egne bedste planter år efter år, indtil du har tilpasset hver enkelt afgrøde til vinterforholdene i din have. (Du kan finde råd om frøopbevaring for mange grøntsager i vores oversigtsguide om afgrøder). Måske bliver du også en pioner inden for vintergartneri.
Læsere’ Top 5 teknikker til beskyttelse af afgrøder
Vi har spurgt tusindvis af gartnere om deres vinterhavevaner og tips og har modtaget mere end 1.200 svar. Du kan finde mange flere læsertips om vinterhavebrug — organiseret efter region — se Real-World Winter Gardening Tips From Your Growing Zone. Dette er læsernes bedst vurderede metoder til at beskytte deres afgrøder mod kulden:
- Brug lave tunneler af plastikrør, der er bøjet over bedene og dækket af plastikfolie. - Dæk afgrøderne kraftigt med halm eller bladmuld. - Dyrk i et drivhus (mange sagde, at et drivhus havde været deres bedste investering i haven). - Dæk afgrøderne med tæpper, gamle lagner eller rækkeafdækning, der er draperet over pæle. - Læg høballer på siderne af et plantebed og dæk området med gamle vinduer.
Barbara Damrosch er en af landets førende autoriteter inden for økologisk havebrug. Efter i årevis at have afprøvet sæsonforlængelsesanordninger på deres gård udviklede hun og hendes mand, Eliot Coleman, dette billige, enkle at konstruere quick hoops-system.
