Spis din have! (Gibbs Smith, 2010) indeholder oplysninger om 35 spiselige planter, der giver det bedste af både landskab og kulinariske anvendelsesmuligheder. Spiselige haveplanter giver forårsblomster, farverige frugter og blomster, frodig grønt, efterårsblade og smuk struktur, men de giver også frugter, nødder og frø, som du kan spise, tilberede og konservere. Roser er særligt dejlige til at skabe et spiseligt landskab, som det fremgår af følgende uddrag.
Køb denne bog i MOTHER EARTH NEWS-butikken: Eat Your Yard!
Læs mere fra Eat Your Yard! - Spiselig mynte til din have - Dyrkning af hasselnødder i haven
Spise roser
Rosen er et botanisk moderskib med forbindelser til meget af det, der vokser i vores haver: alt fra nektariner til jordbær.
“Dronning af blomster!” udbryder en kilde.
Roser har en universel appel på grund af deres intense duft og fortryllende skønhed. De bidrager også til bestøvning af andre planter.
Der findes vilde roser, der er hjemmehørende i Nordamerika, eller som er indført og naturaliseret, og som kan tilpasses fra kysten til bjergtoppene. Og der er hybridiserede roser, som er fuldblodsraffinerede og kun egner sig til de steder, hvor klimaet er gunstigt, og hvor folk kan forkæle dem.
Vilde roser, for at gøre situationen mere kompliceret, kan være ret gode i haven — eller meget destruktive.
Lad os blive enige om at snyde og overveje flere indfødte nordamerikanske roser og flere importerede roser sammen (dvs. importeret i kolonitiden eller tidligere og derefter spredt), før vi vælger den mest nyttige og mindst indgribende for det spiselige landskab.
Først et par ord om, hvorfor roser overhovedet bør betragtes som spiselige.
For det første har rosenblade en let, sødlig smag og kan spises friske i salater, hvor de tilføjer uventet farve; en forfatter kombinerer dem med agurker for at skabe en visuel oplevelse. De unge skud af nogle roser, der er omhyggeligt renset, er også spiselige og har en behagelig knasende smag.
Det er rosenfrugten, der fortjener opmærksomhed, og som har en lang og ernæringsmæssigt vigtig rolle i civilisationen, især i nordlige klimaer, hvor andre frugter er vanskelige at dyrke, og i krigstid, når kilderne til C-vitamin er afbrudt.
De små frugter, der kaldes hyben, har det højeste C-vitaminindhold af alle friske fødevarer, og selv om de kan spises rå, koges hyben oftest før brug. Frøene, som er behårede og giver slemme kildren i halsen, koges næsten altid enten og sies ud eller spyttes bare ud. Rosen hyben kan forarbejdes–sies for saft–til at lave gelé, sirup og saucer. Denne godhed kan tappes på flaske og opbevares hele året. Af hyben og rosenblade kan man også fremstille specialvine, cordials og likører.
Hylster er frugtkødede, frøfyldte bælgkapsler, som i det sene efterår pryder rosenbuskene med deres røde eller orange farver (endda mørkeblå). Navnebøtterne varierer i størrelse og form, men er normalt ikke meget større end en drue. De er dækket af frost i et landskab, der ellers er drænet for farve, og de er et spektakulært syn.
I modsætning til de mere krævende hybridroser har de vilde roser brugt millioner af år på at tilpasse sig de lokale forhold. De er næsten sygdoms- og skadedyrsfrie. De kræver kun lidt beskæring eller gødning, kan tåle temperaturer langt under nul og kan vokse i dårlig jord.
I nogle tilfælde bliver de vilde roser op til tre til femten meter høje og danner imponerende hække. Før du planter vilde roser, skal du under alle omstændigheder spørge de lokale landbrugsmyndigheder, om dit valg overhovedet er lovligt– nogle vilde roser betragtes som skadelige og er forbudt. Af slægten Rosa er de største syndere multiflora-roser, herunder Cherokee-rosen (ironisk nok ikke en ægte indfødt rose). Plant ikke disse
Undersøg også andre Rosa-arter for at se, hvad de kan tilføje til dit eget spiselige landskab: hunde-rose, prærie-rose, Carolina-rose, glauca-rose, nootka-rose (en vestlig indfødt rose) og utallige krydsninger af indfødte roser.
Min favorit er R. rugosa, den rynkede rose. Jeg elsker dens meget teksturerede grønne blade og dens berusende lyserøde blomster.
Rose Hip Sauce opskrift til kød
2 kopper hyben, udkernede 1 1
Lad hybenblomsterne simre i vandet i 1 time. Tilsæt sukker, og kog i yderligere 5 minutter. Tilsæt majsstivelse, og lad det simre i 3 minutter under konstant omrøring. Tilsæt evt. hvidvin lige før servering.
Genudgivet fra A Taste of Heritage: Crow Indian Recipes and Herbal Medicines af Alma Hogan Snell med tilladelse fra University of Nebraska Press. ©2006 af Alma Hogan Snell.
Rose Hip Jelly opskrift
Det er bedst at lave den efter den første frost. Pluk ca. et pund hyben; skær blomsten af. Dæk knap nok med vand og lad det simre, indtil frugten er meget blød. Brug en syltetøjspose til at trække saften ud. Tilsæt en æske pektin, bring det hurtigt i kog, og tilsæt en mængde sukker svarende til mængden af saft. Bring det hele i kog og hold det i et minut. Rør rundt og skum af. Hæld det hele i steriliserede krukker og dæk dem med paraffin.
(Forfatter’s note: Krukkerne kan forsegles i et almindeligt kogende vandbad i stedet for med paraffin.)
Genudtrykt med tilladelse fra Southern Appalachian Mountain Cookin’;: Autentiske Ol’ Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Genudgivet med tilladelse fra Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape af Nan K. Chase og udgivet af Gibbs Smith, 2010. Køb denne bog i vores butik: Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape.
