Lær mere om hyldebærbusken, der er ved at få et comeback, og udforsk hyldebærets anvendelsesmuligheder, der omfatter kulinariske, have- og medicinske formål.
Klik her for at læse del 1: Hvad man kan gøre med stikkelsbær.
Sjældent er en forsømt busk steget så hurtigt i offentlighedens anseelse som den ydmyge amerikanske hyldebær (Sambucus canadensis eller S. nigra subsp. canadensis). Det er ikke så længe siden, at den blev afvist som en ukrudtsplante i vejkanter og på gårdspladser. Men den opfattelse har ændret sig dramatisk. Den nye interesse for hyldebær skyldes i høj grad introduktioner, der bærer større frugter eller fantastiske prydblade eller blomster på forbedrede former, der er velegnede til havesituationer som f.eks. det spiselige landskab.“spiselige landskab.”
Dens sundhedsmæssige fordele er et klart plus for sundhedsbevidste gartnere og kokke. Som kronen på værket blev den i 2013 udnævnt til Årets urt af International Herb Association for sin lange historie som en nyttig plante.
Hyldebær i naturen
Amerikanske hyldebær danner buske fra Nova Scotia sydpå til Florida og vestpå til Manitoba og Texas. Planterne bliver op til 2,5 meter høje i våd eller tør jord, og deres grene har dybt afskårne, savtakkede grønne blade, der falder om efteråret. I midten til slutningen af juni bærer busken meget kvistede grene små cremefarvede, moskusduftende blomster i store klaser, som sommerfugle tiltrækkes af. De modne bær på lilla stilke i sensommeren er mørklilla og bliver hurtigt spist af fugle, hvis de ikke plukkes.
Rødderne, de grønne stængler, bladene og de umodne frugter indeholder kraftige alkaloider og cyanidlignende glykosider, som kan være giftige, hvis de indtages; de røde bær fra den tidligere bærende S. racemosa er giftige og bør aldrig spises.
Sort hyldeblad (S. nigra), den europæiske art, er hjemmehørende i Europa, Afrika og dele af Asien. Den vokser mere som et lille træ på op til 30 fod; dens blomster og frugter ligner den amerikanske hyldebær. Både dens umodne og modne frugter er dog usikre at spise rå. Når de er kogt, er frugter og blomster af begge typer sikre at spise.
Hyldebær i haven
I hjemmet er hyldebær meget fleksibelt i forhold til jordbund og sted og vokser godt på næsten alle steder, i sol eller halvskygge. Ved plantning skal rødderne lægges i blød, og mens de er i blød, skal du grave et hul dybt nok til at rumme dem. Vand hullet, lad vandet løbe ind, spred derefter rødderne med de vedhæftede stængler (der er skåret 8-12 tommer tilbage) ud på en lille jordbunke, fyld hullet med jord, stamp det let ned og giv derefter vand.
Derefter lægges et tykt muldlag i lag i en ring omkring stænglerne, uden at de røres: først et lag papir eller pap, derefter et lag halm eller råddent savsmuld. For at bevare frugtbarheden skal du hvert forår tilføre en skæppe rådnet kompost eller gødning ved buskens dryplinje (hvor grenene strækker sig) og din foretrukne gødningskilde 10-10-10 gødning.
Stængler (også kaldet “stokke”) er kortlivede, men fornyer sig selv ved at sende nye skud op. Sidst på vinteren eller tidligt om foråret skal du klippe gamle stængler og døde stængler af. De mest produktive frugter fødes på 1-3 år gamle stængler; 6-8 stængler er nok til hver plante. Beskæring giver ikke kun sol ind til midten af busken, men er også med til at give den en attraktiv, vaselignende form. En forvokset eller dårligt producerende plante kan fornyes ved at klippe den tilbage til jorden for at stimulere nye skud. Hyldebær er delvist selvfrugtende, men har gavn af at have en anden sort i nærheden, selv om vi ikke har fundet det nødvendigt.
En hyldebærhæk er uforlignelig i blomstring og et aktiv hele sæsonen, som det var tilfældet på vores gård på Cape Breton. I vores nye haver vokser de som markante accenter, enkeltstående eksemplarer i landskabet eller i en blandet buskbeplantning. En af de store fordele ved at plante hyldebær tæt på din bagdør (eller hoveddør) er, at du kan observere svalehale-sommerfugle, der flyver ned på de gigantiske blomsterklaser.
Hyldebær sorter at vælge
Den amerikanske hyldebær og den europæiske hyldebær (S. nigra) er hårdføre til zone 4. Stort set alle sorter er avlet fra disse to typer. Nedenfor er en delvis liste.
- "Adams." 1 eller 2. Amerikansk, til 10 fod høj. Den bærer store frugter og er ofte plantet med 'Johns' for større frugtsætning.
- "Aurea." Amerikansk, 5 til 12 fod høj. Der er meget forvirring over denne kultivar i handelen. Den spiselige sort skal mærkes S. canadensis; køb aldrig en plante mærket S. racemosa, hvis du har til hensigt at bruge frugten. Løvfarver varierer fra lysegrøn til gylden; gyldne typer skal have fuld sol hele sæsonen for at bevare deres farve. Produktive bær spænder fra rødlilla til sorte.
- "Sort blonde." Europæisk, til 8 fod høj. Dens mørkelilla løv ligner den af en japansk ahorn, dens flade lyserøde blomster er produceret i etager. Meget dekorativ, men ikke en produktiv frugtbærer efter min erfaring. Løvet er dejligt i friske buketter.
- "Goldbeere." Europæisk, opretstående, 6 til 8 fod høj. Det producerer klynger af slående gyldne bær, der er fristende, men aldrig spis dem friske.
- "Johns." amerikansk, til 12 fod høj. Rigelig tidlig frugt.
- "Nova." Amerikansk, kompakt til 6 fod. Stor, sød frugt.
- 'Scotia.' amerikansk, til 10 fod høj. Frugt i mellemsæsonen modner lige før 'Adams'.
- "Marginata." Europæisk, fra 5 til 6 fod høj. Attraktivt grønt og hvidt løv, men ikke så kraftigt som andre sorter. Godt løv hele sæsonen samt frugt.
- "York." Amerikansk, til 6 fod høj. Det siges at producere den største frugt af alle. Bestøver godt med 'Nova', god til delvis skygge.
Hyldebær Anvendelser
Stort set alle dele af planten er blevet brugt til at fremstille noget, lige fra farvestoffer og legetøj til et universalmiddel til behandling af en lang række indre og ydre lidelser. I den gamle verdens folkemedicin blev dens bær såvel som dens blomster brugt i præparater til behandling af sår og hudlidelser (på grund af dens tanninegenskaber) og som middel mod forkølelse, hoste og feber. I den nye verden brugte nogle indianerstammer hyldebærrene på samme måde og også til behandling af gigt.
I Europa er den kommercielle produktion og forarbejdning af sort hyldeblomst veludviklet med henblik på at levere håndkøbslægemidler, ekstrakter, sirupper, slikkepinde samt fødevareprodukter som tærter, geléer, syltetøj og drikkevarer. I Nordamerika er der sket en stigning i udbuddet af hyldebærbaserede, ikke-receptpligtige lægemidler. Frugten af hyldebær er højt på listen over antioxidanter. Der er videnskabelige beviser for dens fordele, men de er ikke entydige.
Desuden indeholder bærrene mere A-vitamin og C-vitamin end de fleste andre sammenlignelige små frugter (men ikke solbær), så det er en god idé at pakke de sundhedsmæssige fordele, som de har, ind i lækre retter og syltetøj.
Sundhedsfordele ved hyldebær
University of Maryland Medical Center giver en god introduktion til nogle af de sundhedsmæssige fordele ved hyldebær. Her er et afsnit fra deres side:
“Hyldebær, eller hyldebær, er blevet brugt i århundreder til at behandle sår, når det påføres huden. Det tages også gennem munden til behandling af luftvejssygdomme som forkølelse og influenza. I mange lande, herunder Tyskland, bruges hyldeblomst til at behandle forkølelse og influenza. Noget tyder på, at kemikalier i hyldeblomst og bær kan hjælpe med at mindske hævelser i slimhinder, f.eks. bihuler, og hjælpe med at lindre tilstoppet næse. Hylde kan have antiinflammatoriske, antivirale og kræftbekæmpende egenskaber.
“Hyldebær indeholder også flavonoider, som har antioxidante egenskaber og kan hjælpe med at forhindre skader på kroppens celler. Der er dog kun foretaget meget få undersøgelser på mennesker, så forskerne ved ikke, hvor effektiv hyldebær kan være.”
Blomsterne kan bruges til at lave fritter, erstatte en del af melet i pandekager (gør dem meget lette), tørres til te med mynte (drikkes mod ondt i halsen eller når du føler en forkølelse på vej) og til at smage stikkelsbærgelé. De modne frugter kan anvendes til saft, sirup, syltetøj, gelé og tærter.
Da bærrene er ved at modne nu, er her en nem og sund sirup, som du kan bruge som topping til is eller frossen yoghurt, som basis for en kold sommerdrink eller til at lindre forkølelsessymptomer. Hæld lidt over isterninger, tilsæt vand efter smag, og tilsæt en skive citron og en kvist mynte.
Hyldebærsirup opskrift
Ingredienser:
- Hyldebær
- Vand
- Sukker eller honning
- Hyldebær
- Vand
- Sukker eller honning
Kørselsvejledning:
Du kan finde flere opskrifter i de seneste udgaver af min frugtbog, The Old-Fashioned Fruit Garden og Old-Fashioned Jams, Jellies and Sweet Preserves (gammeldags marmelade, gelé og sød syltetøj): The Best Way to Grow, Preserve, and Bake with Small Fruit.
Jo Ann Gardner er en berømt urtegartner og bogforfatter. Hun og hendes mand bor på 100 acres på en ensomt beliggende halvø for enden af en meget hullet grusvej i Cape Bretons bagland på den nordøstlige spids af Nova Scotia. Læs Jo Ann’s bøger, og kontakt hende på Facebook.
Alle bloggere i MOTHER EARTH NEWS' fællesskab har accepteret at følge vores bedste praksis for blogging, og de er ansvarlige for nøjagtigheden af deres indlæg. Hvis du vil vide mere om forfatteren af dette indlæg, kan du klikke på linket med byline øverst på siden.
