Rosmarin er en klassisk krydderurt i køkkenet og er en fantastisk ingrediens til tørring af kød, fremhæver den krydrede smag af bønner og linser, giver smag til brød og passer smukt sammen med citron i søde kager og cremer.
Rosmarin giver en forfriskende, harpiksagtig smag til en række forskellige fødevarer, både salte og søde, samt til urteteer. Den indeholder så mange antioxidanter, at den historisk set er blevet brugt som kødkonserveringsmiddel. Sammen med fersk svinekød, fjerkræ, lam eller endda oksekød er den en ideel ingrediens til tørre rubber. Bland en spiseskefuld hakket frisk rosmarin med 2 spiseskefulde mel, tilsæt en smule salt og peber, og gnid blandingen på kødet, inden det steges. Når du steger en hel kylling, skal du blot stikke et par afklippede kviste ind i hulrummet.
Rosmarin (Rosmarinus officinalis) kan også forvandle almindelige ristede kartofler. Vask kartoflerne og skær dem i kvarte, vend dem med en spiseskefuld olivenolie og frisk rosmarin hver, smag til med salt og peber, og rist dem, til de er færdige. En knivspids eller to rosmarin i en gryde med bønner eller linser fremhæver den krydrede smag, og et drys hakket rosmarin blandet med sennep er et fantastisk smørbart smørepålæg til sandwiches. Det er bedst at bruge rosmarin med måde; i store mængder kan det irritere maven.
En anden favoritanvendelse er at toppe focaccia, et fladt gærbrød, med rosmarin og hvidløg, en af rosmarins klassiske kulinariske partnere. Små mængder rosmarin kan også tilsættes til kager eller cremer, hvor smagen passer smukt sammen med en anden god kulinarisk ledsager, citron.
Rosmarin har længe været kendt som en urt til at huske, og den har evnen til at stimulere både hjernen og smagsløgene. Selv om der ikke findes noget konkret bevis for, at du bliver klogere af at bruge hårplejeprodukter med rosmarinduft, er en af grundene til, at urten indgår i mange af disse produkter, at den har hjerneforbedrende egenskaber. Du kan også udnytte disse egenskaber ved blot at knibe en kvist i små stykker og opbevare dem i en lille skål på dit skrivebord. Selv om det ikke skærper din intelligens, vil det helt sikkert gøre dit kontor mere indbydende.
Bland tørret rosmarin i et potpourri, og for et forfriskende bad kan du tilføje tørrede eller friske rosmarinblade til en badepose, som du nemt kan lave ved at lægge rosmarinen i et kaffefilter, der er bundet med en elastik. Rosmarin indeholder antioxidanter, der kan hjælpe med at lindre gigtbetændelse og forhindre dannelse af tumorer. Til behandling af stress bruger massageterapeuter ofte en blanding af 3 dråber æterisk rosmarinolie i 1 spiseskefuld uparfumeret massageolie. Og rosmarin kan også flettes i urtekranse og puttes i breve til kære mennesker.
Dyrkning af dine egne
Rosmarin er smuk i haven, i jorden eller i en smuk potte. Om sommeren er de nåleformede grønne blade kronet af små blomster i nuancer fra lavendel til lilla — og nogle af dem blomstrer endda lyserødt.
Sorterne varierer også i deres vækstvaner. De fleste er kompakte, opretstående buske — lige til at have i krukker — men andre er smukt slyngede, hvilket gør dem til et godt plantevalg til at falde ned ad en stenmur. Uanset størrelse har rosmarin brug for fuld sol og nyder godt af regelmæssig beskæring for at holde den velformet. Men ud over rutinemæssig vanding, fodring og beskæring vokser rosmarin praktisk talt af sig selv.
I haven er rosmarins største begrænsning en manglende vinterhårdhed. Nogle få sorter, herunder ‘Arp,’ kan overleve vintre i zone 6 til 7, men de fleste andre dør, når de udsættes for temperaturer under ca. 20 grader. For at komplicere tingene er planterne ofte så store ved sommerens slutning, at det kan være problematisk at bringe dem indendørs om vinteren. Hvis dine vintre er for kolde til rosmarin, men du ønsker at beholde den samme plante hvert år, kan du rodfæste et par stiklinger i sensommeren og potte disse små planter op, så de kan stå indendørs vinteren igennem. Endnu bedre er det at bøje en eller to yderste grene ned om sommeren, når planterne er i aktiv vækst, ridse bladene og barken af i den del af stænglen, der møder jorden, og fastgøre den med en sten eller en bøjet papirclips. Den nedgravede del af stænglen vil langsomt danne rødder, og den kan klippes af og pottes op for at blive taget med indendørs om efteråret.
Vand kun rosmarin i tørkeperioder eller indendørs, når pottejorden føles tør, da den ikke tåler våde fødder. Sunde planter producerer altid masser af stængler, som er lette at tørre,
enten ved at hænge lange grene op i små bundter eller lægge små kviste på skærme eller en anden flad overflade. Tørret rosmarin opbevares i lufttætte beholdere og bevarer sin smag i flere måneder.
Udforsk den vidunderlige verden af urter
Klik her for en vidunderlig opskrift på rosmarin-hvidløgsfladbrød.
Ud over rosmarin med rig smag er der utroligt mange vidunderlige urter, som det kan være svært at finde lokalt, og som kan fås med posten. Her er et udvalg af postordrefirmaer, der tilbyder et fremragende udvalg af både frø og planter:
Garden Medicinals & Culinaries (Va.)
Fedco Seeds (Maine)
Johnny’s Selected Seeds (Maine)
Well-Sweep Herb Farm (N.J.)
Richters Herbs (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)
Seeds of Change (N.M.)
Mountain Valley Growers (Calif.)
Nichols Garden Nursery (Ore.)
Strictly Medicinal Seeds (Ore.)
Barbara Pleasant, forfatter fra North Carolina, er medarbejdende redaktør på MOTHER EARTH NEWS. Hendes nyeste bog er The Whole Herb, som for nylig er udkommet på Square One Publishers.
