Undrer du dig over, hvilke planter der producerer mest mad til din familie? Her er nogle idéer til afgrøder til en selvforsynende haveplan, som er kalorierige, giver et stort udbytte og er nemme at opbevare.
Hvis du skal bruge din have til at brødføde din familie, skal du dyrke basisafgrøder — de fødevarer, der er grundlaget for den menneskelige kost. De bedste basisafgrøder til at opbygge selvforsyning med fødevarer skal være nemme at høste og opbevare, give et godt udbytte og være kalorietætte for at give den energi fra kulhydrater, som du har brug for hver dag. De fleste af de 10 basisfødevarer, der er fremhævet her, er også rige kilder til andre næringsstoffer.
I sin bog "The Resilient Gardener" giver husmandsbrugeren og frøavleren Carol Deppe grundig information om basisafgrøder og nævner kartofler, majs, bønner, squash og æg som de “fem afgrøder, du har brug for for at overleve og trives.” Jeg har udvidet den liste og tilføjet hvede, søde kartofler, jordnødder, kål, kål og grønkål. For at vise sammenligninger af udbyttet mellem disse basisfødevarer har jeg brugt de gennemsnitlige afgrødeudbytter og antal portioner pr. pund fra diagrammerne i min tidligere MOTHER EARTH NEWS-artikel, A Plan for Food Self-Sufficiency (oktober
Opbevaring og konservering af fødevarer er vigtige aspekter, som du skal overveje, når du vælger basisafgrøder for at øge din husstands fødevaresikkerhed. Jeg elsker at dyrke mad, som ikke kræver fossile brændstoffer til at konservere og opbevare den. Puslespillet bliver så, hvor og hvordan det skal opbevares. Undersøg dit hus omhyggeligt for gode områder til opbevaring af mad. Jeg har fundet ud af, at et nederste køkkenskabe ofte er 10 grader Fahrenheit køligere om vinteren end selve køkkenet. Jeg opbevarer kartofler, søde kartofler og squash der. Måske har du også et skab i et ekstra værelse, som forbliver køligt. Find flere kreative idéer til opbevaring af mad i artiklen Top Storage Crops.
Kartofler og søde kartofler
Kartofler (sammen med kornmajs) giver dig flest kalorier for mindst plads. De er nemme at dyrke — bare begrav et stykke kartoffel på størrelse med et æg med et par “øjne” på det i jorden i en 4-tommers dyb fure. I klimaer med kølige somre skal du plante tidlige, midtersæson- og sene sorter to til tre uger før sidste forårsfrost. Kartofler er klar til høst efter ca. 65 til 90 dage, afhængigt af sorten.
Søde kartofler er med deres høje indhold af betacaroten en af de sundeste fødevarer, du kan spise. De elsker varme, men du kan dyrke dem så langt nordpå som i Canada.
Jeg har fundet ud af, at jeg kan opbevare kartofler i en kurv, dækket med avispapir, i huset eller i et skur. I oktober overfører jeg kartoflerne til plastkasser med huller til ventilation og opbevarer kasserne i krybekælderen under mit hus. Jeg opbevarer søde kartofler i kurve i et relativt køligt område af huset eller i plastkasser under huset. Generelt er kartofler bedst opbevaret ved 40 til 55 grader, og søde kartofler er bedst ved 55 til 60 grader.
Få mere at vide: Gå til Alt om kartoffelavl for at få en guide til kartoffelavl. Du kan finde oplysninger om dyrkning af søde kartofler — selv i køligere områder — gå til Grow Sweet Potatoes — Even in the North.
Kornmajs
Det er tilfredsstillende at levere korn til dit bord, og det er så nemt som det kan blive at dyrke majs.
Der findes tre hovedtyper af majs: flint, mel og bule. Flintmajs er velegnet til køligere og fugtigere klimaer og er den mest vanskelige at male. Melmajs, der er almindelig i det sydvestlige område, er den letteste at male. Dentmajs er kendetegnet ved, at der er en bule i toppen af hver kerne. Almindelig markmajs er bulemajs, og desværre er næsten al majs nu genetisk manipuleret.
Du kan male alle typer majs til majsmel, men flintmajs giver den bedste polenta, johnnycakes og buddinge, mens melmajs er bedst til brød og pandekager. Jeg har dyrket ‘Bloody Butcher,’ en bulemajs, i mindst 20 år, og jeg bruger den hovedsageligt til varme kornprodukter. Deppe har udviklet sine egne majssorter til specifikke formål, f.eks. ‘Cascade Ruby-Gold’ til johnnycakes og hurtigtkogende polenta.
Kornmajs, som du selv dyrker og forarbejder, vil være mere næringsrig end det, du kan købe, og du kan høste omkring 30.000 kalorier fra 100 kvadratmeter majs. ‘Floriani Red Flint’ er en sort, der stammer fra Nordamerika, blev taget til Italien (hvor den blomstrede i århundreder) og er nu blevet bragt tilbage til USA. Test har vist, at ‘Floriani Red Flint’ har højere næringsværdier — herunder næsten dobbelt så meget protein og mere end tre gange så meget magnesium og fosfor — som det afkimede gule majsmel, der kan købes i supermarkedet. (Hvis du vil vide mere om de forskellige typer majs, og hvordan man dyrker og tilbereder dem, kan vi varmt anbefale den nye bog Beautiful Corn af gartner Anthony Boutard. — MOTHER EARTH NEWS).
Gå efter åbenbestøvede sorter, og gem dine frø. Hvis de opbevares omhyggeligt, kan frø fra flint- og bumsesorter gemmes i fem til 10 år eller længere.
Få mere at vide: Find ud af, hvordan du høster og afskaller kornmajs på min blog på Homeplace Earth. Lær alt om ‘Floriani Red Flint,’ en virkelig enestående majs, på ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.
Hjemmedyrket hvede
Der er opstået en interesse for arvelige hvedesorter blandt dyrkere i de seneste år, og din have er det perfekte sted at afprøve dem. Arvelodssorter har tendens til at vokse højere, have mere omfattende rodsystemer og kan give et højere udbytte i økologiske systemer end moderne hveder. Nogle mennesker, der normalt har en glutenintolerance, kan efter sigende spise arveløse hvedesorter. Eli Rogosa, direktør for Heritage Wheat Conservancy, har gjort et omfattende arbejde for at gøre disse ældre sorter mere tilgængelige. Få mere at vide på Heritage Grain Conservancy.
Ofte betaler du med arvelige sorter mere for en lille mængde frø, og det er så op til dig at dyrke dem for at øge din forsyning. Vinterhvede sås om efteråret og høstes den følgende sommer. Jeg høster hvede i juni i min have i zone 7. I områder med for hårde vintre til vinterhvede kan gartnerne vælge at plante vårhvede i stedet.
Når jeg planter hvede, spreder jeg frø ud i et havebed og hakker derefter frøene med en rive eller en kultivator for at dække dem. Når det er høsttid, bruger jeg en japansk segl til at skære stænglerne. Det første udbytte af halm og korn skal derefter adskilles, eller “tærskes,” hvilket man kan gøre ved hjælp af et baseballbat af plastik eller sine fødder. Derefter skal hveden vinaes for at fjerne spildkorn, hvilket du kan gøre ved at hælde hvede og spildkorn fra en spand til en anden foran en ventilator. Når du har høstet din hvede, vil de stubbe, der er tilbage i dine havebede, være løse, og jorden vil være blød. Du kan sætte din næste afgrøde uden at fjerne stubbene.
Med et udbytte på 6 pund hvede pr. 100 kvadratmeter kan du dyrke nok hvede på bare 800 kvadratmeter til at forsyne dig med et brød frisk brød hver uge i et år. Opbevar hele hvedekerner i lukkede krukker på et køligt og tørt sted og mal dem efter behov, eller mal korn til mel i større partier og opbevar melet i fryseren.
Få mere at vide: Få en detaljeret beskrivelse af kreative processer til hvedetræsning på Grains in Your Garden. Gå til Alt om dyrkning af vinterkorn for at få en vejledning i dyrkning af vinterkorn.
Staple Crops: Bønner: Tørre bønner
Tørrede bønner, eller bælgfrugter, er en grundpille i madplaner. Med et gennemsnitligt udbytte på 3 til 5 pund pr. 100 kvadratmeter bliver du ikke rig på at dyrke denne afgrøde til markedet, men du vil rigeligt forbedre dine fødevarelagre. Bønner indeholder mere end 1.500 kalorier pr. pund, og du kan forvente omkring 13 (sojabønner) til 17 (favas) portioner pr. pund. Busksorter har en kortere modningstid end stangbønner, så dyrk buskbønner, hvis du ønsker en koncentreret høst. Gode bælgfrugter til køligt vejr er ærter, favas, garbanzos og linser. Alle andre bønner vokser bedst i varmt vejr. Bønnefrø kan opbevares korrekt i flere år, men til madlavning er det bedst, hvis de bruges inden for et år.
Fra spættede og ovale til små og farvestrålende bønnesorter kan man anvende en lang liste af beskrivelser på de mange forskellige bønnesorter, der findes. Sorte bønner, røde bønner og limabønner er nogle af de populære slags. Eksperimenter, indtil du finder nogle få sorter, der vokser godt i din have.
Da jeg søgte efter en tør bønneafgrøde til mit spisekammer, prøvede jeg pintobønner, men det lykkedes ikke. Pintobønner klarer sig godt i områder med lav luftfugtighed, varme dage og kølige nætter. Men da jeg fokuserede på, hvad der er bedst i min region, virkede det hele. Jeg fandt ud af, at cowpeas — nogle gange kendt som “Southern peas” eller “crowder peas” — er bedre egnet til de varme, fugtige forhold her i Virginia, og de’er ikke generet af bønnebiller. Det gennemsnitlige udbytte i USA af pintobønner er 4 pund pr. 100 kvadratfod. For cowpeas er det 3 pund, men mine cowpeas giver generelt et udbytte på mellem 3 og 5,5 pund pr. 100 kvadratfod, med et topudbytte på 6,3 pund.
Til sin have i Willamette Valley i Oregon har Deppe avlet ‘Fast Lady Northern Southern Pea,’ en tidlig, nordisk tilpasset koeært. Tepary-bønner, en tørkeresistent art, klarer sig godt i det varme, tørre klima i det sydvestlige område.
Høst bønnerne, når bælgene er tørre, og opbevar bælgene i sække, som du kan hænge i et skur (gamle pudebetræk fungerer godt). Du kan tærske din høst ved at slå på sækkene med en pind for at skille bønnerne fra bælgene. Opbevar de rensede bønner i krukker i spisekammeret sammen med din majs og hvede.
Få mere at vide: Gå til Alt om at dyrke bønner for at få en guide til dyrkning af mange forskellige typer bønner.
Proteinfyldte jordnødder
Jordnødder stammer fra det tropiske Sydamerika, men vokser ikke godt overalt, da de har brug for rigeligt vand og 110-140 dages varmt vejr for at give en god afgrøde. Traditionelt set klarer de sig bedst i det sydlige USA, men klimaændringerne har skabt længere vækstsæsoner, hvilket betyder, at de nu kan klare sig endnu bedre nordpå end tidligere. Hvis du kan dyrke dem, er jordnødder det hele værd. De er rige på protein og indeholder mere pantothensyre (vitamin B5) — som er nødvendigt for nedbrydningen af kulhydrater, proteiner og fedtstoffer — end nogen anden fødevare undtagen lever. Plant jordnødder ca. en måned efter den sidste frost, og lad dem være modne i mindst 110 dage. Du kan afskalle dem til at spise eller presse dem til madolie.
Når du graver jordnødder, vil bælgene klæbe til planterne, så du kan hænge hele bundtet til tørre. Efter et par uger kan du plukke nødderne. Jeg opbevarer jordnødder (stadig i deres skal) i en gammel krukke i mit spisekammer. Spis dem inden for et par måneder.
Få mere at vide: For oplysninger om at bruge en Piteba oliepresse til at lave madolie af jordnødder, se mit indlæg Brug af en Piteba oliepresse.
Vinter squash
Vinter squash, der er rig på fibre og A- og C-vitaminer, omfatter flere arter: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata og C. pepo. Her i Virginia dyrker jeg ‘Waltham Butternut,’ en moschata, og jeg har opbevaret nogle af dem i op til et år, før jeg spiste dem. Moschata-typerne er mere modstandsdygtige over for vinbiller og sygdomme, men de har normalt brug for en længere og varmere sæson end maxima og pepo-squash. I de kølige somre i Oregon er Deppe glad for at dyrke ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ en maxima-sort, der når op på 16 til 24 pund.
Vintersquash giver i gennemsnit 50 til 91 pund pr. 100 kvadratfod. Jeg planter butternut squash i bunden af en kompostbunke, så vinstokkene vokser over den, hvilket modvirker ukrudt. Mit bedste udbytte ved hjælp af denne metode var 177 pund pr. 100 kvadratfod!
Du kan opbevare vintersquash i et skur indtil frosten og eventuelt flytte dem til et frostfrit sted, når vejret bliver koldt. Hvis du ikke har nok plads til at opbevare squash, kan du blot bruge dem til at lave en farverig efterårs- eller vinterudstilling i dit køkken. Tjek dine squash — sammen med dine kartofler og søde kartofler — hver anden uge, og brug eller fjern dem, der er ved at blive dårlige.
Få mere at vide: Du kan få mere viden om dyrkning af vintersquash og anbefalede sorter på siden Vinter squash på et øjeblik.
Kål, grønkål og kål
Koldhed og sundhedsfremmende egenskaber er grunden til, at kål er med på denne liste. Det kan blive i haven til langt ind i efteråret og opbevares i en rodkælder eller et koldt drivhus. Sauerkraut, en fermenteret fødevare, der er rig på vitaminer og probiotika, er en traditionel måde at konservere kål på, og din kraut kan holde sig i en gryde i månedsvis.
Collards og grønkål — medlemmer af kålfamilien — er afgrøder, der kan skæres af og kommer igen, og med lidt forsigtighed kan du, afhængigt af hvor du bor, høste disse afgrøder hele vinteren igennem. Vinterhaven kan på en måde opbevare disse afgrøder for dig takket være deres kuldebestandighed — og at have friske grønsager ved hånden selv midt om vinteren runder en plan for hovedafgrøder godt af.
Collards og grønkål er ernæringsmæssigt enestående på grund af deres imponerende calciumindhold. Det anbefalede daglige indtag af calcium for voksne er 1.000 milligram (mg), og mange af os får ikke så meget. En kop kogt fra rå kål giver 266 mg calcium, eller ca. 26 procent af den anbefalede daglige dosis, hvilket er omtrent den samme mængde calcium som en kop sødmælk fra en ko. En kop kogt fra rå grønkål indeholder 93,6 mg calcium, eller ca. 9 procent af den anbefalede daglige mængde.
Få mere at vide: Find en vejledning i kåldyrkning på All About Growing Cabbage, og gå til The Best Kales for at få råd om dyrkning af grønkål og anbefalede grønkålssorter.
Valg af sorter
Begynd med at dyrke afprøvede sorter i din region for at opbygge din fødevareforsyning, mens du fortsætter med at lære om dyrkning, høst, opbevaring og tilberedning af disse basisafgrøder. Du vil gerne finde noget, der fungerer godt for dig, så du kan sammenligne det med de nye sorter, som du senere vil prøve. Læs frøkataloger omhyggeligt, forhør dig hos din lokale kooperative rådgivningstjeneste, og tal med andre gartnere for at finde ud af, hvilke afgrøder og specifikke sorter der vokser bedst i dit område. Uanset hvilke sorter du vælger som dine favoritter, vil du opdage, at det at dyrke basisafgrøder til dit bord giver en ny, tilfredsstillende dimension til dit havearbejde og din kost.
Cindy Conner forsker i og rapporterer om, hvordan man kan dyrke en afrundet, bæredygtig kost på mindst mulig plads. Få mere at vide på Homeplace Earth. Hendes nye bog, Grow a Sustainable Diet, er nu tilgængelig.
