Tørrede bønner og ærter giver lige så meget protein pr. portion som velkendte proteinkræfter som f.eks. æg og hytteost, med de ekstra fordele af fibre og en række mineraler. Du kan spise de tørre frø fra alle grønne bønner og ærter, men visse bønne- og ærtesorter, der dyrkes for deres større udbytte af smagfulde, næringsrige frø, er en bedre udnyttelse af havepladsen. Når du dyrker tørre bønner og ærter i de fleste klimaer, skal du plante dem efter dine forårsafgrøder, så de modnes i tørt efterårsvejr. Bælgplanternes blomster tiltrækker nyttige insekter, og på grund af bælgplanternes evne til at få meget af deres kvælstof gennem partnerskaber med jordbakterier, fjerner bønner og ærter færre næringsstoffer fra jorden sammenlignet med de fleste andre afgrøder.
Typer af tørre bønner og ærter at prøve
Det er vigtigt at vælge sorter, der passer til dit klima, når du skal dyrke tørre bønner og ærter. Bemærk, at alle sorter af tørre bønner og ærter kan høstes og koges friske, når frøene nærmer sig modenhed, eller du kan lade dem modne til deres tørre, let opbevaringsvenlige form.
Suppeærter (Pisum sativum) er en koldt vejr-afgrøde, der dyrkes som grønne ærter, men de stivelsesholdige suppeurter er glatte i stedet for rynkede. Disse frosttolerante ærter bør plantes ret tidligt i køligt forårsvejr. Sorter af busk-type, såsom ‘Gold Harvest,’ danner selvbærende blokke, når de dyrkes i brede bede, men ‘Blue Pod Capucijners’ og andre høje sorter har brug for et solidt espalier. Suppeærter vokser bedst i kølige nordlige klimaer i en let sur til neutral jord med en pH-værdi på 5,5-7,0.
Traditionelle tørre bønner (Phaseolus vulgaris) ligner og vokser som grønne bønner, men bælgene bliver hurtigt for hårde og snorlige til at spise. New England-arvinger af busktypen, herunder ‘Kenearly Yellow Eye’ og ‘Jacob’s Cattle,’ tåler kølige jordbundsforhold, så de er de bedste bønner at dyrke, hvor sommeren er kort og kølig. I varmere områder er de buskede, sort-hvide ‘Yin Yang’ (også kendt som ‘Calypso’) bønner lige så pålidelige, som de er smukke. ‘Dwarf Horticultural’ bønner kan sås efter forårsafgrøder i områder med lange somre. Disse og andre ægte tørre bønner vokser bedst i en næsten neutral jord med en pH-værdi på mellem 6,5 og 7,0.
Mange gartnere foretrækker at dyrke tørre bønner af stangtypen, som dyrkes på espalier eller sås mellem knæhøje majs eller solsikker. Arvelige sorter med lange årer — herunder de indviklet markerede, brun-hvide ‘Hidatsa Shield’ og rødbrun-hvide ‘Good Mother Stallard’ — vil ivrigt kravle hen over tørre majs i mange klimaer. Hvor sommernætterne er varme og fugtige, er ‘Turkey Craw’ og ‘Mayflower’ fremragende majsbønner, forudsat at de når modenhed i tørt efterårsvejr.
Bønner (Phaseolus coccineus) producerer sødere umodne bælge end andre tørre bønner, og planternes prangende blomster lokker humlebier til. Bønnerne har godt af kølige nætter og er lettere at dyrke end limabønner i moderate klimaer. De tørre frø er store, farverige og kødfulde og ligner limabønner, men har en sødere smag. ‘Scarlet Emperor’ bærer lilla og sorte frø. Frøene af den ferskenblomstrede ‘Sunset’ er næsten helt sorte, mens frøene af ‘Streamline’ er spættede sorte og brune. Bønner foretrækker en jord med en næsten neutral pH-værdi på mellem 6,0 og 7,0.
Limabønner (Phaseolus lunatus) trives i varmt, fugtigt vejr og er ofte modstandsdygtige over for skadedyr, der generer almindelige bønner. Sorter af pæletypen, herunder ‘Christmas’ (‘Large Speckled Calico’) og hvidfrøede ‘King of the Garden,’ kan give store udbytter, hvis de forsynes med et sikkert espalier. Den buskede ‘Jackson Wonder’ kan også dyrkes som en tør bønne. Tørrede limabønner er nemmere at afskalle end de spæde grønne. Limabønner foretrækker en let sur jord med en pH-værdi på mellem 5,8 og 6,5.
Ko-ærter eller crowder ærter (Vigna unguiculata), der er kendt som “Southern peas” eller “field peas,“field peas,” stammer oprindeligt fra Afrika og har bevaret deres behov for varmt vejr. De blanke cowpea-blade er uinteressante for almindelige bønnepest, og de lilla blomster sætter frugt selv i fugtig varme, hvilket gør denne afgrøde ideel til områder med varme, fugtige somre. ‘Early Scarlet’ og andre buskede sorter sætter deres bælg højt, hvilket gør det nemt at plukke, men du får flere ærter pr. kvadratmeter via halvvindende sorter, såsom ‘Pinkeye Purple Hull’ ‘Mississippi Silver’ brown crowder og ‘Peking Black’ crowder. Den småfrøede, næsten hvide ‘Zipper Cream’ er meget elsket for sine cremede kulinariske egenskaber og vokser i buskform. Ko-ærter vokser bedst i en let sur jord med en pH-værdi mellem 5,5 og 6,5.
Tepary-bønner (Phaseolus acutifolius) er hjemmehørende i Sydvesten og Mexico, hvor de har været en del af den traditionelle kost i tusindvis af år. Tepary-bønner plantes i sommerens regntid. De har mindre blade end almindelige bønner og tilpasser sig godt til den basiske jord, der findes i mange tørre klimaer. Tepary-bønner tåler varme og tørke og kan derfor producere godt i ethvert klima med masser af varme i sensommeren og begrænset fugtighed. Hvidfrøede ‘Tohono O’odham White’ og mere farverige ‘Blue Speckled’ er fremragende afgrøder med lavt plejebehov i områder med varme somre. Tepary-bønner vokser bedst i en neutral til basisk jord med en pH-værdi nær 7,0.
Hvornår skal du plante tørre bønner og ærter?
Tidligt om foråret kan du så suppeurter i frugtbare bede fire til seks uger før den sidste frost. Alle andre tørre bønner og ærter er varmeafgrøder, der bedst sås sidst på foråret og om sommeren. Så disse frø i frugtbar jord tidligst to uger efter den sidste frostdato. I områder med lange somre kan senere udplantninger i juni have den fordel, at de modner i det typisk tørre vejr i det tidlige efterår, hvor den sparsomme regn reducerer risikoen for, at bælgene rådner. I alle klimaer kan traditionelle tørre bønner med buskform plantes op til 90 dage før den første efterårsfrostdato.
Høst og opbevaring
Høst bønner og ærter til tørring når som helst efter, at bælgene er blevet læderagtige, og indtil de er tørret til deres modne farver. (F.eks. bliver bælgene af ‘Dwarf Horticultural’ bønner elfenbensfarvede med røde striber, når frøene indeni er modne, mens bælgene af ‘Pinkeye Purple Hull’ koærter bliver mørklilla). Du kan høste grønne bønner og ærter til frisk madlavning tidligere, men de frø, du har til hensigt at gemme, skal være fuldt modne.
Lad de tørrende bælgfrugter blive på planterne så længe som muligt, men høst dem før en periode med langvarig regn. Hvis der kommer fugtigt vejr, netop når bønnerne skal tørre, kan du trække planterne op og hænge dem på hovedet på et tørt sted, indtil bønnerne er tørre nok til at blive plukket og sorteret. Saml de tørrende bælge fra stang- og stangbønner, når de bliver brune eller brune, og lad bælgene tørre, indtil de er sprøde, i en lav bakke eller kasse indendørs.
Træning, eller “afskalling,“er processen med at fjerne bønnefrøene fra bælgene, og du kan gøre det enten med en maskine eller i hånden. Saml de tunge frø, der falder ned fra bælgene, og fjern snavs ved at hælde bønnerne frem og tilbage fra en skål i en anden foran en ventilator i et par minutter. En anden mulighed for små høster er at lægge bælgbønnerne i et pudebetræk, binde pudebetrækket tæt sammen og tørre det i en varm (ikke varm) tørretumbler.
Når du har afskallet og fjernet affaldet, skal du lægge bønnerne eller ærterne i åbne skåle og lade dem tørre ved stuetemperatur i to uger, mens du rører ofte rundt. Når frøene er hårde og blanke, skal du fjerne alle skrumpede bønner (det kan være en hjælp at hælde bønnerne over en rist) og opbevare de sorterede bønner i lufttætte beholdere. Hvis du har mistanke om, at der kan være bønnesnudebiller eller andre insekter i dine opbevarede bønner eller ærter, skal du opbevare de forseglede beholdere i fryseren.
Opbevaring af frø
Vælg de største og mest perfekte frø fra dine lagrede bønner, som du kan gemme sammen med dit lager af havefrø til genplantning. Da frø af bælgfrugter er selvbestøvende, er det ikke sandsynligt, at sorter krydser hinanden, hvis sorter af samme art ikke dyrkes side om side. Når de opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted, vil tørre bønne- og ærtefrø forblive levedygtige i mindst fire år.
Forebyggelse af skadedyr og sygdomme
Murstensfarvede, sortplettede mexicanske bønnebiller lægger ofte klynger af gule æg på blade af P. vulgaris-bønner, og æggene klækkes derefter til gule larver, der river væv af bladene. Håndpluk dette skadedyr i alle livsstadier, og prøv at sprøjte neem på insekterne og de blade, de spiser, for at bekæmpe lette angreb. I store beplantninger på mere end en kvart hektar kan man forsøge at udsætte nyttige Pediobius hvepse. Mexicanske bønnebiller generer ikke koerærter og er kun lidt interesseret i limabønner.
Nattefødende snitorme fælder undertiden bønnefrøplanter ved at skære dem af ved jordlinjen. Diatoméjord (DE) drysset ud over jordoverfladen kan hjælpe med at reducere tabet.
Vent med at plukke eller luge bønner, indtil bladene er tørre, da bønnerust og andre bladplet-sygdomme kan spredes mellem planterne, når bladene er våde.
Tørrede bønner og ærter er naturligt kortlivede planter. Træk straks alle planter, der er for gamle, op og kompostér dem for at afbryde skadedyrs og sygdommes livscyklus.
Flere tips om dyrkning af tørre bønner og ærter
Hvis du har begrænset plads, kan du dyrke tørre bønner som en successionsafgrøde ved at plante dem direkte efter høst af forårsafgrøderne.
Udblød aldrig bønnefrø i vand for at fremskynde spiringen, da dette kan skade det voksende bønneembryo alvorligt ved at fratage det den nødvendige ilt.
Gør det let med gødning, for overfodrede tørre bønner bliver til monstrøse planter, der ikke giver en god produktion. Limabønner er særligt følsomme over for overgødning.
I en Three Sisters-have — som omfatter bønner, squash og majs eller solsikker — vil tørre bønner fungere bedre end snapbønner, fordi de kan høstes sent, hvilket kræver mindre forstyrrelse af squashplanterne.
Hvis bælgfrugterne bliver så tørre, at de splintrer, når du plukker dem, kan du fugte planterne let med vand, inden du høster dem, eller høste om morgenen, når planterne er våde af dug.
Find kilder til de bønne- og ærtesorter, der er omtalt i denne artikel, med vores frø- og plantesøgemaskine.
Brug af tørre bønner og ærter i køkkenet
Tørrede bønner og ærter har en imponerende ernæringsprofil: En portion tørre bælgfrugter i 1 kop giver ca. 15 gram protein plus masser af mangan, fibre, B-vitaminer og jern. Skyl tørre bønner godt i koldt vand, før de koges. Hvis du bruger en trykkoger, skal du koge de skyllede bønner i 15 til 30 minutter. Hvis du planlægger at tilberede tørre bønner på komfuret, skal du lægge dem i blød i vand ved stuetemperatur i 6 til 12 timer, afhængigt af størrelsen. Dræn dem, og kog dem derefter ved svag simning i 2 til 3 timer. Krydr de langtidskogte bønner rigeligt med hvidløg, laurbærblad eller timian. Kogte bønner kan koges til en varm suppe eller chili, marineres til salater, pureres til dips eller pålæg eller moses til fyld i burritos eller enchiladas.
Sådan planter du tørre bønner og ærter
Løsn veldrænet jord til mindst 12 tommer dybde. Bland et lag af moden kompost på 1 tomme og, hvis du har det, en spadefuld jord fra et bed, hvor de samme slags bønner eller ærter voksede året før (for at hjælpe med at inokulere jorden med kvælstoffikserende bakterier). Plant frøene 1 tomme dybt og 3 tommer fra hinanden. Tynd ikke ud i suppeurter, da de vokser bedst, når de er tætpakket. Tynd buskbønner ud til 4 til 6 tommer fra hinanden; tynd stangbønner, limabønner og halvvindende koærter ud til 10 tommer fra hinanden. Tørrede bønner og ærter bærer alle på en gang på spredte grene, så de har brug for større afstand end snapbønner.
Når du dyrker tørre bønner op ad majsstængler eller solsikker, skal du vente, indtil støtteafgrøden er 18 tommer høj, og så bønnefrøene på den mest solrige side af majsen eller solsikker. Efterhånden som støtteafgrøden vælter under bønnernes vægt, kan det være nødvendigt at sætte pæle op for at give vandrende vinstokke et sted at sno sig. Fire- eller fem fod høje pæle, der placeres hver anden fod i rækker af halvvindende ko-ærter, vil hjælpe med at støtte og øge produktiviteten af planterne, som ofte når en højde på fire fod. Limabønner af stangtypen er en helårsafgrøde, der kræver et solidt espalier på mindst 1,5 meter i højden.
Du kan finde flere oplysninger om dyrkning af mange andre grøntsager og frugter på vores side med et overblik over afgrøder.
Den medvirkende redaktør Barbara Pleasant har en have i det sydvestlige Virginia, hvor hun dyrker grøntsager, urter, frugt, blomster og et par heldige høns.
