Nau\u010dte se, jak vyu\u017e\u00edt \u00farodu \u010dern\u00e9ho bezu naplno a vyrobit z n\u011bj \u017eel\u00e9, v\u00edno, koncentr\u00e1t a dal\u0161\u00ed produkty. Vyu\u017eit\u00ed bezinek lze roz\u0161\u00ed\u0159it i na zimn\u00ed obdob\u00ed.\n<\/p>\n
Kdy\u017e jsem se p\u0159est\u011bhoval ze St\u0159edoz\u00e1padu do hor v Idahu, musel jsem se nau\u010dit pozn\u00e1vat spoustu nov\u00fdch lesn\u00edch rostlin. N\u011bjak– a\u0165 jsem se pod\u00edval kamkoli — jeden konkr\u00e9tn\u00ed ke\u0159 mi st\u00e1le padl do oka. Nejprve jsem si prost\u011b v\u0161iml n\u00e1padn\u00fdch slo\u017een\u00fdch list\u016f, z nich\u017e ka\u017ed\u00fd m\u011bl 5 a\u017e 11 l\u00edstk\u016f. Ale pak v \u010dervnu (pot\u00e9, co v\u0161echno ostatn\u00ed odkvetlo) se tento vysok\u00fd ke\u0159 n\u00e1hle stal n\u00e1padnou okrasnou rostlinou na svahu plnou trs\u016f jemn\u00fdch b\u00edl\u00fdch kv\u011bt\u016f. Je\u0161t\u011b pozd\u011bji — p\u0159esn\u011b na konci l\u00e9ta — se kv\u011bty prom\u011bnily ve svaze\u010dky drobn\u00fdch fialov\u00fdch bobul\u00ed. N\u011bkter\u00e9 z t\u011bchto chutn\u011b vypadaj\u00edc\u00edch trs\u016f plod\u016f o velikosti dvojit\u00e9 hrsti byly tak t\u011b\u017ek\u00e9, \u017ee jejich stonky pod t\u00edhou klesaly dol\u016f!\n<\/p>\n
Kdy\u017e jsem se zeptala sv\u00e9 nejbli\u017e\u0161\u00ed sousedky na tento hojn\u00fd, ale z\u00e1hadn\u00fd ke\u0159, \u0159ekla mi: “V\u017edy\u0165 jsou to oby\u010dejn\u00e9 star\u00e9’ dob\u0159e jedl\u00e9’ bezinky, d\u00edt\u011b.” Rozhodla jsem se tedy sklidit n\u011bkolik plod\u016f a otestovat je v kuchyni. Bobule se sb\u00edraly tak snadno, \u017ee jsem jich b\u011bhem chvilky nasb\u00edrala pln\u00fd pytel. Brzy jsem zjistila, \u017ee zdlouhav\u00e9 odd\u011blov\u00e1n\u00ed jednotliv\u00fdch plod\u016f od drobn\u00fdch v\u011btvi\u010dek mi v\u00edce ne\u017e vynahradilo “sb\u00edratelnost” mnoha\u010detn\u00fdch trs\u016f. A abych \u0159ekl pravdu, ani syrov\u00e9 mi ty mal\u00e9 kousky nechutnaly moc dob\u0159e (i kdy\u017e jsem se od t\u00e9 doby dozv\u011bd\u011bl, \u017ee n\u011bkte\u0159\u00ed lid\u00e9 je maj\u00ed r\u00e1di i takhle).\n<\/p>\n
Za\u010d\u00ednal jsem si \u0159\u00edkat, jestli by nebylo lep\u0161\u00ed nechat tuhle divokou potravu v lese. Ale rychle jsem zm\u011bnila n\u00e1zor, kdy\u017e jsem z nich za\u010dala va\u0159it a objevila jsem spoustu mo\u017enost\u00ed vyu\u017eit\u00ed \u010dern\u00e9ho bezu. Kousky bezu byly p\u0159i pe\u010den\u00ed vylo\u017een\u011b k nakousnut\u00ed (zvl\u00e1\u0161\u0165 kdy\u017e jsem do nich p\u0159idala trochu citronu). V receptech s bor\u016fvkami jsem bezinky prost\u011b nahradila a vznikly z nich b\u00e1je\u010dn\u00e9 kol\u00e1\u010de, b\u00e1bovky a muffiny. (Jakmile jsem p\u00e1r svazk\u016f usu\u0161ila, ovoce p\u0159irozen\u011b zm\u011bklo a bylo lahodn\u00e9 k j\u00eddlu.)\n<\/p>\n
Jakmile jsem dos\u00e1hla t\u011bchto kulin\u00e1\u0159sk\u00fdch \u00fasp\u011bch\u016f, okouzlily m\u011b bezinky natolik, \u017ee jsem si tuto zaj\u00edmavou rostlinu dokonce vyhledala v ter\u00e9nn\u00edm pr\u016fvodci a zjistila, \u017ee modr\u00e9, fialov\u00e9 a \u010dern\u00e9 exempl\u00e1\u0159e Sambucus canadensis jsou b\u011b\u017en\u00e9 po cel\u00fdch Spojen\u00fdch st\u00e1tech a v\u0161echny jsou proslul\u00e9 t\u00edm, \u017ee jsou lep\u0161\u00edm zdrojem vitaminu C ne\u017e pomeran\u010de nebo raj\u010data! Existuje tak\u00e9 m\u00e9n\u011b b\u011b\u017en\u00e1 odr\u016fda s \u010derven\u00fdmi plody — S. racemosa–kter\u00e1 pr\u00fd n\u011bkter\u00fdm lidem zp\u016fsobuje nemoci. Proto\u017ee v\u0161ak v\u0161echny dobr\u00e9 star\u0161\u00ed jsou ve zralosti modr\u00e9, fialov\u00e9 nebo \u010dern\u00e9, je snadn\u00e9 se plod\u016fm racemosy vyhnout.\n<\/p>\n
Po po\u010d\u00e1te\u010dn\u00edm nad\u0161en\u00ed z bezinek jsem musel dohnat \u0159adu zanedban\u00fdch prac\u00ed a na p\u00e1r t\u00fddn\u016f jsem na nasb\u00edran\u00e9 plody docela zapomn\u011bl. Pak mi jednoho r\u00e1na ta sam\u00e1 sousedka, kter\u00e1 mi o bezink\u00e1ch \u0159ekla poprv\u00e9, poslala sv\u00e9 dva kluky s n\u00e1kupn\u00edmi ta\u0161kami pln\u00fdmi fialov\u00fdch trs\u016f. Plody mi skute\u010dn\u011b p\u0159ipadaly trochu star\u00e9 a matn\u00e9, ale kdy\u017e jsem t\u00e9 laskav\u00e9 \u017een\u011b zavolal, abych j\u00ed pod\u011bkoval — vysv\u011btlila mi, \u017ee ty bezov\u00e9 kuli\u010dky poch\u00e1zej\u00ed z jej\u00edho speci\u00e1ln\u00edho z\u00e1honu a \u017ee zapr\u00e1\u0161en\u00fd vzhled bobul\u00ed znamen\u00e1, \u017ee dos\u00e1hly vrcholu zralosti. “To ‘kveten\u00ed’je zp\u016fsobeno m\u00edrn\u00fdmi mraz\u00edky, kter\u00e9 tu m\u00e1me’” \u0159ekla mi. “Sledujte. Pt\u00e1ci te\u010f se\u017eerou v\u0161echny bobule.”\n<\/p>\n
Byla jsem r\u00e1da, \u017ee m\u00e1m tak bohatou z\u00e1sobu plod\u016f, ale necht\u011blo se mi “zbavovat se v\u0161ech fialov\u00fdch plod\u016f”, a tak jsem se rozhodla jednodu\u0161e o\u010distit listy a v\u011bt\u0161\u00ed v\u011btve a ud\u011blat z nich \u0161\u0165\u00e1vu. Trsy jsem uva\u0159ila a rozma\u010dkala v mal\u00e9m mno\u017estv\u00ed vody a pak jsem du\u017einu —v\u011btvi\u010dky a v\u0161echno —zav\u011bsila do s\u00e1\u010dk\u016f na marmel\u00e1du, dokud z nich nevykapala v\u0161echna tekutina.\n<\/p>\n
A pak, od star\u00e9 d\u011btsk\u00e9 \u0161vihadlov\u00e9 zn\u011blky (“Bezinkov\u00e9 \u017eel\u00e9, bor\u016fvkov\u00fd kol\u00e1\u010d. To’n\u00e1m chutn\u00e1, mn\u011b \u00f3 MY!”) mi st\u00e1le b\u011b\u017eela hlavou, za\u010dala jsem d\u011blat \u017eel\u00e9. Jednodu\u0161e jsem zkombinovala hrnek bezinek se 2...\n<\/p>\n
Tato v\u00e1rka m\u011bla u m\u00e9 rodiny a p\u0159\u00e1tel velk\u00fd \u00fasp\u011bch, a tak jsem se \u0161\u0165\u00e1vou experimentovala d\u00e1l. Brzy jsem zjistila, \u017ee bezinky maj\u00ed n\u00edzk\u00fd obsah p\u0159\u00edrodn\u00edho pektinu a \u017ee kdy\u017e p\u0159id\u00e1m trochu komer\u010dn\u00ed l\u00e1tky na podporu \u017eel\u00edrov\u00e1n\u00ed, z\u00edsk\u00e1m p\u0159i stejn\u00e9m mno\u017estv\u00ed pr\u00e1ce mnohem v\u00edce \u017eel\u00e9. A co v\u00edc, zjistila jsem, \u017ee mohu sm\u00edchat ovocnou \u0161\u0165\u00e1vu p\u0159irozen\u011b bohatou na pektin — nap\u0159\u00edklad hroznovou nebo zelenou jable\u010dnou — se stejn\u00fdm d\u00edlem bezinkov\u00fdch kapi\u00ed, a dodat tak sv\u00fdm lektvar\u016fm zcela novou pikantn\u00ed chu\u0165!\n<\/p>\n
Pot\u00e9, co jsem sv\u00e9 poli\u010dky naplnila nejr\u016fzn\u011bj\u0161\u00edmi bezov\u00fdmi \u017eel\u00e9, mi zbyl je\u0161t\u011b pln\u00fd soudek \u0161\u0165\u00e1vy, a tak jsem si znovu uv\u00e1zala z\u00e1st\u011bru a vytvo\u0159ila dezert ze \u0161\u0165\u00e1vy a knedl\u00edk\u016f: bezinkovou b\u0159e\u010dku. Nejprve jsem sm\u00edchala 2 \u0161\u00e1lky bezinkov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy, 2\n<\/p>\n
K \u00faprav\u011b t\u011bchto kousk\u016f t\u011bsta jsem odm\u011b\u0159ila 1 \u0161\u00e1lek dortov\u00e9 mouky (3 kg).\n<\/p>\n
Do va\u0159\u00edc\u00ed se bezov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy jsem nakapala l\u017e\u00edce chutn\u00e9 pasty a pak jsem knedl\u00ed\u010dky va\u0159ila — p\u0159ikryt\u00e9 — dv\u011b minuty z ka\u017ed\u00e9 strany. Posledn\u00edm krokem bylo pod\u00e1vat hotovou bezinkovou b\u0159e\u010dku se \u0161leha\u010dkou … a sledovat, jak moje rodina vy\u0161krabuje tal\u00ed\u0159e do \u010dista!\n<\/p>\n
Nicm\u00e9n\u011b i pot\u00e9, co se cel\u00e1 moje rodina nasytila bezinkovou b\u0159e\u010dkou, jsem m\u011bla je\u0161t\u011b spoustu \u0161\u0165\u00e1vy. A tak jsem se rozhodl uva\u0159it v\u00e1rku legend\u00e1rn\u00edho opojn\u00e9ho n\u00e1poje: bezinkov\u00e9ho v\u00edna. Bohu\u017eel jsem si sv\u00fdmi d\u0159\u00edv\u011bj\u0161\u00edmi pokusy o vinobran\u00ed vyslou\u017eil titul “li’l ol’ vina\u0159.” Nicm\u00e9n\u011b jsem si \u0159ekl, \u017ee p\u0159\u00edpadn\u00e1 odm\u011bna by za tu n\u00e1mahu ur\u010dit\u011b st\u00e1la, a tak jsem jednoduch\u00fd recept na hroznov\u00e9 v\u00edno, kter\u00fd pou\u017e\u00edvali moji rodi\u010de, upravil na sv\u016fj vlastn\u00ed recept na bezinkov\u00e9 bal\u00f3nkov\u00e9 v\u00edno.\n<\/p>\n
Za\u010dal jsem t\u00edm, \u017ee jsem sterilizoval galonov\u00fd d\u017eb\u00e1n (abych m\u011bl jistotu, \u017ee moje sna\u017een\u00ed nerozvr\u00e1t\u00ed \u017e\u00e1dn\u00e1 bakterie vyr\u00e1b\u011bj\u00edc\u00ed ocet) a zkombinoval — v t\u00e9to n\u00e1dob\u011b — 1 \u010dtvrt litru bezinkov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy, 1\n<\/p>\n
Snadno p\u0159ipraven\u00e1 sm\u011bs divoce p\u011bnila a bublala a bal\u00f3nek se nafoukl tak, \u017ee jsem myslel, \u017ee praskne. Ale n\u011bjak to dr\u017eelo pohromad\u011b a — kupodivu — kdy\u017e jsem po \u0161esti t\u00fddnech sundal vzduchov\u00fd vak, m\u011bl jsem trpk\u00e9, \u0161arlatov\u00e9 bobulov\u00e9 v\u00edno bez octov\u00e9 chuti!\n<\/p>\n
Proto\u017ee moje sp\u00ed\u017e u\u017e v t\u00e9 dob\u011b t\u00e9m\u011b\u0159 p\u0159et\u00e9kala bezov\u00fdmi dobrotami, rozhodla jsem se zbytek \u0161\u0165\u00e1vy zamrazit do poloviny zimy, kdy bude mo\u017en\u00e9 ovocnou tekutinu pou\u017e\u00edt na speci\u00e1ln\u00ed pochoutky v chladn\u00e9m po\u010das\u00ed.\u00a0U\u010dinila jsem v\u0161ak opat\u0159en\u00ed k \u00faspo\u0159e m\u00edsta t\u00edm, \u017ee jsem bloky zmrzl\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy vlo\u017eila do pl\u00e1tna a nechala rozmrzaj\u00edc\u00ed produkt odkap\u00e1vat do skladovac\u00edch n\u00e1dob. Bezov\u00e1 tekutina se roztavila jako prvn\u00ed (obsah vody z\u016fstal st\u00e1le ledov\u00fd) a poskytla mi n\u00edzkoobjemov\u00fd bezov\u00fd koncentr\u00e1t, kter\u00fd jsem mohl znovu zmrazit a ulo\u017eit.\n<\/p>\n
Toho z\u00e1\u0159\u00ed jsem sklidil \u00farodu \u010dern\u00e9ho bezu, na kterou nikdy nezapomenu. Jak jsem se v\u0161ak dozv\u011bd\u011bl v \u010dervnu n\u00e1sleduj\u00edc\u00edho roku, zcela jsem vynechal polovinu potravin\u00e1\u0159sk\u00fdch produkt\u016f t\u00e9to \u00fa\u017easn\u00e9 rostliny: kv\u011bty!\n<\/p>\n
B\u00edl\u00e9 trsy, kter\u00fdm se \u0159\u00edk\u00e1 “bezov\u00fd kv\u011bt ” lze pou\u017e\u00edt k p\u0159\u00edprav\u011b \u010daje, p\u0159idat do muffin\u016f, pala\u010dinek a kr\u00e9m\u016f, p\u0159ipravit z nich l\u00edvance (sta\u010d\u00ed namo\u010dit nevyloupan\u00fd trs do obl\u00edben\u00e9ho t\u011bsta a usma\u017eit) a mnoho dal\u0161\u00edho.\n<\/p>\n
Celkov\u011b blaho\u0159e\u010d\u00edm dni, kdy mi sousedka \u0159ekla o bezink\u00e1ch. St\u00e1le mi v\u0161ak vrt\u00e1 hlavou, jak tato \u0161t\u011bdr\u00e1 rostlina p\u0159i\u0161la ke sv\u00e9mu jm\u00e9nu. Mo\u017en\u00e1 proto, \u017ee plody “\u010dern\u00e9ho bezu” dozr\u00e1vaj\u00ed v dob\u011b, kdy u\u017e ostatn\u00ed lesn\u00ed plody t\u00e9m\u011b\u0159 do\u0161ly, nebo prost\u011b proto, \u017ee lid\u00e9 o tomto zdroji dobr\u00e9ho j\u00eddla v\u011bd\u00ed u\u017e tak dlouho. Ale jedno’je jist\u00e9: proto\u017ee se st\u00e1le dozv\u00edd\u00e1m nov\u00e9 kulin\u00e1\u0159sk\u00e9 vyu\u017eit\u00ed t\u011bchto lahodn\u00fdch plod\u016f a kv\u011bt\u016f, bezinky se mi nikdy neomrz\u00ed!\n<\/p>\n
P\u016fvodn\u011b vy\u0161lo pod n\u00e1zvem “A Boodle Of Elderberries” v kv\u011btnov\u00e9m vyd\u00e1n\u00ed \u010dasopisu\n<\/p>\n
POZN\u00c1MKA REDAKCE: Marion toho o bezink\u00e1ch zjistila u\u017e hodn\u011b, ale m\u00e1 pravdu, kdy\u017e \u0159\u00edk\u00e1, \u017ee je toho je\u0161t\u011b hodn\u011b, co se d\u00e1 zjistit! Zde je n\u011bkolik dobr\u00fdch vod\u00edtek pro dal\u0161\u00ed n\u00e1pady na opravu j\u00eddla a pit\u00ed:\n<\/p>\n
[1] Existuje snadn\u00fd zp\u016fsob, jak sb\u00edrat zral\u00e9 plody ze v\u0161ech t\u011bch v\u011btvi\u010dek! Jednodu\u0161e polo\u017ete mal\u00fd kousek 1\n<\/p>\n
[2] Pokud chcete na\u010derpat u\u017eite\u010dn\u00e9 znalosti o dal\u0161\u00edch bezinkov\u00fdch — a bezinkov\u00fdch — v\u00ednech, p\u0159e\u010dt\u011bte si knihu Sandry Oddo ’ Recept na dom\u00e1c\u00ed v\u00edno: Vyrobte si bezinkov\u00e9 v\u00edno.\n<\/p>\n
[3] A dal\u0161\u00ed recepty z bezinek a kv\u011bt\u016f, od sirupu proti ka\u0161li p\u0159es \u010datn\u00ed a\u017e po vynikaj\u00edc\u00ed bezinkov\u00e9 \u017eel\u00e9, najdete v tomto star\u00e9m sb\u011bratelsk\u00e9m d\u00edle: Stalking the Wild Asparagus od Euella Gibbonse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nau\u010dte se, jak vyu\u017e\u00edt \u00farodu \u010dern\u00e9ho bezu naplno a vyrobit z n\u011bj \u017eel\u00e9, v\u00edno, koncentr\u00e1t a dal\u0161\u00ed produkty. Vyu\u017eit\u00ed bezinek lze roz\u0161\u00ed\u0159it i na zimn\u00ed obdob\u00ed. Kdy\u017e jsem se p\u0159est\u011bhoval ze St\u0159edoz\u00e1padu do hor v Idahu, musel jsem se nau\u010dit pozn\u00e1vat spoustu nov\u00fdch lesn\u00edch rostlin. N\u011bjak– a\u0165 jsem se pod\u00edval kamkoli — jeden konkr\u00e9tn\u00ed ke\u0159 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":79910,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-79906","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-herbs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79906"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79906\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}