Rozmarýn je klasická kulinářská bylina, která se skvěle hodí k suchému potírání masa, zvýrazňuje pikantní chuť fazolí a čočky, dodává chlebu dynamiku a skvěle se kombinuje s citronem ve sladkých koláčích a krémech.
Rozmarýn dodává osvěžující pryskyřičnou chuť různým pokrmům, slaným i sladkým, a také bylinným čajům. Obsahuje tolik antioxidantů, že se v minulosti používal jako konzervační prostředek na maso. V kombinaci s čerstvým vepřovým, drůbežím, jehněčím nebo i hovězím masem je ideální přísadou do suchých potěrů. Smíchejte lžíci nasekaného čerstvého rozmarýnu se dvěma lžícemi mouky, přidejte trochu soli a pepře a směsí potřete maso před jeho pečením. Když pečete celé kuře, stačí do dutiny zapíchnout několik ustřižených větviček.
Rozmarýn (Rosmarinus officinalis) dokáže proměnit i obyčejné pečené brambory. Brambory omyjte, rozčtvrťte, promíchejte je s lžící olivového oleje a čerstvým rozmarýnem, podle chuti osolte a opepřete a upečte. Špetka nebo dvě rozmarýnu v hrnci s fazolemi nebo čočkou zvýrazní pikantní chuť a posypka mletého rozmarýnu smíchaná s hořčicí je fantastickou pomazánkou na sendviče. Rozmarýn je vhodné používat s mírou, ve větším množství může dráždit žaludek.
Dalším oblíbeným použitím je doplnit rozmarýnem a česnekem focacciu, plochý kynutý chléb, který je jedním z klasických kulinářských partnerů rozmarýnu. Malé množství rozmarýnu lze také přidat do koláčů nebo krémů, kde se jeho chuť krásně snoubí s dalším dobrým kulinářským společníkem, citronem.
Rozmarýn, odedávna známý jako bylina vzpomínek, má schopnost stimulovat mozek i chuťové pohárky. Ačkoli neexistují žádné přesvědčivé důkazy o tom, že byste byli díky používání přípravků pro péči o vlasy s vůní rozmarýnu chytřejší, jedním z důvodů, proč je tato bylina součástí mnoha takových výrobků, jsou její vlastnosti podporující mozek. Těchto vlastností můžete využít i vy, stačí, když si snítku rozštípnete na drobné kousky a budete je mít v malé misce na pracovním stole. I kdyby vám nepřiostřila důvtip, určitě vám zpříjemní kancelář.
Sušený rozmarýn přimíchejte do jakéhokoli potpourri a pro osvěžující koupel přidejte sušené nebo čerstvé listy rozmarýnu do sáčku do koupele, který snadno připravíte vložením rozmarýnu do kávového filtru svázaného gumičkou. Rozmarýn obsahuje antioxidanty, které mohou pomoci zmírnit artritické záněty a zabránit vzniku nádorů. K léčbě stresu maséři často používají směs 3 kapek rozmarýnového esenciálního oleje v 1 polévkové lžíci masážního oleje bez vůně. A rozmarýn lze také vplétat do bylinkových věnců a vkládat do dopisů určených blízkým.
Vlastní pěstování
Rozmarýn vypadá krásně na zahradě, v zemi nebo v pěkném květináči. V létě jsou jeho zelené listy ve tvaru jehličí zakončeny drobnými květy v odstínech od levandulové po fialovou — některé kvetou dokonce růžově.
Odrůdy se liší i svými růstovými zvyklostmi. Většina z nich jsou kompaktní, vzpřímené subkeře — vhodné právě do nádob — ale jiné se krásně rozrůstají, takže jsou skvělou volbou pro kaskádovité pěstování na kamenné zdi. Rozmarýn v jakékoli velikosti potřebuje plné slunce a prospívá mu pravidelné zastřihávání, aby si udržel tvar. Kromě běžné zálivky, krmení a stříhání však rozmarýn roste prakticky sám.
V zahradě je největším omezením rozmarýnu’ nedostatečná zimovzdornost. Několik odrůd, včetně ‘Arp,’ může přežít zimu v zóně 6 až 7, ale většina ostatních odumírá, když je vystavena teplotám pod 20 stupňů. Situaci komplikuje i to, že rostliny jsou na konci léta často tak velké, že jejich přenesení na zimu do interiéru může být problematické. Pokud jsou vaše zimy pro rozmarýn příliš chladné, ale chcete si každý rok ponechat stejnou rostlinu, zakořeňte koncem léta několik stonkových řízků a tyto malé rostlinky si přes zimu ponechte v květináči. Ještě lepší je v létě, kdy rostliny aktivně rostou, ohnout jednu nebo dvě vnější větve, odškrábnout listy a kůru v části stonku, která se stýká s půdou, a přichytit je kamenem nebo ohnutou sponkou na papír. Zahrabaná část stonku pomalu zakoření a na podzim ji můžete odříznout a zasadit do květináče.
Rozmarýn zalévejte pouze v době sucha nebo v interiéru, když je půda v květináči suchá, protože nesnáší mokré nohy. Zdravé rostliny vždy vytvářejí velké množství stonků, které se snadno suší,
buď zavěšením dlouhých větví v malých svazcích, nebo položením malých větviček na zástěnu nebo jiný rovný povrch. Sušený rozmarýn uchovávaný ve vzduchotěsných nádobách si uchová svou chuť po několik měsíců.
Prozkoumejte úžasný svět bylinek
Skvělý recept na rozmarýnovo-česnekový chléb najdete zde.
Kromě bohatě ochuceného rozmarýnu je poštou k dostání úžasné množství nádherných bylin, které lze v místě těžko sehnat. Zde je ukázka zásilkových společností, které nabízejí vynikající výběr semen i rostlin:
Garden Medicinals & Culinaries (Va.)
Fedco Seeds (Maine)
Johnny’s Selected Seeds (Maine)
Farma Well-Sweep Herb Farm (N.J.)
Richters Herbs (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)
Seeds of Change (N.M.)
Mountain Valley Growers (Kalifornie)
Nichols Garden Nursery (stát Ruda)
Přísně léčivá semena (Ore.)
Spisovatelka Barbara Pleasantová ze Severní Karolíny je redaktorkou časopisu MOTHER EARTH NEWS. Její nejnovější knihou je The Whole Herb, která nedávno vyšla v nakladatelství Square One Publishers.
